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lundi 24 juin 2019

GOGOSARI MURATI - Poivrons en saumure

L'automne arrive en Roumanie, c'est le moment de récolter les poivrons du jardin et de s'en garder quelques uns en conserve. Conserver les légumes  en saumure c'est le plan parfait en Roumanie: autant les étés sont hyper chauds et apportent une récolte merveilleuse, autant les hivers sont rigoureux et froids , avec 40 cm de neige sur le potager, et un grand  besoin de vitamines et autres micro bons trucs pour consolider son système immunitaire. En plus, il y a des mines de sel dans tout le pays, autant en profiter.

Pour faire des poivrons en saumure, c'est mieux de prendre une variété de poivrons avec beaucoup de saveur: comme les poivrons hongrois ou les ramiro.


Pour un bocal d'un litre
  • 2 à 4 beaux poivrons rouges fraichement récoltés (idéalement des ramiro ou des hongrois, particulièrement délicieux)
  • 1 feuille de chou blanc ou autre morceau de légume similaire pour empêcher les poivrons de flotter. A défaut, bous pouvez utiliser un verre ou un mini bocal
  • 1L d'eau
  • 30 g de sel blanc naturel
  • 2 càs de vinaigre blanc
  • Aromates: quelques càs de graines de moutarde, quelques grains de poivre, un brin de romarin.

Préparation
  1. Nettoyer les poivrons et les couper en gros morceaux (enlever la tige et les pépins)
  2. Faire bouillir l'eau et y dissoudre le sel, laisser refroidir
  3. Placer les morceaux de poivron et les aromates dans un gros bocal 
  4. Y verser le vinaigre et l'eau salée jusqu'à quelques cm du bord
  5. Coincer la feuille de chou (ou autre bouchon) de façon à empÊcher les légumes de flotter à la surface
  6. Laisser le bocal à température ambiante, à l'abri de la lumière, un ou deux ou trois jours
  7. Consommer jeune. J'ai l'habitude d'ouvrir mes bocaux au bout de quelques jours, c'est bien meilleur, et d'autre part je ne suis pas une experte de la fermentation à long terme.Une fois le bocal ouvert, vous pouvez le conserver quelques jours au frigo.

vendredi 23 novembre 2018

Coleslaw

Comme vous le savez, le mot yankee vient très probablement du néerlandais Janneke / Janke.

Et que mangent les Jannekes? ...De la salade de chou: KOOL SLA. Eh oui: Coleslaw ça vient AUSSI du néerlandais dites donc.

 

Pour une grande famille
  • Un chou blanc ou un chou pointu de première qualité
  • Une ou deux carottes
  • une càc de sel
  • 1 petite orange
  • poivre noir
  • facultatif: quelques càs de véganaise ou 2 càs d'huile de noi; personnellement je n'en mets même plus, j'aime trop le chou
Préparation
  1. Raper le chou et les carottes, ainsi que l'écorce d'orange
  2. Mélanger et assaisonner avec le jus de l'orange et les autres ingrédients

jeudi 4 octobre 2018

Salade d'été


Bin oui c'est tout con mais quand il fait 40 degrés dehors rien de tel qu'un bonne salade XXL pour se requinquer - avec les légumes du jardin bien sûr. Et quand il fait 15 degrés dehors, me direz-vous? Eh bien faisons le plein de vitamines pour résister au changement de saison!

Certes, comme beaucoup de gens, je suis pleine de préjugés sur la gastronomie crue: d'abord parce que je ne peux pas m'enlever de la tête des images de gourous cupides en train de vendre des extracteurs de jus à des cancéreux en phase terminale, et d'autre part parce que j'ai peur de ne pas avoir assez à manger! ...En réalité, cette dernière idée reçue très répandue est pourtant sans fondement. Je n'ai jamais la peau du ventre aussi bien tendue qu'après un bon repas cru.

Et puis, ce qui est génial quand on mange cru régulièrement, et quand on mange plein de légumes en général, c'est qu'on peut avoir une plus grande variété de légumes frais en même temps au frigo, ce qui a quand même plus de panache que de mettre 10 jours à terminer une pauvre laitue. C'est votre maraîcher-e qui va être content-e.



