mardi 30 juin 2015

Escaveg' de Chimay

L'escavèche est une spécialité du Hainaut, datant de la période espagnole - il s'agit d'une marinade au vinaigre, en réalité un procédé permettant de conserver les aliments afin de pouvoir emporter des provisions sur un bateau quand on part naviguer pendant des mois.

...Bref: aujourd'hui on va manger des trucs de pirates!

Pour l'anecdote, observons que l'escavèche wallonne est appelée escabèche dans le reste de l'univers (Rappelons que le graphème [v] se prononce /b/ en espagnol)

Enfin, si de nos jours l'escavèche traditionnelle de chimay se prépare avec des poissons de rivière, ne vous laissez pas impressionner si un omni pisse-vinaigre s'offusque à l'idée d'une escavèche végétarienne... le terme escavèche désigne au départ une marinade qui peut enrober aussi bien du poisson que de la viande ou des légumes... Et accessoirement, les poissons de rivière en Belgique  sont sensiblement menacés, tandis que nous faisons pousser facilement des tonnes d'aubergine...



Pour 2 portions:

2  petites aubergines
2-3 càs de farine (facultatif)
1 oignon coupé en très fines rondelles
1 citron coupé en très fines rondelles
1 chimay capsule blanche (triple)
150 ml d'eau
7 cl de vin blanc
7 cl de vinaigre de vin blanc ou de cidre
2-3 càs d'huile de coco ou d'olive
1 càs de baies roses ou d'un mélange de grains de poivre
1 càs de creme de soja
1 càc d' agar agar
2 petites feuilles de laurier
1 branche d'aneth
1 cornichon
1 chouia de vanille
1 tête de clou de girofle

Préparation

  • Nettoyer les aubergines et les couper dans le sens de la longueur en tranches d'1 cm de large, les tremper dans la farine (facultatif), et les faire cuire dans l'huile, à feu doux
  • Faire bouillir l'eau avec le vinaigre,
  • Quand ça bout, ajouter l'agar agar en pluie: ça doit bouillir 1 minute, 
  • Oter la casserole du feu, et ajouter 1/2 bouteille de bière, le vin blanc, ainsi que les épices et la crème
  • Dans une terrine en grès, disposer alternativement une couche d'aubergines, une couche d’oignons émincés et une ou deux rondelles de citron. Terminer par une rondelle de citron
  • Placer les feuilles de laurier sur le côté
  • Y verser la préparation liquide jusqu’à ce que les légumes soient recouverts totalement, et ajouter le brin d'aneth tout au dessus pour faire joli
  • Une fois la préparation bien refroidie, la placer au frigo.
  • Servir froid le lendemain voire le surlendemain


Servir avec frites et une salade. ou sur des feuilles de chicons à l'apéro.

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