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mercredi 31 août 2016

Seitan Roast and Mustard Sandwich

Que demande le peuple? Une tranche de rôti avec un chouia de moutarde, voilà ce qu'il demande.

On trouve de l'excellent Seitan dans les magasins bio - et on en trouve aussi (mais moins excellent) dans certains supermarchés. 

Maintenant, il est facile et très amusant de fabriquer son propre seitan: en résumé, on mélange de la poudre de gluten avec de l'eau et des aromates, on obtient une grosse boule, et on la fait cuire 30 minutes dans du bouillon... Voici deux exemples de recettes personnelles: le seitan cochon pour un seitan classique et compact, et le seitan ragoutant, un peu plus léger et fondant.

Bref, lorsque vous faites du seitan, gardez-en un peu plus dans le frigo pour vos sandwiches du lendemain: au fond, on peut dire ce qu'on veut, les meilleurs sandwiches du monde sont toujours des sandwiches aux restes.

Le sommet de la classe est bien sûr atteint grâce à une petite fleur de capucine, toute jolie et toute piquante.


Pour quatre sandwiches
  • 4 tranches de pain
  • 2 tranches de seitan (ou plus, selon la taille des tranches)
  • 2+2 càs de veganaise
  • 3+1 càs de moutarde
  • Quelques fleurs de capucine si vous en avez sous la main, ou alternativement, l'une ou l'autre crudité (roquette ou concombre, par exemple)

Préparation
  1. Faire mariner les tranches de seitan en les badigeonnant de moutarde (la veille si possible)
  2. Étaler 2 càs de veganaise sur le pain à l'aide d'une spatule
  3. Mélanger le reste de la véganaise avec 1 càs de moutarde
  4. Disposer le seitan mariné sur le pain, ajouter une couche de veganaise (additionnée de moutarde), disposer les fleurs ou crudités, refermer les sandwiches et les couper

mardi 30 août 2016

Tofu and Watercress Sandwich

Autre super grand classique britannique sandwich et qui me rappelle mes aventures palpitantes dans le Northumberland...

La recette est toute simple: un reste de tofu brouillé, mouillé d'un peu de veganaise, et relevé avec plein de bon cresson tout frais.

Pour rappel, le tofu bruoillé se conserve plusieurs jours au frigo et on peut faire plein d'autres chouettes trucs avec, genre garnir un gazpacho ou une pizza: du coup c'est toujours sympa d'en avoir sous la main...


Pour 2 sandwiches
  • 4 tranches de pain (eh oui)
  • Quelques càs de tofu brouillé (=tofu nature, huile d'olive, cumin, thym, safran et sel - du kala namak si vous aimez ça)
  • 4 à 5 càs de véganaise
  • 1 poignée de cresson

Préparation
  1. Si ce n'est déjà fait, préparer le tofu brouillé (le couper en gros blocs, le faire revenir dans l'huile d'olive, écraser avec une cuillère en bois, ajouter le cumin, le thym, le safran et le sel, mélanger)
  2. Pour bien faire, le laisser refroidir (pour rappel, on peut le conserver plusieurs jours au frigo! Et on peut faire plein de trucs avec)
  3. Mélanger un peu de tofu brouillé avec quelques cuillères de véganaise (en garder un peu pour le pain)
  4. Nettoyer et couper le cresson
  5. Étaler un peu de véganaise sur le pain
  6. Disposer la salade de tofu tofu et le cresson sur les sandwiches et les refermer
  7. Les découper artistiquement en diagonale

Office du tourisme

Le Northumberland, c'est le Pays du Mur d'Hadrien et du Tyne Chease!!!! Et j'ai vécu là!!!! Haaaan! Pas longtemps mais quand même!

...Seulement quand j'y étais, il n'y avait pas encore le Tyne Chease (mais il y avait déja le Mur d'Hadrien.) ...Une bonne raison pour y retourner en vacances, et je vous invite tousses à faire de même. <3 br="">

lundi 29 août 2016

Cucumber sandwich

Britannicus classicus classicorum! Se déguste à 17h00 avec une tasse de thé.


Pour 12 mini sandwiches
  • 6 tranches de pain de mie (...Eh oui, on en trouve du vegan - et même sans huile de palme ni tout plein d'additifs dégueus, surpraïze!)
  • 3 càs de véganaise
  • 1 concombre
  • 2 branches d'aneth frais
  • Poivre du moulin


Préparation
  1. Couper le concombre en fines tranches (avec une mandoline si vous en avez une)
  2. À l'aide d'une spatule, étaler la véganaise sur un côté de chaque tranche de pain
  3. J'y crois pas, je vais vous expliquer comment faire une tartine?
  4. Prendre deux tranches et les garnir de concombre (du côté véganaisé)
  5. Ajouter un brin d'aneth et un tour de moulin à poivre
  6. Refermer le sandwich et le couper en deux ou quatre - en diagonale c'est plus joli



vendredi 5 février 2016

HERVEGAN 2.0

J'avais déjà publié un premier prototype il y a trois ans. Celui-ci a une consistance plus naturelle que le premier prototype, bien qu'un peu trop crémeuse : bref, le prototype est encore perfectible, mais le goût et surtout l'odeur sont là!

