Affichage des articles dont le libellé est fleurs. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est fleurs. Afficher tous les articles

mercredi 18 juillet 2018

Fleurs de courge farcies à la grecque

Parce qu'il n'y a pas qu'en Italie qu'on vénère la courgette pour sa fleur, voici une recette grecque, pleine de menthe pour se rafraîchir la joie de vivre.

Notez que ce plat peut également se congeler, et je vous promets que si vous le faites vous serez super content-e dans deux mois ou quand vous rentrerez de vacances après une longue journée de train de pouvoir décongeler un délicieux plat d'été fait maison.


Pour deux portions
  • Une petite dizaine de fleurs de courge
  • 1 petit oignon blanc
  • 1 petite tomate
  • 1 petite courgette 
  • Quelques feuilles de menthe ciselée
  • 1 gousse d'ail (facultatif)
  • 1 généreux filet d'huile d'olive
  • 1/2 tasse de riz (de type arborio ou carnaroli, on en trouve deu grec dans les boutiques bio)
  • 1 tasse de bouillon de légumes


Préparation
  1. Couper l'oignon, la tomate et la courgette en petits cubes et les cuire à l'huile dans une casserole
  2. Écraser la gousse d'ail facultative et l'ajouter dans la casserole
  3. Ajouter le riz, et progressivement le bouillon, pour cuire à la façon d'un risotto
  4. Ajouté la menthe ciselée à la fin
  5. Farcir les fleurs et les "refermer" (tasser le bout des pétales)
  6. Les disposer dans un plat destiné au four; alternativement, si vous voulez les congeler, c'est le moment
  7. Cuire au four avec un fond d'eau et de l'huile d'olive
  8. Servir avec un vin blanc sec et parfumé - je me répète mais celui-ci est fin bon

regardez bien elles sont congelées

mardi 17 juillet 2018

Risotto ai fiori di zucca

Autre grand classique de la cuisine italienne (... Qu'est-ce qu'on ferait sans l'Italie décidément...) (Une coupe du monde de foot masculin, à la limite?) Quand je pense que pendant toute mon enfance carolo mes parents ont cultivé littéralement des tonnes de courgettes sans savoir qu'on pouvait manger les fleurs. (On laissait aussi grossir les fruits jusqu'à atteindre une bonne cinquantaine de centimètres, comme dans les Bidochons). 

Bon à savoir: cette recette peut se réaliser avec des fleurs congelées - une extrémité à laquelle vous risquez d'en arriver si tout comme moi l'an dernier vous vous retrouvez brusquement avec une dizaine de fleurs par jour.


Pour deux portions
  • 175 g de riz arborio ou similaire
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • 1 oignon?  et/ou une courgette
  • 1 filet de crème d'amande
  • 1 filet d'huile d'olive
  • quelques càs de parmesamandes (amandes moulues avec un peu de sel et de levure maltée)

Préparation
  1. Faire revenir le riz dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide
  2. Ajouter le bouillon de légumes très progressivement et mélanger tout au long de la cuisson du riz
  3. Couper la courgette en petits dés et les ajouter au risotto au bout de dix minutes de cuisson
  4. Continuer à remuer, et ajouter le vin petit à petit
  5. Couper le feu, ajouter la crème, remuer, ajouter les fleurs de courgettes entières et couvrir une minute
  6. Servir chaud avec un tour de moulin à poivre et une ou deux càs de parmesamande, et accompagner d'un chouette vin blanc italien (genre celui-ci).

Beignets de fleurs de courge

Cette recette est un grand classique bien sûr, et quasi le truc le plus simple à faire avec des fleurs de courge. D'ailleurs, les fleurs en beignets, c'est toujours chouette.

Vous pouvez éventuellement les farcir - typiquement avec 1 petit bloc de tofeta (petits cubes de tofu cuits à la vapeur et mariné 12h dans de l'ume su). Cependant, évitez les épices, le goût de la fleur est assez délicat et ce serait dommage de le masquer.



Pour 6 fleurs (comptez-en deux ou trois par personne pour l'apéro)
  • Sept fleurs de courgette (oui: comme ça vous pourrez en manger un en plus en secret)
  • 4 càs de farine
  • 5 cl de bière blonde (à défaut: de l'eau avec un chouia de levure chimique et une larme de vinaigre de cidre)
  • 1 pincée de sel
  • Huile d'olive

Préparation
  1. Préparer la pâte à beignet en mélangeant la bière et la farine, ajouter le sel et laisser reposer 20 minutes; la pâte doit être relativement liquide
  2. Tremper les fleurs dans la pâte, bien en mettre dans les replis
  3. Cuire les beignets à la poêle dans l'huile d'olive 
  4. Servir à l'apéro, avec un petit vin blanc croustillant, genre, lui par exemple

Fleurs de courge farcies au formage de cajou


Pour un apéro entre amis, mais pas trop, c'est la classe absolue en quelques minutes. Rappelons que pour consommer les fleurs à l'apéro il vaut mieux les cueillir le matin et les conserver dans le frigo. Après, je ne sais pas à quelle heure vous prenez l'apéro.


