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mercredi 26 août 2015

Ma super marinade au Sirop de Liège!

Les mauvaises langues disent que les vegans ne mangent que de l'herbe. Alors qu'en fait on mange aussi des racines. 

En fait, le sirop de Liège est une base idéale pour faire une bonne marinade en toute saison. Ça marche avec des légumes, particulièrement avec des légumes racines au gout prononcé (navet, chou rave, carottes violettes, ...), mais aussi du tofu, du seitan ou encore et surtout du tempeh (le sdl est d'ailleurs bien connu pour mettre en valeur certaines saveurs fermentées)

Légumes et tempeh marinés au sirop de Liège, avec des patates et un confit d'oignons


Marinade de base
  • 3 càs de sirop de Liège
  • 3 càs de vinaigre balsamique
  • 1 càc de moutarde de dijon
  • 1 càc de thym
... à ajuster/épicer en fonction de l'usage qu'on veut en faire :)

Navets et carottes multicolores au Sirop de Liège

Racines rôties au sirop de Liège - pour 2 portions:
  • 3 ou 4 légumes racines du marché : 1 carotte, 1 carotte violette, 2 navets
  • 2 càs de marinade
 Badigeonner les légumes et enfourner pour 20 minutes à 180 degrés.



mardi 25 août 2015

Tajine liégeois

...Parce qu'on dit UN tajine, eh oui!
Voici une version cruelty free et un chouia exotique de la célèbre salade liégeoise, grand classique de la cuisine wallonne.


Pour deux portions
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1 grosse échalote
  • 1 poignée de haricots verts (...locaux, hein - surveiller la provenance !!!)
  • 5 à 7 pruneaux dénoyautés (sinon c'est pas sympa)
  • 100g de tofu fumé
  • 2 càs de sirop de Liège
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • 1 citron pressé
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée de piment
  • 1 pincée de sel

Préparation
  1. Nettoyer les légumes
  2. Couper les pdt et l'échalote en gros cubes
  3. Couper le tofu en lamelles d'envirron 5x7x20 mm 
  4. Mélanger dans un bol le sirop de Liège, le vinaigre, le jus de citron, l'huile et les épices
  5. Placer tous les ingrédients dans un tajine et mélanger délicatement
  6. Faire cuire au four à 180 degrés pendant 15 minutes avec couvercle, ensuite 20 à 30 minutes sans couvercle

Servir
...Chaud avec un peu de semoule, ou refroidi, le lendemain.



lundi 24 août 2015

Brochettes de tofu au gingembre et Sirop de Liège

Ces petites brochettes froides sont parfaites pour l'apéritif. Rien ne vous empêche de les faire griller, mais personnellement je les ai préférés froids: la solution idéale pour quand Tante Martine est trop soule pour allumer le barbecue.



Pour une douzaine de mini brochettes

  • 200g de tofu ferme coupé en gros cubes, cuits à la vapeur
  • 2 càs de sirop de Liège
  • 1/2 citron pressé
  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • 1 càs d'ume su 
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce, coupé en très fines tranches
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée de graines de coriandre moulues
  • 1 pincée de piment

Préparation 

  1. Couper le bloc de tofu en cubes de 13 mm de côté et les cuire à la vapeur
  2. Mélanger tous les autres ingrédients, sauf l'huile, pour préparer une marinade
  3. Verser la marinade sur les cubes de tofu et mélanger
  4. Laisser mariner une nuit au frigo
  5. Le lendemain, sortir le tofu du frigo, ajouter l'huile d'olive, mélanger délicatement
  6. Goûter un cube et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
  7. Embrocher les cubes sur des petits batons (éventuellement en alternant avec des tranches de gingembre) 

...Servir frais avec un verre de Maitrank





vendredi 14 août 2015

Salade des Capucines

Cette année, c'est la sizaine des Capucines qui gagne le concours cuisine, avec un super plat froid à base de riz très joliment décoré! ...Voilà qui est original, bravo les Lutins!

