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lundi 22 février 2021

Spaghett' à rien

CE SOIR, c'est souper Comu! Et, bon, c'est aussi la fin du mois.

Quand je me remémore mes années à Louvain-la-Neuve la plupart de mes souvenirs culinaires concernent des recettes de pâtes: des sachets de nouilles à 10 francs aux salades de pâtes maïs- mayonaise des piques-niques de mai, des macaronis au gratin de moman aux cornets carbonnara du Pasta Folies, en passant inévitablement par les hérétiques "bolognaises" improvisées par quelque cokotteur carolo (coulis de tomate, 1 boîte de pois et carotes, une boîte de thon, un peu de gnôle, et tout ce qu'on a sous la main...)  Les incidents diplomatiques étaient fréquents, lorsqu'un étudiant italien nous surprenait et fondait en larmes. 

Comme le bonheur est dans les choses simples, j'ai choisi de partager la seule recette de pâtes un peu authentique du lot - enfin je suppose qu'elle l'est puisqu'elle me venait d'un cokotteur érasmus italien. En tout cas c'est certainement la recette dont je ne me lasserai jamais.



Pour une portion
  • 100g de spaghetti 
  • huile d'olive, sel, poivre, basilic séché.
Préparation
  1. Cuire les pâtes en respectant les bases de la cuisson des pâtes: suffisamment d'eau, une minute de moins qu'indiqué sur le paquet, et on égoutte vite fait (il doit rester un chouia d'eau).
  2. Remettre vite les pâtes égouttées dans la casserole, y verser un beau filet d'huile d'olive, assaisonner et bien touiller.  
  3. Manger directement dans la casserole en regardant les Simpson
  4. Ne pas faire la vaisselle

samedi 30 mai 2020

Fuzi aux truffes

Un tout tout grand classique. Les fuzi sont des pâtes courtes, des carrés enroulés sur eux-mêmes. Demandez à google images.  


Quant aux truffes: certes, c'est LE débat qui revient chaque année... Et pourtant, il existe des options éthiques (comme à la Petite éthicerie), et  il existe même une alternative prisée par énormément de gens (parfois à leur insu), qui prévient non seulement les dilemmes moraux mais surtout les problèmes de surendettement souvent consécutifs à l'achat du précieux champi... Cette alternative, c'est l'"arôme de truffe" que l'on trouve dans la plupart des produits "à la truffe", et qui se trouve n'avoir rien à voir avec une truffe. Ce composant s'appelle  Bis(méthylthio)méthane dites donc. Comme c'est chimique! encore plus fun que l'hydrochloroquine dites! ... Voilà, me direz-vous, qui donnera de l'eau au moulin de Jean-Mi du café du Commerce ou de Marie-Prune qui achète son poulet à la ferme?  Que voulez-vous que je vous dire: effectivement c'est bien connu, seules les personnes véganes consomment des arômes de synthèse...

En résumé, le bistrucmachinméthane est à la truffe ce que la vanilline est à la vanille. Il y a du pour et du contre, personnellement je ne suis pas vraiment contre. Pour en savoir plus: voici un article, et aussi un autre article, qui dit à peu près la même chose. 

Pour deux portions
  • 150 g de Fuzi ou d'autres pâtes similaires
  • Un chouia d'huile aromatisée aux truffes (vraie ou fausse, à vous de choisir)
  • Une généreuse poignée de persil haché
  • Sel, poivre
Préparation
  1. Cuire les pâtes al dente
  2. Une fois égouttées, les assaisonner avec l'huile, le persil, le sel et le poivre
  3. Vous voyez que je poste parfois des recettes simples. Bande de mauvaises langues.

jeudi 23 avril 2020

RANCHOOOOOOO!

Aujourd'hui, direction Portugal, on va se régaler.

Un fond de paquet de pâtes, une boîte de tomates, quelques pois chiches: de grands habitués des fonds de placards, et qui vont nous permettre de réaliser une super chouette recette portugaise aussi goûtue que rustique: le RANCHO. Ne pas confondre avec la bagnole des années '80. :) 





Bien sûr, l'ingrédient en principe indispensable, c'est la star du potager portugais: LE CHOU. Si vraiment vous n'en avez pas, vous pouvez prendre des feuilles de radis, de moutarde ou de navet, ou, à défaut, la verdure que vous avez sous la main.

Enfin, on peu agrémenter le rancho de petits morceaux de saucisse piquante style chouriço. Vous pouvez utiliser les saucisses, boulettes ou burgers qui hantent votre congélateur. Alternativement, prenez la recette de boulettes d'avant-hier (et ajoutez du piment tant que vous y êtes).  



