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mercredi 4 novembre 2015

Rosette des morts

Bon les courgettes c'est un peu la fin de la saison, hélas... Profitons-en pour leur rendre hommage quasi-posthume avec un petit machin festif et très joli qui va en mettre plein la vue à votre beau-frère.



Pour quatre rosettes 
  • 4 morceaux de pâte feuilletée*, d'environ 25 x 6 cm
  • 1 ou 2 petites courgettes
  • 4 beaux cerneaux de noix
  • Une petite poignée de trompettes des morts séchées
  • 1 càc de sel fumé
  • Quelques càs de fromage frais de noix de cajou*
Préparation
  1. Préparer 4 bandes de pâte feuilletée d'environ 25 x 6 cm
  2. Couper la courgette en très fines tranches, avec une mandoline par exemple
  3. Sur chaque bande de pâte feuilletée, étaler deux ou trois tranches de courgettes (en laissant un bord de 2 cm de pâte en dessous et aux bords - voir photo), badigeonner d'huile d'olive, et parsemer la base de la courgette de sel fumé et de trompettes séchées émiettées
  4. Ajouter une petite càc de fromage de noix de cajou au début de la bande, ainsi qu'un cerneau de noix
  5. Enfin, replier la bordure de pâte vers l'intérieur sur la base des lamelles de courgettes, et enrouler ensuite la bande sur elle-même, à partir du bout avec les noix et le fromage, de façon à obtenir une rose
  6. A la fin, coller la pate qui dépasse avec de l'eau contre la rose (pour que ça tienne) (Astuce: pour que la rose ne se déroule pas, on peut la faire cuire dans un petit moule à muffin)
  7. Les faire cuire au four 20 minutes à 180 degrés et laisser refroidir un peu avant de manger
Sur chaque bande de pâte feuilletée, étaler deux ou trois tranches de courgettes
Parsemer de sel et de trompettes ; ajouter le fromage de cajou et un bout de noix
Replier la bordure de pâte vers l'intérieur sur la base des lamelles de courgettes
Enrouler la bande sur elle-même pour obenir une rose

* Commentaires sur les ingrédients: la pâte feuilletée et le fromage frais de cajou

Honnêtement, j'avoue le crime: la pâte feuilletée, je l'achète toute faite. Je n'ai même encore jamais essayé d'en faire moi-même. En effet, la plupart des pêtes prêtes à dérouler que l'on trouve dans les magasins sont vegan (les rares où il y a du beurre c'est écrit en grand dessus), alors pourquoi s'empoisonner la vie... Et surtout, si vous voulez essayer de la faire vous même... utilisez des ingrédients non transformés: récemment je suis tombée sur une recette de pâte feuilletée où on pouvait lire "en la faisant moi-même au moins je sais ce qu'il y a dedans" ... Or la recette était à base de ... margarine... purpose missed :(
Le fromage de noix de cajou, par contre, ÇA vous pouvez le faire maison! Ça prend plusieurs jours, mais c'est super simple: on fait tremper des noix de cajou 12h dans de l'eau, on les rince, on les mixe avec un jus de citron et un peu d'eau et de sel, et on conserve la mixture 2 jours dans un bocal fermé à température ambiante: ça va fermenter! Après on le peut le garder facilement une semaine au frigo. En fait, ça vaut la peine d'essayer d'en avoir plus ou moins tout le temps sous la main.

dimanche 1 novembre 2015

Compote des morts

Voici un entremets sucré salé dérivé d'une de mes recettes préférées, et qui devrait plaire aux gens qui ne sont pas fans de sucré...
 

Pour deux verrines
  • 4 càs de fromage frais de cajou*
  • 1 petite pomme
  • qq rondelles de rhubarbe (si vous en avez, sinon tant pis)
  • sirop d'érable
  • 3 ou 4 trompettes des morts séchées
  • une pincee de vanille
  • qq cerneaux de noix

Préparation
  1. Melanger la rhubarbe, la pomme coupee en morceaux, le sirop d'érable, et faire cuire au four pour obtenir une compote
  2. Laisser ensuite refroidir la compote
  3. Disposer dans chaque verrine 2 cuilleres a soupe de fromage de cajou et deux cuilleres de compote
  4. Ajouter les noix, la vanille et eventuellement un chouia de sirop d'érable
  5. Terminer en émiettant les trompettes par dessus

*L'ingrédient fou, le fromage de cajou

En deux mots, ce sont des noix de cajou trempées 12h, rincées, mixées avec du jus de citron et un peu de sel, qu'on laisse fermenter un jour ou deux a température ambiante dans un bocal bien fermé... Alternativement, on peut utiliser du ricofu ou un fromage frais végétal du commerce.




jeudi 27 août 2015

Ploughman's Stron d'Pôye

... Une flaque blanchâtre avec des morceaux violacés qui flotouillent dessus... 

