Affichage des articles dont le libellé est ail des ours. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est ail des ours. Afficher tous les articles

jeudi 18 mai 2017

Kluski faciles aux orties


Attention séquence émotions et souvenirs d'enfance: j'ai découvert les kluski quand j'avais 10 ans grâce à une amie polonaise de ma soeur - quelle découverte pour moi qui ne connaissais que les frites et les patates bouilllies! Un tout grand moment. Au fond, la découverte des kluski marque pour moi la sortie des années 80.


J'ai refait des kluski toute seule comme une grande, la semaine dernière, un peu par hasard. J'avais l'intention de faire des gnocchis mais finalement je n'ai pas eu le courage de faire plein de mini boules, et j'en ai juste fait six grosses. Et c'était très bon.



Pour deux portions
  • 300 g de pommes de terre ou un reste de purée
  • 24 têtes d'orties
  • 1 tasse de farine - voire davantage
  • 2 càs d'huile de coco
  • Noix muscade

Préparation
  1. Réduire les pommes de terre en purée si ce n'est déjà fait
  2. Hacher les orties
  3. Mélanger la purée, les orties, l'huile de coco fondue, la noix muscade et ajouter progressivement la farine, jusqu'à obtenir une pâte élastique mais ferme, relativement sèche
  4. En faire des boules de la taille d'une balle de golf (utiliser de l'eau et/ou de la farine pour éviter que la pâte ne colle à vos doigts)
  5. Cuire les boules dans de l'eau bouillante (trois ou quatre minutes à partir du moment ou ça flotte)

Servir immédiatement avec un filet d'huile d'olive et une petite salade. Ou alors avec un onion gravy. Encore mieux: un pesto d'ail des ours pour rester dans le thème "plantes sauvages".

lundi 24 octobre 2016

Bibeleskaes

Prononcer "bibeuleuskèss". Je crois. 



Le bibeleskaes traditionnel est tout simplement un fromage blanc, assaisonné avec de l'ail, de l'échalote et de la ciboulette, et servi avec des pommes de terre sautées - en fait, pour accommoder un petit reste de pommes de terres, c'est parfait!

Lorsque l'on reçoit, les différents condiments (échalote hachée, ciboulette, ail) sont présentés sur la table dans de petits raviers, de façon à ce que chacune et chacun puisse se faire son propre petit mélange. De plus, à ma connaissance, aucune loi n'empêche de proposer également l'une ou l'autre herbe - cerfeuil, persil, bref ce que vous avez dans le jardin... Et en avril, the crème of the crème: l'ail des ours bien sûr !!!!! (courage, plus que 6 mois)

Pour une version vegan, j'ai simplement pris du ricofu auquel j'ai ajouté un peu de crème pour plus d'onctuosité.

Pour quatre portions 
  • 200 à 250g de tofu ferme
  • 1/2 citron pressé
  • 2 càs d'huile d'olive 
  • 5 cl de crème de soja
  • 1 bonne pincée de sel
  • Poivre noir du moulin
  • Pour l'assaisonnement: 2 échalotes, 2 gousses d'ail, quelques brins de ciboulette, et éventuellement d'autres herbes selon vos goûts
Préparation:
  • Couper le tofu en morceaux et les faire cuire 5 à 10 minutes à la vapeur
  • Laisser refroidir 5 minutes, ensuite mixer le tofu cuit avec le jus de citron, l'huile, le sel
  • Ajouter la crème et le poivre, remixer. La consistance doit être bien céremeuse et homogène, sans grumaux
  • Transvaser dans un bocal et laisser bien refroidir
  • Hacher les échalotes, l'ail et les herbes, et les disposer dans des petits bols individuels
  • Servir avec des pommes de terre sautées et bien sûr un verre de riesling - what else?

mardi 19 avril 2016

Babaghanours

Le classique des classiques.

Hors saison de l'ail des ours, tester avec de l'aneth, c'est divin.

pique nique!