Pour trois ou quatre portions

  • Environ 100g de pâtes courtes*
  • 1 petite boîte de tomates en cubes, tomates pelées ou autre
  • 1 oignon haché
  • Quelques belles feuilles de chou (idéalement du chou pointu - également appelé chou-coeur au Portugal - trop mignon!), netotyé et coupé en morceaux
  • 1 belle portion de pois chiches cuits
  • Plein d'ail
  • Plein d'huile d'olive
  • Du piment sous n'importe quelle forme
  • Quelques brins de persil (je n'adore pas le persil mais là il y a une valeur ajoutée je trouve)
  • Une larme de vinaigre de vin rouge
  • Éventuellement: une feuille de laurier et un chouia d'herbes de Provence si vous en avez

Préparation:

  1. Faire chauffer l'huile à feu modéré dans une petite casserole et y faire cuire l'oignon haché et l'ail avec les herbes (sauf le persil)
  2. Une fois l'oignon attendri, ajouter la boîte de tomate et les pâtes, mélanger
  3. En principe la boîte de tomates contient plein d'eau, mais dans le doute ajoutez-en un peu
  4. Poser le couvercle et laisser cuire à feu modéré cinq minutes - jeter un coup d'oeil et mélanger une fois de temps en temps
  5. Ajouter les pois chiches et le chou et laisser cuire encore dix minutes
  6. Pendant ce temps, couper les boulettes en rondelles et les faire roussir dans de l'huile d'olive avec du piment et de l'ail
  7. Verser les boulettes et le persil haché dans le ragoût, ainsi qu'une petite larme de vinaigre de vin rouge et une grosse larme d'huile d'olive - 
  8. Goûter et rectifier l'assaisonnement
  9. Servir avec un chouette vin rouge portugais


* Le concept ressemble à un one-pot-pasta mais en fait pas du tout c'est juste un ragoût aux chou et pois chiches avec deux trois pâtes dedans.

mercredi 14 novembre 2018

Pierogi aux cèpes

Parmi les plats les plus populaires en Pologne, on trouve les célèbres pierogi, qui sont les cousins des raviolis, des koldunai, des gyozas et des momos: bref, ce sont des pâtes farcies. 

Il y a plein de farces possibles, par exemple des pommes de terre et du chou, mais vu la saison, je propose de les farcir tout simplement avec des cèpes. Si vous utilisez des cèpes séchés, essorez-les une fois réhydratés, sinon c'est trop aqueux et le ravioli se ramollit.


Pour une dizaine de pierogi
  • 1 tasse de farine pour la pâte + 1/2 tasse pour la suite
  • 1/3 de tasse d'eau
  • une bonne pincée de sel
  • 1 tasse de morceaux de cèpes séchés ou frais (ou congelés)
  • Pour la sauce (crème aigre): mélanger 100 ml de crème de soja et 1 filet de jus de citron, une pincée de sel 
  • Pour la déco: quelques brins d'aneth frais (alternativement: persil ou ciboulette)
Préparation
  1. Confectionner la pâte en additionnant l'eau progressivement dans la farine tout en mélangeant (avec une pincée de sel)
  2. La pâte devra être la plus sèche possible. Mais si elle ne l'est pas assez, vous le verrez tout de suite et pourrez ajouter de la farine au fur et à mesure de la confection, comme pour faire des taillerins
  3. Former une boule avec la pâte et la laisser reposer une petite demi heure
  4. Étaler la pâte au rouleau ou bien à l'aide d'une machine à pâtes; ajouter autant de farine que nécessaire. La pâte doit être fine mais pas trop; genre 4 milimètres 
  5. Découper des ronds de 8 à 10 cm de diamètre dans la pâte (utilisez un cerle à dresser ou un moule à burger, par exemple), et les farcir avec quelques morceaux de cèpes
  6. Bien souder les bords de chaque raviole vous pouvez le faire à la main ou utiliser un moule à pierogi si vous en avez un
  7. Disposer les raviolis nouvellement façonnés sur un plat recouvert de farine; ils ne doivent surtout pas se toucher et encore moins être empilés, sinon ils se collent tous ensemble et vous allez vous en vouloir
  8. Pour les cuire, les faire pocher 5 minutes dans de l'eau bouillante salée
  9. Égoutter et servir avec la crème aigre et quelques brins d'aneth ou de persil ciselé, voire quelques cerneaux de noix sur un lit de roquette