La recette est nulle, mais je suis très fière de cette photo

Pour deux portions
  • 150g de riz blanc
  • 1/2 bocal de maïs
  • 1/2 nectarine fraîche (c'est la fête aujourd'hui)
  • 3 à 4 càs de câpres
  • 1 petite poignée de persil haché
  • 2 à 3 càs de veganaise
  • Quelques feuilles et fleurs de capucine
  • Facultatif: quelques dés de tofu fumé ou une saucisse de tofu de type "zwan" (ou "knacki")

Préparation

  1. Bien cuire le riz dans une grande casserole d'eau salée (pour un vrai goût scout, ajouter 5 à 10 minutes au temps de cuisson mentionné de l'emballage) 
  2. Le laisser refroidir
  3. Couper la nectarine en petits morceaux, ainsi que les feuilles de capucine
  4. Mélanger tous les ingrédients - sauf les fleurs à laisser au dessus pour faire joli (... mais elles se mangent, hein!)






mercredi 8 juillet 2015

Mettwurst

Star de la street food, la mettwurst se mange toute l'année sur les foires, festivals, marchés de Noël et autres braderies du Grand Duché. 

Cette version végétale consiste à fabriquer des saucisses de seitan rouges et fumées. On obtient la forme en serrant le seitan dans un torchon pour le faire bouillir.



Pour deux grosses saucisses

  • 80g de poudre de gluten
  • 2 càs d'huile de coco
  • 1 càs de paprika fumé
  • 1 càs de fumée liquide
  • 1 pincée de piment
  • 1 pincée de sel
  • 1.5 L de bouillon
  • 1 càs d'oignons en poudre
  • 1 càs d'ail en poudre

...Pour la touche finale:
  • 1 càs de mélange d'épices tandoori (à base de betterave en poudre)
  • 2 càs d'huile de soja
  • 1 càc de fumée liquide

Préparation

La "pâte"
  • Mélanger la poudre de gluten avec le paprika, le piment, le sel, les poudres d'ail et d'oignon
  • Dissoudre l'huile de coco dans 100ml de bouillon et y ajouter la fumée liquide
  • Bref, vous avez mélangé les ingrédients en poudre entre eux, et les ingrédients liquides entre eux: à présent verser le liquide sur la poudre et bien mélanger
  • On obtient une masse caoutchouteuse (ajouter du bouillon si besoin)

La cuisson
  • Diviser la masse en deux et rouler chaque partie dans un torchon ou une étamine.
  • Presser pour répartir la masse en longueur et bien serrer pour avoir de beaux boudins uniformes
  • Déposer les deux torchons dans la casserole de bouillon et les y faire cuire une heure

La touche finale
  • Une fois cuit, laisser un peu refroidir avant de dérouler les saucisses.
  • Enfin, pour un effet bien rouge comme sur la photo, vous pouvez la badigeonner d'une sauce rouge (huile de soja, fumée et épices "tandoori")

Servir

grillé dans un petit pain avec plein plein de moutarde.




jeudi 25 juin 2015

Smörgåstårta

Littéralement "gâteau de tartines": voici un truc typiquement suédois, un super chouette plat froid de fête. Sans déconner. Il s'agit tout simplement d'une espèce de château en pain de mie. Le sommet du cool. Je l'ai testé lors d'une petite sauterie: finalement, comme ça se découpe en mini sandwiches, ça fait un peu pain surprise - mais en plus classe.

On peut même faire une Smörgåstårta d'anniversaire
(Gateau pour ma soeur, qui a son anniv le jour de la
fête nationale suédoise, et n'aime pas le sucré )


Pour la base:
  • Un pain de mie (bonne chance pour en trouver du bio? Quoique, ça existe peut-être... Personnellement j'ai été surprise d'en trouver un conventionnel qui n'avait pas l'air trop crasse - pas d'huile de palme et pas d'ingrédients au nom inconnu... )
  • Une barquette de crème épaisse ou de fromage blanc maison style ricofu ou fromage de cajou
Pour la garniture:
  • 1 citron
  • 1 boîte de chiaviar maison ou de tångkaviar du commerce (on en vend chez ikea, ainsi que chez delhaize sous le nom de cavi-art)
  • quelques brins d'aneth
  • vos crudités préférées: un concombre en rondelles, des radis, un oignon, une échalote hachée, une carotte, ...
  • ...bref, on met un peu ce qu'on veut. Disons que citron - aneth - tångkaviar c'est le trio standard semble-t-il. Pour une fête parfaitement réussie je recommande particulièrement les petits sandwiches au concombre et tofu et/ou  tofu and watercress.

