lundi 23 avril 2018

Le Leberwurst du Baron de Thunder ten Tronckh

Fa Re Fa Si La Sol Fa Fa,
Be welcome in Westphalia!
A scene of sweet simplicity,
Teutonical rusticity:
All hail, Westphalia! 


Voici le meilleur des pâtés dans le meilleur des mondes. Un excellent et très noble pâté, délicieusement rustique, idéal pour un pique-nique champêtre et bucolique avec Mademoiselle Cunégonde.



Pour une grosse portion
  • 250 g de seitan (idéalement: si vous le faites maison: préparez-le avec 1/3 de farine de riz et 2/3 de gluten, et mettez beaucoup de livèche dans le bouillon de cuisson) (recette du seitan ici)
  • 100g de tofu ferme
  • 150 g de haricots rouges cuits
  • 1 petite betterave rouge cuite 
  • 1 petit oignon rouge
  • 50 g d'huile de coco ou de tournesol
  • 1 càs de levure maltée
  • sel fumé
  • poivre noir
  • Pour la déco: baies roses, persil
Préparation
  1. Couper le tofu en gros blocs et le cuire à la vapeur
  2. Verser les blocs de tofu et l'huile de coco dans un récipient haut; l'huile va fondre au contact du tofu chaud 
  3. Y ajouter les haricots rouges et la betterave coupée en blocs (ils ne doivent pas être froids, sinon l'huile se refige et c'est chiant)
  4. Mixer finement au mixeur plongeur
  5. Hacher le seitan
  6. Hacher finement l'oignon
  7. Mélanger la mixture aux haricots avec le seitan, l'oignon, le seitan et les autres ingrédients 
  8. Goûter et rectifier l'assaisonnement
  9. Placer dans une grande terrine et décorer avec des baies roses et du persil
  10. Servir avec du pain et des cornichons
  11. Le paté se conserve quelques jours au frigo

Qu'est-ce qu'un leberwusrt?

Le leberwurst est un pâté conditionné dans un emballage en forme de saucisse (d'où le "wurst"), mais en fait c'est un pâté à la texture plutôt molle - le leberwurst conventionnel se vend d'ailleurs sous forme de tartinade, dans des boîtes et non des emballages de saucisses. 

J'ai eu la chance de goûter un leberwurst vegan artisanal à Bonn lors d'un brunch dans un endroit charmant que je vous recommanderais avec enthousiasme si seulement je m'en rapellais le nom. Cette recette est la reproduction que j'ai tenté d'en faire à mon retour de vacances : le résultat est un peu différent de celui de Bonn, quoi que finalement fort bon.

update: le resto c'était Mae's et je vois qu'il est désormais fermé :(

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