Pour une énorme salade (invitez plein de gens)
  • un petit morceau de chou pointu ou de chou blanc
  • 1 petite laitue
  • 1 petit oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 morceau de concombre
  • 1 ou deux belles tomates 
  • une pincée d'origan ou de menthe
  • Pour le dressing: deux càs de purée d'amandes et quelques càs de saumure de shiitake marinés (à défaut, une autre saumure - de poivrons par exemple)
Préparation
  1. Couper le chou, le poivron, l'oignon et le concombre en rondelles
  2. Préparer le dressing 
  3. Mettre le dressing sur les légumes découpés et réserver quelques heures (à défaut: les saler. J'adore quand ils sont à moitié dégorgés - c'est aussi plus digeste)
  4. Nettoyer la laitue et les tomates et les couper en morceaux
  5. Peu avant de servir, mélanger tout et saupoudrer d'une pincée d'origanvoire de rondelles de piment comme sur la photo

mardi 4 septembre 2018

Carpaccio de poires aux câpres


Pour autant que je sache, ceci n'est pas un plat traditionnel letton, mais c'est tout de même un truc que j'ai eu la grande chance de goûter en Lettonie, et plus précisément sur une sympathique terrasse de Cēsis.

Il y a un mois ou deux en mettant au point les articles de cette semaine, je me suis rappelé ce plat et j'ai voulu en refaire chez moi, par curiosité. Eh bin, j'avais oublié comment c'était BON le contraste poires et câpres: la perfection. En l'occurence, j'ai aussi ajouté un peu de roquette et de noix, pour en faire une salade complète.


Pour deux ou trois portions
  • 1 poire
  • 2 càs de câpres en saumure
  • 1 grosse poignée de roquette
  • Quelques feuilles de laitue
  • 1 petite poignée de cerneaux de noix
  • Pour la vinaigrette: 1 càs de moutarde, 1 càs de myrtilles (ou de la confiture de myrtilles), 2 cas de vinaigre de cidre, 1 grosse larme d'huile de noix ou de tournesol (désodorisée)
  • Facultatif: quelques fanes de fenouil pour faire joli
Préparation
  1. Nettoyer et les feuilles de salade et de roquette et les déchirer ne petits morceaux histoire que ce soit pratique à manger
  2. Préparer la vinaigrette: ñecraser les myrtilles dans un bo, ajouter la moutarde, mélanger, ajouter le cidre, mélanger, ajouter l'huile progressivement en mélangeant, saler
  3. Couper la poire en très fines tranches
  4. Placer la salade dans un plat plat avec la vinaigrette par dessus
  5. Dresser les tranches de poires sur la salade, disposer les câpres et les noix par dessus
  6. Attendre que tous les convives aient pris des photos avant de mélanger et de servir
Le plat original
Le plat original, Cesis, 2015

Syndicat d'initiative

Je pense qu'il s'agissait de cet endroit. En face, il y avait une librairie qui vendait des livres de cuisine vegan en letton, si jamais ça vous intéresse.

lundi 3 septembre 2018

Jeunes cornichons en saumure


Longtemps j'ai détesté les cornichons. Mais ça, c'était avant. Avant que je ne découvre l'été letton.

Juillet 2015, alors que je passais devant un marché fermier du côté de Jurmala (très, très belle plage), j'ai eu le regard attiré par un énorme bocal de cornichons et j'ai eu la bonne idée d'en goûter un. Un énorme. Frais, croquant. De plus, il était en saumure (plutôt que dans un vinaigre sucré dégueu comme ceux qu'on trouve ici), et surtout, il n'était manifestement dans la saumure que depuis quelques jours, et donc seulement au tout début du processus de lactofermentation.

Même si le but des cornichons en conserve, c'est de pouvoir les manger tout l'hiver, rien à faire: des cornichons fermentés de deux jours, c'est un luxe absolu de l'été.



Pour un bocal d'un litre
  1. Une bonne dizaine de petits cornichons frais le plus frais possible (coupés le jour même, idéalement)
  2. 1 L d'eau
  3. 30 g de sel marin
  4. de l'aneth sous toutes ses formes: fueilles, graines, et si vous avez une ou deux ombelles en fleur c'est encore plus classe
  5. 2 càs de grains de moutarde
  6. 1 petit filet de vinaigre blanc
Matériel: un bocal de conservation d'un litre (essayez de trouver une bonne marque, style Fido ou Le Parfait, ils sont plus durables et plus faciles à laver), et un bocal plus petit qui rentre tout juste dedans.