Préparation - pour 4 à 6 portions
  1. Assembler les tranches en deux tas de quatre tranches (plus, ça devient haut je trouve)
  2. Pré-découper les tas de tranches en quatre ou six, histoire que le gâteau soit facile à couper par la suite. Vous pouvez visualiser les futures parts de gâteau tout au long du processus, c'est plus facile.
  3. Disposer la première couche de tranches de pain sur un joli plateau.
  4. Tartiner les tranches  de pain avec le ricofu ou la crème épaisse et ajouter quelques tranches de légumes, par exemple de radis. N'oubliez pas que les tranches de pain sont prédécoupées, je vous conseille de disposer une rondelle de radis au centre de chaque morceau, pour rendre le découpage plus facile et les portions plus harmonieuses. Si vous disposez de beauocup de temps, vous pouvez aussi faire des sandwiches plus sophistiqués, comme je le disais plus haut:  petits sandwiches au concombre et tofu et/ou  tofu and watercress.
  5. Disposer la seconde couche de tranches de pain par dessus, tartiner de ricofu et un peu de tångkaviar (toujours au centre de chaque part)
  6. Disposer la troisième couche, la tartiner de ricofu, ajouter quelques morceaux de légumes (par exemple des petits morceaux d'échalote, voire d'une petite pomme acide)
  7. Disposer la quatrième et dernière couche de pain. 
  8. Tartiner le dessus et les bords du gâteau avec du ricofu
  9. Décorer le gâteau et le plateau selon votre inspiration en utilisant moult tångkaviar, brins d'aneth et tranches de citron, ainsi que tout ce que vous voulez... Comme pour tout gâteau, il y a moyen de faire de très jolies choses :)
le gateau une fois entammé

jeudi 28 mai 2015

Banurger

Rien que du bon! ... Et rien que des trucs pas chers et faciles à trouver (Quelle est la mauvaise langue qui a dit "pour changer"?).



Pour 4 à 6 burgers
  • 2 grandes bananes
  • 200 g de carottes (...ou de potiron, en saison)
  • 100 g de cacahuètes salées (genre pour apéritif)
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail  
  • 1/2 citron
  • 2 càs de graines de sésame 
  • 2 à 3 càs de maizena
  • 1 càs de tahini ou de beurre de cacahuètes
  • 1 càc de romarin
  • 1 càc de gingembre rapé (...ou plus si affinités!)
  • 1 pincée de cumin moulu 
  • 1 pincée de piment (ou quelques rondelles de piment frais)
  • 1 pincée de coriandre moulue
  • 1 pincée de curcuma
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de noix muscade
  • 2 càs d'huile de coco

Préparation
  1. cuire les carottes et les réduire en purée
  2. hacher les cacahuèts
  3. hacher finement les oignons et l'ail
  4. écraser une des bananes
  5. mélanger les purées de carottes et de banane, les oignons, l'ail, le tahini, le cotron, les graines, les épices, et la maizena (à verser en pluie).
  6. laisser reposer quelques heures au frigo
  7. couper la deuxième banane en rondelles et l'incorporer délicatement à la pâte à burgers.
  8. façonner les burgers et les cuire à la poêle avec l'huile de coco
  9. servir avec une sauce piquante type sriracha :)

Astuce

On peut passer un coup de mixeur plongeur pour rendre la pâte plus homogène (l'idée est de ne mixer qu'"à moitié" la pâte, pour avoir quelques morceaux)

mercredi 13 mai 2015

Seitan cochon

Spongieux, gras et fumé: pour toutes vos préparations rustiques!

...Idéal pour choucroutes, cassoulets, judd mat gardebounen, et tout autre bon vieux plat traditionnel de notre vrai terroir de chez nous, bien rustique et vaguement antisémite.


