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lundi 7 août 2017

Sauce Scandale


Lorsque j'ai goûté ce prototype pour la première fois j'ai immédiatement décidé de le baptiser SCANDALE tellement c'était scandaleusement bon. En plus, sa couleur riche nous rappelle le bon vieux parti socialiste.

Idéal comme trempette à l'apéritif, ou sur un carpaccio de courgette, ou encore pour agrémenter un bouddha bowl.



Pour 2 portions
  • 200g de betterave rouge cuite
  • 20 feuilles de sauge
  • 1 càs de purée d'amandes
  • 1cm2 d'écorce de citron
  • poivre noir
  • sel

Préparation
  1. Bien mixer tous les ingrédients ensemble
  2. Servir avec du pain, avec des crudités ou encore, comme sur la photo, dans des verrines avec des lamelles de courgettes et du millet.

mercredi 12 juillet 2017

Wrap de bette à la bardane

Alors c'est simple: le wrap en feuille de chou, c'est LA tendance culinaire qui monte (on en sert chez The Sister d'ailleurs, c'est dire si c'est cool). Ça peut surprendre un peu la première fois (surtout quand on voyage et qu'on a pas bien compris ce qu'on a commandé), mais en fait c'est super.

Quant à la racine de bardane, bin c'est un peu pareil: bien que très commune dans la cuisine japonaise (gobo, ça dit peut-être quelque chose aux connaisseur-es?), elle est encore injustement méconnue chez nous, mais elle arrive, elle arrive à grands pas, en passant par le Canada!


DE FAIT, l'année dernière j'ai eu la chance immense de voyager en Ontario et je me roule encore par terre quand je repense au Pulled Burdock Burrito de Live organic food bar... Pareil pour les gobo root fried chunks chez Grasshopper.

Du coup, une fois de retour en Europe, j'ai évidemment cherché des racines de bardane, mais je n'en ai pas encoree vu sous une autre forme que les racines séchées vendues en herboristeries. L´herboriste était un peu surprise quand je lui ai expliqué que j'avas l'intention d'en utiliser en cuisine, plutôt qu'en tisane comme tout le monde, et pourtant je dois dire que je suis extrêmement contente du résultat: quelques morceaux de bardane séchée dans l'eau de cuisson du riz, et c'est la fête au village (comme dans cette recette que j'ai publiée il y a deux mois).

Pour celles et ceux qui ont un potager ou un balcon, la bardane n'a pas l'air difficile à cultiver - je m'y mets et je vous dis quoi... En attendant, utilisons donc de la bardane séchée pour réaliser cet excellent wrap de bette.

Pour 3 wraps:
  • 120g de riz complet
  • 2 càs de racine de bardane séchée
  • 3 toutes grandes feuilles de bette
  • 1 carotte
  • 2 càs d' huile de noix
  • 1 filet de citron
  • sel, poivre
Préparation
  1. Nettoyer les feuilles de bettre précautionneusement (il ne faut pas les casser)
  2. Nettoyer la carotte et la couper en lamelles dans le sens de la longueur
  3. Cuire le riz avec la bardane et un peu de sel
  4. Au dessus du riz, cuire à la vapeur les feuilles de bette et la carotte (5 minutes suffisent)
  5. Quand tout le monde est cuit, assaisonner le riz avec l'huile de noix, le poivre et le citron
  6. Garnir chaque feuille de bette avec un paquet de riz et quelques morceaux de carotte, ensuite les rouler précautionneusement
  7. Servir tout de suite, ou disposer au four en attendant de servir si on veut le manger chaud.

lundi 19 juin 2017

Soupe d'été aux cornichons frais

Une recette à ne pas manquer si vous trouvez des cornichons frais sur un marché! 

J'ai trouvé une recette similaire sur plusieurs sites. Après l'avoir testée telle quelle, je n'ai pas résisté à la tentation de la refaire en ajoutant du pain, d'une part parce que je suis accro aux gazpachos en tout genre, et ensuite parce que j'avais un bout vieux pain blanc à upcycler. Satisfaction totale.



