vendredi 13 novembre 2015

Croquettes .. Croquettes... CROQUETTES !!!!!

Des croquettes au fromage maison... Le rêve... Et je tiens enfin un prototype décent... Plus que décent, même!!!!!  

C'est un peu long à préparer mais ça vaut le coup. Et puis on peut les surgeler, aussi.



...Pour PLEIN de croquettes (je ne sais pas, genre, 20)
  • 50 ml d'huile de maïs ou de coco (ou d'olive pour un gout plus spécial)
  • 3 gousses d'ail
  • 400 g de tofu soyeux
  • 100g de polenta instantanée
  • 10 cl  de vin blanc
  • 1 verre de lait de soja ou d'eau
  • 40g de farine de tapioca
  • 2 càs de levure maltée
  • 1 bonne pincée de noix muscade
  • 1 bonne pincée de sel
  • 4 à 5 càs de chapelure
  • 2 càs de fécule de maïs
Préparation

La pâte à croquettes
  1. Faire chauffer l'huile dans un poêlon avec les gousses d'ail, cuire 5 minutes à feu modéré
  2. Ajouter le tofu et remuer avec une cuillère en bois
  3. Ajouter la polenta et la noix muscade
  4. Verser le vin blanc, petit à petit, tout en remuant
  5. Ça doit devenir épais, mais si ça devient vraiment trop dur, ajouter un peu d'eau ou de lait de soja
  6. Quand la polenta a gonflé, ajouter la farine de tapioca et augmenter la température pour que ça bouillonne un petit peu et laisser bouillonner deux minutes
  7. Ensuite, couper le feu et ajouter la levure maltée et le sel
  8. Hors du feu, mixer consciencieusement la préparation avec un mixeur plongeur
  9. Laisser refroidir quelques minutes, ensuite goûter et rectifier l'assaisonnement: si cela vous semble un peu fade, pensez à ajouter de l'huile, du sel, et/ou de la levure maltée. Ce sont les trois ingrédients qui donnent véritablement un goût fromagé à la chose! Attention: ne mangez pas tout, la recette n'est pas finie.
Confection des croquettes
  1. Étaler la préparation sur une feuille de cuisson avec une spatule et former un grand pavé de 2 cm d'épaisseur.
  2. Bien faire refroidir (idéalement, placer quelques heures au frigo)
  3. Ensuite, découper des rectangles de la taille d'une croquette (avec une roulette à pizza si possible)
  4. Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans 10 cl d'eau bouillante - laisser gonfler et refroidir un peu
  5. Badigeonner les croquettes avec la mixture collante ainsi obtenue
  6. Tremper ensuite les croquettes dans la chapelure, dans une assiette
  7. Faire cuire les croquettes à la poele avec un peu d'huile, ou tout simplement au four


Servir

En entrée avec une petite salade et un verre de vin blanc.



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