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vendredi 24 avril 2020

Les makis du maquis

C'est reparti pour une super recette aux herbes sauvages. Et par la même occasion, si vous avez au fond du frigo un bocal de raifort acquis il y a plusieurs années dans un moment d'égarement -  personne ne vous juge- c'est l'occasion de vous en débarrasser.


Pour deux portions

  • 150 grammes de riz rond style bomba
  • Une sélection d'herbes du sauvages: ail des ours, lierre terrestre, orties, etc.
  • Quelques càs de tamari
  • Selon vos disponibilités: graines de sésame, tofu lactofermenté, radis, concombre, ... 
  • Du wasabi, ou bien, selon vos disponibilités: pâte de raifort, moutarde, tahini, piment, ail, huile, vinaigre, jus de citron, ... à mixer/goûter/rectifier...




Préparation

  1. Faire cuire le riz et le laisser refroidir
  2. Laver les herbes et les mixer avec le raifort et tous leurs amis
  3. Pour façonner les makis, je me suis amusée à découper une boîte de lait de soja pour l'utiliser comme tapis, ça marche pas trop mal. Il faut l'assouplir par avance en le pliant pour qu'il se roule bien: étaler un rectangle de riz et y étaler la farce avant de le rouler en serrant bien.
  4. Former de grands boudins et les réfrigérer
  5. Pour couper les makis, prendre un grand couteau (idéalement en céramique, ou antiadhésif), et le mouiller
  6. Servir avec de la pâte wasabi et de la sauce tamari










lundi 11 novembre 2019

Gomasio de sésame toasté

Un peu de simplicité dans ce monde de brutes, rien de tel qu'un bon vieux gomasio artisanal pour assaisonner son manger. Une petite attention gentille pour les gens qui aiment la cuisine japonaise mais n'ont pas beaucoup le temps de s´y mettre.













P
  • Pour un petit bocal:
  • 200 g de graines de sésame
  • 15 g de sel marin
  • 1 càs de céleri séché


 Préparation
  1. Faire chauffer une poele antiadhesive et y verser tous les ingrédients
  2. Attendre quelques minutes pour faire toaster le sésame - dès qu'elles commencent à éclater, couper le feu
  3. Laisser refroidir et transvaser dans un hachoir; hacher quelques seconde, pour que les grains soient un peu cassés, mais pas réduits en poudre
  4. transvaser dans un joli bocal pour faire un cadeau

mardi 23 janvier 2018

Sumafu makis

Vous vous êtes certainement déjà schtroumpfé comment on schtroumpfe "schtroumpf" en japonais, non?

J'ai schtourmpfé pour vous: sumafu!

Bref, après avoir schtroumpfé l'idée de schtroumpfer des tagliatelle artisanales à la spiruline (j'en ai schtroumpfé dans un magasin et elles étaient bleues), je me suis reschtroumpfée sur un schtroumpf moins ambitieux: schtroumpfer un peu de spirulin dans du riz pour schtroumpfer si ca devient bleu. La réponse est oui - quoi qu'il ne faille pas en schtroumpfer de trop.

Dans mon schtroumpf, j'ai également fait mariner le tofu avec un peu de spiruline: ça schtroumpfe également un résultat assez schtroumpf, une belle schtroumpf de bleu.


Pour deux schtroumpfs
  • 200 g de schtroumpf rond (schtroumpf bomba ou carnaroli par exemple)
  • 100 g de tofu ferme 
  • Quelques schtroumpfs de nori (ou de salsepareille)
  • Deux petites pincées de spiruline en poudre
  • Quelques càs d'ume su
  • Eventuellement: quelques graines de sésame, un peu de comcombre et/ou quelques pickles japonais (gingembre, daikon, schtroumpf, ... Selon ce que vous aimez schtroumpfer dans vos makis)

Schtroumpf
  1. Schtroumpfer le tofu en fines lamelles et le faire cuire à la vapeur
  2. Le faire ensuite mariner quelques heures voire une journée dans de l'ume su schtourmpfé d'une petite pincée de spiruline
  3. Faire cuire le riz et y schtroumpfer également une pincée de spiruline
  4. Laisser refroidir le riz
  5. Schtroumpfer ensuite les makis comme d'habitude: disposer une schtroumpf de nori sur un schtroumpf à makis, étaler ensuite du riz sur 2/3 de la schtorumpf de nori, y schtroumpfer ensuite le tofu au milieu dans le schtroumpf de la longueur (ainsi que les éventuelles autres schtroumpfs - pickles, légumes, ...), et rouler en schtoumpfant bien
  6. Schtroumpfer au frigo et schtroumpfer en rondelles peu avant de servir  
  7. Servir avec de la schtroumpf soja et du wasabi

vendredi 19 mai 2017

Makis aux orties


Les makis, c'est parfait pour les piques-niques: ça se prépare à l'avance, ça se mange froid, ça se transporte facilement, et surtout ça en jette à mort.