On peu également servir des pierogi aux cèpes dans un barszcz, comme les Polonais aiment le faire pour le réveillon de Noël.

jeudi 6 septembre 2018

Fusilli à l'aneth et aux girolles

Il y a quelques années, rappelez-vous, on avait déjà fait une semaine à thème aneth, où il avait d'ailleurs eu plusieurs recettes d'inspiration lettone, dont l'anesto et une poelée de pommes de terres aux cornichons et aux girolles - un délice en fin d'été quand tous ces produits sont disponibles super frais. Cette recette-ci en est assez proche, c'est une autre réinterprétation mettant en valeur deux superstars de l'été letton: l'aneth et la girolle.

Pour les pâtes, vous pouvez utiliser différents types de pâtes courtes, mais  en tout cas les fusillis tout simples conviennent parfaitement, vu que la sauce et les petits morceaux de légumes peuvent s'agripper dans la spirale. Quant à l'aubergine, elle est facultative (et pas spécialement letton comme légume, je vous le concède), mais c'est juste succulent avec l'aneth et avec les girolles.


Pour deux à trois portions
  • 250 g de fusilli ou autres pâtes courtes
  • 100 g de girolles fraîches
  • 1 petite aubergine
  • 1 bonne portion d'anesto (en résumé: une grosse poignée d'aneth, 1 petite poignée de basilic, et quelques càs d'huile)
  • 1 filet d'huile de tournesol
  • sel et poivre
Préparation
  1. nettoyer les giroles et couper les plus grosses en petits morceaux
  2. couper l'aubergine en cubes
  3. faire cuire l'aubergine à feu modéré dans un peu d'huile de tournesol, remuer épisodiquement
  4. au bout de dix minutes, ajouter les giroles dans la poele avec les aubergines
  5. couvrir et faire cuire encore cinq à dix minutes
  6. pendant ce temps, faire cuire les pâtes (al dente)
  7. les égouter, les transvaser dans un plat et y verser les légumes, et un peu d'anesto, mélanger, assaisonner
  8. verser le reste de l'anesto par dessus et décorer avec un brin d'aneth

samedi 27 janvier 2018

Alerte aux pieds bleus

Je ne pouvais pas schtroumpfer une semaine schtroumpf sans schtroumpfer de champignons - ni une semaine bleue sans schtroumpfer de pieds bleus!

Pas tout à fait de saison... Et pourtant j'ai schtroumpfé des pieds bleus cette semaine dans un magasin (les magasins sont mes meilleurs schtroumpfs à champignons, en général)...

Donc voici une petite schtroumpf automnale toute simple et très schtroumpf.


Pour deux schtroumpfs
  • 180 à 200g de nouilles soba ou de nouilles de riz noir (soba c'est meilleur selon moi)
  • Trois ou quatre ou cinq beaux pieds bleus
  • Une dizaine de noisettes
  • Un peu d'huile (tournesol ou coco désodorisée), sel, poivre


Schtroumpf
  1. Nettoyer les champignons et les schtroumpfer en lamelles
  2. Casser les noisettes
  3. Faire schtroumpfer  les champignons et les noisettes à l'huile dans une poêle 
  4. Cuire les nouilles
  5. Schtroumpfer les champignons  aux noisettes sur les nouilles, saler et poivrer et schtroumpfer aussitôt
Un detail important

Les maisons des Schtroumpfs ne sont pas des champignons. Elles sont juste en forme de champignons. C'est important. 

mardi 23 janvier 2018

Mac and Smurf

Comme je le schtroumpfais l'autre jour on peut schtroumpfer en bleu un tas de schtroumpfs à base de schtroumpfs de terre en utilisant des vitelotes ou une autre schtroumpf bleue. 

Je me suis donc schtroumpfée à schtroumpfer du fromage patate avec des vitelotes. L'effet visuel était tout à fait schtroumpfant, mais le goût n'était pas superschtroumpf. C'était schtroumpf, mais pas à se schtroumpfer le schtroumpf par terre, disons (il faut schtroumpfer que je ne suis pas une schtroumpf du fromage patate à la base).


Par contre, j'ai schtroumpfé une sauce beaucoup plus schtroumpf avec du schtroumpf-fleur violet! Et oui, bien que violet à l'état cru, voire rose quand on le schtroumpfe avec du vinaigre ou du schtroumpf de citron, le schtroumpf-fleur violet une fois cuit se schtroumpfe tout bleu!