Par contre ça va être pas simple à expliquer parce que j'ai intégré à la recette deux autres fromages végétaux, et il va falloir commencer par fabriquer ceux-là, ça prend un peu de temps...



Ingrédients pour deux ou trois cubes qui puent

première partie
  • 200g de noix de cajou
  • 1/2 citron
  • 1 càs de sel
deuxième partie
  • 400g de tofu soyeux
  • 10 cl de bière blonde
  • 80 g d'huile de coco
  • 80g de fécule de tapioca
  • 2 càs d'arrow root (facultatif)
  • 1 càc de sel
troisième partie
  • 150g de natto
  • 1 càc de tamari
  • 1 pointe de couteau de Marmite
Préparation

Première partie: fromage de cajou
  1. Faire tremper les noix de cajou 12 à 24 heures dans de l'eau
  2. Bien les égoutter et rincer
  3. Mixer les noix avec le jus du citron et une bonne pincée de sel
  4. Placer dans un bocal hermétique et et laisser fermenter à température ambiante - idéalement deux jours

Deuxième partie: fromage de tapioca à la bière
  1. Dans un poelon, faire fondre l'hiule de coco à feu moyen
  2. Y ajouter le tofu soyeux, mélanger
  3. Y verser le tapioca et l'arrow root, augmenter le feu, fouetter énergiquement
  4. Laisser blobloter deux trois minutes tout en mélangeant
  5. Ajouter la bière, saler
  6. Passer un coup de mixeur plongeur
Troisième partie: le HERVE!
  1. Dans un récipient haut, mélanger 150g de natto avec 1 càc de tamari
  2. Y ajouter 80 g de fromage de cajou et 80 g de fromage de tapioca, et un chouia de Marmite
  3. Mélanger avec une cuillère. Apprécier l'odeur et la texture (ça fait des FILS!!!) :D
  4. Mixer au mixeur Plongeur
  5. On peut le conserver dans un petit pot au frigo ou bien essayer de faire un cube (...un peu coulant)
  6. Pour obtenir un cube: disposer une petite feuille de papier cuisson dans un moule cubique de 7 cm de côté envirron (j'ai utilisé un cercle à dresser carré); le plus simple est de couper le papier en forme de croix (largeur de la croix= coté du cube - 2 mm)
  7. Verser la préparation dans le moule couvert de papier; en fait vous devriez pouvoir en faire au moins deux.
  8. Placer au réfrigérateur quelques heures voire plus
  9. Les deux autres fromages, vu qu'on a pas tout utilisé, conservez-les aussi au frigo. Vous pouvez aussi en faire une fondue

Servir

Sur une tartine grillée bien rustique avec une couche de sirop de Liège, et une Val Dieu...





lundi 2 novembre 2015

Trempette des morts

L'automne, l'automne, l'automne. La saison de plein de bons trucs. Non seulement y a plein de champignons, mais il y a aussi... les chataîgnes!

Allez, faut fêter ça: hop hop hop, un verre de crémant, quelques noix, et quelques feuilles de chicon à tremper dans un super dip de saison...




Pour un bon bol
  • 1 poignée de trompettes séchées
  • une dizaine de châtaignes
  • 1 cube de bouillon végétal dilué dans 10 cl d'eau bouillante
  • 2 càs d'huile de noisettes (ou de noix)
  • 1 échalote finement hachée (facultatif)

Préparation
  1. Réhydrater les trompettes dans le bouillon
  2. Cuire les chataignes et les peler (ou bien d'abord les peler, c'est comme on veut et ça dépend des chataîgnes, si elle sont un peu sèches, tout ça)
  3. Mixer les chataignes avec le bouillon aux trompettes et l'huile
  4. Rectifier l'assaisonnement, incorporer éventuellement l'échalote finement hachée

Servir avec des crudités de saison (délicieux avec des tranches de chicons) et un verre de crémant ou un petit vin blanc pas trop trop sec.


jeudi 15 octobre 2015

Coronation Lupeh

Le 2 juin 1953, couronnement de la Reine Elizabeth II. La cheffe Rosemary Hume a mis au point un plat froid qui soit sophistiqué mais sans être d'un prix élevé, ce qui aurait été un peu obsène en période de rationnements: en n'utilisant aucun ingrédient hors de prix, c'est l'exotisme et la varitété des épices utilisées qui va donner un cachet classe à ce plat.

