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samedi 18 septembre 2021

Kremna rezina, le dessert du Bled

Eh oui, en Slovénie y a vraiment un bled qui s'appelle Bled. Et en plus, c'est un endroit incroyablement mignon. 

La recette originale de 1953 contient de la crème à l'oeuf, que nous pouvons donc facilement remplacer par une crème patissière de style Impérial ou Bird's Custard (cette dernière, rappelons-le, avait été mise au point par Monsieru Bird pour son épouse allergique aux oeufs). 

En principe,  il faut faire un grand gateau et le couper en parts parfaites. Comme je ne suis pas une pro de la patisserie j'ai décidé de me simplifier la vie en utilisant des carrés à dresser de 7 cm de côté (c'est comme un cercle à dresser, mais carré).



Pour 4 parts 
  • Un paquet de pate feuilletée vegan 
  • Poudre impérial
  • 75 cl de lait de soja
  • 100g de sucre de canne ou de sucre vanillé
  • quelques càs d'amandes en poudre (facultatif)
  • une larme de rhum 
  • un morceau d'écorce de citron
  • Pour la crème blanche: un pot de crème de soja à fouetter, éventuellement additionné d'un sachet de klop klop
  • sucre impalpable

Préparation
  1. Faire cuire au four la plaque de pâte feuilletée jusqu'à ce qu'elle soit dorée et gonflée - attention ça brûle vite
  2. La laisser ensuite refoidir avant d'y découper, au moyen du carré à dresser,  8 carrés bien feuilletés, bien dorés et bien secs Si jamais vous avez trop peu de pâte ou que vous estimez les morceaux trop épais, n'hésitez pas à les couper en deux dans le sens de l'épaisseur
  3. préparer un pudding impérial relativement dense, ajouter un chouia de rhum éventuellement
  4. le laisser refroidir tout en remuant et ajouter les amandes en poudre
  5. maintenant, préparer la crème fouettée: crème de soja, klop klop, vanille et sucre
        L'assemblage: 
  1. Dresser chaque part dans un carré à dresser de 7cm de côté: un carré de pâte cuite, 4 cm de crème jaune, 2 cm de crème blanche; à ce stade, enlever le carré à dresser délicatement, placer le couvercle et saupoudrer de sucre impalpable
  2. Servir immédiatement. Le mieux est de dresser les desserts à la minute et directement sur les assiettes à dessert


mardi 14 septembre 2021

Grumeaux de sarrasin (adjovi žganci)

Voici un plat très original et typiquement slovène. L'adjovi žganci est une sorte de porridge de farine de sarrasin cuite dans l'eau bouillante. Contrairement à d'autres recettes de ce type, comme la polenta ou le fufu, le but ici n'est pas d'éviter à tout prix que se forment des grumeaux, mais, justement, d'obtenir un maxium de beaux grumeaux - et ce n'est pas nécessairement facile!



Pour deux portions
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 50 g de farine de froment
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre noir
Préparation
  1. Mélanger les deux types de farine
  2. Faire bouillir 3 litres d'eau salée dans une grande casserole
  3. Quand l'eau frémit, verser la farine sur l'eau
  4. Diminuer le feu sinon ça va déborder
  5. De petits grumeaux doivent se former plus ou moins spontanément; pendant les premières minutes de cuisson, il faut bien surveiller et retourner la farine pour s'assurer que toute la farine soit cuite
  6. Couvrir et laisser cuire 25 minutes
  7. égoutter les grumeaux - attention, garder l'eau de cuisson
  8. Ajouter une généreuse d'huile sur les grumeaux et bien mélanger, remettre un peu d'eau de cuisson dessus petit à petit
  9. Saler et poivrer généreusement
  10. Servir avec de la choucroute, des cornichons, ou autres légumes lactofermentés 

Feuilletés à l'estragon

Voici ma recette préfére de la semaine. Les strudel, spanakopitas et autres en-cas en-cas feuilletés sont extrêmement populaires dans les Balkans et aux alentours. Cette recette-ci fut cependant une révélation pour moi, car je n'en avais jamais goûté à l'estragon: et pour cause, j'étais persuadée jusque là de détester l'estragon! 