Pour deux à trois portions
  • 7 Cornichons frais (ou des mini concombres)
  • 1 poignée d'aneth haché + qq brins pour la déco
  • 500 ml de bouillon
  • 2 càs d'huile de tournesol
  • 1 oignon haché
  • Une ou deux tranches de vieux pain blanc si vous en avez qui traîne
  • 100 ml de crème d'avoine
  • 5 cl de sherry
  • qq cm de zeste de citron
  • sel, poivre noir
Préparation
  1. Si vous ne supportez pas les oignons crus, cuisez-les (c'est ce que j'ai fait)
  2. Faire tremper le pain dans le bouillon
  3. Couper les cornichons frais en petits morceaux, ainsi que l'aneth
  4. Mixer finement tous les ingrédients ensemble sauf la crème d'avoine
  5. Gouter et rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel
  6. Laisser refroidir
  7. Servir glacé avec un peu de crème d'avoine et un brin d'aneth


mercredi 15 février 2017

Courgettes rondes farcies


Aujourd'hui, vous allez découvrir que je suis une gonzesse super bien organisée qui planifie tout bien à l'avance... C'est même pas une blague: j'ai testé cette recette il y a près de six mois... Et maintenant, je vous sors une recette de courgettes en plein hiver... C'est malin. 

Oui mais seulement voilà, ce serait dommage d'évoquer la cuisine maltaise sans parler des courgettes  farcies! Bref, vivement l'été, que je vous refile des recettes estonniennes à base de chou.




Pour deux portions
  • 2 petites courgettes rondes, et pour la farce:
  • 100g de riz complet
  • 1 petite tomate en morceaux (ou 1 càs de coulis de tomate)
  • 1 petit oignon, finement haché
  • 10 à 15 olives dénoyautées (des vertes, mais aussi quelques noires éventuellement), coupées en rondelles
  • 2g d'ail pressées
  • la dose d'huile d'olive
  • 2 càs de câpres
  • 1 grosse poignée de menthe fraîche, ciselée
  • 1 poignée de persil, haché
  • 1 filet de jus de citron
  • Sel, poivre noir


Préparation
  1. Cuire le riz et allumer le four
  2. Nettoyer les courgettes 
  3. Couper un chapeau sur les courgettes (+/- aux 3/4 de la hauteur) et bien les évider
  4. Garder l'intérieur pour faire une soupe plus tard (on peut le congeler)
  5. Quand le riz est cuit, le mélanger à tous les autres ingrédients de la farce
  6. Farcir les courgettes, leur remettre leurs chapeaux et faire cuire au four 25 à 30 minutes, à 180 degrés



Autres idées

Selon Simon, mon consultant en cuisine maltaise vegan, les poivrons maltais farcis sont également excellents (...la farce: riz, menthe et câpres)



lundi 2 janvier 2017

Une soupe toute simple!


Hier, nous avons fait un petit brainstorming sur les légumes. Je suis sûre que vous avez fini par en citer beaucoup plus que quinze!



Nous avons aussi fait un bref inventaire des légumes et herbes que vous aviez à disposition.

Encore des questions pour le plaisir:

- Y a-t-il des légumes que vous avez en permanence sous la main?
- Quels sont-ils? 
- Y a -t-il des légumes que vous aimeriez manger plus souvent? Pouvez-vous le faire? 
- Quel est votre légume bon marché préféré?
- Pouvez-vous classer les légumes en différentes catégories? Lesquelles?

... La suite de la leçon s'adresse surtout à des gens qui ne font pas souvent de soupes. Ceux qui connaissent, vous pouvez y aller.


Maintenant, encore une question: disposez-vous d'un mixeur? Si vous n'en possédez pas, je vous encourage vivement à vous en procurer un. En dehors d'un bon couteau, c'est le seul truc que je conseillerais aux gens d'acquérir: personnellement, je m'en sers plusieurs fois par jour et pour quasi tout ce que je cuisine. Bref, à mon avis ça vaut la peine - profitez des soldes, faites un tour aux petits riens, ou demandez à vos amis si quelqu'un n'en a pas un qu'il n'utilise plus.

En attendant, voici une recette de soupe basique et modulable.






La plupart des gens tapent un max de légumes dans leurs soupes, mais personnellement je fais quasi toujours mes soupes en choisissant maximum deux légumes (quand on mélange trop de trucs,  on ne goûte plus ce qu'on mange). Je prends toujours un légume racine pour donner du corps (panais, pommes de terre, carotte, navet, ...) et un légume d'une autre famille (fruit - potiron, courgette, fleur: chou-fleur, brocoli, ... ou feuille: cresson, ortie, épinards, roquette, ...) J'essaye aussi de faire gaffe aux couleurs (mélanger un truc blanc et un truc d'une autre couleur, par exemple) - histoire que ce soit joli et varié. Et si j'utilise un légume avec une saveur très forte ou peu commune, je prends un truc plus classique comme deuxième légume (exemple: rutabaga + feuille de radis).

Voilà vous êtes paré-e-s pour l'hiver.

Astuce congélation: faites une soupe très concentrée avec peu d'eau, et congeler de petites portions - moins de place dans le congélo et gain de temps au moment de la décongélation en ajoutant de l'eau bouillante.


... à demain!


Retrouvez tous les articles de notre programme grands débutants.




***

Table des matières

Jour 1 - introduction
Jour 2 - les légumes: recette de soupe modulable
Jour 3 - au marché (recette: pommes de terres sautées au romarin)
Jour 4 - faire les courses (recette: le houmous!)
Jour 5 - TOFU, mon ami (recette: tofu brouillé -recette de base)
Jour 6 - Lumineuses légumineuses (recette: gratin de haricot)
Jour 7 - Repli vers la zone de confort: stoemp et comfort food... Prenez soin de vous!
Jour 8 - Burger or not burger? Quelques réflexions sur le mot"substitut"
             (recette: tofuburger superfacile)

Jour 9 - L'Annonciation: comment gérer les questions de votre entourage?
             (recette: la salade de lentilles)
Jour 10 - Feu d'artifice, derniers conseils, et quelques recettes super faciles 
             (avec plein de desserts et une photo de fraises)








lundi 24 octobre 2016

Bibeleskaes

Prononcer "bibeuleuskèss". Je crois. 



Le bibeleskaes traditionnel est tout simplement un fromage blanc, assaisonné avec de l'ail, de l'échalote et de la ciboulette, et servi avec des pommes de terre sautées - en fait, pour accommoder un petit reste de pommes de terres, c'est parfait!

Lorsque l'on reçoit, les différents condiments (échalote hachée, ciboulette, ail) sont présentés sur la table dans de petits raviers, de façon à ce que chacune et chacun puisse se faire son propre petit mélange. De plus, à ma connaissance, aucune loi n'empêche de proposer également l'une ou l'autre herbe - cerfeuil, persil, bref ce que vous avez dans le jardin... Et en avril, the crème of the crème: l'ail des ours bien sûr !!!!! (courage, plus que 6 mois)

Pour une version vegan, j'ai simplement pris du ricofu auquel j'ai ajouté un peu de crème pour plus d'onctuosité.

Pour quatre portions 
  • 200 à 250g de tofu ferme
  • 1/2 citron pressé
  • 2 càs d'huile d'olive 
  • 5 cl de crème de soja
  • 1 bonne pincée de sel
  • Poivre noir du moulin
  • Pour l'assaisonnement: 2 échalotes, 2 gousses d'ail, quelques brins de ciboulette, et éventuellement d'autres herbes selon vos goûts
Préparation:
  • Couper le tofu en morceaux et les faire cuire 5 à 10 minutes à la vapeur
  • Laisser refroidir 5 minutes, ensuite mixer le tofu cuit avec le jus de citron, l'huile, le sel
  • Ajouter la crème et le poivre, remixer. La consistance doit être bien céremeuse et homogène, sans grumaux
  • Transvaser dans un bocal et laisser bien refroidir
  • Hacher les échalotes, l'ail et les herbes, et les disposer dans des petits bols individuels
  • Servir avec des pommes de terre sautées et bien sûr un verre de riesling - what else?

jeudi 29 septembre 2016

Tarte aux courgettes, pignons et aneth


Comme d'habitude: j'aime garder ma recette préférée pour la fin de la semaine: et je suis super fan de cette tarte! Elle est parfaite pour accompagner l'apéro un bel après-midi de fin d'été comme on a la chance d'en avoir ces temps-ci... 