Huhuhu...
Pour 4 à 6 portions
  • 150g de poudre de gluten
  • 1,5l de bouillon de légumes
  • 3 à 4 càs d'huile de coco
  • 1 grosse pincée de sel
  • 1 filet de fumée liquide
    (alternativement: un sachet de lapsang souchong infusé dans un verre d'eau froide)
  • 2 feuilles de laurier

Préparation
  1. Faire dissoudre l'huile de coco dans 1 tasse de bouillon chaud. Ainsi vous aurez du bouillon gras (à manger avec des rutabagas, pas comme les trois esquimaux)
  2. Verser le gluten dans une grand plat avec le sel
  3. Verser la tasse de bouillon gras et la fumée sur le gluten
  4. Pétrir - ajouter du bouillon si tout le gluten n'est pas "pris"
  5. Dans une casserole, faire bouillir le reste du bouillon avec du sel et le laurier
...Deux options de cuisson:
Pour une version molle et spongieuse: faire bouillir le bloc de seitan tel quel

Pour une version dure et compacte: l'emballer dans un tissu (type étamine, également appelée "torchon à confiture" - à ne pas confondre avec "serviette" ou "essuie-vaisselle")

à suivre...
Je préfère la version "spongieuse": ainsi, le seitan peut absorber les saveurs; il peut aussi être cuit à la poele de façon à devenir bien croustillant à l'extérieur et mou à l'intérieur comme un bon vieux pain perdu.



******

lundi 11 mai 2015

Béarnaise aux omega 3


...Une sauce froide de type mayonnaise pour caser les huiles plus fragiles -qui ne supportent pas la cuisson. L'huile de lin et l'huile de colza sont riches en omega 3.


...La cardamine est le nouvel estragon!

Pour un petit pot
  • 250 g de tofu
  • 50 ml d'huile de lin
  • 50 ml d'huile de colza
  • 1 grosse càs de moutarde de Dijon
  • 1 càs de vinaigre de vin blanc
  • 1 brin d'estragon et/ou de cardamine
  • 1 grosse pincée de sel

Préparation
  1. Cuire le tofu 5  minutes à la poele ou à la vapeur, le laisser refroidir
  2. Le mixer avec l'huile, la moutarde et le sel. Mixer finement.
  3. Ajouter le brin de cardamine ou d'estragon
Servir

Sur un steak de seitan, ou comme dip pour crudités à l'apéritif. La sauce se garde quelques jours au frigo.

* * *

lundi 27 avril 2015

Maitrank

...Vous l'attendiez? ...Il vous attendait!



Pour 6 à 7 litres
  • 2 cubis de Rivaner
  • 69 brins d'aspérule
  • 3 oranges coupees en tranches
  • 30 cl de cognac
  • 20 càs de sucre de canne
  • 1 pincée de mélange d'épices top secret (...What did you expect!?)

Préparation
  1. Bien laver les brins d' aspérules
  2. Dans une grande casserole, verser le vin blanc, et ajouter tous les autres ingrédients
  3. Laisser macérer 24 heures
  4. Avant de mettre en bouteilles, rincer les bouteilles à l'eau bouillante pour qu'elles soient bien propres
  5. Utiliser un petit filtre et un entonnoir pour remplir les bouteilles
  6. Ne jetez pas les oranges: mangez-les bien sûr! (elles peuvent survivre un jour ou deux au frigo) - ou bien faites-en une gelée
  7. Conserver les bouteilles au frigo (à consommer de préférence avant: fin juin)
 
Servir bien frais avec un petit morceau d'orange et un sourire (mooooh...)



vendredi 24 avril 2015

Houmours

Pour terminer notre grrrrande quinzaine, une recette évidente, toute simple, et merveilleuse.

Et pourquoi des oranges? Mais pour faire écho au maitrank que vous allez boire avec!




Pour 3 à 4 portions

  • 400g de pois chiches cuits
  • Le jus d' 1/2 orange
  • 1 poignée d'ail des ours
  • 1 gros filet d'huile d'olive
  • 1 càs de vinaigre balsamique (blanc de préférence)
  • 1 grosse pincée de sel
  • 1 petite pincée de graines d'anis
  • 1 petite pincée de piment

Préparation

... Tout mixer.