Préparation
  1. Faire boullir l'eau et y ajouter le sel; laisser refroidir
  2. Nettoyer affectueusement les cornichons, couper l'extrémité avec la cicatrice de la fleur, et fendre les cornichons dans le sens de la longueur presque jusqu'en haut (à deux trois centimètres du bout où il y avait la tige)
  3. Placer les cornichons dans le bocal avec l'aneth, la moutarde et un chouia de vinaigre, et couvrir d'eau salée
  4. Placer le petit bocal dans le grand de façon à bloquer les cornichons sous la surface de l'eau. Il ne faut pas qu'ils puissent flotter, ils doivent être complètement immergés pour se conserver
  5. Refermer le bocal et le laisser à température ambiante
  6. Consommer dès le lendemain pour des cornichons super croquants

jeudi 12 juillet 2018

Fleurs de courge aux frites de fruits


Première chose à savoir sur les fleurs de courge: il faut de préférence les récolter le matin. En effet, elles ne sont ouvertes que quelques heures, donc dès qu'on en voit une on peut la cueillir, et soit la manger tout de suite, soit la mettre dans une boîte au frigo pour la manger le soir.

Or il n'y a rien de plus cool, le matin au réveil, faire un petit tour au jardin et grignoter les fleurs qui viennent juste de s'ouvrir. Et au petit déjeuner, les fleurs de courges sont excellentes avec des fruits, en particulier des bananes, mais aussi d'autres fruits: abricot, melon, pastèque, ...

Si vous avez des invités à impressionner, servez-leur un smoothie roquette-amande-banane avec une fleur pour faire joli. Alternativement, je remplis la fleur avec quelques tranches de banane et une fleur de capucine si j'en ai aussi. (La capucine va aussi très bien avec la banane)



Pour deux portions

Deux énormes fleurs de courgette
Une petite banane coupée en rondelles
Un morceau de pastèque coupé en frites, ou tout autre fruit disponible

Préparation

Disposer artistiquement quelques morceaux de fruits dans la fleur

Astuce

J'ai testé pour vous: la pastèque au découpe-frites. Ça marche nickel. On perd pas mal de jus de pastèque mais bon le résultat est marrant.

mardi 29 mai 2018

Bette lactofermentée

Comme beaucoup de vegans, j'ai un fort faible pour les conserves artisanales et suis totalement émerveillée par la magie de la lactofermentation. J'ai donc régulièrement des phases "pickling" ou je fais tout plein de bocaux de kimchis, choucroute, cornichons, et plein d'autres trucs, puisqu'on peut faire pickler a peu près tout ce qu'on veut. Mes petits préférés sont le daikon, le pakchoi et bien sûr les bettes.



Les bettes conviennent assez bien en effet pour faire des kimchis ou autres conserves lactofermentées. J'aime les faire en saumure assaisonnée, et garder la saumure pour cuisiner ou même pour la boire: depuis que je me suis rendu compte qu'on vend dans les magasins bio d'Amérique du Nord des petites bouteilles de saumure sensée se consommer en petits shots (purs ou dilués), j'avoue sans honte mon adoration des jus de choucroute et autres bombes probiotiques (attention parfois elles explosent vraiment); ) rien de tel pour se booster plein d'énergie dès l'aurore. Et en plus c'est hyper rafraichissant, je vous promets.

Mais revenons à nos bettes. Voici une recette dont j'étais assez contente.

Pour un gros bocal


  • 1 grosse bette
  • Quelques feuilles de chou blanc
  • 1/4 de citron
  • 2 à 4 càs de grains de moutarde (J'en mets toujours, c'est une graine miracle anti-mort, je vous expliquerai quand on aura beaucoup de temps)
  • 2 gousses d'ail
  • quelques petits morceaux de gingembre frais
  • 1 càc de flocons de piment... Ou plus si affinités
  • 1 L d'eau
  • 30 g de sel marin (non traité, sinon ça foire)  



