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mercredi 21 avril 2021

Attiéké au lierre terrestre

L'attieke est un mets ivoirien (sans lentilles, donc), obtenu à base de manioc fermenté. On en sert dans les restos de la rue Longue-Vie, et on en vend dans les épiceries de Matonge.

L'attieke a une saveur légèrement acidulée qui, selon moi, résonne parfaitement avec l'arôme du lierre terrestre. Pour une expérience plus iodée, on peut y ajouter des algues séchées voire du tofu puant.

RAPPEL: c'est le lierre terrestre qui est comestible, rien à voir avec le lierre commun, qui, lui, est toxique.

Pour deux portions

  • 150 g d´attieke sec
  • Une poignee de lierre terrestre haché (RAPPEL: c'est le lierre terrestre qui est comestible, rien à voir avec le lierre commun, qui, lui, est toxique.)
  • Une ou deux càs d'huile de noix, d'olive ou autre 
  • Un piment ou un petit poivron rouge coupe en petits des
  • Quelques càs de grains de maïs
  • Facultatif - sargasse sechée , 1 petit bout de tofu puant

Preparation

  1. Verser  l'attieke  dans une poele avec une tasse d'eau bouillante, et faire chauffer a feu très doux
  2. Ajouetr l'huile et bien melanger
  3. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger
  4. Quand l attieke est bien tendre, couper le feu et ajouter le lierre terrestre


mardi 9 avril 2019

Cauliflower tikka masala

On ne présente plus le mythique Tikka Masala, le plat national britannique le plus populaire, et dont l'histoire est remplie d'anecdotes passionnantes.

La légende raconte qu'il aurait été crée dans un resto de currys de Glasgow à la fin des années 1960, improvisé par un chef avec ce qui lui restait sous la main -de la soupe aux tomates en boîte et une poignée d'épices- pour satisfaire la demande d'un client qui exigeait du "gravy" avec son poulet tandoori. 

Autre fun fact à porpos du Tikka Masala: de nombreuses recettes se sont développées, tant et si bien que lorsqu'une grande enquête a été menée à la fin du siècle dernier sur les ingrédients du chicken tikka masala, les enquêteurs-trices ont eu l'amusante surprise de constater qu'il n'y avait qu'un seul ingrédient commun à toutes les recettes recensées: ...le poulet. Comme c'était il y a vingt ans, nous pouvons supposer que si une telle enquête était refaite aujourd'hui, on trouverait bien entendu des recettes sans poulet. Mais avec de bons fleurets de chou fleurs tout croquants.


Autrement dit, quel est l'ingrédient commun à toutes les recettes de tikka masala? Il n'y en a pas! D'un côté, ça ne nous avance pas beaucoup, mais au moins c'est l'occasion de laisser libre cours à notre imagination... Et par dessus tout, c'est une opportunité inespérée de réaliser ce vieux rêve que nous avons tous: éliminer tous les fonds de pots à épices qui traînent dans le placard depuis 10 ans. Et en particulier si vous avez des mélanges d'épices indian style "tandoori" ou "garam masala", allez-y sans arrière pensée - et ajoutez du chili.
Ma touche personnelle pour cette recette: le roucou. J'en ai un gros pot et ca donne une chouette couleur.


Pour deux ou trois portions
  • 1 petit chou fleur bio bien ferme
  • 200 ml de crème de soja
  • 1 citron
  • épices: graines de coriandre, cannelle, cumin, macis, grains de moutarde, fenouil, anis, clous de girofle, ail, gingembre, oignon séché, ...ou un reste de mélanges d'épices similaires dont vous espériez vous débarrasser
  • 1 càs d'annatto (poudre de roucou)
  • 1 pincée de piment séché en poudre
  • 1 feuille de laurier
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
  • 1 petit oignon et ou une échalote
  • qq cm3 de gingembre frais ou pâte de gingembre
  • 2 à 3 càs de coulis de tomate
  • 2 càs d'huile de coco

Préparation
  1. Verser 100 ml de crème de soja dans un petit bol, y verser un filet de citron, mélanger
  2. Y ajouter le roucou et la moitié des épices, un peu de sel, mélanger
  3. Badigeonner le chou fleur avec cette sauce
  4. Cuire au four dans un tajine (150 degrés); si le chou fleur est très aqueux, enlever le couvercle; c'est important que le chou fleur reste bien ferme, sinon c'est dégueulasse
  5. Faire chauffer l'huile de coco à feu doux dans une casserole à fond épais
  6. Y ajouter les épices, feuille de laurier et gingembre
  7. Ajouter ensuite l'oignon haché
  8. Quand l'oignon est translucide, y ajouter les bouts de chou fleur délicatement
  9. Mélanger dans un bol coulis de tomate et crème, ajouter dans la casserole, mélanger
  10. Laisser mijoter à feu très doux 10 minutes
  11. Servir avec riz thai ou basmati et quelques feuilles de coriandre fraîche
Une chouette page avec quelques fun facts sur le tikka masala:

Vive la BBC.