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samedi 30 mai 2020

BLITVA

Des patates, des bettes. De l'huile d'olive, de l'ail. Cette recette est la preuve ultime que les Croates ont tout compris à la vie.



Pour deux portions
  • 1 petite botte de bettes
  • 300 g de pommes de terre (prenez des petites bien fermes, je recommande les cornes de gatte)
  • 3 gousses d'ail frais
  • 1 petite rasade d'huile d'olive
  • 1/2 citron

Préparation
  1. Nettoyer les pommes de terre, les couper en morceaux (en 4 dans le sens de la longueur), et les faire cuire 10 minutes dans un peu d'eau salée (attention à ce qu'elles ne soient pas trop cuites)
  2. Nettoyer les bettes. Séparer le blanc du vert, ensuite hacher grossièrement. verser un filet de citron par dessus
  3. Écraser les gousses d'ail et les faire cuire dans l'huile d'olive, à feu doux, dans une grande poêle.
  4. Y ajouter les pommes de terre avec une demi louche de leur eau de cuisson, et ensuite les feuilles de bettes; remuer, couvrir et laisser cuire cinq minutes
  5. Saler, poivrer, rectifier l'assaisonnement

Fuzi aux truffes

Un tout tout grand classique. Les fuzi sont des pâtes courtes, des carrés enroulés sur eux-mêmes. Demandez à google images.  


Quant aux truffes: certes, c'est LE débat qui revient chaque année... Et pourtant, il existe des options éthiques (comme à la Petite éthicerie), et  il existe même une alternative prisée par énormément de gens (parfois à leur insu), qui prévient non seulement les dilemmes moraux mais surtout les problèmes de surendettement souvent consécutifs à l'achat du précieux champi... Cette alternative, c'est l'"arôme de truffe" que l'on trouve dans la plupart des produits "à la truffe", et qui se trouve n'avoir rien à voir avec une truffe. Ce composant s'appelle  Bis(méthylthio)méthane dites donc. Comme c'est chimique! encore plus fun que l'hydrochloroquine dites! ... Voilà, me direz-vous, qui donnera de l'eau au moulin de Jean-Mi du café du Commerce ou de Marie-Prune qui achète son poulet à la ferme?  Que voulez-vous que je vous dire: effectivement c'est bien connu, seules les personnes véganes consomment des arômes de synthèse...

En résumé, le bistrucmachinméthane est à la truffe ce que la vanilline est à la vanille. Il y a du pour et du contre, personnellement je ne suis pas vraiment contre. Pour en savoir plus: voici un article, et aussi un autre article, qui dit à peu près la même chose. 

Pour deux portions
  • 150 g de Fuzi ou d'autres pâtes similaires
  • Un chouia d'huile aromatisée aux truffes (vraie ou fausse, à vous de choisir)
  • Une généreuse poignée de persil haché
  • Sel, poivre
Préparation
  1. Cuire les pâtes al dente
  2. Une fois égouttées, les assaisonner avec l'huile, le persil, le sel et le poivre
  3. Vous voyez que je poste parfois des recettes simples. Bande de mauvaises langues.

lundi 25 mai 2020

štrukli sa sirom

Encore un truc trèèèès bon et tout simple!!!


Pour un plat de strukli
  • 5 ou 6 feuilles de brick
  • 500 g de ricofu  (400 g de tofu ferme, 1 citron pressé, sel, un peu d'huile)
  • 200 ml de crème de soja
  • quelques càs d'huile d'olive

Préparation


  1. Faire le ricofu (mixer tous les ingrédients - le tofu est plus souple une fois cuit à la vapeur)
  2. Dérouler les feuilles de brick sur une grande plaque et les badigeonner d'un peu d'huile
  3. Placer le ricofu en boudin sur les feuilles de brick, et ensuite les enrouler - c'est comme un gros sushi mais plus compliqué à manipuler...
  4. Aplatir le gros boudin et couper des carrés; il faut couper en pressant pour souder les bords. A cette fin, on peut utiliser une soucoupe
  5. Faire cuire les carrés au four (180 degrés, une vingtaine de minutes)
  6. (facultatif) Mettre les carrés dans un plat, verser la crème par dessus et remettre au four

mercredi 13 mai 2020

Risotto à l'encre de tofu

Oh, vous vous souvenez, en mars et avril, quand j'ai proposé des recettes fonds de placard et confinement -friendly, avec des trucs qu'on a toujours sous la main et faciles à trouver? Cette époque est révolue.

BREF. Alors pour un risotto noir il y a deux options:
  • Soit prendre du riz noir (il devient raisonnablement facile à trouver - les paellas noires sont très en vogue dans la péninsule ibérique)
  • Soit prendre du riz blanc et le colorer en noir; c'est ce qui se fait en Croatie avec de l'encre de seiche. On peut facilement remplacer l'encre de seiche par des ingrédients plus friendly - une sorte de garum au charbon. C'est mieux de le préparer à l'avance et de le conserver au frigo.



Pour deux portions

  • 140 g de Riz arborio, ou du riz noir si vous en avez
  • De l'ail sous n'importe quelle forme
  • 1 càc d'aneth séché
  • 1 pleurote du panicaut (aussi appelée eryngi)
  • 1 citron
  • 1 bol de bouillon ou d'eau chaude
  • De la bonne huile d'olive
  • 1 larme de vin blanc
  • Poivre du moulin
  • Sel fumé
  • Pour l'encre de tofu: quelques cubes de tofu puant, 1/2 citron, 1 càs de sargasse (ou d'hijiki), 1 càc de charbon alimentaire (sauf si vous utilisez du riz noir)

Préparation
  1. Préparer l'encre de tofu en mélangeant dans un bocal le tofu puant écrasé, quelques morceaux d'écorce de citron, la sargasse et le charbon alimentaire. La préparer de préférence plusieurs jours à l'avance (le bocal se conserve au frigo)
  2. Une heure ou deux à l'avance, couper la pleurote en tranches, verser un peu de jus de citron sur les morceaux, avec un peu de sel et d'aneth, réserver
  3. Préparer le risotto comme d'habitude: à feu relativement doux plein d'huile d'olive, ail, on met le riz et on ajoute le bouillon petit à petit en remuant avec amour
  4. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, assaisonner avec quelques cuillères à soupe d'encre de tofu et bien mélanger
  5. Quand le risotto est cuit, couper le feu, ajouter le vin, éventuellement un peu d'huile d'olive,  et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre)
  6. Remuer une dernière fois et poser les pleurotes dessus
  7. Au moment de servir, la touche ultime: quelques tours de moulin à poivre et une pincée de sel fumé
  8. Servir avec un verre de vin blanc sec

lundi 11 mai 2020

Soparnik

Le soparnik est un grand classique de la streetfood croate. Il s'agit - attention, Nivelloises, Nivellois, accrochez-vous: d'une TARTE AU BETTES!!!! (Et pour la recette de la tarte al djote c'est ici).

En plus, la recette traditionnelle est végétale au départ, ce qui fait toujours plaisir.


Notez aussi qu'à défaut de bettes, vous pouvez utiliser des épinards ou du chou - par exemple du chou fermier (kale), ou du chou noir de Toscane.

Ingrédients

  • 5 ou 6 grandes feuilles de brick
  • 1 botte de bettes
  • 1 botte d'oignons nouveaux
  • 2 ou 3 gousses d'ail
  • 1 petite poignée de persil frais
  • 5 cl d'huile d'olive
  • sel et poivre noir

Préparation

  1. Nettoyer et hacher les bettes, les oignons, l'ail et le persil
  2. Les faire revenir dans l'huile d'olive, assaisonner
  3. Disposer les feuilles de brick dans un plat de n'importe quelle forme. J'utilise un plat rond en silicone que je démoule sur une grille ou feuille de cuisson avant de  mettre le soparnik au four.
  4. Procéder comme suit: placer une feuille horizontalement, la badigeonner, placer la feuille suivante dans l'autre sens, badigeonner, etc. L'idée est de pouvoir replier les parties de feuilles de pâtes qui dépassent du moule pour refermer la tourte après avoir mis la farce
  5. Disposer la farce sur le fond, bien étaler 
  6. Replier les pans de pâte de façon à tout recouvrir, tout en badigeonnant entre chaque feuille
  7. Démouler sur une plaque ou grille de cuisson et faire cuire au four, une vingtaine de minutes à 180 degrés