Préparation
  • Prévoyez un bocal qui se clipse avec un tour en caoutchouc, mvoyez (la marque Fido est super)
  • Préparer la saumure: faire bouillir l'eau, y ajouter le sel, et laisser refroidir
  • Nettoyer la bette, bien la sécher, et éventuellement la couper en morceaux
  • Prévoir quelques feuilles de chou si jamais il reste de la place dans le bocal et surtout pour mettre une ou deux feuilles de chou tout au dessus du reste pour former un bouchon qui va coincer les feuilles de bettes de façon à ce qu'elles restent bien immergées. Notez que ces feuilles de chou ne seront donc pas mangeables à la fin. - je prends souvent des feuilles extérieures un peu moches ou coriaces. J'ai déjà utilisé du vert de poireau aussi. On peut également utiliser une plaque en verre concue pour ou tout simplement un deuxième bocal plus petit pour tasser les légumes.
  • Nettoyer le citron et le couper - on garde un quart ou deux pour la recette
  • Placer les feuilles de bettes dans le bocal, avec les épices 
  • (Vous pouvez ajouter d'autres légumes si jamais il reste de la place)
  • Placer le bout de citron tout au dessus
  • Verser l'eau salée dans le bocal; attention, éviter qu'il y ait des bulles d'air (ça arrive surtout quand le bocal est trop rempli de légumes, m'voyez)
  • Tout au dessus, placer le bouchon (en feuilles de chou ou autre), et bien s'assurer que les bettes sont immergées
  • Fermer le bocal et laisser fermenter à température ambiante quelques jours
  • Après quelques jours, et selon la température de chez vous, vous pouvez mettre le bocal au frigo
  • Au bout d'une semaine vous pouvez déjà manger les bettes


lundi 15 mai 2017

Avocat, ortie

...Tout est dit! Une entrée classe et crue, pleine de vitamines et autres microtrucs.


Pour deux portions
  • 1 avocat perfaitement mûr (bonne chance)
  • Quatre ou cinq têtes d'ortie
  • Quelques feuilles d'ail des ours ou de ciboulette
  • Un filet de citron
  • Une pincée de piment 
  • Une pincée de cumin
  • Sel, poivre
Préparation
  1. Couper l'avocat en deux et l'évider
  2. Mixer la chair d'avocat avec tous les autres ingrédients
  3. Pour servir, remettre la mixture dans les deux morceaux de peau d'avocat et garnir avec quelques graines germées, du gomasio, une rondelle de citron, ou ce que vous avez...

mercredi 30 novembre 2016

Oignon rose

Yay! Plus que 3 jours avant la Sainte Barbe!

J'ai fait plusieurs prototypes de machins fermentés roses pour préparer cette semaine à thème et finalement j'ai décidé de vous donner cette recette-ci, qui est la plus facile, la plus rapide, et aussi la plus puante.

Vieille astuce de grand-mère: si vous avez des amis chiants et que vous ne savez comment vous en débarrasser, mangez ceci quelques heures avant de les voir: ils s'éloigneront naturellement de vous. Bref: encore un truc pour puer de la gueule... et qu'est-ce que c'est bon!

Bref, voici une recette d'oignon "confit", condiment idéal pour accompagner ou juste garnir une assiette, par exemple sur une bonne grosse soupe au pois.


Pour 1 bocal
  • 3 oignons rouges
  • 3 càs d'ume su
  • 1 tasse d'eau
  • 1 càs de grains de moutarde
Préparationr
  1. Couper l'oignon en fines rondelles (idéalement avec une mandoline)
  2. Les placer dans un petit bocal avec les grains de moutarde
  3. Ajouter l'umesu et compléter avec de l'eau pour remplir le bocal
  4. Fermer le bocal et laisser fermenter 12 à 24 heures avant de consommer
Alternatives

L'ume su c'est génial pour faire des conserves de légumes rapides. Poireau, chou rave, daikon, ...
On peut toujours juste utiliser de l'eau salée mais bon l'ume su a vraiment ce côté acidulé qui rend tout un peu magique.

TRUC


...Bien garder la saumure et les grains de moutarde! Tout comme le jus de choucroute, ils sont riches en probiotiques et autres micro machins, en plus d'avoir une chouette couleur et un gout intéressant. On peut donc en faire plein de choses, des cocktails, des sauces, l'ajouter dans un gazpacho ou un ricofu à tartiner... voire carrément l'utiliser comme ferment pour un fromage végétal.

mardi 29 novembre 2016

Pink Coleslaw

...Plus que 4 jours avant la Sainte Barbe!

Récemment un camarade a eu la bonne idée de m'envoyer cette video absolument extraordinaire

Ça ça tombe bien alors: justement je venais de me faire une tonne de coleslaw avec des choux rouge et blanc, et j'avais eu le bonheur de constater moi-même qu'effectivement, comme le dit le monsieur dans la video, le vinaigre permet au chou rouge de développer une jolie couleur rose (plutôt que bleue). Sinon, rien à faire, c'est meilleur cru.