Ingrédients
  • 1 aubergine
  • 2 à 3 càs d'huile d'olive
    (de la bonne, et plutôt fruitée a priori -sauf si vous aimez celle qui pique un peu)
  • 3 feuilles d'ail des ours, ciselées
  • 1 pincée de sel marin
Préparation
  1. Faire cuire l'aubergine au four, en entier (genre 15 minutes à 180 degrés - pour vérifier qu'elle est cuite, y enfoncer la pointe d'un couteau pour voir si c'est bien mou)
  2. La laisser refroidir
  3. L'éplucher avec les doigts: en principe la peau se détache toute seule
  4. L'écraser à la fourchette dans un petit bol
  5. Ajouter l'huile et le sel et mélanger
  6. Parsemer d'ail des ours ciselé juste avant de servir


vendredi 15 avril 2016

Mangues marinées à l'ail des ours

Je me suis mise au kefir dites donc. L'autre jour j'en ai fait avec des mangues séchées et ... Normalement il faut juste jeter les fruits mais j'avais pas le cœur de jeter les mangues, j'ai vraiment juste horreur de jeter. 

L'intérêt de récupérer une mangue ayant servi à faire un kefir c'est que tout le sucre de la mangue a été mangé par les grains de kefir: on a donc un machin avec une saveur presque neutre (il reste un arôme de mangue, mais sans le sucre) et une texture particulièrement intéressante, bref un truc qui ne demande qu'à se faire mariner.

Évidemment, on peut juste réhydrater les lamelles de mangue séchées une nuit dans une grande quantité d'eau et obtenir un résultat raisonnablement comparable.



Pour deux portions
  • Quatre lamelles de mangues déshydratées réhydratées
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 1 càc de vinaigre de cidre
  • 3 feuilles d'ail des ours ciselées
  • 1 chouia de poivre noir et 1 pincée de sel, idéalement du sel marin fumé

  • Facultatif: 1 càc d'algues en paillettes (nori ou sargasse)

Préparation
  1. Mélanger l'huile, le vinaigre, l'ail des ours et éventuellement les algues
  2. tous les ingrédients de la marinade et y incorporer délicatement les mangues
  3. Laisser mariner quelques heures
  4. Dresser sur une assiette classe, saler et poivrer avant de servir

jeudi 14 avril 2016

Mayonours

    Aujourd'hui les amis nous allons faire une véganaise maison et y ajouter des herbes, en l'occurence de l'ail des ours -évidemment- mais une autre fois vous pourrez essayer avec de l'aneth (parfait avec des tofush sticks), du basilic (parfait sur un bête burger), ou tout ce que vous voulez.

    La véganaise à l'ail des ours, quant à elle, sera parfaite pour accompagner des asperges - et ça tombe bien, c'est la saison.


    Pour un petit pot de véganaise
    • 2 càs de lait de soja (non sucré)
    • 150 ml d'huile d'olive
    • 1 pincée de sel
    • 5 ou 6 feuilles d'ail des ours ciselées

    Préparation
    • Dans un petit bol, mélanger une càs de lait de soja et 1 càs d'huile d'olive
    • Fouetter énergiquement  avec une cuillère ou fourchette jusqu'à ce que ça commence à faire une émulsion
    • Ajouter encore une càs de lait de soja et une càs d'huile et continuer à remuer
    • Transvaser dans un réciptient haut et fouetter avec un fouet électrique en ajoutant l'huile d'olive très progressivement, par petites quantités
    • Quand la consistance n'est plus liquide, ajouter le sel et l'ail des ours, et passer un coup de mixeur plongeur
    • Servir avec des asperges blanches vapeur: le sommet du chic.

    Astuces

    Très important: utiliser un récipient haut, des ingrédients bien froids, et commencer par une petite quantité. Si jamais la mayo ne prend pas, remettre le mélange au frigo et réessayer plus tard...

    Fun fact:

    Je voulais appeler la recette veganours, mot-valise composé de véganaise + ail des ours, et je me suis rendu compte que véganaise étant déjà un mot-valise, dans le mot veganours le mot mayonaise disparaissait complètement, et que du coup ce n'était pas très explicite...

    ... Étonnant, non?...Non? Bon.



    mercredi 13 avril 2016

    Salade de champignons crus à l'ail des ours


    Quand on a la chance de trouver de beaux agarics bien fermes et bien frais, rien de tel qu'une bonne salade de champignons crus. Choisissez-les bio (les conventionnels cheap sont pleins d'eau), jeunes et en parfait état (la taille n'a pas d'importance, comme chacune le sait).

