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mercredi 7 mars 2018

Koukou gamin

Aujourd'hui nous célébrons l'anniversaire de la naissance de Georges Perec. Plus précisément, cette année nous commémorons les 82 ans de sa naissance et les 36 ans de sa mort, puisqu'il est né en 36 et mort en 82.

J'ai envisagé d'écrire un article sans E pendant 3 bonnes secondes et puis j'ai laissé tombé l'idée (je n'ai aucune ambition).

Du coup je me contente d'un plat sans E et sans oeuf : le koukou, une spécialité d'Iran et d'Azerbaidjan que j'ai découverte l'an dernier au festival russophone de Koekelberg - ne l'ayant bien sûr pas goûté à ce moment-là j'étais d'autant plus curieuse d'en apprendre plus et d'en faire moi-même pour voir à quoi ça ressemblait...

En résumé, c'est une sorte frittata aux herbes. Beaucoup, beaucoup d'herbes. On utilise souent du persil, de l'aneth, de la coriandre et de la menthe, mais en fait l'idée c'est d'utiliser ce qu'on a sous la main, et de préférence des herbes sauvages au printemps, donc si vous avez l'occasion de vous faire une chouette balade allez-y joyeusement avec les orties, le pissenlit, le lierre terrestre et l'ail des ours (...c'est encore un tout petit peu tôt, mais vivement dans deux ou trois semaines!) 

On peut également y ajouter des noix et/ou des baies.



Pour trois ou quatre portions 

1 énorme assortiment d'herbes fraîches, par exemple:
  • 1/2 botte de persil plat
  • 1/2 botte de coriandre fraîche
  • 1/2 botte d'aneth
  • 1/2 botte de menthe
  • 100g de farine de pois chiches
  • 150 g de tofu soyeux
  • 200g de lait de soja
  • 1 càc de bicarbonate de soude
  • 1 petite pincée de piment
  • 1 micro pincée de safran
  • 1 bonne pincée de sel normal et une petite de kala namak

Préparation
  1. Hacher les herbes finement
  2. Mixer le tofu soyeux avec la farine de pois chiche, le lait de soja et le bicarbonate, et laisser reposer 10 à 20 minutes
  3. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Si tout va bien, vous aurez une grande quantité d'herbes avec juste ce qu'il faut de pâte pour les lier (voir nimage)
  4. Placer dans un moule en silicone rond et faire cuire au four à 180 degrés pendant 20 à 30 minutes
  5. On peut également le faire cuire à la poele mais pour moi c'était plus facile au four
  6. Démouler sur une grande assiette, couper à la roulette à pizza;ajouter une pincée de kala namak juste avant de servir; je l'ai servi avec un peu de tehina et c'était bien bon



mardi 23 janvier 2018

Sumafu makis

Vous vous êtes certainement déjà schtroumpfé comment on schtroumpfe "schtroumpf" en japonais, non?

J'ai schtourmpfé pour vous: sumafu!

Bref, après avoir schtroumpfé l'idée de schtroumpfer des tagliatelle artisanales à la spiruline (j'en ai schtroumpfé dans un magasin et elles étaient bleues), je me suis reschtroumpfée sur un schtroumpf moins ambitieux: schtroumpfer un peu de spirulin dans du riz pour schtroumpfer si ca devient bleu. La réponse est oui - quoi qu'il ne faille pas en schtroumpfer de trop.

Dans mon schtroumpf, j'ai également fait mariner le tofu avec un peu de spiruline: ça schtroumpfe également un résultat assez schtroumpf, une belle schtroumpf de bleu.


Pour deux schtroumpfs
  • 200 g de schtroumpf rond (schtroumpf bomba ou carnaroli par exemple)
  • 100 g de tofu ferme 
  • Quelques schtroumpfs de nori (ou de salsepareille)
  • Deux petites pincées de spiruline en poudre
  • Quelques càs d'ume su
  • Eventuellement: quelques graines de sésame, un peu de comcombre et/ou quelques pickles japonais (gingembre, daikon, schtroumpf, ... Selon ce que vous aimez schtroumpfer dans vos makis)