Le 12 septembre 2015, à l'occasion de la Last Night of the Proms, et pour être encore moins obscene que l'original, nous remplaçons le poulet mort par la protéine végétale à la mode: le lupin!




Pour 3 à 4 portions
  • 1 boudin de 180g de lupeh*
  • 1 cas d'ume su
  • 1 cas d'huile de coco
  • 1 bonne pincée de ras el hanout
  • 1 bonne pincée de grains de coriandre moulus
  • 1 bonne pincée de poivre noir
  • 2 ou 3 têtes de clou de girofle écrasées
  • 1 feuille de laurier indien ou de laurier normal
  • 4 à 5 cm de vanille (fendre le baton et gratter l'intérieur)
  • 1 petit morceau de cannelle
  • 1 petit morceau de macis ou une pincée de macis moulu
  • 1 càs de mangue séchée en poudre (amchoor, en épicerie indienne)
  • 1 grand morceau de gingembre, râpé
  • 2 à 3 càs de veganaise
  • 2 à 3 càs de yaourt de soja nature 
  • 2 càs de raisins de corinthe, trempés dans 4 cl de cognac
  • 1 pincée de safran
  • 1 jus de citron
  • 2 à 3 cm2 de zeste de citron (bergamote par exmple) et/ou d'orange

Pour servir:
  • Riz basmati 
  • 1 poignée de coriandre fraîche
  • 2 à 3 càs d'amandes effilées, toastées

Préparation

La veille
  1. Couper le boudin de lupeh en deux et en rondelles
  2. Le faire cuire à la vapeur
  3. L'asperger d'ume su et laisser refroidir
  4. Pendant ce temps, préparer la marinade, en mélangeant: huile de coco, jus de citron gingembre râpé, ras el hanout, laurier, cumin, cannelle, coriandre moulue, zeste de citron et d'orange, vanille, macis, clous de girofle

Laisser mariner une nuit


  1. Préparer la sauce, en mélangeant: mayo, yogurt, amchoor, piment, poivre noir, raisins, safran
  2. Mélanger délicatement le lupin et la sauce, laisser reposer encore quelques heures, au frais

...Servir 

Dresser sur un plateau le riz, le lupeh, et les amandes, ainsi que quelques feuilles de coriandre.
Servir avec... vos bulles préférées ma foi. (...Et pourquoi pas un vieux britannique cidre)

Coronation Lupeh servi à l'occasion de la Last Night of the Proms en 2015


*L'ingrédient frappé: le Lupeh

Le Lupeh, c'est comme du tempeh, mais à base de lupin. Il a récemment mis au point par la société belge De Hobbit. (Eux aussi, ils aiment bien les portmanteaux)

C'est un produit intéressant pour les personnes allergiques au soja évidemment, mais c'est qussi beaucoup plus local, puisqu'ils importent le lupeh d'Allemagne (le soja utilisé dans les réparations bio provient souvent de plus loin que ça.) Et puis ça change un peu du tempeh.

On en trouve dans beaucoup de magasins bio de Belgique; si vous n'en trouvez pas, vous pouvez quand même utiliser du tempeh, ou encore d'autres produits à base de lupin tels qu'on en trouve de plus en plus dans les supermarchés.


Couper le boudin de lupeh en deux et en rondelles




lundi 12 octobre 2015

Amèricain prèparè

...Simplement appelé "préparé" dans le Nord du Pays, ce qui fait un peu laboratoire, comme me le faisait remarquer une copine. (Et en écrivant ça je me rends compte que mon cerveau a connecté les récipients a faire des hamburgers aux boites de Pétri.)

Bien que le filet américian ait été créé dans les années 1920 (variation du steak tartare alors en vogue dans les bistrots bruxellois), il n'a pénétré massivement les demeures de province qu'après la guerre, pour devenir le grand classique que l'on connaît. 

Voici la version du 21e siècle, qui en vous évitant les désagréments liés à l'ingestion de viande hachée crue, préservera votre santé et votre karma.