Alternative

En remplaçant les pois chiches par un avocat - et l'anis par du cumin - vous obtenez bien sûr un excellent guacamours.



mercredi 22 avril 2015

Taboulours

C'est trop super bon, l'année dernière j'ai mangé ça tout le temps. Excellent aussi avec quelques fleurs de lamier blanc si vous en trouvez!


Pour 2 à 3 personnes
  • 50g de couscous complet (ou encore mieux de zaytoun)
  • 1 petit verre d'eau ou de bouillon végétal
  • une poignée de feuilles d'ail des ours
  • 5 à 6 échalotes
  • 2 à 3 gousses d'ail
  • 3 à 4 càs de vinaigre balsamique
  • 2 à 3 càs d'huile d'olive
  • 1 petite poignée de raisins de corinthe
  • 1 càs de graines d'oignon (also known as nigelle)
  • 3 cm2 d'écorce d'orange et/ou de citron, en petits morceaux
  • 1 petite pincée de piment
  • 1 pincée de paprika fumé
  • 1 grosse pincée de gros sel

Préparation
  1. cuire les échalotes à feu très doux dans l'huile
  2. après 10 à 15 minutes, ajouter les raisin, le viniagre, les graines de nigelle, le citron, le piment et le paprika
  3. couper le feu
  4. ajouter le zaytoun (ou le couscous)
  5. ajouter de l'eau petit à petit au fur et à mesure que les graines gonflent
  6. assaisoner avec une pincée de sel et éventuellement encore un filet d'huile d'olive et ou de vinaigre balsamique
  7. laisser refroidir
  8. ajouter les feuilles d'ail des ours, coupées en morceaux, le plus tard possible




vendredi 17 avril 2015

Ajoblanco des ours

En général j'évite d'utiliser de l'ail cru dans mes recettes, non seulement ça me donne une haleine de zombie mais en plus ça me donne vaguement mal à l'estomac dans les heures qui suivent. Du coup je cuis généralement les gousses d'ail quelques minutes au four avant de les utiiser... Alors idéalement il vaut mieux avoir en permanence quelques gousses d'ail cuites dans le frigo, pour éviter de devoir mettre de l'ail tout chaud dans un gazpacho par exemple... Alternativement, MIRACLE! - on peut utiliser de l'AIL DES OURS bien sûr! C'est beaucoup plus frais, doux et digeste qu'une gousse d'ail.

Voici justement une recette de type gazpacho: l'AJOBLANCO. Ah! Je me souviendrai toute ma vie du jour où j'ai découvert l'ajoblanco - c'était le 19 février 2011 à Málaga (dans un formidable restaurant appelé Cañadu que je vous recommande avec emphase). C'est un potage andalou à base de vieux pain, d'eau, d'huile d'olive et surtout d'amandes, que l'on sert bien frais avec quelques morceaux de fruits en garniture. Celui-ci sera légèrement verde, car on y remplace l'ail par des feuilles d'ail des ours.



Pour deux portions
  • 3 tranches de pain blanc
  • 400 à 600 ml d'eau
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 3 càs de crème d'amandes, voire plus si affinités
  • 5 ou 6 petites feuilles d' ail des ours
  • qq fleurs d'ail des ours
  • 1 petite poire
  • une pincée de sel, un peu de poivre noir éventuellement

Préparation
  1. Faire tremper le pain dans l'eau. S'il est tout sec - et en principe c'est pour ça que vous en faites un ajoblanco- ça prendra un peu plus de temps. N'hésitez pas à le laisser une heure au frigo.
  2. Ajouter l'huile, la crème d'amandes, le sel et les feuilles d'ail des ours et tout mixer au mixe-soupe (mixeur-plongeur)
  3. Servir bien froid avec une fleur d'ail des ours et quelques petits morceaux de poire.

Remarque
Il doit être possible de réaliser un ajoblanco sans gluten avec un reste de riz nature à la place d'un reste de pain...

mardi 7 avril 2015

Burger aux pommes et à la sauge

Encore du miam miam découvert sur les Terres de Sa Majesté et que nous avons humblement essayé d'imiter...


J'ai triché. C'est la photo d'un autre hamburger.


