Affichage des articles dont le libellé est britannique inspiration. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est britannique inspiration. Afficher tous les articles

mercredi 25 novembre 2020

L'Edinbourgeois

Je ne sais pas vous mais je sais depuis des mois où j'ai envie de partir après l'épidémie!!!!! 

Bref, voici un bon vieux burger parfum haggis - avec une sauce au whisky en option. 

Gherkins indispensables.


Pour 4 portions

  • 150g de flocons d'avoine
  • 50 g de lentilles brunes
  • 20 g d'huile de tournesol désodorisée (ou coco)
  • 1/2 rutabaga de taille moyenne
  • 10 cl de bouillon gras
  • 1 oignon
  • 2 càs graines de lin
  • 1 à 2 càs de grains de poivre
  • 1 bonne pincée de sel
  • sauge séchée, poivre noir, moutarde, piment, sumac
  • Pour la sauce: veganaise, whisky cheap, 2 càs de gelée de coing ou de pomme, 2 càs de vinaigre de xeres, 1 càs de moutarde, sel fumé ou fumée liquide, lait de soja

Préparation

  1. Couper le rutabaga en gros cubes, le cuire à la vapeur, et le mixer avec les grains de poivre
  2. Cuire les lentilles 15 à 20 minutes dans le bouillon gras
  3. Hacher l'oignon
  4. Mélanger le rutabaga, l'avoine, les lentilles cuites, et tout le reste, rectifier l'assaisonnement et la consistance (ajouter des graines de lin si nécessaire), et laisser reposer au moins une petite heure
  5. former les patties avec un cercle à dresser et les cuire dans de l'huile de tournesol
  6. Pour la sauce: mélanger la gelée et la moutarde dans un petit bol; ajouter le whisky tout en mélangeant, le vinaigre, la fumée liquide et, progressivement, l'huile et le lait de soja - ça doit former une émulsion


mardi 29 octobre 2019

Ragoût à la menthe façon Rieur Sanglier


" - C'est ça le rieur sanglier ? Il n'y a pas de quoi rire !
- Obélix, mange et ne fais pas de commentaires ! En Bretagne, il faut faire comme les Bretons !
- Mais, bouilli avec de la sauce à la menthe, Astérix ! Pauvre bête !"


Obélix compatissant envers les sangliers? Non c'est juste une blague hein! Hihihi c'est drôle!

BREF, Lors de son voyage chez les Bretons, Obelix est dégouté par le bouilli sanglier a la menthe qu'on lui sert. Mais qu'est-ce qui peut bien rendre ce plat si mauvais? La bouillante eau? Certainement pas, ça donne un exquis goût à tout. La cervoise tiède? Impossible par Toutatis! La menthe? Soyons sérieux. Alors quoi? Je ne vois que le sanglier. J'ai donc testé la recette avec du seitan à la place du sanglier et effectivement c'est très bon!


Pour trois portions
  • Quelques morceaux de seitan (ou, pour le faire vous-même - c'est plus mieux: 100 g de poudre de gluten et 50 g de farine de riz)
  • 1 cervoise tiède (bref, une bière - de préférence une brune voire une stout)
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 bel oignon jaune
  • 1 carotte blanche (alternativement: un navet ou une racine de persil)
  • 1 càs de farine
  • Une poignée de petits pois
  • Les épices: 1 pincée de galanga en poudre (ou un petit bout de racine séchée), du poivre long
  • du poivre de Guinée, aussi appelé maniguette ou graine de paradis (en grains), du gingembre en poudre, un peu de sumac.

Préparation
  1. Pour les plus motivé-es, commencer par faire le seitan: mélanger le gluten, la farine, quelques pincées d'épices de la liste, et ajouter un peu de bouillante eau, progressivement, jusqu'à obtenir une caoutchouteuse boule. Faire ensuite cuire cette boule une vingtaine de minutes dans la bouillante eau avec une feuille de laurier de César. Réserver le bouillon et le seitan. Laisser refroidir un petit peu le seitan avant de le couper en gros cubes (3 à 4 cm de coté).
  2. Nettoyer et hacher la menthe
  3. Nettoyer et hacher les carotte et oignon
  4. Prendre une grande marmite (ne pas tomber dedans), y faire chauffer l'huile de tournesol à feu doux et y faire cuire les oignons et carottes avec la feuille de laurier, en mélangeant affectueusement, jusqu'à ce que les oignons soient translucides
  5. Rouler les blocs de seitan dans la farine et les ajouter dans la marmite, remuer toujours
  6. Ajouter la cervoise tiède et augmenter le feu jusqu'à ce que ça bouillonne, en mélangeant une fois de temps en temps, ensuite re-diminuer
  7. Ajouter alors les petits pois et une partie de la menthe hachée, couvrir et laisser mijoter à feu très doux une dizaine de minutes
  8. Couper le feu, assaisonner avec les épices moulues et le reste de la menthe  - rectifier l'assaisonnement
  9. Servir avec une purée de rutabaga et encore de la cervoise tiède



jeudi 23 mai 2019

TRIFFLE

Le trifle (prononcez traïfeule), c'est le gateau que fait Rachel pour Thanksgiving dans Friends. Certains bloggeurs téméraires se sont amusés à reproduire cette recette, mais comme elle contient de la viande, je me suis abstenue - c'est dans ce genre de moment qu'on est content d'être végétarien...

Nous allons plutôt suivre une recette victorienne, et le faire sans viande. Cette recette est vaguement inspirée de celle décrite dans cette chouette video victorienne.

Ce qui est bien avec le Trifle c'est que non seulement il en jette à mort visuellement, non seulement il contient de l'alcool, mais en plus, il est en réalité assez facile à faire, et peut même se faire avec des restes! Dans ce cas-ci, j'ai utilisé les chutes du Battenberg d'hier (je vous l'avais dit qu'on en reparlerait!)



Pour huit portions. Ou une, ça dépend.
  • environ 300 g de sponge cake (voir recettes des jours précédents) ou de morceaux de gateaux (donc par exemple, les chutes du Battenberg de l'autre jour)
  • 50 ml de cognac
  • 125 ml de sherry
  • 200g de confiture artisanale (par exemple, de fraise, ou fraise rhubarbe)
  • 100g de gingembre confit, coupé en tout petits morceaux
  • Pour le custard: 100g de poudre imnpérial (2 sachets) ou de Birds' custard, 1 litre de lait de soja, 50 g de sucre de canne, 100g d'amandes moulues
  • 1 cas de sucre
  • Une boite de crème végétale à fouetter (style alpro)
  • Un sachet de klop klop (Dr Oetker ou autre)
  • Pour la touche finale: des fleurs comestibles, fraîches, confites, ou séchées: rose, lavande, violettes, ...
Matériel

Avant tout, il vous faut un superbe plat à trifle. Le pied n'est pas obligatoire, mais c'est bien d'avoir un grand plat transparent avec des bords verticaux. On doit voir les couches. Alternativement, vous pouvez servir des portions individuelles dans des verrines.

Prévoyez également une spatule et une douille.

Préparation
  1. Commencer par préparer le custard: délayer la poudre dans un bol de lait de soja, porter le reste du lait à ébullition, y verser le bol de lait contenant la poudre, couper le feu, mélanger constamment, ajouter le sucre, laisser épaissir, et ajouter les amandes en poudre tout à la fin, et laisser refroidir
  2. Préparer maintenant la crème fouettée: j'utiliser un pot de crème à fouetter alpro, avec quelques càs de sucre impalpable et une sachet de KlopKlop (dr Oetker) pour bien la faire tenir; réserver au frais
  3. Couper le gateau en tranches, en disposer la moitié dans le fond du plat
  4. Verser le cognac dessus
  5. Disposer qq càs de confiture par dessus, ensuite les morceaux de gingembre confit
  6. Ensuite, une deuxième couche de tranches de gateau, et verser le sherry par dessus (bien partout)
  7. Étaler ensuite délicatement la couche de custard aux amandes
  8. Enfin, peu avant de servir, recouvrir le tout d'une très épaisse couche de crème fouettée, en formant de jolies volutes à l'aide d'une douille
  9. La touche finale: disposer délicatement les fleurs sur les volutes de crème
  10. Quand vous êtes prêt-e à passer au dessert, sonnez votre majordome afin qu'il envoie le valet de pied servir le trifle. Servir avec un vin doux, ou, pourquoi pas une petite coupe de bulles.

Battenberg cake


Alors ce gateau C'est la CLASSE ou c'est pas la classe, hein, dites? Il est ROYALEMENT victorien, oui!

Comme Wikipedia vous l'expliquera aussi bien que moi, le Battenberg cake fut créé en 1884 à l'occasion du mariage de la princesse Victoria - une des petites-filles de la Reine Victoria - avec le Prince Louis Alexandre de Battenberg - ces braves gens ne sont autres que les ancêtres du Prince Philip (oui, la reine et lui sont cousins, tout comme l'étaient Victoria et Albert).

Si vous êtes invité-e à une fête quelque part, apportez un Battenberg et c'est la classe assurée. C'est du boulot mais fondamentalement ce n'est difficile à faire. Vous allez voir que la description de l'assemblage est un peu longue : ne vous laissez pas intimider, globalement c'est assez intuitif, et quand vous voyez les photos vous avez compris l'idée.



Pour huit petites portions
  • 300g de farine
  • 75g de fécule de mais
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150g de sucre
  • 75g d'amandes moulues
  • 250 ml de lait d'amandes
  • 2 càs de vinaigre de cidre
  • 100 ml d'huile de coco desodorisée
  • 1 pincée de vanille
  • Quelques gouttes d'extrait d'amandes
  • Quelques gouttes de colorant rouge vegan
  • Un peu d'écorce de citron rapée
  • Un chouia de curcuma rapé
  • 100g de confiture d'abricots
  • 250g de Massepain (ou pour du massepain artisanal: 250 ml sucre impalpable, 200 ml d'amandes moulues, un chouia d'eau)

Matériel

Il va falloir cuire deux gateaux (un jaune et un rose), et découper deux tiges d'envirron 3x3x15cm. L'idéal est d'utiliser deux moules rectangulaires, mais vous pouvez utiliser un moule rond et y découper le gateau (il y aura des chutes - mais ce n'est pas vraiment un problème). Au pire, si jamais vous n'avez qu'un seul moule, vous pouvez y cuire les deux gateaux successivement.

Personnellement, j'ai utilisé un moule rectangulaire pour le gateau jaune et un moule rond pour le gateau rose. Les chutes peuvent être congelées et/ou recyclées dans un crumble, un tiramisu, des biscuits, ... On en reparlera!

Autres ustensiles nécessaires: un grand couteau, une spatule, un rouleau à patisserie, une plaque souple en sillicone.

Préparation
  1. Mélanger dans un grand bol la farine, le sucre, la fécule, la levure chimique, les amandes moulues, la vanille
  2. Mélanger le lait d'amandes et le vinaigre dans une tasse
  3. Faire fondre l'huile de coco et l'incorporer progressivement au mélange à base de farine
  4. Incorporer également le lait caillé et l'extrait d'amandes
  5. Bien pétrir et diviser en deux boules 
  6. Pour le gateau jaune: ajouter dans la première boule de pâte le curcuma rapé et l'écorce de citron, bien mélanger, le mettre dans un moule en silicone huilé et faire cuire au four à 180 degrés une petite demi heure (surveiller)
  7. Pour le gateau rose: dans la deuxième portion de pâte, ajouter deux ou trois gouttes de colorant rouge et bien mélanger; faire cuire comme l'autre gateau
  8. Quand les gateaux sont cuits bien les laisser refroidir, et les démouler
  9. Préparer le massepain en mélangeant le sucre impalpable et les amandes moulues avec un chouia d'eau, et placer au frigo
  10. Maintenant allez dormir et vous continuerez demain
  11. Découper les gateaux: il faut deux tiges roses de +/- 3x3x15 cm, et deux tiges jaunes d'exactement la même taille
  12. Garder les chutes, évidemment - on en reparlera à l'occasion
  13. Étaler délicatement la confiture d'abricot sur chaque côté des tiges et monter le gateau en assemblant les tiges en damier comme sur la photo
  14. Sortir le massepain du frigo et l'étaler sur la plaque en silicone; ne pas trop étaler, il vaut mieux trop épais que trop fin, sinon ça casse; visez 4 ou 5 mm d'épaisseur
  15. Découper un rectangle de massepain pour servir de "plaque de base". Il doit faire la taille du gateau PLUS un peu de marge sur les bords (donc ça fait genre 7x16 cm);
  16. Placer cette plaque de base bien au centre du le plat où vous servirez le gateau, et ensuite poser délicatement le gateau sur la plaque de base
  17. Notez que si jamais vous n'avez pas assez de massepain (pourquoi? .... Vous l'avez mangé, avouez!?), vous pouvez à la limite ne pas mettre de plaque de base
  18. Maintenant, assurez vous d'avoir sur la plaque en sillicone une grande couverture en massepain assez grande pour recouvrir les trois autres flancs du gateau et les deux faces carrées
  19. Pour recouvrir le gateau, retourner la plaque en sillicone directement sur le gateau et ensuite la décoler délicatement de façon à ce que la couverture de massepain recouvre le gateau (voir photo)
  20. Bien ajuster la couverture de massepain, couper ce qui dépasse, et souder la couverture avec la plaque de base. Manger les chutes, ou me les envoyer par fax.
  21. On peut éventuellement décorer le gateau avec du sucre impalpable, des pétales de rose ou encore des bouboules qui brillent
Servir
  1.  Servir le gateau avec deux ou trois tranches déjà découpées pour un effet visuel topissime
  2. Excellent avec un thé à la bergamote ou, plus festif, des bubulles roses - comme le Chant d'Éole, crémant local, et vegan (vendu chez la Petite Éthicerie)., récemment sacré parmi les meilleurs crémants et champagnes du monde.
Le making of 

Découper deux tiges roses et deux tiges jaunes de +/- 3x3x15 cm

Étaler délicatement la confiture d'abricot sur chaque côté des tiges

Monter le gateau en damier

Retourner la plaque sur le gateau et ensuite décoller la plaque du massepain



mercredi 22 mai 2019

Violet's sandwich cake


It's teatime at Downton Abbey!

...Pour Cousin Violet, le weekend est peut-être un concept absurde, mais il y en a d'autres avec lesquels on ne plaisante pas: l'heure du thé.

C'est pourquoi aujourd'hui Cousin Violet a fait faire vos sandwiches préférés, pour se détendre avec une tasse de Earl Grey - avec du pavot et de la lavande pour être parfaitement, mais parfaitement détendue et flegmatique comme toute britannique Dame digne de ce nom. Si jamais vous voulez être encore plus détendue, vous pouvez même y ajouter des boutons de chanvre.

Pour une douzaine de parts

 Pour le gateau:
  • 300g de farine
  • 100 g de fécule de maïs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150g de sucre fin
  • 80ml d'huile de coco désodorisée (ou d'huile de tournesol désodorisée, ou ce que vous avez l'habitude d'utiliser)
  • 200ml de lait d'amande
  • 1 citron (écorce rapée et jus)
  • 1 càc de vanille en poudre
Pour la crème:
  • 250 g de tofu nature
  • 5 cl de crème de soja
  • 2 càs d'huile de coco désodorisée
  • une pincée de vanille
  • 1 citron (écorce rapée et jus)
  • 70 g de sucre impalpable
  • 2 à 3 càs de graines de pavot
  • Pour la touche finale: fleurs de lavande et violettes séchées

Préparation
  1. Mélanger dans un grand bol la farine, le sucre, la fécule, la levure chimique, la vanille
  2. Mélanger le lait d'amandes et le jus de citron dans une tasse
  3. Faire fondre l'huile de coco et l'incorporer progressivement au mélange à base de farine
  4. Incorporer également le lait caillé et l'écorce de citron rapée, bien pétrir et laisser reposer 10 minutes
  5. Placer la pâte dans une moule à cake rectangulaire et faire cuire au four à 180 degrés une petite demi heure (surveiller)
  6. Laisser refroidir avant de démouler
  7. Préparer la crème. Couper le tofu en blocs et le faire cuire à la vapeur; laisser refroidir, avant de mixer les blocs de tofu avec la crème de soja, le jus de citron et un peu d'écorce râpée, une pincée de vanille, l'huile de coco fondue, le sucre, et le pavot. Il faut bien mixer jusqu'à ce que ça devienne homogène. Placer au frigo
  8. Maintenant allez dormir. Il est préférable de monter le gateau peu avant de le servir
  9. Couper le gateau en deux moitiés horizontales
  10. Étaler une généreuse couche de crème sur la moitié inférieure, et refermez le sandwiche-gateau en plaçant délicatement la moitié supérieure par dessus
  11. Étaler le reste de la crème sur le haut du gateau. Vous pouvez utiliser une spatule ou bien faire de jolies volutes avec une douille
  12. Enfin, la touche finale: disposer les fleurs séchées sur le gateau. Vous pouvez également les mettre sur chaque assiette après avoir découpé les parts.
  13. Servir avec une tasse de thé et un petit oinj, ou encore des bulles à fleurs

mardi 21 mai 2019

Victorian sponge cake

THE gateau victorien par excellence, le Victoria Sponge est tellement emblématique qu'il a son propre émoticône (allez taper cake dans whatsapp...). Il est devenu assez facile d'en trouver des versions vegan au Royaume Uni, mais en attendant vos prochaines vacances sur les Terres de Sa Majesté, voici une recette pour faire votre propore Victoria Sponge à la maison, et ainsi épater tous vos amis.


Pour dix à douze parts 

Pour le gateau:
  • 400g de farine
  • 100 g de fécule de maïs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200g de sucre fin
  • 100ml d'huile de coco désodorisée (ou d'huile de tournesol désodorisée, ou ce que vous avez l'habitude d'utiliser)
  • 400ml de lait d'amande
  • 1 citron
  • 1 càc de vanille en poudre
Pour la garniture:
  • 150 g de confiture de framboises
  • 400 g de tofu nature
  • 5 cl de crème de soja
  • 3 càs d'huile de coco désodorisée
  • Vanille en poudre
  • 1 citron (jus et peau)
  • 100 g de sucre impalpable
  • Pour la touche finale: des framboises fraîches, des fraises, ou, à défaut, des pétales de rose


Matériel

Il va falloir cuire deux gateaux ronds de la même taille (en tout cas, le diamètre). J'ai utilisé un moule clipsable et un moule en sillicone qui par chance font quasi le même diamètre: lors de la construction du gateau, j'ai placé le légèrement plus large en dessous...

Sinon, si jamais vous n'avez qu'un seul moule, vous pouvez y cuire les gateaux successivement.

Autres ustensiles nécessaires: une spatule, un mixeur, une douille, et un joli plat qui fait classe.


Préparation

La veille
  1. Mélanger dans un grand bol la farine, le sucre, la fécule, la levure chimique, la vanille
  2. Mélanger le lait d'amandes et le jus de citron dans une tasse
  3. Faire fondre l'huile de coco et l'incorporer progressivement au mélange à base de farine
  4. Incorporer également le lait cailléet l'écorce de citron rapée
  5. Bien pétrir et diviser en deux boules 
  6. Disposer chaque boule dans un moule et faire cuire au four à 180 degrés une petite demi heure (surveiller)
  7. Quand les gateaux sont cuits bien les laisser refroidir, et les démouler
  8. Préparer la crème blanche: couper le tofu en blocs et le faire cuire à la vapeur, ensuite mixer les blocs de tofu avec la crème de soja, le jus de citron et un peu d'écorce râpée, une pincée de vanille, le sucre et l'huile de coco fondue. Il faut bien mixer jusqu'à ce que ça devienne magnifiquement homogène.
  9. Maintenant allez dormir et vous continuerez demain
Le jour J
  1. Il est préférable de monter le Victoria Sponge peu avant de le servir
  2. Placer un des gateaux ronds sur le joli plat
  3. Étaler une généreuse couche de confiture de framboise sur le gateau
  4. À l'aide de la douille, disposer une couche de crème blanche par dessus la couche de confiture de framboise
  5. Placer ensuite délicatement le deuxième gateau par dessus le premier
  6. Toujours à l'aide de la douille, recouvrir le haut du gateau de jolies petites volutes de crème blanche
  7. Pour finir, la touche finale: disposer des framboises fraîches ou des pétales de rose séchées sur l'ultime couche de volutes de crème. 
  8. Garder au frais jusqu'au moment de servir, allez revêtir votre costume de soubrette et apporter le gateau dans la salle à manger en grande cérémonie, en le portant à deux mains devant vous, à deux mètres du sol. Une musique majestueuse s'impose.
Le making of





Syndicat d'initiative
Personnellement, j'ai adoré j'ai adoré le Victoria Sponge de Seeds for the Soul (Edinburgh) et celui de Lele's (Londres), par exemple.

Seeds for the Soul



...L'EMOTICONE

Résultat de recherche d'images pour "cake emoticon"



lundi 20 mai 2019

Mince pie

Aujourd'hui c'est l'anniversaire de mon neveu chéri alors ca compte un peu comme Noel. 

D'ailleurs vous avez vu le temps, moi je dis, un bon grog et un dessert à la cannelle c'est tout ce qu'il me faut! Voici donc une britannique douceur de Noel super réconfortante, avec même un peu de gnôle.

Pour la petite histoire, la mince pie (prononcé "mine s' paille") est une recette britannique très ancienne. Elle était traditionnellement farcie de viande, mais à l'ère victorienne - a.k.a. le règne du bon goût- le sucre étant devenu un produit abordable et courant, les mince pies sucrées se sont progressivement répandues, les morceaux d'animaux faisant désormais place aux fruits secs.




Pour quatre ou cinq mince pies
  • 150g de pâte brisée végétale (j'ai tilisé des chutes de pâte après avoir fait d'autres tartelettes)
  • fruits confits
  • gingembre confit
  • écorce d'orange
  • éventuellement, écorce d'autres agrumes, selon la saison: kumquat, mandarines
  • 5 cl de cognac et/ou de sherry
  • fruits secs: raisins, raisins de corinthe, abricots, cranberries, figues molles, ...
  • 2 càs de sucre de canne
  • 2 càs d'huile de coco désodorisée
  • Cannelle, clous de girofle, muscade

Matériel
  • Un rouleau à patisserie
  • Un moule à muffins
  • Un cercle à dresser/découper de 10cm de diamètre
  • Un emporte pièce en forme d'étoile (facultatif)
Préparation
  1. Couper les fruits secs en tout petits morceaux
  2. Les mélanger avec l'huile, le sucre, toutes les épices, bref tout (sauf la pâte), bien mélanger
  3. La pâte, il faut l'étaler et y découper des ronds avec le cercle
  4. Bref
  5. Je suis crevée 
  6. Disposer les cercles de pâte dans le moule (préalablement graissé ou enfariné)
  7. Remplir  les tartelettes de farce
  8. découper des petites étoiles de pâte et les disposer sur le sommet de chaque tartelette
  9. Cuire au four, environ 20 minutes à 180 degrés
  10. Servir avec avec un vin rouge doux (comme le Clos des Zouaves)













vendredi 12 avril 2019

Coronation Cauliflower

Parfait pour garnir un britannique sandwiche, ou simplement servi avec du riz, le coronation chou fleur est désormais un classique. C'est une réinterprètation vegan du célèbre "coronation chicken" créé par la cheffe Rosemary Hume pour le couronnement de la Reine Elizabeth II en 1953.

Pour les gens qui en ont marre du chou fleur, retrouvez une précédente recette, le coronation lupeh  (c'est un peu plus corsé et dense que la recette au chou fleur)





Pour 3 à 4 portions
  • 1 magnifique chou fleur
  • 1 bonne pincée de grains de coriandre moulus
  • 1 bonne pincée de poivre noir
  • 1 bonne pincée de vanille
  • 1 bonne pincée d'ail en poudre (facultatif) 
  • 2 ou 3 têtes de clou de girofle écrasées
  • 1 feuille de laurier indien ou de laurier normal
  • 1 bonne pincée de cannelle moulue ou 1 petit morceau de cannelle
  • 1 petit morceau de macis ou une pincée de macis moulu
  • 1 càs de mangue séchée en poudre (amchoor -vendu en épicerie indienne)
  • 1 grand morceau de gingembre frais, râpé
  • 1 petit morceau de curcuma frais, râpé
  • 2 à 3 càs de veganaise
  • 2 à 3 càs de crème de soja nature 
  • 2 càs de raisins de corinthe, ou quelques abricots secs coupés en patits morceaux
  • 1 pincée de safran
  • 1 jus de citron
  • 2 à 3 cm2 de zeste de citron et/ou d'orange
  • du sel
Pour servir:
  • Soit avec du riz basmati, soit en sandwich sur du pain de mie
  • 1 poignée de coriandre fraîche
  • 2 à 3 càs d'amandes effilées, toastées

Préparation
  1. Nettoyer le chou fleur 
  2. Les faire cuire soit au four soit à la vapeur - mais surtout pas trop; il doit rester un chouia croquant - et le couper en petits morceaux
  3. Pendant ce temps, préparer la sauce, en mélangeant: huile de coco fondue, crème de soja, jus de citron, toutes les herbes et épices, le raisin, et le jeune oignon finement haché (bref tous les autres ingrédients sauf la véganaise, la coriandre fraîche et les amandes
  4. Verser la sauce sur le chou fleur, mélanger delicatement, et, idéalement, laisser refroidir et reposer quelques heures, au frais
  5. Peu avant de servir, ajouter la vegayonnaise, mélanger et rectifier l'assaisonnement; 
  6. Ajouter la coriandre fraîche et les amandes effilées en guise de touche finale
  7. Servir avec du riz ou sur un sandwich à base de pain de mie beurré de véganaise

mardi 9 avril 2019

Cauliflower tikka masala

On ne présente plus le mythique Tikka Masala, le plat national britannique le plus populaire, et dont l'histoire est remplie d'anecdotes passionnantes.

La légende raconte qu'il aurait été crée dans un resto de currys de Glasgow à la fin des années 1960, improvisé par un chef avec ce qui lui restait sous la main -de la soupe aux tomates en boîte et une poignée d'épices- pour satisfaire la demande d'un client qui exigeait du "gravy" avec son poulet tandoori. 

Autre fun fact à porpos du Tikka Masala: de nombreuses recettes se sont développées, tant et si bien que lorsqu'une grande enquête a été menée à la fin du siècle dernier sur les ingrédients du chicken tikka masala, les enquêteurs-trices ont eu l'amusante surprise de constater qu'il n'y avait qu'un seul ingrédient commun à toutes les recettes recensées: ...le poulet. Comme c'était il y a vingt ans, nous pouvons supposer que si une telle enquête était refaite aujourd'hui, on trouverait bien entendu des recettes sans poulet. Mais avec de bons fleurets de chou fleurs tout croquants.


Autrement dit, quel est l'ingrédient commun à toutes les recettes de tikka masala? Il n'y en a pas! D'un côté, ça ne nous avance pas beaucoup, mais au moins c'est l'occasion de laisser libre cours à notre imagination... Et par dessus tout, c'est une opportunité inespérée de réaliser ce vieux rêve que nous avons tous: éliminer tous les fonds de pots à épices qui traînent dans le placard depuis 10 ans. Et en particulier si vous avez des mélanges d'épices indian style "tandoori" ou "garam masala", allez-y sans arrière pensée - et ajoutez du chili.
Ma touche personnelle pour cette recette: le roucou. J'en ai un gros pot et ca donne une chouette couleur.


Pour deux ou trois portions
  • 1 petit chou fleur bio bien ferme
  • 200 ml de crème de soja
  • 1 citron
  • épices: graines de coriandre, cannelle, cumin, macis, grains de moutarde, fenouil, anis, clous de girofle, ail, gingembre, oignon séché, ...ou un reste de mélanges d'épices similaires dont vous espériez vous débarrasser
  • 1 càs d'annatto (poudre de roucou)
  • 1 pincée de piment séché en poudre
  • 1 feuille de laurier
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
  • 1 petit oignon et ou une échalote
  • qq cm3 de gingembre frais ou pâte de gingembre
  • 2 à 3 càs de coulis de tomate
  • 2 càs d'huile de coco

Préparation
  1. Verser 100 ml de crème de soja dans un petit bol, y verser un filet de citron, mélanger
  2. Y ajouter le roucou et la moitié des épices, un peu de sel, mélanger
  3. Badigeonner le chou fleur avec cette sauce
  4. Cuire au four dans un tajine (150 degrés); si le chou fleur est très aqueux, enlever le couvercle; c'est important que le chou fleur reste bien ferme, sinon c'est dégueulasse
  5. Faire chauffer l'huile de coco à feu doux dans une casserole à fond épais
  6. Y ajouter les épices, feuille de laurier et gingembre
  7. Ajouter ensuite l'oignon haché
  8. Quand l'oignon est translucide, y ajouter les bouts de chou fleur délicatement
  9. Mélanger dans un bol coulis de tomate et crème, ajouter dans la casserole, mélanger
  10. Laisser mijoter à feu très doux 10 minutes
  11. Servir avec riz thai ou basmati et quelques feuilles de coriandre fraîche
Une chouette page avec quelques fun facts sur le tikka masala:

Vive la BBC.

vendredi 22 mars 2019

No Fish and Chips

(Spéciale dédicace à mon neveu, bon anniv Poussin)

Le Vish and chips vegan: c'est désormais devenu mainstream dans toute la Grande Bretagne; quelques pubs végétariens avant gardistes en servent depuis des années, et maintenant plusieurs chaînes de pubs traditionnels ont intégré le fish and chips vegan à leur menu.


Cette recette est directement inspirée de celle de Sutton and sons, les pro du Fish and Chips à Hackney, qui ont mis au point un Vish and chips à base de fleur de bananier: peut-être l'avez-vous vu dans cette video. Notez que contrairement à ce que dit le titre de l'article, il ne s'agit pas du premier fish and chips vegan de Londres, loin de là. Ça fait au moins cinq ans qu'on en trouve dans diff´erents endroits de Londres, dont l'un ou l'autre Loving Hut, et bien sûr Coach and Horses, à Soho -le premier pub végétarien de Londres.

Bref, le vish de la video, je voulais absolument goûter, et j'ai eu la chance de pouvoir le faire en décembre dernier. J'étais assez contente; la fleur de bananier en elle-même a relativement peu de saveur (je n'ai pas vraiment remarqué la marinade aux algues et à la salicorne), néanmoins la texture est assez intéressante. (rien à voir, mais la salicorne n'est pas une algue, entre parenthèses). BREF, je ne pouvais pas ne pas tester la recette chez moi. :P

On trouve des fleurs de bananier en saumure dans les épiceries asiatiques. Ça ressemble vaguement à des coeurs d'artichauts géants, avec moins de goût. Et d'ailleurs, la prochaine fois, je testerai la recette avec des artichauts: finalement les fleurs de bananiers, en conserves importées de Thaïlande... C'est pas le truc le plus éthique, il faut le reconnaître.

Quoi qu'il en soit, la touche finale du plat, c'est la sauce tartare et les petits pois.



Pour deux portions
  • 1 boite de fleurs de bananier en saumure (alternativement, tester avec des coeurs d'artichaut)
  • 2 tassses d'eau additionnée d'une càc de sel marin
  • 1 càs d'algues: hijiki ou sargasse
  • 1 citron bio: le jus et l'écorce
  • 1 càsc d'il en poudre
  • Pour la pâte à beignets: 1/2 tasse de farine de riz, 1/2 tasse de fécule de tapioca, 1 cà de marinade, quelques càs de bière bonde
  • Huile de friture (par exemple de l'huile de coco ou de tournesol désodorisée) 

    Accompagnements:
  • Des frites
  • petits pois extra gros, relevés éventuellement un brin de menthe fraîche
  • Pour la sauce: 10 cl de crème de soja, 1 càs de jus de citron, 1 oignon haché, quelques brins d'aneth- haché, huile de tournesol désodorisée, poivre noir, un cornichon coupé en petits morceaux et/ou deux trois câpres, sel marin

Préparation
  1. Bien égoutter les fleurs de bananier 
  2. Préparer une marinade avec la saumure, l'écorce du citron, 1/2 jus de citron, et les algues, et y faire mariner les fleurs toute une nuit
  3. Préparer la pâte à beignets en mélangeant tous les ingrédients de la pâte
  4. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients de la sauce
  5. Égoutter les fleurs et les tremper dans la pâte à beignets, bien les enrober
  6. Faire chauffer l'huile de friture à donf dans une vieille casserole toute pourrite et plus haute que large
  7. Faire frire les beignets de fleurs de bananier jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
  8. Servir immédiatement avec un quartier de jus de citron, les petits pois, la sauce et bien sûr les frites

Syndicat d'initiative

Hackney est un super chouette quartier (...quoi que déjà pas mal gentrifié, et ce à cause des bêtes hipsters comme moi qui conseillent aux gens d'y aller, enfin bref, allez-y); si vous voulez tester le vish and chips de Sutton notez qu'il ne s'agit pas d'une entreprise vegane (contrairement à de nombreux autres restos et snacks du quartier)...

mercredi 20 mars 2019

Mushroom pie

Joyeux 20 mars les petits amis: aujourd'hui c'est la journée mondiale sans viande.

Le jour idéal pour saluer le sacre d'une tarte vegan au titre de "supreme champion" au British Pie Awards -rien que ça! Reconnaissons le talent et l'ouverture d'esprit de son créateur, un certain Jon Thorner, fabriquant de tartes depuis 40 ans, qui a relevé brillamment le défi que lui lançait la demande d'une clientèle végane grandissante. 

Eh oui c'est que depuis quelques années la traditionnelle PIE revient à la mode en Grande Bretagne (à toutes fins utiles: on prononce "paille"), si bien que par la force des choses on trouve désormais de la vegan pie dans de nombreux britanniques pub: comme l'ont compris Jon Thorner et beaucoup d'autres, la vegan pie, c'est l'avenir. Et après tout, qui a dit qu'une tourte devait obligatoirement contenir du cadavre? ...Réponse: un certain Richard Corrigan: il est tout triste et il va pleurer. Conservez bien ses larmes les ami-es: apparentées aux male tears, les larmes d'omnis réacs sont très désaltérantes. On peut également les utiliser pour faire d'excellents cocktails ou réaliser de succulentes recettes de gauchisses.

En attendant vos prochaines vacances dans le Somerset où vous ne manquerez pas d'aller goûter la championne, voici ma recette maison. J'ai testé une recette au soja et une autre aux champignons, et sans surprise - vous connaissez ma faiblesse pour les champignons - cette dernière était beaucoup meilleure.




Matériel

J'ai utilisé des moules à tartelettes et des emporte pièce spéciaux pour découper la pâte - un grand rond pour le dessous et un plus petit pourle dessus. Avec un rouleau de pÂte standard je fais au moins 4 tartelettes.

Pour trois ou quatre portions

Pour la tarte
  • 1 rouleau de pâte brisée (pour une pâte plus artisanale, vous pouvez faire uen pâte brisée comme dans cette recette de pâté gaumais) (mais de préférence sans levure)
  • 4 ou 5 agarics bruns, bio de préférence, histoire qu'ils ne soient pas pleins d'eau
  • 1 belle poignée de chanterelles séchées
  • 2 càs d'huile de tournesol désodorisée

Pour le gravy
  • 33 cl de cervoise tiède
  • 1 oignon
  • 3 à 4 càs de gravy en poudre style Bisto; à défaut, de la fécule de maïs
  • Parsley, sage, rosemary and thyme, comme dans la chanson
  • Et éventuellement une feuille de laurier
  • 2 càs d'huile de tournesol désodorisée 
Pour la purée
  • 4 ou 5 pommes de terre
  • Éventuellement un petit panais, ou un bout de celeri rave, ou de rutabaga
  • 1/2 tasse de lait de soja
  • un chouia noix muscade râpée
  • huile de tournesol désodorisée
Préparation
  1. Nettoyer les agarics et les couper en gros cubes 
  2. Réhydrater les chanterelles dans de l'eau bouillante
  3. Faire chauffer l'huile dans une poele à feu modéré et y cuire les agarics
  4. Y ajouter les chanterelles après deux ou trois minutes, couvrir
  5. Couper la pâte - 4 grands cercles (+/- 11 cm de diamètre) et 4 petits (+/- 7 cm) 
  6. Disposer les grand disques dans les moules à tartelettes
  7. Refermer avec le petit rond de pate, bien souder avec vos gros doigts humides
  8. Cuire au four, 180 degrés, 30 mintes
  9. Faire la purée (recette infaillible de la purée parfaite)
  10. Pour le gravy: hacher l'oignon et le faire cuire doucement dans l'huile avec les herbes
  11. Délayer le bisto dans la bière, et la verser dans la poele
  12. Mélanger et laisser épaissir le gravy; retirer du feu quand c'est bien épais
  13. Dresser les assiettes avec une généreuse dose de purée, une tartelette, et une bonne louche de gravy par dessus; accompagner éventuellement de l'un ou l'autre légume vert
  14. Servir avec une bonne bière (la même que dans le gravy, ou pas obligé)


mardi 19 mars 2019

Scone, le monde est scone


On ne présente plus le scone, le petit pain écossais légèrement sablé, qui peut se déguster le matin, à l'heure du thé, ou à toute heure de la journée.


Ingrédients
  • 300 g de farine
  • 50g de fécule de maïs
  • 1 càc de bicarbonate de soude
  • 150 ml de lait de soja tiède
  • 1 citron
  • 1 pincée de vanille
  • 80 g d'huile de coco légèrement ramollie
  • 30 g de sucre de canne
Préparation
  1. Râper le zeste du citron avant de le presser
  2. Verser le jus de citron dans le lait tiède
  3. Mélanger dans un grand bol la farine, la fécule, le sucre et le bicabonate de soude 
  4. Ajouter l'huile de coco dans le bol, mélanger en écrasant avec les mains de façon à obtenir des espèces de boulettes de pâte sèche (comme pour faire un crumble)
  5. Y ajouter le lait et le zeste de citron, et bien mélanger; on obtient une masse de pâte assez épaisse
  6. Façonner des boulettes plates (des disques de 7 ou 8 cm de diamètre et de deux ou trois cm de haut)
  7. Laisser reposer une dizaine de mintes
  8. Faire cuire au four 15 à 20 minutes à 180 degrés
Suggestion
  • Mon coup de coeur: servir les scones encore chauds avec du formage de cajou et de la confiture de fraises
  • Notez qu'on peut également faire des scones aux petits raisins, à la cannelle, ou - un brin plus original -aux grains de nigelle.

lundi 18 mars 2019

BANOFFEE PIE

Une fois n'est pas coutume, je commence la semaine avec une recette de gateau, parce que c'est l'anniversaire de mon gentil frère. 

Cette recette plaira beaucoup aux linguistes et autres fans de portmanteau, puisque Banoffee est un sympathique mot-valise, composé de banana et toffee. C'est un gâteau très populaire au Royaume-Uni, qui est aussi très facile à préparer, et très délicieux...

Cette version est une réinterprétation personnelle, spécialement adaptée aux gens qui comme moi ne sont pas des spécialistes de la pâtisserie, et qui d'autre part permet éventuellement de caser des restes de fonds de placard, par exemple on peut bricoler la croûte avec un fond de paquet de biscuits (j'ai testé avec un reste de shortbreads c'était excellent), ou encore un reste de tofu soyeux, des bananes dont on ne sait pas quoi faire, etc.

La petite touche en plus: des graines de nigelle pour faire joli (et parce que c'est super bon avec les bananes).



Pour deux mini tartes
  • Pour le fond: une petite poignée de digestives (ou autres biscuits vegan), 1 càs d'huile de coco fondue
  • Pour la deuxième couche: 1 tasse de lait de soja sucré et 3 càs de poudre "pudding" style Impérial ou Bird's Custard (si vous n'en avez pas, utilisez simplement de la fécule de maïs, de tapioca ou d'arrow root, avec un chouia de vanille et de sucre) (ou encore: plutôt que de faire la crème vous même, vous pouvez utiliser de la crème vanille ou caramel style Provamel etc)
  • Pour la troisième couche: une banane mûre
  • Pour la quatrième couche: quelques càs de crème fouettée vegan
  • Pour la touche finale: 1 càs de graines de nigelle, et un peu de sirop en tube (d'agave, de riz, de blé..., voire, pour faire plus britiche, du Golden Syrup)

Préparation
  1. Disposer deux cercles à dresser sur des assiettes
  2. Préparer la crème vanille (délayer la poudre dans un peu de lait de soja, ensuite verser cette mixture dans le reste du lait à peine porté à ébullition, laisser épaissir tout en mélangeant); laisser refroidir
  3. Écraser les biscuits avec l'huile de coco fondue et tasser dans le fond de deux ou trois cercles à dresser.
  4. Disposer quelques càs de crème vanille dans chaque cercle
  5. Couper la banane en fines rondelles et les étaler dans les cercles sur la crème vanille
  6. Placer la crème fouettée sur les bananes (avec une douille si vous en avez une)
  7. Réfrigérer une petite demi heure
  8. Pour servir, ôter les cercles à dresser, et décorer chaque tarte avec un peu de graines de nigelle et un fil de sirop qui va dans tous les sens


vendredi 9 mars 2018

Scotch vegg

Peu connu en dehors du Royaune uni, le scotch egg traditionnel est un oeuf dur enrobé de viande hachée. En langage végane, on appelle ça: un défi.