Pour 2 portions 
  • 300g de carottes
  • 3 échalotes hachées
  • 2 càs de veganaise
  • 1 càs de moutarde de dijon
  • 2 càs de sauce barbecue
  • 1 càc de concentré de tomate,
  • 1 càs de câpres
  • 1 pincée de piment
  • 1 pincée d'estragon et/ou d'origan séché
  • fines herbes aux choix: persil, ciboulette, ou encore de l'aneth pour une touche exotique
Préparation
  1. Râper les carottes et hacher finement les échalotes
  2. Ajouter le concentré de tomates, la moutarde, le piment, l'origan, une pincée de sel
  3. Bien mélanger et laisser reposer une demi heure
  4. Ôter éventuellement le jus excédentaire
  5. Ajouter la véganaise et le reste des ingrédients, et bien mélanger

Pour une touche exotique - et contemporaine, servir avec quelques brins d'aneth


Servir
... Bien frais sur un sandwich, ou dressé sur une assiette avec du persil et quelques cornichons, avec une petite salade et bien sûr des FRITES.

jeudi 27 août 2015

Ploughman's Stron d'Pôye

... Une flaque blanchâtre avec des morceaux violacés qui flotouillent dessus... 

Miam: du caca de poule!!!

Eh oui nos amis Liégeois ne manquent pas de poésie lorsqu'il s'agit de donner des petits noms à leurs tartines.

D'autre part, comme on le sait, le sirop de Liège s'harmonise scandaleusement avec les saveurs corsées et fermentées... Une occasion inespérée de fusionner une gourmandise bien de chez nous avec un classique d'Outre-Manche - le Ploughman's sandwich (...une britannique tartine avec du cheddar, de la sauce bizarre et des pickles).



Pour une grosse tartine
  • 2 tranches de pain malté – ou votre pain préféré
  • 2 ou 3 càs d'extra strong spreadar 
  • 1 càs de sirop de Liège
  • 1 càc de vinaigre balsamique
  • 1 petit cornichon ou concombre mariné maison
  • Facultatif: une ou deux tranches de tomate, une feuille de salade, un peu de menthe fraîche...

Préparation
  1. Dans un petit bol, mélanger le sirop et le vinaigre
  2. Étaler le spreaddar sur le pain, ensuite le sirop de Liège au vinaigre balsamique par dessus, et enfin quelques tranches de cornichon; 
  3. Garnir éventuellement de crudités, avant de refermer le sandwich


Servir

...Avec un rince-doigts et une cervoise tiède

Remarque

Pour réaliser une tartine au stron d'pôye classique, vous pouvez utiliser de la ricofu additionnée d'un peu de crème de riz, sur laquelle vous déposez délicatement un chouia de sirop de Liège



Stron d'poye classique à base de ricofu



lundi 10 août 2015

Pêches de bon ton


Pour beaucoup de Belges la pêche au thon est un grand classique de notre enfance - attention émotion!!! Aussi, quand je suis devenue végétarienne, j'ai rapidement eu l'idée de faire des pêches au houmous, et c'était très très bon (j'ajoutais souvent une herbe un peu anisée  dans mon houmous -du cerfeuil musqué par exemple). Plus récemment, en parcourant internet, j'ai d'ailleurs constaté avec bonheur que je ne suis pas la seule maniaque de houmous à avoir véganisé la salade de thon en utilisant des pois chiches (Il y a aussi d'autres recettes à base d'amandes ou de tempeh).

Cette recette-ci est inspirée d'une recette de sandwich au thon que j'ai trouvée l'an dernier dans le super livre Tut gut - schmeckt gut! de Jérôme Eckmeier: entre autres, il utilise des artichauts, ce qui ajoute encore énormément par rapport à un simple houmous. Non seulement l'acidité et le goût de l'artichaut ajoutent une dimension gustative certaine, mais la texture rendue est très intéressante aussi. Attention quand même de ne pas mettre trop d'artichaut - j'en mets juste un ou maximum deux petits pour une boîte de pois chiches.



Pour deux à trois portions 

Attention: pour retrouver les saveurs des camps scouts de votre enfance, assurez-vous de n'utiliser aucun produit frais.
  • 1 grosse boîte de demi pêches au sirop
  • 1 boîte de pois chiches
  • 1 boîte d'artichauts
  • 2 càs de véganaise
  • 1/2 citron
  • Poivre
  • Quelques brins d'aneth ou de feuilles de fenouil
  • Éventuellement: un peu de persil frais

Préparation
  1. Mixer les pois chiches
  2. Écraser deux coeurs d'artichauts à la fourchette (et faire autre chose avec le reste de la boîte)
  3. Mélanger les pois chiches mixés, les artichauts écrasés, la véganaise, les herbes hachées et le jus du citron; assaisoner
  4. Dresser les demi pêches sur un joli plat et les farcir avec la salade de pois chiches, décorer avec des fines herbes
Remarques

Je n'ai plus mangé de salade de thon depuis près de 15 ans, mais à mon avis, cette recette "ressemble vraiment" à la version conventionnelle (...en mieux, hein!), ce qui peut être perturbant. Par exemple, l'odeur qui me reste sur les doigts après avoir manipulé les pêches au houmous me rappelle celle des pêches au thon... c'est sans doute simplement à cause des pêches, mais quand même, c'est troublant.
Du coup, il est possible qu'un petit malin vous demande quel est l'intérêt d'utiliser des légumes pour imiter une salade de thon, plutôt que de manger du thon... il va falloir patiemment lui expliquer la différence entre un animal mort et un animal vivant. Accessoirement, rappelons que les thons sont menacés par la surpêche, je dis ça je dis rien.