    Si vous n'avez pas d'ail des ours sous la main, utilisez simplement du persil ou du basilic.


    Pour 4 portions
    • 250 gr d'agarics (champignons de Paris),
    • 1/2 citron pressé
    • 2 càs d'huile d'olive
    • 4 à 5 feuilles d'ail des ours, ciselées
    • sel et poivre

    Préparation
    1. Nettoyer les champignons (les essuyer délicatement avec un chiffon en coton, couper le bout du pied)
    2. Les couper verticalement en deux
    3. Les placer dans un saladier avec le jus de citron ou vinaigre, mélanger et couvrir
    4. Laisser agir une heure ou deux à température ambiante: le jus de citron va ramollir les champignons
    5. Préparer une sauce en mélangeant l'huile, l'ail des ours, et un peu de sel et de poivre du moulin
    6. Verser cette sauce sur les champignons
    7. Servir comme accompagnement, voire à l'apéritif, comme des olives


    mardi 12 avril 2016

    Give peas a chance

    ...Ce jeu de mot n'est pas de moi hein, je l'ai lu quelque part. :)

    Je ne sais pas vous mais en général moi dans les petits pois je mets de la menthe... Ça me rappelle mes vacances sur les terres de Sa Grâcieuse Majesté. Par contre, quand j'étais petite, c'était toujours une grosse branche de thym qu'on mettait dans les petits pois... Je n'ai rien contre le thym, mais la menthe, c'est juste magique, faut avouer.

    Quoi qu'il en soit, on est en avril, c'est l'occasion de changer un peu: thym ou menthe, l'ail des ours met tout le monde d'accord. 

    Une dernière chose: Si on aime les petits pois nature, l'idéal c'est de trouver des gros petits pois comme outre manche.


    Pour deux portions:
    • Une tasse de petits pois
    • 4 ou 5 feuilles d'ail des ours, hachées
    • 1 pincée de sel


    Préparation
    1. Faire cuire les petits pois quelques minutes à la vapeur ou dans un fond d'eau 
    2. Une fois cuits, ajouter le sel et l'ail des ours, et bien mélanger

    Confession
    C'est un peu tôt pour des petits pois me direz-vous? C'est pas faux, réponds-je, mais quand même, mon maraîcher bio, il vend déjà - ils viennent d'Italie. Même si en fait, pour être tout à fait honnête, je n'ai plus écossé de petits pois depuis une vingtaine d'années: je les achète surgelés... (bio quand même, faut pas pousser).


    lundi 11 avril 2016

    Pain à l'ail des ours

    Pour le coup, je n'ai rien inventé du tout, mais allez savoir pourquoi, quand je fais une petite fête et que je sors les pains à l'ail, c'est un débordement de joie collective et incrédule: "mais c'est superboooon!?" ... Bin oui, c'est des pains à l'ail quoi. 

    Bref, ça en jette, c'est vraiment pas cher, et en plus c'est un bon moyen de finir une baguette de la veille.



    Ingrédients (comptez deux à trois tranches de baguette par personne)
    • Une baguette ou un pain étroit genre ciabatta
    • Quelques cuillères à soupe d'huile d'olive
    • Une bonne pincée de sel (genre sel marin fumé)
    • 5 ou 6 feuilles d'ail des ours, ciselées
    Préparation
    1. Couper le pain en tranches épaisses (10 à 12 mm) - si la baguette est fine, la couper en biais
    2. Verser l'huile dans une soucoupe, y ajouter le sel
    3. Tremper les tranches de pain (sur une face) dans l'huile
    4. Les placer 2-3 minutes au four à 180 degrés ; si vous êtes en train de faire la fête, attention n'oubliez pas de les enlever à temps - c'est la partie la plus difficile!
    5. Ajouter l'ail des ours dessus juste après
    Alternativement, on peut faire toaster les tranches de pain nature et les badigeonner après avec un gros pinceau (...soyez généreux et désintéressés). (Obligatoire pour les privilégié-e-s qui possèdent un grille pain - et coupez des tranches assez fines pour qu'elles rentrent dedans).