J'ai cuisiné ce plat pour la première fois le jour de mon 42e anniversaire (puisque j'avais des invité-es à qui en faire manger) ...Ce fut une véritable épiphanie. Un nouvel univers de sagesse s'ouvrit soudain à moi: ce feuilleté à l'estragon marque le début d'une nouvelle ère, le passage à l'âge adulte. Je suis une Femme Nouvelle. 

Bref, si vous non plus vous n'aimez pas l'estragon, testez certainement cette recette!!!!


Pour trois ou quatre portions

  • 5 ou 6 feuilles de pâte filo ou une portion de pâte feuilletée
  • 500 g de ricofu  (400 g de tofu ferme, 1 citron pressé, sel, un peu d'huile)
  • 200 ml de crème épaisse de soja
  • quelques càs d'huile d'olive
  • une botte d'estragon frais

 Préparation 

  1. Faire le ricofu (mixer tous les ingrédients - le tofu est plus souple une fois cuit à la vapeur)
  2. Plier les feuilles de filo en quatre et les disposer sur une grande plaque; les badigeonner d'un peu d'huile; (alternativement, si vous utilisez de la pâte feuilletée, étalez-la finement)
  3. étaler le ricofu sur les feuilles de filo, ajouter un peu d'estragon, ensuite enrouler comme un gros sushi 
  4. Disposer les boudins ainsi obtenus dans un plat et faire cuire au four (180 degrés, une vingtaine de minutes)
  5. Servir coupé en rondelles

lundi 13 septembre 2021

žlikrofi (raviolis bonbons aux pommes de terre)

Ce sont des raviolis façonnés à la main, on les pince pour obtenir la forme d'un bonbon. Ils sont parfaits comme primo piatto ou pour accompagner des plats en sauce de type gulash ou ragù.




Ingrédients
  • 1,5 tasse de farine
  • 1/2 tasse d'eau, 
  • 1 pincée de sel
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon rouge
  • une botte d'oignons nouveaux coupés en fines rondelles
  • Huile d'olive
  • Sel (fumé si vous en avez), poivre, marjolaine

Préparation
  1. Hacher l'oignon rouge et couper les pommes de terre en petits cubes. Couper l'oignon nouveau en fines rondelles.
  2. Faire cuire l'oignon rouge et les pommes de terre dans l'huile d'olive à feu modéré; remuer, ajouter un chouia d'eau, couvrir, laisser cuire à l'étoufée à feu doux 5 à 10 minutes
  3. Quand c'est cuit, couper le feu et ajouter l'oignon nouveau; remuer, assaisoner - réserver les légumes dans un petit plat et les écraser à la fourchette
  4. Ensuite, préparer la pâte à raviolis: mélanger la farine et l'eau (la pâte doit être bien sèche, mettre le moins d'eau possible), former une boule et laisser reposer 20 minutes 
  5. Etaler une bande de pâte de 5,9 cm de large 
  6. Disposer une petite boule de farce tous les 6,3 centimètres au milieu de la bande, ensuite plier la bande en deux dans le sens de la longueur de façon à recouvrir les boules de farce
  7. Souder un peu les bords avec les doigts, couper les raviolis entre les bosses formées par la farce, ensuite souder les deux extrémités de chaque ravioli 
  8. Retourner chaque ravioli sur sa tranche et le presser au milieu de façon à obtenir un ravioli en forme de bonbon (voir photos ci-dessous)
  9. C'est hyper important de bien souder les raviolis sinon au moment de les cuire on pleure
  10. Faire cuire les raviolis quelques minutes dans l'eau bouillante et servir avec un plat en sauce