Bref, je l'ai fait pour le fun de l'expérience. Alors honnêtement, ça prend des heures et des heures... Non ok ça prend deux jours en fait. Ceci dit, vous pouvez ne faire qu'une partie - le "jaune" à lui seul est une super crème à tartiner, ou en sauce ou trempette. Quant au mélange extérieur, on peut en faire d'excellentes petites boulettes voire des burgers (idéal si vous avez un reste de riz à caser).




Pour huit Theux

Le jaune
  • 100g de tofu nature, ferme
  • 5 ou 6 càs d'huile de coco désodorisée (c'est important, c'est ça qui va le solidifier)
  • 1 bonne pincée de safran
  • une grosse pincée de kala namak
Le blanc
  • 100 g de lait de soja
  • 200 ml d'eau
  • 3 g d'agar agar
  • 1 pincée de kala namak
  • 2 càs d'huile de coco désodorisée
La viante
  • 100g de pst
  • 100g de riz cuit
  • bouillon + sauce soja
  • marjolaine, sauge , persil, thym
  • fumée liquide

Matériel

Par dessus le marché, il faut prévoir des moules plus ou moins en forme d'oeuf. On peut également utiliser une peau d'avocat (coupez-le en longueur, mais aux deux tiers plustôt qu'à la moitié)

Préparation

Jaune
  1. Cuire le tofu à la vapeur
  2. Ajouter huile, kala namak, safran. 
  3. Écraser grossièrement et ensuite mixer
  4. Mettre au frigo 1 heure
  5. Faconner des boulettes de 2 cm de diamètre environ
  6. Remettre au frigo


Blanc
  1. Faire bouillir lait + agar+  kala namak
  2. Verser dans moules (remplir à moitié)
  3. Laisser figer complètementau frigo - tandis que le reste doit rester assez au chaud pour ne pas figer
  4. Une fois les demi oeufs figés, disposer les boulettes jaunes, ensuite recouvrir chaque moule avec le reste du blanc
  5. Remettre au frigo figer completement

Le tour
  1. Mélanger le riz cuit et les pst réhydratées, les herbes, et assiasonner - ça doit être bien collant
Le plus dur
  1. Pour façonner les schotch vegg, procéder comme pour des onigiris:
  2. Prendre une feuille de plastique dans le creux de votre main et y faconner une boule vide (genre les 2/3 de l'extérieur)
  3. Y placer ensuite délicatement l'oeuf démoulé (si besoin, vous pouvez utiliser une cuillère pour l'extraire de sonmoule)
  4. Refermer avec du riz pst de facon a obtenir une boule, ne surtout pas presser trop fort





dimanche 27 novembre 2016

Houmous rose


Wouhou! Plus que 6 jours avant la Sainte Barbe!


Commençons notre grrrrande semaine à thème avec un classique très rapide et facile à réaliser! Classique, si si - ça fait des années que le houmous aux betteraves fait partie de l'assortiment standard de n'importe quel supermarché, au Royaume Uni. Ok, nous on ne peut pas se plaindre, on a d'autres sortes... Mais quand même le houmous aux betteraves c'est bon, ça vaut la peine d'apprendre à en faire soi-même. Idéal en pique-nique ou pour un repas "tartines" rapide.

Dans cette recette, les grains d'aneth ajoutent un petit plus un peu explosif, personnellement j'adore, mais vous pouvez aussi faire sans. Ou bien vous pouvez mettre un peu de zeste de citron, par exemple.


Pour une "barquette" de houmous
  • 1 tasse de pois chiches cuits
  • 1/2 betterave rouge cuite
  • Le jus d'1/2 citron
  • 1 càs de tahini 
  • 1 càc de graines d'aneth (facultatif)
  • 1 grosse pincée de cumin moulu
  • 1 mini pincée de chili 
  • sel, poivre noir
Préparation
  1. Mixer tous les ingrédients sauf l'aneth jusqu'à obtenir un houmous bien homogène
  2. Ajouter les graines d'aneth après avoir mixé

vendredi 2 septembre 2016

Smoked Tofu and Cucumber Sandwich

Une version un chouia plus sophistiquée du cucumber sandwich. Je le poste en dernier parce que c'était le préféré de la plupart des gens qui ont gouté tous les prototpyes de la semaine - et moi aussi, c'est mon préféré, avec le Tofu and Watercress. :)

Pour info, j'en ai également servi lors d'un cocktail à des omnis, qui en furent ravis. (Comme d'habitude, la consigne: attendre qu'ils aient dit que c'était bon avant de préciser que c'était du tofu).




Pour quatre gros sandwiches (...ou 16 minis, pour l'apéro)
  • 8 tranches de pain
  • 200g de tofu fumé nature
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 gros filet d'ume su
  • Quelques brins d'aneth
  • 1 petit concombre

Préparation
  1. Idéalement la veille: couper le tofu en petites tranches et le faire cuire à la vapeur quelques minutes; 
  2. Disposer ensuite les tranches dans un récipient avec quelques brins d'aneth et les asperger d'ume su : laisser mariner au frigo - une nuit de préférence
  3. Le jour j: sortir le tofu du frigo, l'arroser d'un filet d'huile d'olive, et laisser reposer
  4. Pendant ce temps, couper les concombres en fines tranches (par exemple avec une mandoline)
  5. Étaler la véganaise sur les tranches de pain
  6. Disposer sur le pain les tranches de tofu, les tranches de concombre et un ou deux brins d'aneth et refermer le sandwich - le couper ou pas, selon les circonstances


jeudi 1 septembre 2016

Ploughman's Sandwich


Le Ploughman's est l'un des sandwiches les plus populaires au Royaume Uni! On le comprend: sa rusticité a quelque chose de légendaire et magique... Comme pour les autres sandwiches, vous pouvez utiliser du pain de mie pour la version Urban, mais la version Country avec un pain aux noix et raisins est meilleure, évidemment!

Pour le préparer, j'ai resorti ma bionne vieille recette de super strong spreaddar, auquel j'ai ajouté un peu d'agar chauffé dans 10 cl d'eau bouillante de façon à obtenir un truc à couper en tranches. Ça donne un tout petit peu de corps au sandwich mais ce n'est pas indispensable: si vous préférez un fromage à étaler, c'est tout aussi bien.