Pour 4 portions
  • 1/2 chou blanc
  • 1/3 chou rouge
  • 2 à 3 càs de vinaigre de cidre (Pas trop de vinaigre, madame, s'il vous plaît)
  • 1 càc de sel
  • 3 càs de raisins de Corinthe
  • 1 bout de mangue séchée, hachée en petits bouts
  • 1 bout de rhizome de gingembre
  • 1 citron (vert ou jaune)
  • Poivre noir
  • Facultatif: 3 à 4 càs de vinaigrette et/ou de véganaise
Préparation
  1. Nettoyer et hacher les deux morceaux de choux, et placer dans un grand saladier
  2. Y ajouter le sel et le vinaigre et bien mélanger
  3. Ajouter les raisins, la mangue, et râper un peu de gingembre et de citron par dessus - remélanger
  4. Laisser reposer au moins une demi heure avant de servir: le chou dégorge un petit peu et devient plus tendre.
  5. Éventuellement, ajouter un peu de véganaise ou de vinaigrette avant de servir

La minute étymo

Rendons à César ce qui appartient à Vondel: vous n'êtes pas sans ignorer de le savoir que le mot américain coleslaw vient en fait du néerlandais koolsla. Voilà - merci les Yankees.

jeudi 20 octobre 2016

Choucroute dégarnie

Choucroute nature -la choucroute pointue crue, qui tue, qui pique et qui pue.

Jusqu'ici, je n'ai jamais été spécialement branchée alimentation vivante, mais quand même, je dois dire que plus le temps passe, plus je suis super fan de machins fermentés. La Reine des machins fermenté étant bien sûr... Sa Majesté Choucroute!!!

Bref, depuis quelques mois, je fais ma propre choucroute - d'ailleurs, c'est un rite de passage obligatoire pour tous les vegan de niveau 22.



Ingrédients et matériel:
  • 1 chou pointu (à défaut, un chou blanc - mais il me semble qu'avec du chou pointu c'est meilleur)
  • Environ 15 g de sel
  • De quoi raper le chou (mandoline ou robot)
  • Un bocal à joint en caoutchouc (ou bien un pot spécial à choucroute si vous en avez - ceci dit un bocal à joint fait l'affaire )

Préparation
  1. Ôter les deux/trois premières grandes feuilles du chou, les nettoyer et les garder pour plus tard
  2. Couper le reste du chou et le hacher finement, à la main, avec une mandoline, ou avec un robot. Si vous utilisez un robot, prenez bien garde qu'il ne prenne pas la contrôle de l'Univers, c'est toujours un peu gênant quand ça arrive.
  3. Placer le chou râpé dans un grand saladier, ajouter le sel et bien brasser pour répartir le sel sur le chou
  4. Laisser reposer pendant 30 à 60 minutes (ça dépend des choux, le chou pointu est plus rapide selon moi)
  5. A ce stade, vous avez obtenu une salade de chou, vous pouvez déjà en manger. Si vous êtes curieu-se, prélevez-en un bol et ajoutez-y un filet d'huile, du poivre et quelques herbes séchées, et vous obtenez une "Pizzasalad", la salade à pizza suédoise. (Les gens qui raillent les pizze suédoises -ou plutôt les pizzor- et la culture suédoise de la pizza, goutez-y et on en reparle.)
  6. Continuons. Lavez-vous bien les mains et plongez-les dans le saladier avec le chou
  7. Malaxez le chou à pleines mains pour faire sortir le jus. Allez-y Franco.
  8. Normalement, ça fait sprouch sprouch et il doit y avoir plein de jus qui sort.
  9. Il est temps de mettre la choucroute dans son bocal. Les lanières de chou doivent baigner entièrement dans le jus
  10. Bien fister la choucroute pour la tasser et chasser les bulles. Il ne doit pas y avoir de bulles.
  11. Quand vous avez mis tout le chou (ou quand le bocal est presque rempli), prendre les grandes feuilles initialement mises de côté et les plier pour en faire un bouchon, que vous aller placer au dessus de la choucroute dans le bocal afin de bien maintenir toutes les lanières de chou immergées dans leur jus
  12. Garder le bocal à température ambiante et à l'abri de la lumière pendant quelques jours, idéalement une semaine... Si vous etes impatient-e d'ouvrir le bocal, ok, après trois ou quatre jours la fermentation est déjà bien présente. À vous de voir.
  13. Idéalement, il faut chaque jour déclipser et reclipser le couvercle juste pour laisser sortir l'air comprimé (pchit) (sinon, ça explose) (non, je déconne, ça explose pas) (je crois)
  14. À déguster cru de préférence (afin de profiter des bonnes molécules de detox, alimentation vivante, machin truc)
  15. Rendez-vous dans une semaine pour la recette de la choucroute garnie!!!!!