Schtroumpf
  1. Schtroumpfer le tofu en fines lamelles et le faire cuire à la vapeur
  2. Le faire ensuite mariner quelques heures voire une journée dans de l'ume su schtourmpfé d'une petite pincée de spiruline
  3. Faire cuire le riz et y schtroumpfer également une pincée de spiruline
  4. Laisser refroidir le riz
  5. Schtroumpfer ensuite les makis comme d'habitude: disposer une schtroumpf de nori sur un schtroumpf à makis, étaler ensuite du riz sur 2/3 de la schtorumpf de nori, y schtroumpfer ensuite le tofu au milieu dans le schtroumpf de la longueur (ainsi que les éventuelles autres schtroumpfs - pickles, légumes, ...), et rouler en schtoumpfant bien
  6. Schtroumpfer au frigo et schtroumpfer en rondelles peu avant de servir  
  7. Servir avec de la schtroumpf soja et du wasabi

mardi 5 septembre 2017

Le brunch littéraire qui sent le souffre


Cette recette est inspirée d'une salade que j'avais mangée il y a quelques années lors d'un brunch à Berlin (aaaah, Berlin!), il s'agissait d'une no-egg-mayonnaise tout simple (un peu comme celle-ci), mais avec en plus quelques morceaux de pâtes pour donner un peu de relief à la texture. C'est excellent pour un gros brunch de dimanche tout mou; je la fais aussi parfois pour des piques-niques - mais attention elle souffre vite de la chaleur.

Pour deux ou trois petites portions
  • Environ 1/2 tasse de tofu brouillé (=tofu ferme nature, huile d'olive, cumin, thym, safran et sel - du kala namak si vous aimez ça)
  • 4 à 5 càs de véganaise 
  • 1/2 tasse de pâtes alphabet, cuites et refroidies
  • 1 peu de ciboulette ou un jeune oignon
Préparation
  1. Si ce n'est déjà fait, préparer le tofu brouillé (le couper en gros blocs, le faire revenir dans l'huile d'olive, écraser avec une cuillère en bois, ajouter le cumin, le thym, le safran et le kala namak, mélanger), et, pour bien faire, le laisser refroidir (pour rappel, on peut le conserver plusieurs jours au frigo! Et on peut faire plein de trucs avec)
  2. Si ce n'est pas déjà fait, cuire les pâtes, et, pour bien faire, les laisser refroidir
  3. Certes, c'est le genre de recette qui est très rapide quand on a justement un reste de pâtes et un reste de tofu brouillé. Sinon, non.
  4. Mélanger le tofu brouillé, la véganaise, les pâtes, et la ciboulette hachée
  5. Rectifier l'assaisonnement
  6. Servir avec une petite salade, des toast, des haricots sauce tomate, et tout ce que vous avez sous la main: c'est ça, l'essence du brunch!


Alphabet à la grecque


Super rapide à préparer, et succès garanti pour les piques-niques: voici une recette de salade que je fais régulièrement depuis quelques années. Au début, je la faisais toujours avec des pâtes grecques, jusqu'au jour où je me suis rendu compte qu'avec des petites lettres c'est encore plus joli, et puis ça rend cultivé. (Ma tendresse pour les petites lettres vient d'une bd où on voyait un vieux faire pousser des livres en semant des nouilles alphabet).

Évidemment, ici, le nec plus ultra, ce serait d'utiliser des pâtes alphabet grec, si quelqu'un m'en trouve je lui offre une Abbaye des Rocs.



Pour deux portions
  • 200 grammes de pâtes alphabet
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 petite poignée d'aneth frais
  • 1 citron
  • sel, piment
Préparation
  1. Hacher l'aneth
  2. Râper un peu d'écorce du citron avant de le couper pour en presser la moitié
  3. Cuire les pâtes 5 minutes dans l'eau bouillante avec une pincée de sel
  4.  Les égoutter, les verser dans un petit plat, ajouter l'huile et laisser refroidir
  5. Ajouter l'écorce et le jus du citron, l'aneth, un peu de sel et de piment
  6. Mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement
  7. Se déguste froid, idéal comme petit lunch à emporter

mardi 20 juin 2017

Rosolje (salade de pommes de terre et betteraves rouges)


Une extraordinnaire salade d'été, toute rose. N'hésitez pas à l'agrémenter de quelques harembergines, elle n'attend que ça!


