HERVEGAN 2.0

J'avais déjà publié un premier prototype il y a trois ans. Celui-ci a une consistance plus naturelle que le premier prototype, bien qu'un peu trop crémeuse : bref, le prototype est encore perfectible, mais le goût et surtout l'odeur sont là!

Par contre ça va être pas simple à expliquer parce que j'ai intégré à la recette deux autres fromages végétaux, et il va falloir commencer par fabriquer ceux-là, ça prend un peu de temps...

Ingrédients pour deux ou trois cubes qui puent

première partie

• 200g de noix de cajou
• 1/2 citron
• 1 càs de sel

deuxième partie

• 400g de tofu soyeux
• 10 cl de bière blonde
• 80 g d'huile de coco
• 80g de fécule de tapioca
• 2 càs d'arrow root (facultatif)
• 1 càc de sel

troisième partie

• 150g de natto
• 1 càc de tamari
• 1 pointe de couteau de Marmite

Préparation

Première partie: fromage de cajou

1. Faire tremper les noix de cajou 12 à 24 heures dans de l'eau
2. Bien les égoutter et rincer
3. Mixer les noix avec le jus du citron et une bonne pincée de sel
4. Placer dans un bocal hermétique et et laisser fermenter à température ambiante - idéalement deux jours

Deuxième partie: fromage de tapioca à la bière

1. Dans un poelon, faire fondre l'hiule de coco à feu moyen
2. Y ajouter le tofu soyeux, mélanger
3. Y verser le tapioca et l'arrow root, augmenter le feu, fouetter énergiquement
4. Laisser blobloter deux trois minutes tout en mélangeant
5. Ajouter la bière, saler
6. Passer un coup de mixeur plongeur

Troisième partie: le HERVE!

1. Dans un récipient haut, mélanger 150g de natto avec 1 càc de tamari
2. Y ajouter 80 g de fromage de cajou et 80 g de fromage de tapioca, et un chouia de Marmite
3. Mélanger avec une cuillère. Apprécier l'odeur et la texture (ça fait des FILS!!!) :D
4. Mixer au mixeur Plongeur
5. On peut le conserver dans un petit pot au frigo ou bien essayer de faire un cube (...un peu coulant)
6. Pour obtenir un cube: disposer une petite feuille de papier cuisson dans un moule cubique de 7 cm de côté envirron (j'ai utilisé un cercle à dresser carré); le plus simple est de couper le papier en forme de croix (largeur de la croix= coté du cube - 2 mm)
7. Verser la préparation dans le moule couvert de papier; en fait vous devriez pouvoir en faire au moins deux.
8. Placer au réfrigérateur quelques heures voire plus
9. Les deux autres fromages, vu qu'on a pas tout utilisé, conservez-les aussi au frigo. Vous pouvez aussi en faire une fondue

Servir

Sur une tartine grillée bien rustique avec une couche de sirop de Liège, et une Val Dieu...

Courge butternut farcie aux fruits secs et sirop de Liège

...Voici notre outsider! ... Une recette improvisée sur base de rien de spécial, mais qui est finalement ma préférée de la semaine! (Au fond, c'est souvent comme ça...)

 

Pour deux portions

• 2 petites courges butternut
• 1 échalote
• 2 pruneaux
• 3 càs de graines de courge
• 2 càs de sirop de Liège
• 1 petit morceau de citron confit (3 à 4 cm3)
• 1/2 jus de citron
• 1 pouce de gingembre frais (3 cm3)
• 1 pincée de ras el hanout
• 100g de tofu fumé en petits dés (...alternativement, 3 càs de lentilles cuites!)
• Quelques feuilles de menthe

Préparation

1. Couper le haut des butternut (Si vous ne voyez pas le trou au milieu, couper encore un ou deux centimètres
2. Garder le haut pour une soupe
3. Faire popcorner les graines de courge à la poele, réserver
4. Faire griller les des de tofu dans la poele, avec un peu d'huile d'olive et le ras el hanout, réserver
5. Râper le gingembre ou le couper en fines tranches
6. Couper l'échalote, le citron confit, les pruneaux et la menthe en petits petits morceaux
7. Dans un grand bol, bien mélanger le sirop de Liège et le jus de citron
8. Y incorporer tous les ingrédients de la farce et mélanger délicatement
9. Remplir le trou du butternut avec la farce
10. Faire cuire au four 10 à 15 minutes à 180 degrés (faut surveiller - ça cuit vite)
11. Servir avec un peu de semoule et des petites feuilles de menthe ou coriandre fraîche pour faire joli

Astuces

Si on ne trouve pas de tofu fumé dans votre village: d'abord, toute ma sympathie, ensuite, vous pouvez remplacer le tofu par trois ou quatres cuillères à soupe de petites lentilles cuites.

...Toi aussi tu es l'heureuse propriétaire d'un TAJINE et tu aimes faire la maline avec? ... Alors découpe les butternuts en morceaux au lieu de (te) les farcir et fais tout cuire dans ton tajine avec un filet d'huile d'olive, c'est trop classe aussi.

Ploughman's Stron d'Pôye

... Une flaque blanchâtre avec des morceaux violacés qui flotouillent dessus... 