    Pour du pain à l'ail normal, ajouter une gousse d'ail pressée mélangée à l'huile; si vous n'aimez pas d tout l'ail, vous pouvez utiliser juste de l'origan.

    mardi 5 avril 2016

    Recettes faciles à l'ail des ours

    Il est de retour!!!! Non, pas Albator: l'ail des ours. Pour marquer le coup je vous propose, toute la semaine prochaine, une nouvelle série à thème avec

    Cinq recettes faciles à l'ail des ours

    Le but est de préparer des plats très simples, voire minimalistes, de façon à mettre en valeur l'ail des ours. Je vous promets qu'elles sont simples et rapides - avec 5 ingrédients maxi - d'ailleurs j'ai fait les 5 en une matinée, comme cette photo le prouve:



    Et pour chaque recette, il y aura une suggestion d'alternative à l'ail des ours pour celles et ceux qui n'aiment pas, ou qui n'en ont pas, ou quand ce n'est pas la saison (même si on peut le ciseler et le surgeler - mais c'est nul).

    ... Retrouvez toutes nos recettes à l'ail des ours et aux plantes sauvages!

    vendredi 24 avril 2015

    Houmours

    Pour terminer notre grrrrande quinzaine, une recette évidente, toute simple, et merveilleuse.

    Et pourquoi des oranges? Mais pour faire écho au maitrank que vous allez boire avec!




    Pour 3 à 4 portions

    • 400g de pois chiches cuits
    • Le jus d' 1/2 orange
    • 1 poignée d'ail des ours
    • 1 gros filet d'huile d'olive
    • 1 càs de vinaigre balsamique (blanc de préférence)
    • 1 grosse pincée de sel
    • 1 petite pincée de graines d'anis
    • 1 petite pincée de piment

    Préparation

    ... Tout mixer.

    Alternative

    En remplaçant les pois chiches par un avocat - et l'anis par du cumin - vous obtenez bien sûr un excellent guacamours.



    jeudi 23 avril 2015

    Wild scotch broth à l'ail des ours

    Voici une nouvelle britannique recette.



    Quand je ne vais pas en vacances en Angleterre dans un château, je vais en vacances en Écosse dans un château.


    La plupart des recettes à l'ail des ours sont des recettes de printemps toutes fraiches. Mais imaginons que vous soyez en vacances en écosse en mai (dans un château) et qu'il pleuve pendant un jour ou deux (...on ne sait jamais, ça peut arriver): là vous serez fort aise de pouvoir vous réchauffer avec une bonne grosse soupe rustique bien chaude et néanmoins aromatisée avec l'ail des ours du jardin (je veux dire du parc).

    La cuisine du château!

    Pour 3 à 4 portions
    • 100gr de mélange pour scotch broth *
    • 500 ml de bouillon végétal
    • 1 petite beterave rouge (cuite)
    • 2 petites feuilles de laurier
    • 1 pincée de thym
    • 1 pincée de marjolaine
    • 1 càs de paprika fumé
    • 2 pincées de sel
    • 2 càs d'huile de noix
    • 2 càs d'huile d'olive (fruitée) 
    • 1 poignée de feuilles d'ail des ours 
    Préparation
    1. Faire tremper le mix pour scotch broth pendant 8 à 12 heures
    2. Bien le rincer et le faire cuire dans l'eau bouillante salée 30 minutes
    3. Rincer à nouveau et terminer la cuisson dans le bouillon avec le laurier, le thym et la marjolaine
    4. Ajouter le paprika et la betterave coupée en petits dés, ensuite couper ou réduire le feu
    5. Pendant ce temps, préparer une sorte de pesto en mixant l'ail des ours avec le sel, l'huile de noix et l'huile d'olive
    6. Servir le broth bien chaud en déposant une cuillère de pestours sur chaque bol

    Suggestions
    * A titre indicatif, le mélange que j'ai utilisé contient environ 55% d'orge perlé, 20% de pois jaunes et pois cassés, 20% lentilles diverses, et 5 % de flakes de légumes déshydratés). Je ne sais pas si on en trouve facilement sur le continent mais vous pouvez aisément faire votre propre mélange ou utiliser un mélange de type minestrone. Pour une version sans gluten, remplacer l'orge par de l'avoine. D'autre part, on peut certainement augmenter la proportion de légumes - de préférence des légumes racine et légumes d'hiver. Faites y passer le petit bout de chou qui traîne dans le fond du frigo.