Pour deux portions
  • 300 g de pdt fermes (primeur de préférence), cuites et coupées en cubes
  • 150 g de betterave rouge cuite, coupée en cubes
  • 1/2 oignon rouge haché
  • 50 g cornichons en mini cubes
  • 1 petite pomme verte en petits dés
  • 3 càs veganaise
  • 4 à 5 càs de crème d'avoine + qq gouttes de vinaigre de cidre
  • 1 càc de wasabi ou raifort (...facultatif, ok, mais vous ratez quelque chose!)
  • garniture: persil, tofu brouillé froid
Préparation
  1. Dans un grand saladier, mélanger les morceaux de pommes de terre, d'oignon, de betterave, de cornichons, et de pomme
  2. Préparer la sauce en mélangeant la crème et le vinaigre
  3. Y ajouter la véganaise et le wasabi, mélanger et ajouter à la salade
  4. Si jamais tout le monde n'aime pas le wasabi, on peut le servir séparément, à la limite
  5. Servir bien frais, avec du persil et du tofu brouillé

lundi 19 juin 2017

Soupe d'été aux cornichons frais

Une recette à ne pas manquer si vous trouvez des cornichons frais sur un marché! 

J'ai trouvé une recette similaire sur plusieurs sites. Après l'avoir testée telle quelle, je n'ai pas résisté à la tentation de la refaire en ajoutant du pain, d'une part parce que je suis accro aux gazpachos en tout genre, et ensuite parce que j'avais un bout vieux pain blanc à upcycler. Satisfaction totale.



Pour deux à trois portions
  • 7 Cornichons frais (ou des mini concombres)
  • 1 poignée d'aneth haché + qq brins pour la déco
  • 500 ml de bouillon
  • 2 càs d'huile de tournesol
  • 1 oignon haché
  • Une ou deux tranches de vieux pain blanc si vous en avez qui traîne
  • 100 ml de crème d'avoine
  • 5 cl de sherry
  • qq cm de zeste de citron
  • sel, poivre noir
Préparation
  1. Si vous ne supportez pas les oignons crus, cuisez-les (c'est ce que j'ai fait)
  2. Faire tremper le pain dans le bouillon
  3. Couper les cornichons frais en petits morceaux, ainsi que l'aneth
  4. Mixer finement tous les ingrédients ensemble sauf la crème d'avoine
  5. Gouter et rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel
  6. Laisser refroidir
  7. Servir glacé avec un peu de crème d'avoine et un brin d'aneth


vendredi 19 mai 2017

Makis aux orties


Les makis, c'est parfait pour les piques-niques: ça se prépare à l'avance, ça se mange froid, ça se transporte facilement, et surtout ça en jette à mort.

Alors j'ai courageusement testé pour vous: une autre façon de préparer les orties pour qu'elles arrêtent de piquer - sans les hacher ni les sécher ni les cuire: en les faisant mariner dans de l'ume su... Je confirme: ça marche!!! Et en plus c'est très bon.


Pour 2 à 3 portions
  • 200g de riz italien ou espagnol (un petit gros genre arborio)
  • 15 têtes d'orties
  • 3 à 4 càs de graines de sésame (c'est joli si on mélange des noires et des claires)
  • 5 ou 6 feuilles de nori
  • quelques càs d'ume su
  • facultatif  - 200 g de tofu nature

Préparation

la veille
  1. Si vous comptez utiliser du tofu, le couper en lamelles, le faire cuire à la vapeur et mariner 12 heures dans de l'ume su
  2. Faire également mariner les orties plusieurs heures dans l'ume su
  3. Faire cuire le riz - il doit être bien cuit
le jour j
  1. Disposer le riz sur les feuilles de nori sur un tapis à maki
  2. Le riz doit former un rectangle d'envirron 1 cm d'épaisseur sur un peu moins de la moitié de la feuille;  laisser aussi 1 cm sur les bords
  3. Disposer les feuilles d'ortie, le sésame et le tofu, en longueur, au milieu du rectangle de riz
  4. Enfin, rouler et presser le maki (il faut aller vite, sinon la feuille se tord bizarrement)
  5. Conserver les tronçons dans une boîte hermétique au frigo
  6.  Au moment de servir, couper les tubes en tronçons d'1,2 cm de large
  7.  Servir avec du shoyu, du wasabi, du gingembre confit, ...

Alternative: des onigiris!

Si vous n'avez pas de matos pour confectionner les makis ou si vous n'aimez pas les feuilles de nori, on peut aussi faire des onigiris, c'est un peu plus simple. Tant que le riz est bien collant et compact, c'est bon.

