vendredi 5 février 2016

HERVEGAN 2.0

J'avais déjà publié un premier prototype il y a trois ans. Celui-ci a une consistance plus naturelle que le premier prototype, bien qu'un peu trop crémeuse : bref, le prototype est encore perfectible, mais le goût et surtout l'odeur sont là!

Par contre ça va être pas simple à expliquer parce que j'ai intégré à la recette deux autres fromages végétaux, et il va falloir commencer par fabriquer ceux-là, ça prend un peu de temps...



Ingrédients pour deux ou trois cubes qui puent

première partie
  • 200g de noix de cajou
  • 1/2 citron
  • 1 càs de sel
deuxième partie
  • 400g de tofu soyeux
  • 10 cl de bière blonde
  • 80 g d'huile de coco
  • 80g de fécule de tapioca
  • 2 càs d'arrow root (facultatif)
  • 1 càc de sel
troisième partie
  • 150g de natto
  • 1 càc de tamari
  • 1 pointe de couteau de Marmite
Préparation

Première partie: fromage de cajou
  1. Faire tremper les noix de cajou 12 à 24 heures dans de l'eau
  2. Bien les égoutter et rincer
  3. Mixer les noix avec le jus du citron et une bonne pincée de sel
  4. Placer dans un bocal hermétique et et laisser fermenter à température ambiante - idéalement deux jours

Deuxième partie: fromage de tapioca à la bière
  1. Dans un poelon, faire fondre l'hiule de coco à feu moyen
  2. Y ajouter le tofu soyeux, mélanger
  3. Y verser le tapioca et l'arrow root, augmenter le feu, fouetter énergiquement
  4. Laisser blobloter deux trois minutes tout en mélangeant
  5. Ajouter la bière, saler
  6. Passer un coup de mixeur plongeur
Troisième partie: le HERVE!
  1. Dans un récipient haut, mélanger 150g de natto avec 1 càc de tamari
  2. Y ajouter 80 g de fromage de cajou et 80 g de fromage de tapioca, et un chouia de Marmite
  3. Mélanger avec une cuillère. Apprécier l'odeur et la texture (ça fait des FILS!!!) :D
  4. Mixer au mixeur Plongeur
  5. On peut le conserver dans un petit pot au frigo ou bien essayer de faire un cube (...un peu coulant)
  6. Pour obtenir un cube: disposer une petite feuille de papier cuisson dans un moule cubique de 7 cm de côté envirron (j'ai utilisé un cercle à dresser carré); le plus simple est de couper le papier en forme de croix (largeur de la croix= coté du cube - 2 mm)
  7. Verser la préparation dans le moule couvert de papier; en fait vous devriez pouvoir en faire au moins deux.
  8. Placer au réfrigérateur quelques heures voire plus
  9. Les deux autres fromages, vu qu'on a pas tout utilisé, conservez-les aussi au frigo. Vous pouvez aussi en faire une fondue

Servir

Sur une tartine grillée bien rustique avec une couche de sirop de Liège, et une Val Dieu...





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