Miam: du caca de poule!!!

Eh oui nos amis Liégeois ne manquent pas de poésie lorsqu'il s'agit de donner des petits noms à leurs tartines.

D'autre part, comme on le sait, le sirop de Liège s'harmonise scandaleusement avec les saveurs corsées et fermentées... Une occasion inespérée de fusionner une gourmandise bien de chez nous avec un classique d'Outre-Manche - le Ploughman's sandwich (...une britannique tartine avec du cheddar, de la sauce bizarre et des pickles).



Pour une grosse tartine
  • 2 tranches de pain malté – ou votre pain préféré
  • 2 ou 3 càs d'extra strong spreadar 
  • 1 càs de sirop de Liège
  • 1 càc de vinaigre balsamique
  • 1 petit cornichon ou concombre mariné maison
  • Facultatif: une ou deux tranches de tomate, une feuille de salade, un peu de menthe fraîche...

Préparation
  1. Dans un petit bol, mélanger le sirop et le vinaigre
  2. Étaler le spreaddar sur le pain, ensuite le sirop de Liège au vinaigre balsamique par dessus, et enfin quelques tranches de cornichon; 
  3. Garnir éventuellement de crudités, avant de refermer le sandwich


Servir

...Avec un rince-doigts et une cervoise tiède

Remarque

Pour réaliser une tartine au stron d'pôye classique, vous pouvez utiliser de la ricofu additionnée d'un peu de crème de riz, sur laquelle vous déposez délicatement un chouia de sirop de Liège



Stron d'poye classique à base de ricofu



mardi 7 juillet 2015

Kachkéis

Bref, la première fois que j'ai testé la recette du fromage à pizza au tofu et tapioca (> là), j'en avais fait un peu trop et une fois le fromage refroidi, QUEL CHOC: la consistance ce truc me rappelait exactement le Kachkeis, le fromage qui pue luxembourgeois. Il n'y avait plus qu'à en accentuer la saveur avec de la gnole et un peu de moutarde.

...Ah le KACHKÉIS: c'est le fromage qui revient en place. Il est super élastique et en plus il fait des fils et tout.Genre, tu prends une cuiller dans le pot, ça a un peu la consistance du choco, et ça laisse un trou dans le pot là où ta mis le fromage. Mais une heure après il est redevenu sa forme normale, c'est trop ouf. Au fond, c'est presqu'aussi cool que du sirop de Liège.

 Enfin, sachez que kachkeis signifie fromage cuit - mais c'est pas avec ça que vous allez trouver du boulot là bas.



Pour un gros pot de kachkéis (...ça tiendra quelques jours)
  • 400g tofu soyeux
  • 60 g huile de mais
  • 125 ml de vin blanc
  • 3 càs de levure maltée
  • 2 càs de moutarde
  • 80g de tapioca
  • 3 cl de cognac
  • sel, poivre

Préparation
  1. Faire cuire le tofu dans le vin blanc (5 minutes)
  2. Mixer la préparation et la remettre sur le feu
  3. Ajouter la farine de tapioca, poursuivre la cuisson tout en mélangeant constamment
  4. Ajouter l'huile, la moutrarde, la levure maltée et le cognac
  5. Mixer à nouveau
  6. Laisser refroidir un peu avant de le transvaser dans un récipient

Servir

au petit déjeuner, sur du pain avec plein de moutarde. Plein.



mercredi 15 avril 2015

Fromâch frais à l'ail des ours

... C'est l'heure de l'apéro! ...Qu'est-ce qu'on grignotte avec un bon petit verre de maitrank?




Pour une petite barquette de fromâch'
  • 100g de noix de cajou
  • jus d'un demi citron
  • 1 càc de sel
  • 1 càs de levure maltée
  • 10 à 15 petites feuilles d'ail des ours

Préparation
  1. Faire tremper les noix de cajou toute la nuit dans de l'eau 
  2. Ensuite, jeter l'eau (c'est toxique, il paraît), et bien rincer
  3. Mixer les noix de cajou avec le citron, le sel, la levure
  4. Ajouter un peu d'eau si c'est trop épais
  5. Laisser reposer une heure ou deux au frigo
  6. Hacher l'ail des ours et le mélanger au fromache
Servir

Parfait comme tapa ou pour l'apéro, sur des petits biscuits apéritifs, ou dans des champignons farcis. Ou sur une tartine, bien sûr.
Le fromage de cajou (nature) se conserve plusieurs jours

Encore un ou deux conseils pour la cueillette

Dans la mesure du possible, on conseille généralement de cueillir les plantes à l'aube.
Il est également recommandé de bien les laver, avec un peu de vinaigre

vendredi 27 mars 2015

On ira tous au paradis

La tartine aux radis: il paraît que c'est typiquement bruxellois, j'avais pas bien réalisé :)

... En tout cas c'est un en cas bien sympathique et printannier, parfait servi comme tapa pour l'apéritif...