Façonnez des petites boules avec vos mains (idéalement, utiliser des gants  mouillés, c'est plus hygiénique et ça colle moins); laissez un trou au milieu, remplissez-le de quelques têtes d'orties marinées, rebouchez le trou, et roulez la boulette dans les graines de sésame.



mardi 25 avril 2017

Oranje balletjes

Ce 27 avril, c'est le koningsdag: la fête nationale néerlandaise et les 50 ans du Roi Alex: ...des boulettes oranges s'imposent donc!

Pour une expérience encore plus dutch, vous pouvez remplacer la pâte de noisettes par du pindakaas, évidemment! En ce qui concerne les graines, le lin est indispensable pour la texture, mais à part ça, prenez ce que vous avez dans le placard (sésame, tournesol, potiron, cumin, chanvre, ...).




Pour une douzaine de balletjes
  • 2 carottes cuites
  • 2 grosses càs de pâte de noisette (ou de pindakaas)
  • 2 càs de graines de lin
  • 2 càs de graines de chanvre décortiquées (ou d'autres graines)
  • 2 càs de graines de sésame (ou d'autres graines)
  • 2 càs de graines de sésame pour rouler les boulettes dedans
  • 2 càc de thym
  • 2 pincées de piment
  • 2 pincées de sel
  • 2 càc de vinaigre de cidre 
  • 2 càc d'oignon séché
  • 2 càc de raisins de Corinthe (facultatif)

Préparation
  1. Mixer les carottes cuites avec la pâte de noisettes
  2. Ajouter tous les autres ingrédients, mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement
  3. Laisser reposer la pâte une petite heure au frigo
  4. Former des boulettes (il faut se mouiller les mains pour que ça ne colle pas)
  5. Rouler les boulettes dans les graines de sésame
  6. Conserver au frigo
  7. Excellent avec un petit verre de maitrank artisanal
Fan des Pays-Bas?...Retrouvez toutes nos recettes néerlandaises! 

vendredi 7 avril 2017

Pâté gaumais


L'autre jour j'ai fait une tourte pour la première fois de ma vie: c'était ma tourte première fois*.

... Mais ce n'était pas n'importe quelle tourte, non, c'était un pâté gaumais! 

Selon Wikipedia, le pâté gaumais est une tourte "farcie de morceaux nobles de viande de porc"... Heu... Bref, j'ai choisi le morceau le plus noble que je connaisse: le seitan.

Si vous souhaitez faire votre propre seitan, je vous conseille cette recette de seitan cochon, qui très bien adaptée à tous ces plats rustiques où ce qu'on met toujours du porc parce qu'on est chez nous ma bonne dame. Cuisez-le sans torchon et dans un bouillon bien gras, pour qu'il soit bien spongieux et goûtu (il faut qu'il absorbe bien la marinade).


Ingrédients
Pour la pâte:
  • 300g de farine
  • 80g d'huile de coco fondue
  • 1 verre de lait de soja
  • 1/2 bloc de levure fraîche (ou un bloc entier mais ça donne un goût - moi j'adore)
  • 1 càc de sucre
  • 1/2 càc de sel
Pour l'intérieur:
  • 400g de seitan
  • 1 gros oignon rouge (voire deux)
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail (facultatif)
  • 1 verre de vin de moselle (Rivaner)
  • 2 ou 3 càs de vinaigre de vin rouge
  • 1 branche de thym, 1 branche de romarin, deux feuilles de sauge, une feuille de laurier
  • poivre noir, sel


Préparation
  1. Hacher finement l'oignon et l'échalote, écraser la gousse d'ail, couper le seitan en gros cubes
  2. Placer le tout dans un grand saladier avec le vin, le vinaigre et les herbes;
  3. Laisser mariner plusieurs heures, genre 5 à 8 heures.
  4. Pour faire la pâte, procéder comme pour du pain: délayer la levure dans un peu de lait tiède avec le sucre, ensuite ajouter à la farine
  5. Ajouter l'huile fondue, et, progressivement, le lait; pétrir affectueusement
  6. Couvrir d'un linge et laisser lever une heure au chaud
  7. Quand la pâte est levée, la séparer en deux portions, une pour le fond de la tourte et une un chouia plus petite pour le dessus
  8. Abaisser la pâte en deux grands disques (l'un doit tre légèrement plus grand que l'autre) et disposer le grand rond dans la fond du petit moule à tarte hérité de votre grand-oncle et dont vous vous servez tous les 5 ans
  9. Égoutter le seitan avec l'oignon (ôter les herbes); garder la marinade
  10. Disposer le seitan sur le fond de la tourte et recouvrir du deuxième disque de pâte
  11. Bien sceller les bords (mouiller vos doigts)
  12. Faire un petit trou au milieu comme pour les frangipanes, pour que la vapeur puisse sortir
  13. Faire cuire au four à 180 degrés pendant 40 à 50 minutes
  14. Vers la fin, on peut badigeonner la tourte avec un peu de jus de marinade pour lui donner une plus jolie couleur

Servir chaud ou froid, avec une petite salade et un verre de maitrank.