Je me suis cassé le pet à prendre plein de photos:

1. Ôter les deux/trois premières grandes feuilles du chou

2. Hacher finement le chou, à la main ou avec Nono

3. Placer le chou rapé dans un saladier, ajouter le sel, bien mélanger

4. Laisser reposer le chou avec le sel. Ça commence à suinter.




10. Bien fister la choucroute pour chasser les bulles.

12. Laisser fermenter une semaine à température ambiante et à l'abri de la lumière



vendredi 12 août 2016

Nice cream aux capucines

L'autre matin au petit déjeuner j'étais tranquillement sur mon balcon en train de contempler mon potager tout en mangeant une banane. En regardant pousser les capucines d'un air complice et détendu, j'ai machinalement cueilli une fleur pour la grignoter -c'est mon côté bovin et très spontané. 
Illumination: haaaan c'est trop super bon les fleurs de capucines avec une banane!? ... Ce qui m'a donné l'idée d'agrémenter une nice cream avec des fleurs de capucines - non seulement c'était très bon mais en plus, alleeeez dis, une glace aux fleurs, si c'est pas le sommet de la classe, je suis la Reine d'Angleterre.


Pour deux petites portions
  • 2 ou 3 bananes très mûres
  • 3 càs de crème d'amandes
  • 3 cm de gousse de vanille (facultatif)
  • 2 ou 4 fleurs de capucine bien fraîches

Préparation
  1. Peler les bananes et les placer entières au congélateur pour 5 ou 6 heures (plus ou moins ...bon ça dépend selon les congélateurs, en même temps)
  2. Après quelques heures, donc, sortez les du congélateur. Si jamais elles sont restées trop longtemps et sont trop dures, il faut les laisser dégeler partiellement pendant quelques minutes.
  3. Couper les bananes en tranches et les mixer minutieusement avec la crème d'amandes et la vanille
  4. Servir la glace dans de petites coupes et disposer une ou deux fleurs sur chaque coupe
Aidez-moi à trouver un portmanteau cool

Nasturtium Nice Cream... Nice-Turtium Cream?

mardi 9 août 2016

Oreos de capucines

Un autre petit machin classe et vite fait pour l'apéritif. En partant du principe que désormais vous avez toujours du fromage de cajou sous la main.




Pour 8 oreos:
  • 16 feuilles de capucines de 5 cm de diamètre
  • 8 càc de crème de cajou (pas trop liquide)
Préparation
  1. Formez 8 petits sandwiches en disposant une petite cuillère de fromage de cajou entre deux feuilles de capucines
  2. Servir à l'apéritif avec un verre de Pouilly-fumé ( à moins qu'il vous reste du Maitrank)
Astuce

Si vous avez la chance d'avoir de belles grandes feuilles de capucine, vous pouvez carrément en faire des cannelloni plutôt que des Oreo (toujours au fromage de cajou). On peut même améliorer le fromage avec quelques fines herbes (basilic ou roquette hachées par exemple) - même si, comme on le sait, trotski tue le ski.


mercredi 15 juin 2016

Guacamole decadente

Nous avons toutes et tous notre recette personnnelle en matière de guacamole: permettez-moi de vous présenter la mienne.

Je ne mets pas d'ail, j'ai horeur de l'ail cru, parce que ça me donne une haleine de zombie qui me hante pendant des jours après que j'en ai mangé. Pour la même raison je ne mets pas non plus d'oignons. Parfois je mets des des tomates, mais en général non.



Pour deux portions
  • 1 avocat bien mûr
  • 1/2 jus de citron
  • 1 càs jus d'orange
  • 1 cm2 écorce d'orange
  • 1 cm de piment rouge
  • 1 càc de cumin moulu
  • 1 càc de coriandre moulue
  • 1 pincée de sel
  • 1 petite poignée de coriandre fraîche, ciselée
  • (facultatif: 1 petite tomate coupées en petits dés ou un petit verre d'eau si on désire une consistance moins épaisse)
Préparation
  1. Écraser la chair de l'avocat à la fourchette 
  2. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger
  3. Servir aussitôt, ça brunit extrêmement vite

vendredi 13 mai 2016

Salade d'avocat aux fraises

Bon, vous avez mangé des desserts toute la semaine, alors maintenant j'espère que vous avez un bon avocat: parce qu'on va se faire une petite salade crue scandaleusement bonne... Les fraises et les avocats vont juste parfaitement ensemble, c'est à se rouler par terre. A côté de ça, on va rajouter des bouts de concombre pour avoir un contraste croquant, et quelques petites feuilles vertes pour meubler: les épinards conviennent très bien, mais on peut aussi juste prendre une feuille de chêne, ou alors carrément de la roquette voire des feuilles de basilic (quoi que là ça devient déjà plus complexe, peut-être même trop).