Ingrédients

  • Une bonne tranche de pain rustique (ici: fries roggebrood),
  • Une bonne couche de ricofu,
  • Quelques rondelles de radis,
  • Un poil de verdure: cresson, ciboulette, ail des ours, ...

Préparation

Faites-en une tartine...


Pas oublier: Les feuilles de radis ça se mange aussi! J'en fais généralement une soupe avec du rutabaga. (...NB: Pour les archéologues qui fouilleront mon congélateur après ma mort: "RR" signifie "rutabaga-radis")

vendredi 13 mars 2015

Roulades de bettes


Ma vie a changé le jour où j'ai découvert cette fabuleuse recette de fromage qui fond. Après l'avoir testé sur des pizzas, sur des patates et même en fondue, je ne m'en lasse toujours pas. En ce qui me concerne, vous n'avez pas fini d'en entendre parler. 

La semaine dernière, après une soirée fondue, il me restait encore pas mal de fromage dans ma casserole. Super, je pouvais tester un nouveau prototype...


 

Pour 4 petites roulades:
  • 1 demi portion de ce fromage de tapioca (en résumé: 50g d' huile de coco, 1 ou 2 gousses d'ail, 400g de tofu soyeux, 100g de fécule de tapioca, 10cl de vin blanc ou bière blonde, plein de sel et de levure maltée: faire blobloter dans un poelon et ensuite mixer)
  • 1 càs de levure maltée
  • 2 càs de crème de riz
  • 2 grandes feuilles de bettes cuites à la vapeur, fendues en deux.
  • éventuellement: 2 càs de parlesan végétal (=3/4 amandes et cajou moulues, 1/4 levure maltée, un pet de sel. Toujours en avoir un bocal sur soi.)


Préparation: 

  1. déposer une grosse cuillère de fromage dans chaque demi feuille de bette et les rouler
  2. disposer les roulades dans un plat allant au four
  3. mélanger la crème de riz avec la levure maltée et un peu de sel, verser sur les bettes 
  4. pasemer de parlesan
  5. faire gratiner 5 à 10 minutes dans un four préchauffé à 150 degrés


...Servir comme entrée avec un p'tit vin blanc pas trop sec.




mardi 3 mars 2015

Ricofu

Voici une recette de base pour faire plein de bons trucs avec du tofu. 

OUI, c'est possible de faire des bons trucs avec du tofu. 

N'écoutez pas les mauvaises langues: écoutez-moi, moi.


J'ai réussi à prendre ma tartine en photo avant de la manger! Dingue, non?

Le but est d'obtenir une sorte de ricota végétale: un truc très polyvalent qu'on va pouvoir assaisonner (avec de l'huile d'olive, des herbes aromatiques), mais aussi utiliser dans des préparations (canelloni aux épinards, ...) ou encore déguster nature sur une bonne tranche de pain rustique avec de la confiture ou de la ciboulette et des radis.




Pour une barquette de ricofu:
  • 1 barquette de tofu ferme (200 ou 250 grammes)
  • 1/2 citron pressé
  • suffisamment de sel
  • éventuellement: 1 càs d'huile de coco neutre

Préparation:
  • Couper le tofu en morceaux et les faire cuire 5 à 10 minutes à la vapeur
  • Mixer le tofu cuit avec le jus de citron et le sel (et éventuellement l'huile de coco)
  • Transvaser dans un bocal et laisser bien refroidir; le ricofu se conserve 3-4 jours au frigo.

Et voilà.

lundi 16 février 2015

Extra Strong Spreaddar

Plus british que ça tu meuuuurs :)



Ingrédients:

250g de tofu ferme
1/2 jus de citron
2 càs de levure maltée
1 càs d'huile d'olive
1 càs de marmite
1 càc de moutarde de dijon
1 càc d'oignon en poudre
1/2 càc de curcuma
1 grosse pincée de sel fumé
1 càc de paprika fumé


Préparation:

Faire cuire le tofu dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter
Mixer le tofu avec tous les autres ingrédients. Eh oui.


Remarque:

Celles et ceux qui n'ont peur de rien auront rapidement envie de corser la chose plus sérieusement: un chouia de fumée liquide, un filet de vinaigre balsamique, un peu plus de moutarde, beaucoup plus de marmite...