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* Copyright JMN


dimanche 27 novembre 2016

Houmous rose


Wouhou! Plus que 6 jours avant la Sainte Barbe!


Commençons notre grrrrande semaine à thème avec un classique très rapide et facile à réaliser! Classique, si si - ça fait des années que le houmous aux betteraves fait partie de l'assortiment standard de n'importe quel supermarché, au Royaume Uni. Ok, nous on ne peut pas se plaindre, on a d'autres sortes... Mais quand même le houmous aux betteraves c'est bon, ça vaut la peine d'apprendre à en faire soi-même. Idéal en pique-nique ou pour un repas "tartines" rapide.

Dans cette recette, les grains d'aneth ajoutent un petit plus un peu explosif, personnellement j'adore, mais vous pouvez aussi faire sans. Ou bien vous pouvez mettre un peu de zeste de citron, par exemple.


Pour une "barquette" de houmous
  • 1 tasse de pois chiches cuits
  • 1/2 betterave rouge cuite
  • Le jus d'1/2 citron
  • 1 càs de tahini 
  • 1 càc de graines d'aneth (facultatif)
  • 1 grosse pincée de cumin moulu
  • 1 mini pincée de chili 
  • sel, poivre noir
Préparation
  1. Mixer tous les ingrédients sauf l'aneth jusqu'à obtenir un houmous bien homogène
  2. Ajouter les graines d'aneth après avoir mixé

lundi 26 septembre 2016

Salade grecque à l'aneth

Telle qu'on la connaît ici, la salade grecque est plus souvent réalisée avec de l'origan (voire de la menthe), mais d'un autre côté, dans la cuisine grecque c'est aneth à fond les maneth donc pourquoi pas une fois changer nos habitudes... D'autant plus que l'aneth va super bien avec le concombre comme chacun le sait!

Maintenant, quelques mots sur la tofeta: c'est un de ces trucs que je fais tout le temps et que j'ai souvent dans le frigo pour mettre dans des salades ou sur des pizze. J'ai découvert cette recette dans ce livre génial de Virginie Péan - je ne dévoilerai pas les détails de sa recette, évidemment, mais sachez juste que la base, c'est du tofu cuit à la vapeur et mariné dans de l'ume su (l'ume su, c'est génial, je l'ai découvert grâce à cette recette et maintenant j'en utilise tout le temps - on en vend dans la plupart des magasins bio à côté des autres trucs japonais).



Pour deux petites portions
  • 100 gr de tofu
  • 2 càs d'ume su
  • 1 tomate
  • 1 petit concombre
  • 1 càs d'huile olive
  • 1 poignée d'aneth

 Préparation
  1. La veille (idéalement - à défaut, quelques heures à l'avance...): couper le tofu en cubes et le cuire quelques minutes à la vapeur
  2. Placer les cubes dans un bol, verser l'ume su par dessus et laisser mariner quelques heures, voire toute la nuit
  3. Le lendemain, égoutter les cubes et verser l'huile d'olive dessus
  4. Couper les légumes en rondelles; dresser sur un plat avec les cubes de tofeta et l'aneth

Suggestion

J'aime préparer cette salade le matin et la manger quelques heures plus tard pour mon lunch - avec un gros bout de pain pour tremper dans le jus.



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jeudi 1 septembre 2016

Ploughman's Sandwich


Le Ploughman's est l'un des sandwiches les plus populaires au Royaume Uni! On le comprend: sa rusticité a quelque chose de légendaire et magique... Comme pour les autres sandwiches, vous pouvez utiliser du pain de mie pour la version Urban, mais la version Country avec un pain aux noix et raisins est meilleure, évidemment!

