vendredi 9 mars 2018

Scotch vegg

Peu connu en dehors du Royaune uni, le scotch egg traditionnel est un oeuf dur enrobé de viande hachée. En langage végane, on appelle ça: un défi.

Bref, je l'ai fait pour le fun de l'expérience. Alors honnêtement, ça prend des heures et des heures... Non ok ça prend deux jours en fait. Ceci dit, vous pouvez ne faire qu'une partie - le "jaune" à lui seul est une super crème à tartiner, ou en sauce ou trempette. Quant au mélange extérieur, on peut en faire d'excellentes petites boulettes voire des burgers (idéal si vous avez un reste de riz à caser).




Pour huit Theux

Le jaune
  • 100g de tofu nature, ferme
  • 5 ou 6 càs d'huile de coco désodorisée (c'est important, c'est ça qui va le solidifier)
  • 1 bonne pincée de safran
  • une grosse pincée de kala namak
Le blanc
  • 100 g de lait de soja
  • 200 ml d'eau
  • 3 g d'agar agar
  • 1 pincée de kala namak
  • 2 càs d'huile de coco désodorisée
La viante
  • 100g de pst
  • 100g de riz cuit
  • bouillon + sauce soja
  • marjolaine, sauge , persil, thym
  • fumée liquide

Matériel

Par dessus le marché, il faut prévoir des moules plus ou moins en forme d'oeuf. On peut également utiliser une peau d'avocat (coupez-le en longueur, mais aux deux tiers plustôt qu'à la moitié)

Préparation

Jaune
  1. Cuire le tofu à la vapeur
  2. Ajouter huile, kala namak, safran. 
  3. Écraser grossièrement et ensuite mixer
  4. Mettre au frigo 1 heure
  5. Faconner des boulettes de 2 cm de diamètre environ
  6. Remettre au frigo


Blanc
  1. Faire bouillir lait + agar+  kala namak
  2. Verser dans moules (remplir à moitié)
  3. Laisser figer complètementau frigo - tandis que le reste doit rester assez au chaud pour ne pas figer
  4. Une fois les demi oeufs figés, disposer les boulettes jaunes, ensuite recouvrir chaque moule avec le reste du blanc
  5. Remettre au frigo figer completement

Le tour
  1. Mélanger le riz cuit et les pst réhydratées, les herbes, et assiasonner - ça doit être bien collant
Le plus dur
  1. Pour façonner les schotch vegg, procéder comme pour des onigiris:
  2. Prendre une feuille de plastique dans le creux de votre main et y faconner une boule vide (genre les 2/3 de l'extérieur)
  3. Y placer ensuite délicatement l'oeuf démoulé (si besoin, vous pouvez utiliser une cuillère pour l'extraire de sonmoule)
  4. Refermer avec du riz pst de facon a obtenir une boule, ne surtout pas presser trop fort





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