A tester aussi pour varier les plaisirs: ajouter à la salade de "no thon" un oignon haché, ou encore une petite branche de céleri haché ou encore de fenouil...



mardi 7 juillet 2015

Kachkéis

Bref, la première fois que j'ai testé la recette du fromage à pizza au tofu et tapioca (> là), j'en avais fait un peu trop et une fois le fromage refroidi, QUEL CHOC: la consistance ce truc me rappelait exactement le Kachkeis, le fromage qui pue luxembourgeois. Il n'y avait plus qu'à en accentuer la saveur avec de la gnole et un peu de moutarde.

...Ah le KACHKÉIS: c'est le fromage qui revient en place. Il est super élastique et en plus il fait des fils et tout.Genre, tu prends une cuiller dans le pot, ça a un peu la consistance du choco, et ça laisse un trou dans le pot là où ta mis le fromage. Mais une heure après il est redevenu sa forme normale, c'est trop ouf. Au fond, c'est presqu'aussi cool que du sirop de Liège.

 Enfin, sachez que kachkeis signifie fromage cuit - mais c'est pas avec ça que vous allez trouver du boulot là bas.



Pour un gros pot de kachkéis (...ça tiendra quelques jours)
  • 400g tofu soyeux
  • 60 g huile de mais
  • 125 ml de vin blanc
  • 3 càs de levure maltée
  • 2 càs de moutarde
  • 80g de tapioca
  • 3 cl de cognac
  • sel, poivre

Préparation
  1. Faire cuire le tofu dans le vin blanc (5 minutes)
  2. Mixer la préparation et la remettre sur le feu
  3. Ajouter la farine de tapioca, poursuivre la cuisson tout en mélangeant constamment
  4. Ajouter l'huile, la moutrarde, la levure maltée et le cognac
  5. Mixer à nouveau
  6. Laisser refroidir un peu avant de le transvaser dans un récipient

Servir

au petit déjeuner, sur du pain avec plein de moutarde. Plein.



jeudi 25 juin 2015

Smörgåstårta

Littéralement "gâteau de tartines": voici un truc typiquement suédois, un super chouette plat froid de fête. Sans déconner. Il s'agit tout simplement d'une espèce de château en pain de mie. Le sommet du cool. Je l'ai testé lors d'une petite sauterie: finalement, comme ça se découpe en mini sandwiches, ça fait un peu pain surprise - mais en plus classe.

On peut même faire une Smörgåstårta d'anniversaire
(Gateau pour ma soeur, qui a son anniv le jour de la
fête nationale suédoise, et n'aime pas le sucré )


Pour la base:
  • Un pain de mie (bonne chance pour en trouver du bio? Quoique, ça existe peut-être... Personnellement j'ai été surprise d'en trouver un conventionnel qui n'avait pas l'air trop crasse - pas d'huile de palme et pas d'ingrédients au nom inconnu... )
  • Une barquette de crème épaisse ou de fromage blanc maison style ricofu ou fromage de cajou
Pour la garniture:
  • 1 citron
  • 1 boîte de chiaviar maison ou de tångkaviar du commerce (on en vend chez ikea, ainsi que chez delhaize sous le nom de cavi-art)
  • quelques brins d'aneth
  • vos crudités préférées: un concombre en rondelles, des radis, un oignon, une échalote hachée, une carotte, ...
  • ...bref, on met un peu ce qu'on veut. Disons que citron - aneth - tångkaviar c'est le trio standard semble-t-il. Pour une fête parfaitement réussie je recommande particulièrement les petits sandwiches au concombre et tofu et/ou  tofu and watercress.