Pour le préparer, j'ai resorti ma bionne vieille recette de super strong spreaddar, auquel j'ai ajouté un peu d'agar chauffé dans 10 cl d'eau bouillante de façon à obtenir un truc à couper en tranches. Ça donne un tout petit peu de corps au sandwich mais ce n'est pas indispensable: si vous préférez un fromage à étaler, c'est tout aussi bien.

Pour se faire un Ploughman's, l'idéal c'est d'avoir déjà du spreaddar et du chutney d'oignon dans le frigo. Sinon, bon, ça peut prendre un peu de temps.

Ah oui, et pour les grands spécialistes: une recette similaire avec une petite touche liégeoise...



Pour 2 sanwiches
  • 4 tranches de pain
  • 2 càs de véganaise
  • Quelques rondelles de cornichon
  • 4 cuillères à soupe ou tranches de spreaddar nature ou gélifié à l'agar agar (200g de tofu, 1/2 citron, 2 càs d'huile, 1 càc de marmite, 1 càs de moutarde, sel et paprika -fumé ou non, et pour la version "en tranches": 1 pincée d'agar agar et 10 cl d'eau)
  • 2 càs de confit d'oignon ou d'onion chutney (2 oignons rouges, 1 càc d'huile d'olive, 2 càs de vinaigre balsamique, 1 càs vinaigre de vin rouge, 1 pincée de poivre et une de 4 épices)
  • Crudités au choix: 1 feuille de laitue, une tranche de concombre, ... (je déconseille les tomates - si vous aimez vraiment les tomates avec du pain faites un gazpacho)

Préparation
  1. Si vous n'en avez pas déjà, préparer le spreaddar (mixer du tofu nature -préalablement bouilli- avec jus de citron, huile d'olive, moutarde, marmite, levure maltée, sel et paprika ... Pour la version gélifiée: ajouter 10 cl d'eau où aura bouilli 1 pincée d'agar agar, placer dans un moule et laisser refroidir au frigo avant de démouler) 
  2. Idem: à moins que vous n'en ayez déjà sous la main, préparer l'onion chutney: faire fondre l'huile dans une poele, y faire cuire à feu doux les oignons coupés en rondelles, couvrir, ajouter le vinaigre après quelques minutes et laisser réduire, épicer, laisser refroidir)
  3. Étaler la véganaise sur les tranches de pain
  4. Disposer sur deux tranches le spreaddar, le chutney, les cornichons et les crudités
  5. Refermer les sandwiches et éventuellement les couper



Le cheggar: mouler, démouler 







mardi 19 avril 2016

Babaghanours

Le classique des classiques.

Hors saison de l'ail des ours, tester avec de l'aneth, c'est divin.

pique nique!

Ingrédients
  • 1 aubergine
  • 2 à 3 càs d'huile d'olive
    (de la bonne, et plutôt fruitée a priori -sauf si vous aimez celle qui pique un peu)
  • 3 feuilles d'ail des ours, ciselées
  • 1 pincée de sel marin
Préparation
  1. Faire cuire l'aubergine au four, en entier (genre 15 minutes à 180 degrés - pour vérifier qu'elle est cuite, y enfoncer la pointe d'un couteau pour voir si c'est bien mou)
  2. La laisser refroidir
  3. L'éplucher avec les doigts: en principe la peau se détache toute seule
  4. L'écraser à la fourchette dans un petit bol
  5. Ajouter l'huile et le sel et mélanger
  6. Parsemer d'ail des ours ciselé juste avant de servir


mercredi 13 avril 2016

Salade de champignons crus à l'ail des ours


Quand on a la chance de trouver de beaux agarics bien fermes et bien frais, rien de tel qu'une bonne salade de champignons crus. Choisissez-les bio (les conventionnels cheap sont pleins d'eau), jeunes et en parfait état (la taille n'a pas d'importance, comme chacune le sait).

Si vous n'avez pas d'ail des ours sous la main, utilisez simplement du persil ou du basilic.


Pour 4 portions
  • 250 gr d'agarics (champignons de Paris),
  • 1/2 citron pressé
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 4 à 5 feuilles d'ail des ours, ciselées
  • sel et poivre

Préparation
  1. Nettoyer les champignons (les essuyer délicatement avec un chiffon en coton, couper le bout du pied)
  2. Les couper verticalement en deux
  3. Les placer dans un saladier avec le jus de citron ou vinaigre, mélanger et couvrir
  4. Laisser agir une heure ou deux à température ambiante: le jus de citron va ramollir les champignons
  5. Préparer une sauce en mélangeant l'huile, l'ail des ours, et un peu de sel et de poivre du moulin
  6. Verser cette sauce sur les champignons
  7. Servir comme accompagnement, voire à l'apéritif, comme des olives


lundi 12 octobre 2015

Amèricain prèparè

...Simplement appelé "préparé" dans le Nord du Pays, ce qui fait un peu laboratoire, comme me le faisait remarquer une copine. (Et en écrivant ça je me rends compte que mon cerveau a connecté les récipients a faire des hamburgers aux boites de Pétri.)