Alors j'ai courageusement testé pour vous: une autre façon de préparer les orties pour qu'elles arrêtent de piquer - sans les hacher ni les sécher ni les cuire: en les faisant mariner dans de l'ume su... Je confirme: ça marche!!! Et en plus c'est très bon.


Pour 2 à 3 portions
  • 200g de riz italien ou espagnol (un petit gros genre arborio)
  • 15 têtes d'orties
  • 3 à 4 càs de graines de sésame (c'est joli si on mélange des noires et des claires)
  • 5 ou 6 feuilles de nori
  • quelques càs d'ume su
  • facultatif  - 200 g de tofu nature

Préparation

la veille
  1. Si vous comptez utiliser du tofu, le couper en lamelles, le faire cuire à la vapeur et mariner 12 heures dans de l'ume su
  2. Faire également mariner les orties plusieurs heures dans l'ume su
  3. Faire cuire le riz - il doit être bien cuit
le jour j
  1. Disposer le riz sur les feuilles de nori sur un tapis à maki
  2. Le riz doit former un rectangle d'envirron 1 cm d'épaisseur sur un peu moins de la moitié de la feuille;  laisser aussi 1 cm sur les bords
  3. Disposer les feuilles d'ortie, le sésame et le tofu, en longueur, au milieu du rectangle de riz
  4. Enfin, rouler et presser le maki (il faut aller vite, sinon la feuille se tord bizarrement)
  5. Conserver les tronçons dans une boîte hermétique au frigo
  6.  Au moment de servir, couper les tubes en tronçons d'1,2 cm de large
  7.  Servir avec du shoyu, du wasabi, du gingembre confit, ...

Alternative: des onigiris!

Si vous n'avez pas de matos pour confectionner les makis ou si vous n'aimez pas les feuilles de nori, on peut aussi faire des onigiris, c'est un peu plus simple. Tant que le riz est bien collant et compact, c'est bon.

Façonnez des petites boules avec vos mains (idéalement, utiliser des gants  mouillés, c'est plus hygiénique et ça colle moins); laissez un trou au milieu, remplissez-le de quelques têtes d'orties marinées, rebouchez le trou, et roulez la boulette dans les graines de sésame.



mardi 21 avril 2015

makis des ours

Une recette sans trop d'ingrédients pour un résultat très joli, mais qui je l'admets est un peu laborieuse. Pour faire les blocs de riz, je recommande l'usage d'un "moule à nigiris" voire d'un moule à glaçons en silicone.
 
En tout cas, essayez. Si ça ne marche pas bien, pas d'inquiétude, j'ai un plan B, promis.


C'est joli hein?

Pour une dizaine de makis
  • 100g de riz espagnol ou italien (...le petit gros comme pour la paella et le risotto), à cuire
  • 1/2 bloc de tofu (100 grammes)
  • une petite poignée d'algues séchées (dulse, laitue de mer, ...) et/ou 1 càs de mélange d'épices "pour poisson" (Attention, certains sont très salés...)... (à défaut, utiliser un bouillon végétal)
  • 1 pincée de safran
  • 1 càs d'ume su
  • 6 ou 7 longues feuilles d'ail des ours, fendues en deux dans le sens de la longueur

Préparation
  1. De préférence la veille, couper le tofu en morceaux d'environ 1/2/4 cm (soit de la même taille que les futurs blocs de riz)
  2. Fare bouillir les blocs de tofu dans un bouillon marin avec les algues et/ou les épices, an ajoutant éventuellement du sel
  3. Égoutter les blocs de tofu, les arroser d'ume su et de saffran et laisser reposer au frigo jusqu'au lendemain
  4. Faire cuire le riz, bien l'égoutter, le laisser un peu refoirdir et le façonner en petits blocs d'environ 1/2/4 cm. Utiliser de préférence un moule à nigiri ou autre - par exemple un moule à mini gateau, voire un moule à glaçons.
  5. Disposer les blocs de tofu sur les blocs de riz et les encercler d'une demi feuille d'ail des ours
  6. Servir avec du wasabi et du shoyu


Alternative

On peut également utiliser des petits bouts d'ail des ours pour décorer des onigiris (...bien l'humidifier)

Il est facile de découper un coeur dans une feuille d'ail des ours.

Plan B

Si vous ne parvenez pas à mouler de beaux blocs de riz ou si vos feuilles d'ail des ours sont trop petites, vous pouvez encore écraser tous les ingrédients ensemble et en faire des burgers. C'est très bon - je le sais, je l'ai fait.

...Oh bin ça aussi c'est joli!