Machins
  • 200g de tofu fumé
  • 50g de protéines de soja texturées, à réhydrater dans du bouillon
  • 1/2 tasse de gluten en poudre
  • 1 pomme épluchée et coupée en mini cubes ou parallélépipèdes rectangles
  • 3 ou 4 feuilles de sauge fraîches hachées, ou 1 càs de sauge séchée
  • 1 oignon blanc haché
  • 2 à 3 càs d'huile d'olive
  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • 1 càc de tamari
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de piment
  • 2 ou 3 têtes de clous de girofle écrasées

Préparation 

  1. Mixer le tofu avec le tamari
  2. Mélanger tous les ingrédients en terminant par le gluten - à verser en pluie
  3. Pétrir pour former une pâte
  4. Idéalement, laisser reposer quelques heures au frigo.
  5. Façonner les burgers et les déposer sur la grille du four recouverte de papier cuisson
  6. Cuire au four à 180 degrés pendant 10 à 20 minutes

Je n'utilise pas mes doigts pour mélanger la pâte. C'est dégoutant.

Technique pour façonner burgers, boulettes ou saucisses:garder les mains mouillées en utilisant un pinceau. Pour les burgers, on peut également utiliser des cercles à dresser.

Les saucisses ressemblent à des crottes de chien.


Remarques
  • On peut également en faire des saucisses (ce que j'avais fait initialement), mais il faut éviter que ça ne devienne trop sec au moment de la cuisson dans le four (je conseillerais de les couvrir pour au moins la moitié de la cuisson) 
  • ...Encore un truc qui se congèle facilement, cool.


Superbrunch avec saucisses, tofu brouillé, baked beans et champignons.

vendredi 27 février 2015

Salade du maître d'armes... des graines, mais pas que.


So what do vegan zombies eat? ...  

GRAINNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNZ!!!





Graines toastées

Ce n'est même pas une recette, mais des potes venus manger l'autre jour me l'ont quand même demandée... Je me suis dit que ça valait le coup de partager...

Ingrédients

Graines de pavot, sésame, lin, tournesol, et surtout de courge, en quantités variables.

Préparation

Les faire chauffer quelques minutes à feux moyen dans un poelon antiadhésif - sans huile, sans rien... Mais avec un couvercle: ça poppe comme du pop corn! Les graines de courge en particulier prennant une consistance légère et croquante, c'est fabuleux.

Servir ...

Ajouter juste avant de servir.
On peut en faire plein et les conserver dans un bocal, évidemment.



Ma vinaigrette culte

Ingrédients

1 càs de confiture de myrtilles ou de framboises (sans pépins)
2 càs de moutarde de dijon
1 càc de thym
vinaigre balsamique
huile d'olive 

Préparation

Bien mélanger la confiture, la moutarde et le thym, ensuite ajouter le vinaigre, bien mélanger, et finalement l'huile...

feuille de chêne avec de jeunes pousses de cresson, vinaigrette culte et graines toastées







lundi 8 décembre 2014

Bête burger

...Vous détestez les betteraves rouges? C'est un signe de bonne santé mentale. Cette recette est faite pour vous.


Ingrédients pour 8 burgers

423g de betterave rouge cuite
176g de flocons d'avoine
4 càs de graines de lin
4 càs de graines de sésame
4 càs de graines de pavot
2 càs d'huile d'olive
1 cas de vinaigre balsamique
1 càs de graines de cumin 
1 càs de romarin séché
1 càs de marjolaine
1 cas de thym
1 cas de paprika fumé
1 cas de moutarde de Dijon 
sel marin

Préparation


Attation: idéalement, preparer la pâte la veille. Ou au moins la laisser reposer deux trois heures au frigo

1. réduire les betteraves en purée, dans un grand bol
2. ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Laisser reposer.
3. Le lendemain, façonner les burgers (par exemple avec un cercle à dresser), les cuire à la poele à feu doux/moyen. Evidemment, on peut aussi en forme de coeur:




...Servir avec une pitite salade de roquette, pourpier, etc, et une vinaigrette aux fruits rouges. Le burger est sans gluten, maintenant bon si on le sert avec du pain, faut voir le pain.

Note:
- On peut en faire plein et les congeler :)

* * *

...Et n'oubliez pas:

PLUS JAMAIS ÇA: