Affichage des articles dont le libellé est Les Belges à Mexico. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est Les Belges à Mexico. Afficher tous les articles

vendredi 17 juin 2016

Mon Mex' à moi

Fun fact! Il y a très peu - trop peu- d'endroits à Bruxelles où on trouve des hamburgers comestibles, mais les quatre premiers qui me viennent en tête servent chacun un burger "à la mexicaine": Ami a un burger classique et un mexicain, Greenway a deux burgers ovolacto et un seul burger vegan (le mexican smoked jalapeño burger), et Sinstreet Food a deux burgers vegan: Dehlisin et Mexsin. Quant au vegaburger du foodtruck Loving Hut, il se décline en deux versions selon la sauce: italienne ou mexicaine.

Donc, sur une offre de 7 burgers vegan, 4 sont "mexican style" Dingue, non?

En plus, je ne sais pas vous, mais personnellement, quand je vais chez Ami ou Sinstreetfood, je regarde le menu une bonne dizaine de minutes et puis je finis toujours par choisir le mexicain. Si tout le monde est comme moi, on peut supposer que la majorité des burgers vegan vendus à Bruxelles sont "mexicains". Et après, si on compte également les burgers vegan servis dans des endroits omnis (genre Soul), ils contiennent tous des avocats voire du guacamole. Si avec ça vous doutez encore que le rêve mexicain soit un must absolu en Belgique, je ne sais pas ce qu'il vous faut.


Le plus chouette dans l'histoire c'est que tous ces burgers mexicains sont en fait tous très différents, chaque chef-fe s'est appliquée à créer un burger original en pensant très fort au Mexique. (Maintenant, est-ce que les burgers mexicains bruxellois ressemblent à ce qu'on mange vraiment au Mexique, c'est une autre question - probablement pas).

Bref, je rejoins la tendance et propose mon propre burger mexicain... Comme je ne suis jamais allée au Mexique, et que, comme beaucoup, je n'ai qu'une connaissance très mainstream, lointaine et biaisée de la gastronomie mexicaine, quand je prétends cuisiner mexicain je tourne souvent avec la même poignée de trucs: citron, oignon, coriandre, cumin, haricots, piment, maïs.

En parlant de maïs, l'idée d'utiliser des corn flakes comme liant n'est pas de moi: je voulais un liant à base de maïs, et je me suis rappelée avoir entendu dire que le chef du Sherlock Holmes (ce bar montois supergénial, qui aurait hélas fermé ses portes), utilisait des corn flakes dans certaines recettes de burgers: ce n'est pas très courant mais ça se fait, et en fait c'est vraiment une idée géniale: les corn flakes c'est super pratique, facile à trouver et pas cher.

Pour 4 à 6 burgers
  • 1 tasse de haricots noirs, cuits
  • 1 oignon rouge
  • 1/2 poivron, coupé en petits morceaux
  • 1 gousse d'ail
  • 50 g de corn flakes
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 1 petite poignée de menthe fraîche, hachée
  • 1 petite poignée de coriandre fraîche, hachée
  • le jus d'une demi orange 1 cm2 de zeste rapé
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée de graines de coriandre
  • 1 càc de liquid smoke (à défaut, utiliser du lapsang souchang infusé dans un chouia d'eau froide, du sel fumé ou un peu de paprika fumé)
  • sel (fumé)
  • chili
Préparation
  1. Mixer les deux tiers des haricots avec l'oignon , l'ail, les graines de coriandre le cumin
  2. Mélanger la mixture obtenue avec le reste des haricots et les autres ingredients
  3. Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur
  4. Façonner les burgers et les faire cuire dans une poele avec un peu d'huile d'olive
  5. Servir dans un petit pain avec une bonne couche de guacamole, ou alors de la véganaise et un chouia de sauce barbecue


mercredi 15 juin 2016

Guacamole decadente

Nous avons toutes et tous notre recette personnnelle en matière de guacamole: permettez-moi de vous présenter la mienne.

Je ne mets pas d'ail, j'ai horeur de l'ail cru, parce que ça me donne une haleine de zombie qui me hante pendant des jours après que j'en ai mangé. Pour la même raison je ne mets pas non plus d'oignons. Parfois je mets des des tomates, mais en général non.



Pour deux portions
  • 1 avocat bien mûr
  • 1/2 jus de citron
  • 1 càs jus d'orange
  • 1 cm2 écorce d'orange
  • 1 cm de piment rouge
  • 1 càc de cumin moulu
  • 1 càc de coriandre moulue
  • 1 pincée de sel
  • 1 petite poignée de coriandre fraîche, ciselée
  • (facultatif: 1 petite tomate coupées en petits dés ou un petit verre d'eau si on désire une consistance moins épaisse)
Préparation
  1. Écraser la chair de l'avocat à la fourchette 
  2. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger
  3. Servir aussitôt, ça brunit extrêmement vite

mardi 14 juin 2016

Quesadillas decadentes


Bon! Menan qu'on a du queso on va pouvoir faire des... quesadillas!!!!!!!

Personnellement, comme j'aime les choses décadentes mais simples, en tout cas j'aime le queso, je ne mets que très peu d'autres trucs dedans - en l'occurrence juste un peu d'oignon - mais rien ne vous empêche de mettre plein d'autres légumes - dites-vous juste qu'ils n'auront pas le temps de cuire. Evitez quand même les trucs trop juteux (genre de grosses tranches de tomates.


Pour une petite quesadilla:
  • 1 tortilla de blé ou piadina (je suis fan des piadine à l'épeautre Sottolestelle qu'on trouve dans les magasins bio)
  • 4 càs de queso decadente
  • 1 petite poignée de coriandre fraîche
  • quelques fines rondelles d'oignon rouge
  • 1 brin de ciboulette hachée
  • 1 càs d'huile d'olive pour la cuisson
Préparation
  1. Étaler le fromage sur la moitié de la tortilla en laissant 2 cm de libre le long des bords
  2. Répartir les autres ingrédients au dessus du fromage
  3. Repliez délicatement la tortilla en pressant un peu
  4. Faire cuire la tortilla dans une poele à feu moyen avec un peu d'huile d'olive, une minute ou deux de chaque côté
  5. Servir avec des Silly Pils et une petite salade voire un chouia de crème épaisse si vous en avez (sojami par exemple)

lundi 13 juin 2016

Queso decadente

Les Belges jouent ce soir dites donc! C'est à dire, je parle de l'équipe nationale de football masculin, mais en fait  moi aussi je me ferais bien une partie de pétanque là, tout en prenant l'apéro. Et en mangeant des Nachos avec une sauce complètement décadente - nomnomnom).




Sauce fromage pour aller avec des nachos
  • 400g de tofu soyeux
  • 4 càs d'huile de coco
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 1 grosse pincée de sel
  • 1 càs de curcuma
  • 1 càc de cumin
  • 1 càc de liquid smoke (facultatif - et alternativement vous pouvez aussi utiliser de l'ail fumé, du sel fumé ou du paprika fumé si vous en avez)
  • 1 pincée de piment ou 0.4 cm de piment frais
  • 15 cl de bière
  • 80 g de poudre de tapioca

Préparation
  1. Faire chauffer l'huile à feu doux
  2. Y ajouter les gousses d'ail et les laisser cuire quelques minutes
  3. Ajouter le tofu et les condiments, mélanger
  4. Ajouter le tapioca, mélanger et laisser épaissir, tout en ajoutant la bière progressivement
  5. Oter du feu et mixer

Servir avec de la coriandre fraîche.