Pour deux portions (quatre fleurs)
Préparation
  1. Nettoyer les fleurs
  2. Les farcir délicatement avec une petit ciullère de formage et refermer reserrer les pétales sur le formage
  3. Les faire dorer à la poele dans l'huile d'olive une ou deux minutes
  4. Servir avec un vin naturel (du rosé par exemple, genre un petit pinot gris macération de derrière sa mère)

jeudi 12 juillet 2018

Fleurs de courge aux frites de fruits


Première chose à savoir sur les fleurs de courge: il faut de préférence les récolter le matin. En effet, elles ne sont ouvertes que quelques heures, donc dès qu'on en voit une on peut la cueillir, et soit la manger tout de suite, soit la mettre dans une boîte au frigo pour la manger le soir.

Or il n'y a rien de plus cool, le matin au réveil, faire un petit tour au jardin et grignoter les fleurs qui viennent juste de s'ouvrir. Et au petit déjeuner, les fleurs de courges sont excellentes avec des fruits, en particulier des bananes, mais aussi d'autres fruits: abricot, melon, pastèque, ...

Si vous avez des invités à impressionner, servez-leur un smoothie roquette-amande-banane avec une fleur pour faire joli. Alternativement, je remplis la fleur avec quelques tranches de banane et une fleur de capucine si j'en ai aussi. (La capucine va aussi très bien avec la banane)



Pour deux portions

Deux énormes fleurs de courgette
Une petite banane coupée en rondelles
Un morceau de pastèque coupé en frites, ou tout autre fruit disponible

Préparation

Disposer artistiquement quelques morceaux de fruits dans la fleur

Astuce

J'ai testé pour vous: la pastèque au découpe-frites. Ça marche nickel. On perd pas mal de jus de pastèque mais bon le résultat est marrant.

mercredi 21 juin 2017

Võileivatort

C'est le solstice!!!!!! Youpie, l'été!!!!  Alors on va manger un truc de fête: une võileivatort.

Võileivatort , ça veut dire quelque chose comme gateau en pain. Ça vous rappelle quelque chose? À moi, bien: ça me rappelle la smörgåstårta suédoise!

Le principe est le même: un gros gateau composé d'un tas de petits canapés, recouvert d'un espèce de glacage crémeux et décoré super joli pour en jeter grave.


D'après ce que j'ai lu, la võileivatort sont souvent faite avec du pain de seigle, mais si vous n'aimez vraiment pas ça, vous pouvez prendre du pain de mie. Pour la couverture ("glaçage"), on confectionne une crème grasse au goût  légèrement souffré (la version conventionnelle étant, vous l'aurez deviné, à base de beurre et d'oeufs).

Pour l'intérieur des tartines, vous avez plein d'options, par exemple une salade de tofu mayo, du tofu fumé avec des concombres et de l'aneth, ou encore des aubergines marinées aux oignons façon harembergines ou escaveg'.

Sur la võileivatort des photos, j'ai utilisé des tranches d'aubergines bouillies marinées avec du citron, un oignon, des cornichons et de l'aneth.

Ingrédients (pour 4 petites portions)

La base: 
  • 4 tranches de pain de seigle (ou de pain de mie)
  • quelques càs de véganaise

Le glaçage: 
  • 200g de tofu nature
  • 1/2 jus de citron
  • 2 à 3 càs de véganaise (ou d'huile de tournesol, à défaut)
  • 1 grosse pincée de kala namak
  • 1 mini chouia de safran

La farce:
 Au choix: une aubergine marinée (aubergine, ume su, oignons, sargasse, cornichons, citron, aneth, huile), une salade de tofu avec un oignon haché, des tranches de tofu fumé à l'ume su, et pourquoi pas une salade de bon ton ...Alternativement, vous pouvez utiliser le glaçage pour farcir les sandwiches, et l'agrémenter de rondelles de radis, oignons, concombre, ou autres crudités. En tout cas, si vous utilisez du pain de seigle, il faut éviter que les canapés soient trop secs, donc un truc bien crémeux avec des oignons frais hachés c'est le top.

La déco: 
De nouveau: tout ce que vous voulez... Des lamelles de courgettes ou de concombres roulées en fleurs, des brins d'aneth, de persil, de ciboulette, de roquette, de capucines, des graines germées, et même des fleurs comestibles (les fleurs jaunes sur la photo sont des hémérocalles), voire des radis sculptés en forme de fleurs si vous êtes nostalgiques des années '80!