Pour se faire un Ploughman's, l'idéal c'est d'avoir déjà du spreaddar et du chutney d'oignon dans le frigo. Sinon, bon, ça peut prendre un peu de temps.

Ah oui, et pour les grands spécialistes: une recette similaire avec une petite touche liégeoise...



Pour 2 sanwiches
  • 4 tranches de pain
  • 2 càs de véganaise
  • Quelques rondelles de cornichon
  • 4 cuillères à soupe ou tranches de spreaddar nature ou gélifié à l'agar agar (200g de tofu, 1/2 citron, 2 càs d'huile, 1 càc de marmite, 1 càs de moutarde, sel et paprika -fumé ou non, et pour la version "en tranches": 1 pincée d'agar agar et 10 cl d'eau)
  • 2 càs de confit d'oignon ou d'onion chutney (2 oignons rouges, 1 càc d'huile d'olive, 2 càs de vinaigre balsamique, 1 càs vinaigre de vin rouge, 1 pincée de poivre et une de 4 épices)
  • Crudités au choix: 1 feuille de laitue, une tranche de concombre, ... (je déconseille les tomates - si vous aimez vraiment les tomates avec du pain faites un gazpacho)

Préparation
  1. Si vous n'en avez pas déjà, préparer le spreaddar (mixer du tofu nature -préalablement bouilli- avec jus de citron, huile d'olive, moutarde, marmite, levure maltée, sel et paprika ... Pour la version gélifiée: ajouter 10 cl d'eau où aura bouilli 1 pincée d'agar agar, placer dans un moule et laisser refroidir au frigo avant de démouler) 
  2. Idem: à moins que vous n'en ayez déjà sous la main, préparer l'onion chutney: faire fondre l'huile dans une poele, y faire cuire à feu doux les oignons coupés en rondelles, couvrir, ajouter le vinaigre après quelques minutes et laisser réduire, épicer, laisser refroidir)
  3. Étaler la véganaise sur les tranches de pain
  4. Disposer sur deux tranches le spreaddar, le chutney, les cornichons et les crudités
  5. Refermer les sandwiches et éventuellement les couper



Le cheggar: mouler, démouler 







mercredi 31 août 2016

Seitan Roast and Mustard Sandwich

Que demande le peuple? Une tranche de rôti avec un chouia de moutarde, voilà ce qu'il demande.

On trouve de l'excellent Seitan dans les magasins bio - et on en trouve aussi (mais moins excellent) dans certains supermarchés. 

Maintenant, il est facile et très amusant de fabriquer son propre seitan: en résumé, on mélange de la poudre de gluten avec de l'eau et des aromates, on obtient une grosse boule, et on la fait cuire 30 minutes dans du bouillon... Voici deux exemples de recettes personnelles: le seitan cochon pour un seitan classique et compact, et le seitan ragoutant, un peu plus léger et fondant.

Bref, lorsque vous faites du seitan, gardez-en un peu plus dans le frigo pour vos sandwiches du lendemain: au fond, on peut dire ce qu'on veut, les meilleurs sandwiches du monde sont toujours des sandwiches aux restes.

Le sommet de la classe est bien sûr atteint grâce à une petite fleur de capucine, toute jolie et toute piquante.


Pour quatre sandwiches
  • 4 tranches de pain
  • 2 tranches de seitan (ou plus, selon la taille des tranches)
  • 2+2 càs de veganaise
  • 3+1 càs de moutarde
  • Quelques fleurs de capucine si vous en avez sous la main, ou alternativement, l'une ou l'autre crudité (roquette ou concombre, par exemple)

Préparation
  1. Faire mariner les tranches de seitan en les badigeonnant de moutarde (la veille si possible)
  2. Étaler 2 càs de veganaise sur le pain à l'aide d'une spatule
  3. Mélanger le reste de la véganaise avec 1 càs de moutarde
  4. Disposer le seitan mariné sur le pain, ajouter une couche de veganaise (additionnée de moutarde), disposer les fleurs ou crudités, refermer les sandwiches et les couper

mardi 30 août 2016

Tofu and Watercress Sandwich

Autre super grand classique britannique sandwich et qui me rappelle mes aventures palpitantes dans le Northumberland...

La recette est toute simple: un reste de tofu brouillé, mouillé d'un peu de veganaise, et relevé avec plein de bon cresson tout frais.

Pour rappel, le tofu bruoillé se conserve plusieurs jours au frigo et on peut faire plein d'autres chouettes trucs avec, genre garnir un gazpacho ou une pizza: du coup c'est toujours sympa d'en avoir sous la main...


Pour 2 sandwiches
  • 4 tranches de pain (eh oui)
  • Quelques càs de tofu brouillé (=tofu nature, huile d'olive, cumin, thym, safran et sel - du kala namak si vous aimez ça)
  • 4 à 5 càs de véganaise
  • 1 poignée de cresson

Préparation
  1. Si ce n'est déjà fait, préparer le tofu brouillé (le couper en gros blocs, le faire revenir dans l'huile d'olive, écraser avec une cuillère en bois, ajouter le cumin, le thym, le safran et le sel, mélanger)
  2. Pour bien faire, le laisser refroidir (pour rappel, on peut le conserver plusieurs jours au frigo! Et on peut faire plein de trucs avec)
  3. Mélanger un peu de tofu brouillé avec quelques cuillères de véganaise (en garder un peu pour le pain)
  4. Nettoyer et couper le cresson
  5. Étaler un peu de véganaise sur le pain
  6. Disposer la salade de tofu tofu et le cresson sur les sandwiches et les refermer
  7. Les découper artistiquement en diagonale

Office du tourisme

Le Northumberland, c'est le Pays du Mur d'Hadrien et du Tyne Chease!!!! Et j'ai vécu là!!!! Haaaan! Pas longtemps mais quand même!

...Seulement quand j'y étais, il n'y avait pas encore le Tyne Chease (mais il y avait déja le Mur d'Hadrien.) ...Une bonne raison pour y retourner en vacances, et je vous invite tousses à faire de même. <3 br="">

lundi 29 août 2016

Cucumber sandwich

Britannicus classicus classicorum! Se déguste à 17h00 avec une tasse de thé.


Pour 12 mini sandwiches
  • 6 tranches de pain de mie (...Eh oui, on en trouve du vegan - et même sans huile de palme ni tout plein d'additifs dégueus, surpraïze!)
  • 3 càs de véganaise
  • 1 concombre
  • 2 branches d'aneth frais
  • Poivre du moulin


Préparation
  1. Couper le concombre en fines tranches (avec une mandoline si vous en avez une)
  2. À l'aide d'une spatule, étaler la véganaise sur un côté de chaque tranche de pain
  3. J'y crois pas, je vais vous expliquer comment faire une tartine?
  4. Prendre deux tranches et les garnir de concombre (du côté véganaisé)
  5. Ajouter un brin d'aneth et un tour de moulin à poivre
  6. Refermer le sandwich et le couper en deux ou quatre - en diagonale c'est plus joli