mardi 4 avril 2017

Flambis à l'orval

Cuisiner avec de l'orval, vu la rareté du breuvage, ça peut sembler barbare, mais quand on y réfléchit... Si on en utilise juste 8cl, c'est surtout un bon prétexte pour boire 25 cl d'orval en toute discrètion dans la cuisine.


Pour 3 petits gateaux
  • 60g de speculoos
  • 10g d'huile de noix de coco fondue
  • 30g + 1càs + 3 càs de sucre de canne
  • 200g de tofu soyeux
  • 40g de crème d'amande
  • 3 càs d'amandes en poudre
  • 1 goutte d'extrait d'amandes
  • Si vous n'aimez pas les amandes, laissez tomber
  • 1g d'agar agar
  • 8 cl d'orval
  • 1 morceau d'écorce d'orange
  • Encore 1g d'agar agar
Prévoir des carrés ou cercles à dresser. Alternativement, vous pouvez présenter le dessert dans des verres (et utiliser un peu moins d'agar agar, voire pas du tout) Je vous recommande cette option si vous devez transporter les desserts, si vous n'avez pas d'emporte-pièce, pas d'agar agar, ou pas de balance de précision pour mesurer l'agar agar.

Préparation
  1. Écraser le speculoos et y ajouter l'huile de noix de coco fondue, 1 càs de sucre, et un chouia d'orval (4cl); mélanger et appliquer dans le fond des carrés ou cercles à dresser en compactant bien le brol
  2. On prépare ensuite le "blanc": mixer le tofu soyeux, le sucre, la poudre d'amandes et 1g d'agar agar; porter à ébullition juste deux minutes, ôter du feu, ajouter la crème, l'extrait d'amandes et bien mélanger
  3. Laisser refroidir quelques minutes, ensuite verser délicatement cette mixture dans les cercles par dessus le fond en speculoos. Ne remplissez pas complètement les emporte-pièce, laisser au moins 5 mm de bord
  4. Laisser refroidir et figer complètement (au frigo)
  5. Enfin, on prépare le coulis: mélanger 4cl d'orval, 1g d'agar agar, 3 càs de sucre porter à ébullition juste deux minutes en mélangeant bien; en prélever une cuillère pour gouter et éventuellement rajouter du sucre (parce que c'est amer quand même hein)
  6. Une fois que c'est bon, déposer délicatement le coulis sur les gâteaux (avec une cuillère)
  7. conserver au frigo et oter délicatement le cercle ou carré à dresser juste avant de servir (utiliser un coupeau pour détacher le gateau de la paroi). 
  8. En principe ça tient. Dans le cas contraire, prendre un air innocent et prétendre que c'est normal.  


 

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