    Syndicat d'initiative  

    Toi aussi, passe tes vacances dans le château.

    Catle of Park, Glenluce

    mercredi 22 avril 2015

    Taboulours

    C'est trop super bon, l'année dernière j'ai mangé ça tout le temps. Excellent aussi avec quelques fleurs de lamier blanc si vous en trouvez!


    Pour 2 à 3 personnes
    • 50g de couscous complet (ou encore mieux de zaytoun)
    • 1 petit verre d'eau ou de bouillon végétal
    • une poignée de feuilles d'ail des ours
    • 5 à 6 échalotes
    • 2 à 3 gousses d'ail
    • 3 à 4 càs de vinaigre balsamique
    • 2 à 3 càs d'huile d'olive
    • 1 petite poignée de raisins de corinthe
    • 1 càs de graines d'oignon (also known as nigelle)
    • 3 cm2 d'écorce d'orange et/ou de citron, en petits morceaux
    • 1 petite pincée de piment
    • 1 pincée de paprika fumé
    • 1 grosse pincée de gros sel

    Préparation
    1. cuire les échalotes à feu très doux dans l'huile
    2. après 10 à 15 minutes, ajouter les raisin, le viniagre, les graines de nigelle, le citron, le piment et le paprika
    3. couper le feu
    4. ajouter le zaytoun (ou le couscous)
    5. ajouter de l'eau petit à petit au fur et à mesure que les graines gonflent
    6. assaisoner avec une pincée de sel et éventuellement encore un filet d'huile d'olive et ou de vinaigre balsamique
    7. laisser refroidir
    8. ajouter les feuilles d'ail des ours, coupées en morceaux, le plus tard possible




    mardi 21 avril 2015

    makis des ours

    Une recette sans trop d'ingrédients pour un résultat très joli, mais qui je l'admets est un peu laborieuse. Pour faire les blocs de riz, je recommande l'usage d'un "moule à nigiris" voire d'un moule à glaçons en silicone.
     
    En tout cas, essayez. Si ça ne marche pas bien, pas d'inquiétude, j'ai un plan B, promis.


    C'est joli hein?

    Pour une dizaine de makis
    • 100g de riz espagnol ou italien (...le petit gros comme pour la paella et le risotto), à cuire
    • 1/2 bloc de tofu (100 grammes)
    • une petite poignée d'algues séchées (dulse, laitue de mer, ...) et/ou 1 càs de mélange d'épices "pour poisson" (Attention, certains sont très salés...)... (à défaut, utiliser un bouillon végétal)
    • 1 pincée de safran
    • 1 càs d'ume su
    • 6 ou 7 longues feuilles d'ail des ours, fendues en deux dans le sens de la longueur

    Préparation
    1. De préférence la veille, couper le tofu en morceaux d'environ 1/2/4 cm (soit de la même taille que les futurs blocs de riz)
    2. Fare bouillir les blocs de tofu dans un bouillon marin avec les algues et/ou les épices, an ajoutant éventuellement du sel
    3. Égoutter les blocs de tofu, les arroser d'ume su et de saffran et laisser reposer au frigo jusqu'au lendemain
    4. Faire cuire le riz, bien l'égoutter, le laisser un peu refoirdir et le façonner en petits blocs d'environ 1/2/4 cm. Utiliser de préférence un moule à nigiri ou autre - par exemple un moule à mini gateau, voire un moule à glaçons.
    5. Disposer les blocs de tofu sur les blocs de riz et les encercler d'une demi feuille d'ail des ours
    6. Servir avec du wasabi et du shoyu


    Alternative

    On peut également utiliser des petits bouts d'ail des ours pour décorer des onigiris (...bien l'humidifier)

    Il est facile de découper un coeur dans une feuille d'ail des ours.

    Plan B

    Si vous ne parvenez pas à mouler de beaux blocs de riz ou si vos feuilles d'ail des ours sont trop petites, vous pouvez encore écraser tous les ingrédients ensemble et en faire des burgers. C'est très bon - je le sais, je l'ai fait.

    ...Oh bin ça aussi c'est joli!


    lundi 20 avril 2015

    Souvernir d'Ilam Park - salade de boutons d'ail des ours

    Il y a un an, j'étais en vacances en Angleterre dans un château. J'adore faire ça. 

