dimanche 4 novembre 2018

Goulash tchèque

Également appelée goulash normale par les Tchèques ou goulach hérétique par les Hongrois, il s'agit d'un plat très apprécié à Prague.

Comme c'est souvent le cas pour ce type de plat, les recettes conventionnelles à la viande exigent une cuisson très lente et longue... Avantage nunméro 4.578.453.985 du végétarisme: gros gain de temps, puisque le seitan est tendre à la base. On va quand même mijoter un peu histoire que les saveurs s'imprègnent et tout ça. Pour ce faire, l'idéal est d'utiliser une grosse marmite en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.


On peut réaliser la recette avec de la bière ou avec du vin. J'ai d'abord testé le recette à la bière, nostalgie d'un séjour à Prague et des odeurs de houblons grillés; elle est très bonne mais rappelle les carbonnades ou la sauce lapin: bref pour des belges ça peut manquer un peu d'exotisme, vous préférerez peut-être comme moi la recette au vin blanc.

Pour 2 portions
  • 200g de seitan maison
  • 1 ou 2 oignons
  • 1 petite carotte
  • 1 petit poivron
  • 2 à 3 càs d'huile de tournesol ou de coco (désodorisée)
  • 5cl de vin rouge ou blanc, ou 5 cl de bière brune
  • 10 cl de bouillon
  • 2 cuil à soupe de paprika en poudre
  • 2 cuil à café de grains de cumin 
  • 1càs de cumin en poudre
  • 1 càc de marjolaine séchée
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuil à soupe de farine
  • persil pour déco (haché)

Préparation
  1. Faire toaster les grain de cumin deux minutes dans une poele chauffée sans graisse, réserver
  2. Couper le seitan en gros blocs 
  3. Hacher très finement les oignons et la carotte et les faire cuire à feu très doux dans l'huile, dans une grosse marmite en fonte si vous en avez, avec le laurier et la marjolaine
  4. Quand ils sont cuits, ajouter la farine en pluie à travers un tamis en remuer délicatement
  5. Ajouter petit à petit la moitié du vin ou de la bière, tout en remuant, et laisser épaissir une ou deux minutes
  6. Disposer les blocs de seitan dans la marmite, ainsi que le paprika et le cumin en poudre, remuer
  7. Ajouter progressivement le reste de la bière, toujours en remuant délicatement
  8. Couvrir et laisser mijoter au moins un quart d'heure à feu très doux
  9. ...Inutile de préciser que c'est meilleur réchauffé le lendemain :)
  10. Servir bien chaud avec des knedlecki et une bière ou du vin selon ce que vous avez utilisé dedans.

1 commentaire:

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