Miam: du caca de poule!!!

Eh oui nos amis Liégeois ne manquent pas de poésie lorsqu'il s'agit de donner des petits noms à leurs tartines.

D'autre part, comme on le sait, le sirop de Liège s'harmonise scandaleusement avec les saveurs corsées et fermentées... Une occasion inespérée de fusionner une gourmandise bien de chez nous avec un classique d'Outre-Manche - le Ploughman's sandwich (...une britannique tartine avec du cheddar, de la sauce bizarre et des pickles).

Pour une grosse tartine

• 2 tranches de pain malté – ou votre pain préféré
• 2 ou 3 càs d'extra strong spreadar 
• 1 càs de sirop de Liège
• 1 càc de vinaigre balsamique
• 1 petit cornichon ou concombre mariné maison
• Facultatif: une ou deux tranches de tomate, une feuille de salade, un peu de menthe fraîche...

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger le sirop et le vinaigre
2. Étaler le spreaddar sur le pain, ensuite le sirop de Liège au vinaigre balsamique par dessus, et enfin quelques tranches de cornichon; 
3. Garnir éventuellement de crudités, avant de refermer le sandwich

Servir

...Avec un rince-doigts et une cervoise tiède

Remarque

Pour réaliser une tartine au stron d'pôye classique, vous pouvez utiliser de la ricofu additionnée d'un peu de crème de riz, sur laquelle vous déposez délicatement un chouia de sirop de Liège

Stron d'poye classique à base de ricofu

Ma super marinade au Sirop de Liège!

Les mauvaises langues disent que les vegans ne mangent que de l'herbe. Alors qu'en fait on mange aussi des racines. 

En fait, le sirop de Liège est une base idéale pour faire une bonne marinade en toute saison. Ça marche avec des légumes, particulièrement avec des légumes racines au gout prononcé (navet, chou rave, carottes violettes, ...), mais aussi du tofu, du seitan ou encore et surtout du tempeh (le sdl est d'ailleurs bien connu pour mettre en valeur certaines saveurs fermentées)

Légumes et tempeh marinés au sirop de Liège, avec des patates et un confit d'oignons

Marinade de base

• 3 càs de sirop de Liège
• 3 càs de vinaigre balsamique
• 1 càc de moutarde de dijon
• 1 càc de thym

... à ajuster/épicer en fonction de l'usage qu'on veut en faire :)

Navets et carottes multicolores au Sirop de Liège

Racines rôties au sirop de Liège - pour 2 portions:

• 3 ou 4 légumes racines du marché : 1 carotte, 1 carotte violette, 2 navets
• 2 càs de marinade

 Badigeonner les légumes et enfourner pour 20 minutes à 180 degrés.

Tajine liégeois

...Parce qu'on dit UN tajine, eh oui!

Voici une version cruelty free et un chouia exotique de la célèbre salade liégeoise, grand classique de la cuisine wallonne.

Pour deux portions

• 4 pommes de terre moyennes
• 1 grosse échalote
• 1 poignée de haricots verts (...locaux, hein - surveiller la provenance !!!)
• 5 à 7 pruneaux dénoyautés (sinon c'est pas sympa)
• 100g de tofu fumé

• 2 càs de sirop de Liège
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 càs de vinaigre balsamique
• 1 citron pressé
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de piment
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Nettoyer les légumes
2. Couper les pdt et l'échalote en gros cubes
3. Couper le tofu en lamelles d'envirron 5x7x20 mm 
4. Mélanger dans un bol le sirop de Liège, le vinaigre, le jus de citron, l'huile et les épices
5. Placer tous les ingrédients dans un tajine et mélanger délicatement
6. Faire cuire au four à 180 degrés pendant 15 minutes avec couvercle, ensuite 20 à 30 minutes sans couvercle

Servir
...Chaud avec un peu de semoule, ou refroidi, le lendemain.

Brochettes de tofu au gingembre et Sirop de Liège

Ces petites brochettes froides sont parfaites pour l'apéritif. Rien ne vous empêche de les faire griller, mais personnellement je les ai préférés froids: la solution idéale pour quand Tante Martine est trop soule pour allumer le barbecue.

Pour une douzaine de mini brochettes

• 200g de tofu ferme coupé en gros cubes, cuits à la vapeur
• 2 càs de sirop de Liège
• 1/2 citron pressé
• 1 càs de vinaigre balsamique
• 1 càs d'ume su 
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce, coupé en très fines tranches
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de graines de coriandre moulues
• 1 pincée de piment

Préparation 

1. Couper le bloc de tofu en cubes de 13 mm de côté et les cuire à la vapeur
2. Mélanger tous les autres ingrédients, sauf l'huile, pour préparer une marinade
3. Verser la marinade sur les cubes de tofu et mélanger
4. Laisser mariner une nuit au frigo
5. Le lendemain, sortir le tofu du frigo, ajouter l'huile d'olive, mélanger délicatement
6. Goûter un cube et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
7. Embrocher les cubes sur des petits batons (éventuellement en alternant avec des tranches de gingembre) 

...Servir frais avec un verre de Maitrank