    Absolutely delightful!!!

    C'était à Ilam Park, dans le Peak District, un britannique national parc injustement méconnu des Continentaux. Non seulement la riante campagne était plein de moutons petits sautant dans les collines (ooooh!!!!!), mais - SURPRISE! - le parc était littéralement couvert d'ail des ours - et en particulier de gros boutons de fleurs. Et moi qui ai toujours peur d'avoir faim à la campagne...

    Le parc est REMPLI d'ail des ours. Trop bien que j'y étais en avril.

    Pour deux personnes

    • Une grosse poignée de boutons d'ail des ours
    • 2 càs d'huile d'olive
    • 2 càs de jus de citron fraîchement pressé
    • 1 petite pincée de britannique sel fumé
    • Poivre noir du moulin
    • graines de sésame

    Une petite salade toute simple et pleine de nostalgie

    Préparation
    1. Cuire les boutons de fleurs quelques minutes à la vapeur
    2. Préparer une vinaigrette avec l'huile, le citron, sel et poivre.
    3. Servir chaud ou froid, avec quelques graines de sésame

    Syndicat d'initiative

    Toi aussi, passe tes vacances dans le château.


    ... Sérieux, le coin est un paradis vegan. Il y a un shop vegan à Derby et une fabuleuse librairie avec une cafèt' végé à Cromford.

    En plus il y a des bébés moutons.

    dimanche 19 avril 2015

    Asperges à la flamande

    La recette traditionnelle se fait avec du persil, mais franchement l'ail des ours c'est dix fois meilleur! ... Et si la saison de l'ail des ours tombe en même temps que celle des asperges, c'est qu'elles sont faites pour être mangées ensemble!



    Pour 2 personnes
    • 200g de tofu ferme
    • 400g d'asperges blanches
    • 10 à 20 feuilles d'ail des ours
    • 1 pincée de safran
    • 1 bonne pincée de sel (ou de kala namak pour les amateurs)
    • 1 + 2 + 2 càs d' huile d'olive (=5)
    • 1 filet de citron
    Préparation
    1. Bien nettoyer les asperges et les nettoyer avec un économe; casser les bouts
    2. Les faire cuire à la vapeur
    3. Détailler le bloc de tofu et le faire cuire à la poêle à feu moyen avec 2 càs d'huile
    4. En fin de cuisson, couper le feu et ajouter saffran, sel,
    5. Préparer une mini vinaigrette avec 2 càs l'huile d'olive, le jus de citron et du poivre
    6. Quand le tofu est un peu refroidi, l'écraser avec 1 càs d'huile d'olive et l'ail des ours, haché
    Servir

    Dresser les assiettes avec la sauce au pied des asperges et un peu de vinaigrette par dessus.
    Servir par exemple avec un pinot noir, pour changer.

    Remarques

    On peut aussi juste les cuire à l'eau. Je garde toujours l'eau de cuisson et les bouts (sauf le bout du bout, qui est tout sec) pour faire une soupe ou un risotto.

    Et maintenant, une blague

    Comment servir des asperges à la Flamande. Préparez un plat d'asperges. Donnez les à une Flamande.

    "...Mais NON quoi... Il devrait y avoir une LOI contre les blagues débiles!"

    samedi 18 avril 2015

    Smoothie sportif des ours

    Sur la page "vie pratique" du site web de l'UCL, on a pu lire récemment un article amusant intitulé "Comment concilier alimentation végétarienne et sport?"... Je suppose qu'au prochain numéro ils nous expliqueront "comment concilier étude et réussite des examens?" ou encore "Comment concilier prière et religion?" Bref, pendant que l'UCL fait de la lèche aux lobbies des agriculteurs, nous on va faire du sport et manger des bons trucs. 

    En ce moment, je m'entraîne pour les 20 km de Bruxelles. Rien de tel au retour d'un entraînement qu'une bonne dose de vitamines fraîches et gratuites tout juste cueillies dans les bois. (Oui, je pousse le vice jusqu'à faire des pauses cueillette pendant mon jogging.)

