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mardi 10 mai 2016

Confiture fraise rhubarbe


...Ou comment faire de la confiture de fraises pas trop chère quand on a un plan "rhubarbe gratuite".

Ce qui est génial c'est qu'il suffit d'une petite fraise par tige de rhubarbe pour que le goût de la fraise soit déjà bien marqué.



Pour un pot de confiture
  • Deux grosses tiges de rhubarbe
  • Deux fraises
  • Sucre de canne clair: environ 69 à 80% du poids des fruits

Préparation
  1. Nettoyer les tiges de rhubarbe et les couper enpetits tronçons
  2. Nettoyer les fraises et les couper en quatre
  3. Placer les fruits et le sucre dans un casserole et faire chauffer à feu modéré
  4. Quand tout commence à fondre, touiller régulièrement avec une cuillère en bois
  5. Laisser cuire une dizaine de minutes tout en mélangeant réguliperement, couper le feu
  6. Laisser refroidir un peu avant de verser dans le pot (un jour j'ai un pot qui a explosé, c'est dommage)

lundi 22 février 2016

Lemon Curd

On trouve déjà plein de recettes de Lemon Curd sur le web, oui mais le mien il est aux châtaignes

Voici toute l'histoire: ça faisait un moment que je pensais très fort à essayer de faire du lemon curd, et c'est l'autre jour en vidant mon dernier pot de confiture de châtaignes que PAF, mais c'est bien sûr: voilà un truc qui donne la texture parfaite...

Bon je sais ce que vous allez dire, la saison des châtaignes et la saison des citrons c'est pas en même temps, du coup bon c'est un peu contre nature sur les bords... Le truc c'est que des châtaignes j'en ai ramassé plein l'année dernière et j'en ai congelé la moitié... Du coup cette recette tombe très bien et s'inscrit même assez bien dans l'opération "je vide mes placards".

Si vous n'avez pas de châtaignes dans le placard, vous pouvez en acheter sous vide ou déshydratées; au pire, vous pouvez faire sans, et ajouter plus d'arrow root... (Mais c'est vraiment mieux avec).



Pour un gros pot (ou deux petits)
  • 15 chataignes
  • 1 citron
  • 200 ml d'eau
  • 200 g de sucre canne
  • 3 càs d'arrow root
  • 4 a 5 càs d'huile de coco

Préparation
  1. Cuire et éplucher les châtaignes (conseil pour des châtaignes congelées entières: faire une entaille ou enlever toute la croute extérieure si elle vient facilement, les faire cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante, ensuite les plonger dans l'eau froide et les éplucher complètement)
  2. Prélever 5 à 10 cm2 de zeste du citron, ensuite le presser
  3. Faire bouillir l'eau et le sucre avec les châtaignes. le zeste et le jus du citron et l'huile de coco
  4. Prélever l'écume éventuelle
  5. Laisser bouillonner 5 minutes et ajouter l'arrow root
  6. Laisser bouillonner encore 3 minutes tout en remuant
  7. Retirer du feu et passer au mixeur plongeur, il faut bien bien mixer
  8. Laisser refroidir quelques minutes avant de mettre en pot(s)

mercredi 24 juin 2015

Morotsmarmelad

Cette gelée de carottes est très sympa sur une tarine avec un peu de ricofu, mais aussi en accompagnement de plats salés.

Vous pouvez bien entendu faire cette recette sans fleurs de sureau, mais si vous avez la chance d'en avoir sous la main, profitez-en!




Pour trois à quatre bocaux
  • 500g de jeunes carottes
  • 500 g de sucre de canne
  • 1 orange (jus + zeste)
  • 3 ou 4 grappes de fleurs de sureau infusée dans 200ml d'eau
  • 1 càs d'agar agar

Préparation
  1. Nettoyer et râper les carottes
  2. Égoutter les fleurs de sureau et récupérer l'eau
  3. Faire cuire les carottes dans l'infusion de sureau avec le jus de l'orange et 3-4 cm de zeste râpé
  4. Au bout de 10 minutes, ajouter l'agar agar et laisser bouillir une minute
  5. Enlever l'écume éventuellement apparue à la surface et ôter la casserole du feu
  6. Verser dans les bocaux préalablement rincés avec un chouia d'eau bouillante
Variantes

N'hésitez pas à parfumer la gelée avec un poil de cannelle, de gingembre, voire de cumin...