Autre chose: on va pouvoir utiliser les restes de la tofeta de lundi... Quand je vous disais que j'en fait hyper souvent, ce n'était pas une blague... Alternativement, j'ai également testé cette recette avec du fromage de cajou à la place de la tofeta, c'était tout aussi très bon.

Autre truc qu'on a déjà utilisé cette semaine (hier): le parmesamandes ...C'est un truc hyper connu des vegan: tout simplement des amandes en poudre avec un peu de levure maltée et de sel; ça se saupoudre sur des pâtes ou du risotto, un peu comme du gomasio ou du parmesan.


Pour une grande tarte
  • 1 rouleau de pate brisée vegan
  • 1 petite courgette
  • 200g de tofu nature + 3 càs d'umebosi (alternativement: 3 càs de fromage frais de cajou)
  • 2 càs d'huile olive
  • 2 càs de creme d'avoine
  • 1 petite poignée de pignons
  • 1 grosse poignee d'aneth ciselé
  • 3 càs d'amandes en poudre
  • 1 càs de levure maltée

Préparation
  1. Idéalement la veille, préparer de la tofeta: couper le tofu en cubes, le cuire à la vapeur, et le faire ensuite mariner avec l'ume su
  2. Ouvrir le paquet de pâte et allumer le four (180 à 200 degrés)
  3. Égoutter les cubes de tofu mariné et les écraser grossièrement à a fourchette
  4. Dérouler la pâte dans un moule et la précuire 6 minutes dans le four
  5. Mélanger dans un bol la tofeta écrasée, l'huile et la crème d'avoine
  6. Disposer ce mélange sur la tarte
  7. Faire toaster les pignons une ou deux minutes à la poele (ce n'est pas obligatoire, mais c'est vraiment mieux)
  8. Disposer l'aneth ciselé et les pignons par dessus la tofeta écrasée
  9. Couper la courgette en fines rondelles et disposer ces rondelles sur la tarte
  10. mélanger les amandes en poudre et la levure en les seccouant dans un bocal pour faire du parmesamandes: en parsemer un peu sur la tarte par dessus les rondelles de courgettes ( et garder le reste au placard)
  11. Replacer la tarte au four 8 à 10 minutes
  12. Servir avec une salade et une vinaigrette au citron

mardi 27 septembre 2016

Anesto

L'anesto, c'est un pesto, mais avec de l'aneth: un bijou culinaire que j'ai découvert l'été dernier pendant mes super vacances en Lettonie - le paradis de l'aneth.

Excellent sur des gnocchi ou des pâtes bien entendu, mais aussi sur des pommes de terre, du tofu grillé, des grompererkichelcher, des lokše, ou tout simplement sur une galette de maïs.


Ingrédients
  • une poignée d'aneth
  • quelques feuilles de basilic (en volume, ça donne +/- 2/3 aneth 1/3 basilic)
  • huile d'olive
  • un pincée de sel

Préparation
  1. Nettoyer les herbes et les prédécouper grossièrement avec des ciseaux ('didju!)
  2. Les placer dans un hachoir et Bzzzzt! (à défaut, on peut le faire au mixeur-plongeur)
  3. Couvrir d'huile aux 3/4, ajouter le sel, re-bzzzzt
  4. Gouter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
Regardez comme c'est beau







lundi 26 septembre 2016

Salade grecque à l'aneth

Telle qu'on la connaît ici, la salade grecque est plus souvent réalisée avec de l'origan (voire de la menthe), mais d'un autre côté, dans la cuisine grecque c'est aneth à fond les maneth donc pourquoi pas une fois changer nos habitudes... D'autant plus que l'aneth va super bien avec le concombre comme chacun le sait!

Maintenant, quelques mots sur la tofeta: c'est un de ces trucs que je fais tout le temps et que j'ai souvent dans le frigo pour mettre dans des salades ou sur des pizze. J'ai découvert cette recette dans ce livre génial de Virginie Péan - je ne dévoilerai pas les détails de sa recette, évidemment, mais sachez juste que la base, c'est du tofu cuit à la vapeur et mariné dans de l'ume su (l'ume su, c'est génial, je l'ai découvert grâce à cette recette et maintenant j'en utilise tout le temps - on en vend dans la plupart des magasins bio à côté des autres trucs japonais).



Pour deux petites portions
  • 100 gr de tofu
  • 2 càs d'ume su
  • 1 tomate
  • 1 petit concombre
  • 1 càs d'huile olive
  • 1 poignée d'aneth

 Préparation
  1. La veille (idéalement - à défaut, quelques heures à l'avance...): couper le tofu en cubes et le cuire quelques minutes à la vapeur
  2. Placer les cubes dans un bol, verser l'ume su par dessus et laisser mariner quelques heures, voire toute la nuit
  3. Le lendemain, égoutter les cubes et verser l'huile d'olive dessus
  4. Couper les légumes en rondelles; dresser sur un plat avec les cubes de tofeta et l'aneth

Suggestion

J'aime préparer cette salade le matin et la manger quelques heures plus tard pour mon lunch - avec un gros bout de pain pour tremper dans le jus.



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vendredi 2 septembre 2016

Smoked Tofu and Cucumber Sandwich

Une version un chouia plus sophistiquée du cucumber sandwich. Je le poste en dernier parce que c'était le préféré de la plupart des gens qui ont gouté tous les prototpyes de la semaine - et moi aussi, c'est mon préféré, avec le Tofu and Watercress. :)

Pour info, j'en ai également servi lors d'un cocktail à des omnis, qui en furent ravis. (Comme d'habitude, la consigne: attendre qu'ils aient dit que c'était bon avant de préciser que c'était du tofu).




Pour quatre gros sandwiches (...ou 16 minis, pour l'apéro)
  • 8 tranches de pain
  • 200g de tofu fumé nature
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 gros filet d'ume su
  • Quelques brins d'aneth
  • 1 petit concombre

Préparation
  1. Idéalement la veille: couper le tofu en petites tranches et le faire cuire à la vapeur quelques minutes; 
  2. Disposer ensuite les tranches dans un récipient avec quelques brins d'aneth et les asperger d'ume su : laisser mariner au frigo - une nuit de préférence
  3. Le jour j: sortir le tofu du frigo, l'arroser d'un filet d'huile d'olive, et laisser reposer
  4. Pendant ce temps, couper les concombres en fines tranches (par exemple avec une mandoline)
  5. Étaler la véganaise sur les tranches de pain
  6. Disposer sur le pain les tranches de tofu, les tranches de concombre et un ou deux brins d'aneth et refermer le sandwich - le couper ou pas, selon les circonstances


vendredi 12 août 2016

Nice cream aux capucines

L'autre matin au petit déjeuner j'étais tranquillement sur mon balcon en train de contempler mon potager tout en mangeant une banane. En regardant pousser les capucines d'un air complice et détendu, j'ai machinalement cueilli une fleur pour la grignoter -c'est mon côté bovin et très spontané. 
Illumination: haaaan c'est trop super bon les fleurs de capucines avec une banane!? ... Ce qui m'a donné l'idée d'agrémenter une nice cream avec des fleurs de capucines - non seulement c'était très bon mais en plus, alleeeez dis, une glace aux fleurs, si c'est pas le sommet de la classe, je suis la Reine d'Angleterre.


Pour deux petites portions
  • 2 ou 3 bananes très mûres
  • 3 càs de crème d'amandes
  • 3 cm de gousse de vanille (facultatif)
  • 2 ou 4 fleurs de capucine bien fraîches

Préparation
  1. Peler les bananes et les placer entières au congélateur pour 5 ou 6 heures (plus ou moins ...bon ça dépend selon les congélateurs, en même temps)
  2. Après quelques heures, donc, sortez les du congélateur. Si jamais elles sont restées trop longtemps et sont trop dures, il faut les laisser dégeler partiellement pendant quelques minutes.
  3. Couper les bananes en tranches et les mixer minutieusement avec la crème d'amandes et la vanille
  4. Servir la glace dans de petites coupes et disposer une ou deux fleurs sur chaque coupe
Aidez-moi à trouver un portmanteau cool

Nasturtium Nice Cream... Nice-Turtium Cream?

jeudi 11 août 2016

Oricchiete au pesto de capucines

À ma maison, qui dit feuilles vertes dit pesto: cresson, ail des ours, roquette, aneth, fanes de radis, ortie: presque tout le monde y passe - et les capucines aussi. Souvent je fais un assemblage avec des feuilles de basilic, comme en l'occurence: un pesto 100% capucines serait probablement un peu écoeurant.



Pour un pot de pesto
  • 1/3 feuilles de basilic (= une petite poignée)
  • 2/3 feuilles de capucines (= une grosse poignée)
  • Quelques càs d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel

Préparation
  • Mixer les feuilles ensemble, ajouter l'huile et le sel
  • Pour une expérience alla pugliese, servir sur des orichiette avec un chouia de shoyu, une tofurky coupée en rondelles, et un peu de parlesan... (amandes en poudre + levure maltée + sel = parlesan autour de toi!).

mercredi 10 août 2016

Câpres de capucines

Tout est bon dans la capucine: les fleurs, les feuilles, mais aussi les fruits! Une fois que les fleurs fanent les graines commencent à pousser en dessous. Il faut les laisser grossir quelques jours - mais pas trop longtemps sinon ils deviennent plus coriaces.

Procurez-vous si possible un petit bocal comme sur la photo.


Pour un petit bocal
  • Une belle poignée de graines de capucines
  • Une petite poignée d'aneth frais
  • Quelques têtes de menthe fraîche
  • 1 càc de baies roses
  • 1 verre de vinaigre blanc (environ la moitié de la contenance du bocal)
  • La même quantité d'eau que de vinaigre
  • 1 càs de sel (blanc)

Préparation
  1. Nettoyer les graines de capucine et les sécher en les frottant avec du sel dans un essuie
  2. Faire bouillir le vinaigre et l'eau
  3. Mettre les graines dans le bocal avec les herbes, le sel et les baies roses
  4. Recouvrir avec le vinaigre bouillant
  5. Fermer le bocal et le laisser faire sa vie quelques semaines (...bon moi j'ai craqué après une semaine  et c'était déjà bon - mais en principe ça se conserve des mois, c'est d'ailleurs le but...)
Remarque

Il est également possible de faire des conserves avec les boutons des fleurs - personnellement je préfère les graines.


mardi 9 août 2016

Oreos de capucines

Un autre petit machin classe et vite fait pour l'apéritif. En partant du principe que désormais vous avez toujours du fromage de cajou sous la main.




Pour 8 oreos:
  • 16 feuilles de capucines de 5 cm de diamètre
  • 8 càc de crème de cajou (pas trop liquide)
Préparation
  1. Formez 8 petits sandwiches en disposant une petite cuillère de fromage de cajou entre deux feuilles de capucines
  2. Servir à l'apéritif avec un verre de Pouilly-fumé ( à moins qu'il vous reste du Maitrank)
Astuce

Si vous avez la chance d'avoir de belles grandes feuilles de capucine, vous pouvez carrément en faire des cannelloni plutôt que des Oreo (toujours au fromage de cajou). On peut même améliorer le fromage avec quelques fines herbes (basilic ou roquette hachées par exemple) - même si, comme on le sait, trotski tue le ski.


lundi 8 août 2016

Beignets de capucines

"Oooh, des fleurs, c'est gentil, fallait pas!" ...***chomp chomp choump**


Eh oui: voici un truc tout simple et épatant pour l'apéritif!