Pour deux schtroumpfs
  • 1/2 schtroumpf-fleur violet
  • 10 cl de crème d'amande
  • 3 ou 4 càs d'amandes en poudre
  • 200g de pâtes courtes (des avec un schtroumpf de relief, genre des fusilli)
  • 1 filet d'huile de noix
Schtroumpf
  1. Cuire le schtroumpf-fleur à la vapeur ou dans un fond d'eau bouillante
  2. Cuire les pâtes
  3. Mixer le schtroumpf-fleur (en garder un ou deux schtrounpf pour faire joli) avec la creme d'amandes, un peu de sel et 2 càs d'amandes en poudre
  4. Schtroumpfer sur les assiettes les macaronis, la sauce schtroumpf, un ou deux morceaux de schtroumpf-fleur, un filet d'huile de noix, et saupoudrer de schtroumpf d'amandes

mardi 21 novembre 2017

Taillerins aux myrtilles

À Saint François Longchamps, il y a de mignonnes petites épiceries où tu peux faire tes courses et trouver plein de machins locaux; j'ai passé un petit temps au rayon pâtes, à saliver et à checker des listes d'ingrédients.

Eh oui en Savoie on fait plein de pâtes - on est à côté de l'Italie. Les plus connues sont les crozets (des petits carrés au sarrasin... on en reparlera), et les taillerins, pâtes longues et plates, dont on trouve différentes variétés aromatisées - aux cèpes, aux trompettes des morts, aux chataîgnes, aux noix, aux myrtilles... Oui, aux myrtilles!

Hélas tous les taillerins que j'ai vus dans les épiceries contenaient également des oeufs... Cela ne signifiait qu'une seule chose: si je voulais goûter les taillerins, j'allais devoir retrousser mes manches, et sortir pour la première fois de sa boîte poussiéreuse la machine à pâtes que je m'étais offerte il y a près de dix ans...

Conclusions: si vous cherchez une chouette activité pour un samedi après-midi pluvieux, je vous recommande de confectionner des taillerins. Ça peut sembler masochiste de faire ses pâtes soi-même - et honnêtement j'ai passé la première demi heure à me demander ce qui m'avait pris ... Mais au final, les gestes qui accompagnent la confection des taillerins - faire des petites boules... passer au rouleau, encore et encore, tourner la petite manivelle, recueillir délicatement les pâtes et les aligner, une à une, sur les grille du déshydrateur... C'est une méditation très apaisante et enrichissante si on la fait en pleine conscience. Sans déconner, je ne suis pas trop new age comme gonzesse - si si je vous jure - mais ça je vous le recommande. Après ça j'étais toute sereine et inspirée pendant toute la semaine! :D

Et puis, les pâtes bleues, c'est rigolo.


Taillerins aux myrtilles - pour quatre petites portions
  • 300 g de farine et plus si affinité
  • une bonne pincée de kala namak
  • 1 tasse de myrtilles surgelées (...Cyril Pedrosa en achète bien, lui!)
  • 1 peu d'eau

Accessoires: 
  • Une machine à pâtes (ça ne coûte pas hyper cher, mais ça prend de la place; et le risque de l'utiliser très peu est assez élevé - bref, si vous n'en avez pas, trouvez un.e pote qui en a un et empruntez-le lui!)
  • Pour faire sécher les pâtes: un séchoir à pâtes (je n'en ai pas) ou alors des grilles, plats ou planches; j'ai utilisé mon déshydrateur, c'était tip top.


Préparation
  1. Laisser décongeler les myrtilles et les mixer avec un petit peu d'eau
  2. Les mélanger à la farine avec le kala namak et bien malaxer, ajouter de l'eau ou de la farine si nécessaire. La pâte doit être bien sèche, d'ailleurs vous allez ajouter de la farine à chaque étape sinon ça colle
  3. Ensuite, procéder selon le mode d'emploi de la machine
  4. Aligner méticuleusement les pâtes pour les faire sécher 
  5. Pour les cuire: si elles sont encore fraîches, 2 à 5 minutes dans l'eau bouillante, une fois séchées c'est deux fois plus long
  6. Pour servir: vous n'avez pas passé des heures à fabriquer des pâtes artisanales pour les noyer dans une sauce, alors servez-le avec juste un filet d'huile de noix.

Variante: taillerins aux cèpes

Même recette, en remplaçant juste les myrtilles par une tasse de cèpes séchés, réhydratés dans de l'eau chaude et mixés finement.