Préparation - pour 4 à 6 portions
  1. Assembler les tranches en deux tas de quatre tranches (plus, ça devient haut je trouve)
  2. Pré-découper les tas de tranches en quatre ou six, histoire que le gâteau soit facile à couper par la suite. Vous pouvez visualiser les futures parts de gâteau tout au long du processus, c'est plus facile.
  3. Disposer la première couche de tranches de pain sur un joli plateau.
  4. Tartiner les tranches  de pain avec le ricofu ou la crème épaisse et ajouter quelques tranches de légumes, par exemple de radis. N'oubliez pas que les tranches de pain sont prédécoupées, je vous conseille de disposer une rondelle de radis au centre de chaque morceau, pour rendre le découpage plus facile et les portions plus harmonieuses. Si vous disposez de beauocup de temps, vous pouvez aussi faire des sandwiches plus sophistiqués, comme je le disais plus haut:  petits sandwiches au concombre et tofu et/ou  tofu and watercress.
  5. Disposer la seconde couche de tranches de pain par dessus, tartiner de ricofu et un peu de tångkaviar (toujours au centre de chaque part)
  6. Disposer la troisième couche, la tartiner de ricofu, ajouter quelques morceaux de légumes (par exemple des petits morceaux d'échalote, voire d'une petite pomme acide)
  7. Disposer la quatrième et dernière couche de pain. 
  8. Tartiner le dessus et les bords du gâteau avec du ricofu
  9. Décorer le gâteau et le plateau selon votre inspiration en utilisant moult tångkaviar, brins d'aneth et tranches de citron, ainsi que tout ce que vous voulez... Comme pour tout gâteau, il y a moyen de faire de très jolies choses :)
le gateau une fois entammé

mercredi 24 juin 2015

Morotsmarmelad

Cette gelée de carottes est très sympa sur une tarine avec un peu de ricofu, mais aussi en accompagnement de plats salés.

Vous pouvez bien entendu faire cette recette sans fleurs de sureau, mais si vous avez la chance d'en avoir sous la main, profitez-en!




Pour trois à quatre bocaux
  • 500g de jeunes carottes
  • 500 g de sucre de canne
  • 1 orange (jus + zeste)
  • 3 ou 4 grappes de fleurs de sureau infusée dans 200ml d'eau
  • 1 càs d'agar agar

Préparation
  1. Nettoyer et râper les carottes
  2. Égoutter les fleurs de sureau et récupérer l'eau
  3. Faire cuire les carottes dans l'infusion de sureau avec le jus de l'orange et 3-4 cm de zeste râpé
  4. Au bout de 10 minutes, ajouter l'agar agar et laisser bouillir une minute
  5. Enlever l'écume éventuellement apparue à la surface et ôter la casserole du feu
  6. Verser dans les bocaux préalablement rincés avec un chouia d'eau bouillante
Variantes

N'hésitez pas à parfumer la gelée avec un poil de cannelle, de gingembre, voire de cumin...

vendredi 8 mai 2015

Paté aux champignons et lamier blanc

Champignons plus lamier blanc? ...Je dis OUI.

Noël toute l'année, c'est possible grâce à nos amis les CHAMPIGNONS de culture, qui ont des superpouvoirs - dont celui de pousser un peu tout le temps: Eh oui, comme quoi cette recette malgré un look a priori automnal peut accompagner aussi bien vos apéros de printemps, vos piques-niques d'été que votre grosse guindaille du nouvel an. 

Ce pâté est inspirée d'une des nombreuses recettes d'alternatives au foie gras qui circulent depuis quelques années, et que ma belle-soeur avait testé pour Noël. Malheureusement je n'ai plus le lien - dommage, la photo était jolie en plus. (...donc si quelqu'un le trouve, n'hésitez pas à me l'envoyer - c'était avec un belle photo de pâté cubique)

* * * update: c'est bon, j'ai trouvé * * *

Comme beaucoup de recettes du genre, elle est à base d'agar agar, mais en plus ce qui est super ici  c'est qu'on utilise les champignons crus, ce qui donne au pâté une saveur et une onctuosité très puissantes et délicates en même temps.

A part ça, j'ai ajouté du calvados, de l'huile de noisettes... et des petites fleurs bien sûr. 




Pour 6 à 8 portions
  • 250g d'agarics (champignons de paris)
  • 1 oignon
  • 200ml de lait de soja
  • 2 càs d'huile de coco
  • 4 càs d'huile de noisettes
  • 1 càs d'agar agar
  • 1 larme de cognac
  • sel
  • poivre noir
  • 5 ou 6 brins de lamier blanc, bien nettoyés

Préparation
  1. Couper l'oignon en petits morceau et le faire cuire dans l'huile de coco à feu moyen
  2. Quand l'oignon est transparent, verser le lait dans la casserole et faire bouillir
  3. Quand ça bout, ajouter l'agar agar et laisser bouillir une minute en remuant 
  4. Ajouter l'huile de noisettes, le cognac, le sel et le poivre
  5. Mixer finement
  6. Corriger éventuellement l'assaisonnement
  7. Verser délicatement le pâté dans un ou plusieurs moules
  8. Laisser figer deux heures au frigo
  9. Servir sur du pain ou une alternative sans gluten, avec de la confiture de carotte et plein de lamier par dessus. Parfait avec du vin blanc ou bien sûr du maitrank.
Remarque

On peut aussi mettre le lamier directement dans le pâté, mais au fond c'est moins joli. 

vendredi 24 avril 2015

Houmours

Pour terminer notre grrrrande quinzaine, une recette évidente, toute simple, et merveilleuse.