Pour 8 beignets
  • 8 fleurs de capucines
  • 2 càs de farine de froment
  • 2 càs de fécule de maïs
  • 5 cl de bière blonde (la biolégère convient parfaitement)
  • 1 pincée de sel  
  • 2 càs d'huile d'olive

Préparation
  1. Mélanger les deux farines avec une fourchette
  2. Ajouter la bière progressivement tout en remuant comme pour une pâte à crêpes
  3. La pâte ne doit pas être trop liquide
  4. Plonger les fleurs dans la pâte et les faire frire ensuite dans une poele avec l'huile d'olive
  5. Servir aussitôt avec l'apéro - par exemple une bière blonde artisanale ou un vin blanc un peu gras



jeudi 2 juin 2016

Tarte à la rhubarbe

Une autre recette bien de chez nous très populaire que ma grand-mère affectionnait beaucoup: la tarte à la rhubarbe!



Pour une grande tarte:
  •  5 à 6 tiges de rhubarbe
  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 80g de biscuits type digestive
  • 80g de crème de riz
  • 60 g de sucre de canne + 3 càs pour la fin
Préparation:
  1.  Dérouler la pâte
  2. Émietter les biscuits sur le fond
  3. Ajouter la rhubarbe coupée en tronçons
  4. Mélanger le sucre et la crème, étaler sur la tarte
  5. Cuire au four préchauffé à 180 degrés, +/- 25 minutes
  6. Saupoudrer de sucre 5 minutes avant la fin de la cuisson (...temps à estimer intuitivement)
une couche de biscuits écrasés pour absorber le jus de la rhubarbe


J'ai pris plein de photos pour bien expliquer vu que c'est vachement compliqué



Variante un poil plus compliquée:

En remplaçant la crème de riz par de l'aquafaba monté en neige, on obtient une tarte meringuée, ce qui fait toujours son petit effet, ma foi.

hop, on verse le truc

c'est tout blanc!

tadaaaam: meringue


lundi 30 mai 2016

Soupe au cerfeuil

A la fin du siècle dernier, quand ma grand mère venait dîner à la maison le dimanche, elle apportait toujours la soupe. Elle la faisait le matin et la transportait dans un tupperware orange avec une fleur. La plupart du temps, c'était cresson ou cerfeuil: mes préférées!

Voici la recette de la soupe au cerfeuil, reproduite avec tendresse et nostalgie avec le cerfeuil du jardin du salon que je fais pousser avec amour dans une petite jardinière (...essayez, c'est facile et ça pousse vite!)


Pour 3 à 4 portions
  • 1 botte de cerfeuil
  • 1 grosse patate ou deux petites (Nicola par exemple)
  • 1 oignon
  • 1 branche de thym
  • 1 cube de bouillon
  • 1L d'eau
Préparation
  1. Faire bouillir l'eau
  2. Nettoyer les patates et les couper en morceaux
  3. Mettre les patates dans l'eau avec le cube de bouillon et le thym
  4. Nettoyer et découper l'oignon et l'ajouter dans l'eau, réduire le feu
  5. Nettoyer le cerfeuil et le hacher grossièrement (c'est à dire en vous exclamant "Non d'un petit bonhomme", à la manière de ma grand-mère)
  6. Quand les pommes de terre et oignon sont cuits, couper le feu
  7. Enlever la branche de thym!!!!!!!!
  8. Ajouter le cerfeuil
  9. Mixer finement (c'est le contraire de grossièrement) avec un mixeur plongeur
  10. Servir avec un chouia de crème de riz


Variantes

Pour la soupe au cresson, suivez la même recette, en remplaçant le cerfeuil par du cresson.

Toutes les soupes à feuilles vertes peuvent être réalisées en suivant cette recette super simple (et en général je ne mets pas d'oignon ni de thym): orties, fanes de radis, bettes, ... Le truc c'est de mettre les feuilles tout à la fin pour qu'elles ne cuisent pas - ou à peine.