Pour deux portions
  • une dizaine de petites fraises
  • un avocat bien mûr
  • un petit concombre
  • une poignée de jeunes pousses d'épinard (alternativement: roquette, basilic, feuille de chêne, ...)
Préparation
  • Nettoyer les fraises, la salade et le concombre
  • Couper les fraises en deux, le concombre en tranches ou en cubes
  • Couper également l'avocat en cubes (le truc: le couper en deux, enlever le noyau, couper des carreaux dans chaque moitié maintenue dans la peau et ensuite détacher les cubes de la peau avec une cuillère - voir photo!)
  • Tout mélanger - délicatement, cela va sans dire (...)
  • Servir aussitôt:  nature, ou à la limite avec une petite vinaigrette minimaliste, mais si on a un bon avocat c'est vraiment mieux nature

mardi 10 mai 2016

Mousse glacée banane-fraise

Vous n'avez pas de sorbetière? Moi non plus. Mais si vous avez un mixeur et un congélateur ( ...oui, ça il faut quand même) il y a moyen de faire de petits quatre-heures glacés... Voici un grand classique de la gastronomie crue: la glace de bananes, cette fois-ci avec une petite touche de rose pour faire classe.


A garder en tête, surtout si vous comptez la sevir en dessert: une banane mixée, c'est peu volumineux (moins qu'une banane entière: c'est plein d'air ces trucs), et donc relativement bourratif. Il faut éviter de l'à-fonner en deux secondes sous peine d'attraper "mal son ventre": à servir avec une toute petite cuillère, donc...



Pour deux grosses portions
  • 2 bananes
  • 4 fraises
  • 2 càs de purée d'amandes blanches
Préparation
  1. Éplucher les bananes et les mettre au congel au moins 4 heures - idéalement 5 à 6 heures (bon en gros ça dépend de la puissance de votre congel mais en gros l'idée c'est que les bananes ne soient pas complètement congelées; lorsqu'elles sont 100% congelées, la recette est plus difficile à réaliser, et le résultat est aussi beaucoup moins bon)
  2. Couper les bananes congelées en rondelles, et les mixer avec les fraises et la purée d'amandes dans un récipient haut et avec un mixeur plongeur

vendredi 15 avril 2016

Mangues marinées à l'ail des ours

Je me suis mise au kefir dites donc. L'autre jour j'en ai fait avec des mangues séchées et ... Normalement il faut juste jeter les fruits mais j'avais pas le cœur de jeter les mangues, j'ai vraiment juste horreur de jeter. 

L'intérêt de récupérer une mangue ayant servi à faire un kefir c'est que tout le sucre de la mangue a été mangé par les grains de kefir: on a donc un machin avec une saveur presque neutre (il reste un arôme de mangue, mais sans le sucre) et une texture particulièrement intéressante, bref un truc qui ne demande qu'à se faire mariner.

Évidemment, on peut juste réhydrater les lamelles de mangue séchées une nuit dans une grande quantité d'eau et obtenir un résultat raisonnablement comparable.



Pour deux portions
  • Quatre lamelles de mangues déshydratées réhydratées
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 1 càc de vinaigre de cidre
  • 3 feuilles d'ail des ours ciselées
  • 1 chouia de poivre noir et 1 pincée de sel, idéalement du sel marin fumé

  • Facultatif: 1 càc d'algues en paillettes (nori ou sargasse)

Préparation
  1. Mélanger l'huile, le vinaigre, l'ail des ours et éventuellement les algues
  2. tous les ingrédients de la marinade et y incorporer délicatement les mangues
  3. Laisser mariner quelques heures
  4. Dresser sur une assiette classe, saler et poivrer avant de servir

mercredi 13 avril 2016

Salade de champignons crus à l'ail des ours


Quand on a la chance de trouver de beaux agarics bien fermes et bien frais, rien de tel qu'une bonne salade de champignons crus. Choisissez-les bio (les conventionnels cheap sont pleins d'eau), jeunes et en parfait état (la taille n'a pas d'importance, comme chacune le sait).