Et pourquoi des oranges? Mais pour faire écho au maitrank que vous allez boire avec!




Pour 3 à 4 portions

  • 400g de pois chiches cuits
  • Le jus d' 1/2 orange
  • 1 poignée d'ail des ours
  • 1 gros filet d'huile d'olive
  • 1 càs de vinaigre balsamique (blanc de préférence)
  • 1 grosse pincée de sel
  • 1 petite pincée de graines d'anis
  • 1 petite pincée de piment

Préparation

... Tout mixer.

Alternative

En remplaçant les pois chiches par un avocat - et l'anis par du cumin - vous obtenez bien sûr un excellent guacamours.



mercredi 15 avril 2015

Fromâch frais à l'ail des ours

... C'est l'heure de l'apéro! ...Qu'est-ce qu'on grignotte avec un bon petit verre de maitrank?




Pour une petite barquette de fromâch'
  • 100g de noix de cajou
  • jus d'un demi citron
  • 1 càc de sel
  • 1 càs de levure maltée
  • 10 à 15 petites feuilles d'ail des ours

Préparation
  1. Faire tremper les noix de cajou toute la nuit dans de l'eau 
  2. Ensuite, jeter l'eau (c'est toxique, il paraît), et bien rincer
  3. Mixer les noix de cajou avec le citron, le sel, la levure
  4. Ajouter un peu d'eau si c'est trop épais
  5. Laisser reposer une heure ou deux au frigo
  6. Hacher l'ail des ours et le mélanger au fromache
Servir

Parfait comme tapa ou pour l'apéro, sur des petits biscuits apéritifs, ou dans des champignons farcis. Ou sur une tartine, bien sûr.
Le fromage de cajou (nature) se conserve plusieurs jours

Encore un ou deux conseils pour la cueillette

Dans la mesure du possible, on conseille généralement de cueillir les plantes à l'aube.
Il est également recommandé de bien les laver, avec un peu de vinaigre

vendredi 27 mars 2015

On ira tous au paradis

La tartine aux radis: il paraît que c'est typiquement bruxellois, j'avais pas bien réalisé :)

... En tout cas c'est un en cas bien sympathique et printannier, parfait servi comme tapa pour l'apéritif...



Ingrédients

  • Une bonne tranche de pain rustique (ici: fries roggebrood),
  • Une bonne couche de ricofu,
  • Quelques rondelles de radis,
  • Un poil de verdure: cresson, ciboulette, ail des ours, ...

Préparation

Faites-en une tartine...


Pas oublier: Les feuilles de radis ça se mange aussi! J'en fais généralement une soupe avec du rutabaga. (...NB: Pour les archéologues qui fouilleront mon congélateur après ma mort: "RR" signifie "rutabaga-radis")

lundi 23 mars 2015

Salade de chicons aux poires et cresto

Je n'aime pas poster des recettes de salade mais celle-ci c'était trop de la bombe... Vite VITE courrez au marché pendant que c'est encore la saison des chicons!



Pour la salade:
  • 3 chicons
  • 1 poire
  • 1 poignée de noix de grenoble

Pour la sauce cresto:
  • 1 petite botte de cresson
  • 1 poignée de noix de cajou, 
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 1 càs de levure maltée
  • 1 grosse pincée de sel

Préparation:
  1. Pour le cresto, commencez par hacher les noix de cajou avec le sel et la levure. réservez dans un bol
  2. Hacher le cresson avec l'huile d'olive
  3. Quand le cresson est bien haché, remettre les noix de cajou dans le hachoir et remixer encore quelques secondes.
Hacher les noix séparément permet de garder des petits morceaux croquants
  1. Pour la salade: mettoyer les chicons, enlever les culs amers, les couper en rondelles (les chicons)
  2. Nettoyer la poire et la couper en rondelles
  3. Mélanger le chison, la poire et la sauce
  4. Servir immédiatement avec une poignée de cerneaux de noix




vendredi 6 mars 2015

Tofu brouillé avec son beau frère

Chez moi, le scrambled tofu est the must des brunches du week end. (...Toi aussi, écris une phrase avec un mot sur deux en anglais).





J'en ai souvent fait goûter à des hôtes, y compris des non végétariens, qui sont toujours très agréablement surpris par ce plat.

