vendredi 16 octobre 2020

OBAZDA

Voici un de mes machins allemands préférés - hélas inconnu chez nous...

Bavarois mais néanmoins très bon, l'Obazda est une délicieuse mixture à tartiner à base de cumin, de paprika, et, en général (comme son nom ne l'indique pas), de vieux fromage à pâte molle. En l'occurrence, j'ai découvert par hasard que le tempeh faisait très bien l'affaire.

Délicieux avec des Laugenbrötchen en accompagnement d'une chope d'un litre! 


Pour un gros paquet 
(disons un apéro pour une petite dizaine de personnes, ou des sandwiches pendant plusieurs jours)
  • 100 à 200 g de tempeh nature
  • 2 càs d'ume su
  • 100 g de tofu nature, ferme
  • 30 à 40g d'huile de coco ou de tournesol désodorisée
  • 1 larme de bière blonde (facultatif)
  • 1 càs de graines de cumin
  • 1 càc de cumin moulu 
  • 1 càc de paprika
  • 1 pincée de piment - et plus si affinités
  • 1 bonne pincée de sel

Préparation (idéalement, la veille)
  1. Couper le tempeh en cubes et le cuire à la vapeur
  2. Le faire ensuite mariner dans l'ume su quelques heures
  3. Cuire le tofu à la vapeur 
  4. Mixer rapidement le tofu avec l'huile de coco, le paprika, le piment et le cumin moulu
  5. Ecraser le tempeh à la fourchette
  6. Mélanger le tempeh émietté avec le tofu mixé
  7. Ajouter éventuellement un peu de bière et rectifier l'assaisonnement - en particulier le sel, sinon c'est fade 
  8. Laisser refroidir et mariner quelques heures pour que les saveurs se mélangent bien
  9. Faire toaster les graines de cumin dans une poêle et les disposer sur le plat, avec une pincée de paprika

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