Si vous n'avez pas d'ail des ours sous la main, utilisez simplement du persil ou du basilic.


Pour 4 portions
  • 250 gr d'agarics (champignons de Paris),
  • 1/2 citron pressé
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 4 à 5 feuilles d'ail des ours, ciselées
  • sel et poivre

Préparation
  1. Nettoyer les champignons (les essuyer délicatement avec un chiffon en coton, couper le bout du pied)
  2. Les couper verticalement en deux
  3. Les placer dans un saladier avec le jus de citron ou vinaigre, mélanger et couvrir
  4. Laisser agir une heure ou deux à température ambiante: le jus de citron va ramollir les champignons
  5. Préparer une sauce en mélangeant l'huile, l'ail des ours, et un peu de sel et de poivre du moulin
  6. Verser cette sauce sur les champignons
  7. Servir comme accompagnement, voire à l'apéritif, comme des olives


mardi 13 octobre 2015

Radis 1958

Nostalgie, nostalgie... Un petit truc tout simple pour un effet boeuf à l'apéritif.




Ingrédients
9 radis plus un ou deux de rabe
une boîte de cure-dents

Préparation

Bon ça a l'air un peu compliqué comme ça mais il y a un truc: il faut bien visualiser que c'est un cube, soit huit boules pour les coins plus une au centre.

Commencez par la boule du bas; on peut couper la base pour qu'elle tienne.


Ensuite, piquez dedans trois cure-dents à 45 degrés  par rapport au plan défini par le côté du radis que vous venez de couper.

"Couchez" la construction d'un côté - un des trois cure-dents doit être vertical et les deux autres doivent être horizontaux et former un angle droit, soit les deux côtés d'un carré. (rectifiez les angles si nécessaires, si vous ne le faites pas maintenant vous être mal barre)


Complétez ce premier carré avec deux radis pour les coins, ensuite deux cure-dents pour les côtés, et un quatrième radis pour le dernier coin.

Placez un radis au sommet du cure-dent vertical, couchez le cube sur un autre côté, et terminer le carré au niveau de la table an ajoutant deux côtés et un coin.



Terminez le cube en ajoutant les deux deniers coins et les trois derniers côtés. Ne pas hésiter à rectifier la position des cure-dents si les angles ne tombent pas juste. Vous avez maintenant un cube. Placez-le sur sa pointe (le premier radis) et ajoutez 3 cure-dents de soutien dans chacune des trois boules connectées à la boule de base.

Enfin, pour la boule centrale, il faut raccourcir huit cure-dents de 1 cm. Commencer par en piquer un verticalement dans la boule de base, y piquer le radis central, que vous connectez ensuite à la boule du sommet, et enfin aux six autres (c'est la partie la plus rigolote).



Servir avec une petite sauce cocktail et un verre de maitrank. N'oubliez pas de prendre plein de photos avant de laisser vos hôtes démonter sauvagement votre oeuvre.

samedi 18 avril 2015

Smoothie sportif des ours

Sur la page "vie pratique" du site web de l'UCL, on a pu lire récemment un article amusant intitulé "Comment concilier alimentation végétarienne et sport?"... Je suppose qu'au prochain numéro ils nous expliqueront "comment concilier étude et réussite des examens?" ou encore "Comment concilier prière et religion?" Bref, pendant que l'UCL fait de la lèche aux lobbies des agriculteurs, nous on va faire du sport et manger des bons trucs. 

En ce moment, je m'entraîne pour les 20 km de Bruxelles. Rien de tel au retour d'un entraînement qu'une bonne dose de vitamines fraîches et gratuites tout juste cueillies dans les bois. (Oui, je pousse le vice jusqu'à faire des pauses cueillette pendant mon jogging.)

D'ailleurs, aux dires d'un couchsurfer que j'ai accueilli l'été dernier, les vitamines et autres bons petits machins sont mieux absorbées dans les 20 minutes après l'effort ...Dingue, non? En tout cas c'est le genre de truc que j'aime croire. Quoi qu'il en soit, un bon grand smoothie, c'est toujours super bon et rafraîchissant.





Pour une personne (...MOI)

1 poire
1/2 fenouil
10 petites feuilles d'ail des ours

Préparation
Couper le fenouil en petits morceaux, mixer ensuite tous les ingrédients (en ajoutant un peu d'eau si on le préfère plus liquide). L'ail des ours donne un bon goût de légume vert derrière le fenouil, un peu comme des épinards, sans réel gout aillé (choisir de jeunes feuilles assez petites).