Or, il semble que dans nos contrées le tofu brouillé ne soit pas souvent préparé - alors qu'il s'agit d'un grand classique en Amérique du Nord ou en Grande Bretagne. C'est d'autant plus dommage qu'il s'agit d'un plat extrêmement simple, idéal pour les grands débutants du tofu, et même capable de convertir au tofu les omnis les plus ignorants.

Avant de rédiger cet article, j'ai effectué une rapide petite recherche: j'ai trouvé quelques autres recettes de tofu brouillé en français, mais comme elles étaient assez différentes de la mienne (par exemple, la plupart contiennent des tomates), j'ai estimé utile de partager ma version.

C'est idéal pour un petit déjeuner costaud (servi avec des champignons, une portion de baked beans, voire carrément des saucisses), mais il m'arrive d'en faire une plus grande quantité que je garde au frigo et utilise pour accompagner une assiette de gnocchi, garnir un salmorejo ou une pizza. On peut égalemnt en mettre sur ses tartines.

...Avec tout ça je ne sais toujours pas où je vais TROUVER MES PROTEINES

Ingrédients:

223g de tofu ferme
2 càs d'huile d'olive
1 càc de thym
1 grosse pincée de cumin moulu
1 petite pincée de piment
1/2 dé de saffran moulu
sel marin


Préparation:
  1. couper grossièrement le tofu en gros cubes
  2. le faire revenir à feu moyen dans une poele avec l'huile d'olive
  3. laisser mijoter quelques minutes, afin d'obtenir des morceaux un peu rissolés dans l'huile
  4. ajouter le thym, le cumin, le piment et le sel
  5. écrabouiller grossièrement; 
  6. si c'est trop sec, ajouter un filet d'eau et laisser mijoter encore un peu
  7. ajouter le saffran en toute fin de cuisson, et ne mélanger qu'à moitié, pour obtenir un peu de contraste dans la couleur

Remarques:
  • Pour le sel, vous pouvez utiliser du KALA NAMAK, un sel noir volcanique qui sent le soufre (...littéralement!) ... Ça pue mais ça rappelle les oeufs. Eh oui, "l'odeur d'oeuf" c'est une odeur de soufre en fait (...et non pas le contraire!) :)
  • On peut assaisoner davantage, avec des paillettes d'oignon ou d'ail par exemple, ou un mélange d'herbes. Mais n'oublions pas: Trotski tue le ski.
  • On peut partir d'un mélange tofu ferme + tofu soyeux pour obtenir une consistance plus contrastée, avec des morceaux fermes et du baveux...
  • Il m'est arrivé d'utiliser un bloc de tofu que j'avais congelé, et la consistance convenait particulièrement bien au brouillage (en effet des "bulles" se forment dans le tofu quand on le congèle, ce qui le rend friable)


mardi 3 mars 2015

Ricofu

Voici une recette de base pour faire plein de bons trucs avec du tofu. 

OUI, c'est possible de faire des bons trucs avec du tofu. 

N'écoutez pas les mauvaises langues: écoutez-moi, moi.


J'ai réussi à prendre ma tartine en photo avant de la manger! Dingue, non?

Le but est d'obtenir une sorte de ricota végétale: un truc très polyvalent qu'on va pouvoir assaisonner (avec de l'huile d'olive, des herbes aromatiques), mais aussi utiliser dans des préparations (canelloni aux épinards, ...) ou encore déguster nature sur une bonne tranche de pain rustique avec de la confiture ou de la ciboulette et des radis.




Pour une barquette de ricofu:
  • 1 barquette de tofu ferme (200 ou 250 grammes)
  • 1/2 citron pressé
  • suffisamment de sel
  • éventuellement: 1 càs d'huile de coco neutre

Préparation:
  • Couper le tofu en morceaux et les faire cuire 5 à 10 minutes à la vapeur
  • Mixer le tofu cuit avec le jus de citron et le sel (et éventuellement l'huile de coco)
  • Transvaser dans un bocal et laisser bien refroidir; le ricofu se conserve 3-4 jours au frigo.

Et voilà.

lundi 16 février 2015

Extra Strong Spreaddar

Plus british que ça tu meuuuurs :)



Ingrédients:

250g de tofu ferme
1/2 jus de citron
2 càs de levure maltée
1 càs d'huile d'olive
1 càs de marmite
1 càc de moutarde de dijon
1 càc d'oignon en poudre
1/2 càc de curcuma
1 grosse pincée de sel fumé
1 càc de paprika fumé


Préparation:

Faire cuire le tofu dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter
Mixer le tofu avec tous les autres ingrédients. Eh oui.


Remarque:

Celles et ceux qui n'ont peur de rien auront rapidement envie de corser la chose plus sérieusement: un chouia de fumée liquide, un filet de vinaigre balsamique, un peu plus de moutarde, beaucoup plus de marmite...