    D'ailleurs, aux dires d'un couchsurfer que j'ai accueilli l'été dernier, les vitamines et autres bons petits machins sont mieux absorbées dans les 20 minutes après l'effort ...Dingue, non? En tout cas c'est le genre de truc que j'aime croire. Quoi qu'il en soit, un bon grand smoothie, c'est toujours super bon et rafraîchissant.





    Pour une personne (...MOI)

    1 poire
    1/2 fenouil
    10 petites feuilles d'ail des ours

    Préparation
    Couper le fenouil en petits morceaux, mixer ensuite tous les ingrédients (en ajoutant un peu d'eau si on le préfère plus liquide). L'ail des ours donne un bon goût de légume vert derrière le fenouil, un peu comme des épinards, sans réel gout aillé (choisir de jeunes feuilles assez petites).




    vendredi 17 avril 2015

    Ajoblanco des ours

    En général j'évite d'utiliser de l'ail cru dans mes recettes, non seulement ça me donne une haleine de zombie mais en plus ça me donne vaguement mal à l'estomac dans les heures qui suivent. Du coup je cuis généralement les gousses d'ail quelques minutes au four avant de les utiiser... Alors idéalement il vaut mieux avoir en permanence quelques gousses d'ail cuites dans le frigo, pour éviter de devoir mettre de l'ail tout chaud dans un gazpacho par exemple... Alternativement, MIRACLE! - on peut utiliser de l'AIL DES OURS bien sûr! C'est beaucoup plus frais, doux et digeste qu'une gousse d'ail.

    Voici justement une recette de type gazpacho: l'AJOBLANCO. Ah! Je me souviendrai toute ma vie du jour où j'ai découvert l'ajoblanco - c'était le 19 février 2011 à Málaga (dans un formidable restaurant appelé Cañadu que je vous recommande avec emphase). C'est un potage andalou à base de vieux pain, d'eau, d'huile d'olive et surtout d'amandes, que l'on sert bien frais avec quelques morceaux de fruits en garniture. Celui-ci sera légèrement verde, car on y remplace l'ail par des feuilles d'ail des ours.



    Pour deux portions
    • 3 tranches de pain blanc
    • 400 à 600 ml d'eau
    • 3 càs d'huile d'olive
    • 3 càs de crème d'amandes, voire plus si affinités
    • 5 ou 6 petites feuilles d' ail des ours
    • qq fleurs d'ail des ours
    • 1 petite poire
    • une pincée de sel, un peu de poivre noir éventuellement

    Préparation
    1. Faire tremper le pain dans l'eau. S'il est tout sec - et en principe c'est pour ça que vous en faites un ajoblanco- ça prendra un peu plus de temps. N'hésitez pas à le laisser une heure au frigo.
    2. Ajouter l'huile, la crème d'amandes, le sel et les feuilles d'ail des ours et tout mixer au mixe-soupe (mixeur-plongeur)
    3. Servir bien froid avec une fleur d'ail des ours et quelques petits morceaux de poire.

    Remarque
    Il doit être possible de réaliser un ajoblanco sans gluten avec un reste de riz nature à la place d'un reste de pain...

    jeudi 16 avril 2015

    Dolmours


    Encore un bon petit machin d'apéritif. Honnetement, je dois vous prévernir que vous n'aurez sans doute pas la patience d'en faire cinquante... mais ça, c'est exactement comme pour les dolmas en feuilles de vigne!




    Pour une vingtaine de dolmours:
    • 100g de riz italien ou espagnol (un petit gros)
    • Quelques brins d'aneth
    • 2 tranches de citron (bio)
    • 20 g de soja texturé fin, à réhydrater dans du bouillon chaud
    • 1 ou 2 càs de raisins de corinthe (facultatif)
    • 20 à 25 grandes feuilles d'ail des ours, bien lavées
    • 1 filet d'huile d'olive
    • Sel, poivre, éventuellement une pincée de sumac

    Préparation:
    1. Cuire le riz dans l'eau bouillante (légèrement salée)
    2. Une fois le riz cuit, l'égoutter et le laisser refroidir
    3. Ajouter au riz les protéines de soja réhydratées et les raisins, mélanger
    4. Hacher les tranches de citron et l'aneth, les ajouter au riz
    5. Ajouter l'huile d'olive, aissaisoner, et mélanger
    6. Poser les feuilles sur une planche de travail (face brillante vers le bas)
    7. Au bas de chaque feuille, placer une noix de riz, et rouler ensuite la feuille
    Servir:

    Bien frais sur la terrasse, avec un petit verre de retsina, de maitrank, de pastis, ... (un de chaque)

    Remarques:

    Il faut vraiment des feuilles assez grandes pour cette recette
    Pour info - c'est exactement la même face que j'utilise avec des feuilles de vignes
    N'ambitionnez pas de les emballer complètement. Ça ne marche pas. Et puis c'est plus joli comme ça.

    mercredi 15 avril 2015

    Fromâch frais à l'ail des ours

    ... C'est l'heure de l'apéro! ...Qu'est-ce qu'on grignotte avec un bon petit verre de maitrank?




    Pour une petite barquette de fromâch'
    • 100g de noix de cajou
    • jus d'un demi citron
    • 1 càc de sel
    • 1 càs de levure maltée
    • 10 à 15 petites feuilles d'ail des ours

    Préparation
    1. Faire tremper les noix de cajou toute la nuit dans de l'eau 
    2. Ensuite, jeter l'eau (c'est toxique, il paraît), et bien rincer
    3. Mixer les noix de cajou avec le citron, le sel, la levure
    4. Ajouter un peu d'eau si c'est trop épais
    5. Laisser reposer une heure ou deux au frigo
    6. Hacher l'ail des ours et le mélanger au fromache
    Servir

    Parfait comme tapa ou pour l'apéro, sur des petits biscuits apéritifs, ou dans des champignons farcis. Ou sur une tartine, bien sûr.
    Le fromage de cajou (nature) se conserve plusieurs jours

    Encore un ou deux conseils pour la cueillette

    Dans la mesure du possible, on conseille généralement de cueillir les plantes à l'aube.
    Il est également recommandé de bien les laver, avec un peu de vinaigre

    mardi 14 avril 2015

    Polenta au tofu et à l'ail des ours

    Alors ça... Je m'attendais à ce que ce soit super bon, mais c'est encore meilleur que ça. Evidemment ,j'adore et la polenta et l'ail des ours, mais c'est certainement le tofu mariné qui assure ici.

    Pour le tofu mariné à l'ume su, j'ai utilisé la recette de base de to-feta que j'ai découverte dans le génial bouquin de Virginie Péan, Fromages végétaux, que je vous recommande avec enthousiasme... Depuis que j'ai découvert cette recette de cubes de tofu marinés, j'en ai à peu près en permanence dans mon frigo.

    Quand à l'ingrédient mystère, l'ume-su, ça a l'air compliqué comme ça mais en fait ce n'est pas trop dur à trouver (il me semble en avoir vu dans tous les magasins bio que je connais), et ce n'est même pas extrêmement cher (3 euros et quelques). Je n'ai découvert l'ume-su qu'il y a quelques mois mais une fois adopté c'est à coup sûr un must de placard.




    Pour deux personnes

    • 100g de tofu
    • 3 à 4 càs d'ume-su
    • 150g de polenta
    • 400 ml d'eau ou de bouillon de légumes léger
    • 1 filet d'huile d'olive (douce)
    • 1 dl de crème végétale (soja, riz, ...)
    • 10 feuilles d'ail des ours
    • une pincée de noix muscade fraîchement rapée
    • une pincée de sel
    • poivre noir

    Préparation
    1. La veille (...de préférence): couper le tofu en cubes d'1 cm de côté et le faire bouillir 5 minutes; égouter les cubes, les disposer dans un récipient, arroser d'ume-su, garder au frigo.
    2. préparer la polenta en la faisant cuire dans le bouillon à feu doux 5 à 10 minutes en mélangeant bien
    3. (ajouter de l'eau si ça devient trop épais)
    4. couper le feu, ajouter l'huile, la crème, la noix muscade, le sel et le poivre
    5. ajouter les cubes de tofu
    6. couper les feuilles d'ail des ours en morceaux d'un ou deux centiètres de large et les ajouter à la polenta. 
    7. Servir aussitôt, avec une petite salade par exemple

    Conseil vin

    J'ai eu la chance de tester ce plat accompagné d'un excellent pinot noir (...celui-ci, qui est bien végan). Mon bonheur fut total.