Préparation
  1. La veille, préparer les aubergines: les nettoyer, les couper en lamelles, les cuire dans l'eau bouillante, et les faire mariner dans de l'ume su avec le citron en rondelles, un oignon en rondelles aussi, de l'aneth, de la sargasse, un peu d'huile de tournesol et éventuellement l'un ou l'autre bout de cornichon;
  2. Toujours la veille (ou le matin), préparer le glaçage: couper le tofu en gros blocs et le faire cuire à la vapeur; le mixer avec le jus de citron, le kala namak, le safran et l'huile, réserver au frais
  3. Et enfin, le montage: assemblez les tranches deux par deux et les tartiner généreusement de véganaise comme pour faire un sandwich 
  4. Prédécouper les tranches de façon à ce que le gateau soit plus facile à servir
  5. Garnir les mini sandwiches avec les harembergines (ou autre chose)
  6. Assemblez les sandwiches en carré, formez deux étages (on peut faire beaucoup plus grand... mais un conseil évitez de monter trop haut... 3 étages max, c'est bien)
  7. Quand vous avez monté les sandwiches, recouvrez l'ensemble de glaçage à l'aide d'une spatule
  8. Décorer selon votre inspiration
  9. Conserver au frais avant de servir

 Le making of:

Le départ

Pas oublier la mayo, tout plein

le glaçage


la dégustation



mardi 4 avril 2017

Boisson rafraîchissante à l'aspérule

Nous sommes bientôt en mai, les aspérules poussent gentiment, il est temps d'aller en cueillir quelques brins pour se préparer LA boisson gaumaise par excellence - le Maitrank.


L'autre jour, une personne chère, que j'avais convaincue de gouter une gorgée de kefir contre la promesse d'un verre de maitrank juste après, m'a suggéré de tester un kefir à l'aspérule... Mais!!! ...En voilà une idée qu'elle est bonne! J'ai immédiatement déposé un brin d'aspérule dans une bouteille de kefir, et j'ai gouté le lendemain matin... C'était super bon. C'est comme du maitrank, mais qu'on peut boire le matin. Dans la vie, je cherchais la perfection: je l'ai trouvée.

Pour les amateur-es de kefir, je vous encourage promptement à tester.

Pour les amateur-es d'eaux aromatisées (...c'est plus simple que le kefir), j'ai testé une eau minérale aromatisée à l'aspérle, c'est excellent aussi, ça change de la menthe finalement: juste un ou deux brins d'aspérule dans une bouteille d'eau et c'est la fête.



mercredi 31 août 2016

Seitan Roast and Mustard Sandwich

Que demande le peuple? Une tranche de rôti avec un chouia de moutarde, voilà ce qu'il demande.

On trouve de l'excellent Seitan dans les magasins bio - et on en trouve aussi (mais moins excellent) dans certains supermarchés. 

Maintenant, il est facile et très amusant de fabriquer son propre seitan: en résumé, on mélange de la poudre de gluten avec de l'eau et des aromates, on obtient une grosse boule, et on la fait cuire 30 minutes dans du bouillon... Voici deux exemples de recettes personnelles: le seitan cochon pour un seitan classique et compact, et le seitan ragoutant, un peu plus léger et fondant.

Bref, lorsque vous faites du seitan, gardez-en un peu plus dans le frigo pour vos sandwiches du lendemain: au fond, on peut dire ce qu'on veut, les meilleurs sandwiches du monde sont toujours des sandwiches aux restes.

Le sommet de la classe est bien sûr atteint grâce à une petite fleur de capucine, toute jolie et toute piquante.


Pour quatre sandwiches
  • 4 tranches de pain
  • 2 tranches de seitan (ou plus, selon la taille des tranches)
  • 2+2 càs de veganaise
  • 3+1 càs de moutarde
  • Quelques fleurs de capucine si vous en avez sous la main, ou alternativement, l'une ou l'autre crudité (roquette ou concombre, par exemple)

Préparation
  1. Faire mariner les tranches de seitan en les badigeonnant de moutarde (la veille si possible)
  2. Étaler 2 càs de veganaise sur le pain à l'aide d'une spatule
  3. Mélanger le reste de la véganaise avec 1 càs de moutarde
  4. Disposer le seitan mariné sur le pain, ajouter une couche de veganaise (additionnée de moutarde), disposer les fleurs ou crudités, refermer les sandwiches et les couper

lundi 8 août 2016

Beignets de capucines

"Oooh, des fleurs, c'est gentil, fallait pas!" ...***chomp chomp choump**


Eh oui: voici un truc tout simple et épatant pour l'apéritif!

Pour 8 beignets
  • 8 fleurs de capucines
  • 2 càs de farine de froment
  • 2 càs de fécule de maïs
  • 5 cl de bière blonde (la biolégère convient parfaitement)
  • 1 pincée de sel  
  • 2 càs d'huile d'olive

Préparation
  1. Mélanger les deux farines avec une fourchette
  2. Ajouter la bière progressivement tout en remuant comme pour une pâte à crêpes
  3. La pâte ne doit pas être trop liquide
  4. Plonger les fleurs dans la pâte et les faire frire ensuite dans une poele avec l'huile d'olive
  5. Servir aussitôt avec l'apéro - par exemple une bière blonde artisanale ou un vin blanc un peu gras