Bien que le filet américian ait été créé dans les années 1920 (variation du steak tartare alors en vogue dans les bistrots bruxellois), il n'a pénétré massivement les demeures de province qu'après la guerre, pour devenir le grand classique que l'on connaît. 

Voici la version du 21e siècle, qui en vous évitant les désagréments liés à l'ingestion de viande hachée crue, préservera votre santé et votre karma.



Pour 2 portions 
  • 300g de carottes
  • 3 échalotes hachées
  • 2 càs de veganaise
  • 1 càs de moutarde de dijon
  • 2 càs de sauce barbecue
  • 1 càc de concentré de tomate,
  • 1 càs de câpres
  • 1 pincée de piment
  • 1 pincée d'estragon et/ou d'origan séché
  • fines herbes aux choix: persil, ciboulette, ou encore de l'aneth pour une touche exotique
Préparation
  1. Râper les carottes et hacher finement les échalotes
  2. Ajouter le concentré de tomates, la moutarde, le piment, l'origan, une pincée de sel
  3. Bien mélanger et laisser reposer une demi heure
  4. Ôter éventuellement le jus excédentaire
  5. Ajouter la véganaise et le reste des ingrédients, et bien mélanger

Pour une touche exotique - et contemporaine, servir avec quelques brins d'aneth


Servir
... Bien frais sur un sandwich, ou dressé sur une assiette avec du persil et quelques cornichons, avec une petite salade et bien sûr des FRITES.

mardi 25 août 2015

Tajine liégeois

...Parce qu'on dit UN tajine, eh oui!
Voici une version cruelty free et un chouia exotique de la célèbre salade liégeoise, grand classique de la cuisine wallonne.


Pour deux portions
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1 grosse échalote
  • 1 poignée de haricots verts (...locaux, hein - surveiller la provenance !!!)
  • 5 à 7 pruneaux dénoyautés (sinon c'est pas sympa)
  • 100g de tofu fumé
  • 2 càs de sirop de Liège
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • 1 citron pressé
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée de piment
  • 1 pincée de sel

Préparation
  1. Nettoyer les légumes
  2. Couper les pdt et l'échalote en gros cubes
  3. Couper le tofu en lamelles d'envirron 5x7x20 mm 
  4. Mélanger dans un bol le sirop de Liège, le vinaigre, le jus de citron, l'huile et les épices
  5. Placer tous les ingrédients dans un tajine et mélanger délicatement
  6. Faire cuire au four à 180 degrés pendant 15 minutes avec couvercle, ensuite 20 à 30 minutes sans couvercle

Servir
...Chaud avec un peu de semoule, ou refroidi, le lendemain.



lundi 24 août 2015

Brochettes de tofu au gingembre et Sirop de Liège

Ces petites brochettes froides sont parfaites pour l'apéritif. Rien ne vous empêche de les faire griller, mais personnellement je les ai préférés froids: la solution idéale pour quand Tante Martine est trop soule pour allumer le barbecue.



Pour une douzaine de mini brochettes

  • 200g de tofu ferme coupé en gros cubes, cuits à la vapeur
  • 2 càs de sirop de Liège
  • 1/2 citron pressé
  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • 1 càs d'ume su 
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce, coupé en très fines tranches
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée de graines de coriandre moulues
  • 1 pincée de piment

Préparation 

  1. Couper le bloc de tofu en cubes de 13 mm de côté et les cuire à la vapeur
  2. Mélanger tous les autres ingrédients, sauf l'huile, pour préparer une marinade
  3. Verser la marinade sur les cubes de tofu et mélanger
  4. Laisser mariner une nuit au frigo
  5. Le lendemain, sortir le tofu du frigo, ajouter l'huile d'olive, mélanger délicatement
  6. Goûter un cube et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
  7. Embrocher les cubes sur des petits batons (éventuellement en alternant avec des tranches de gingembre) 

...Servir frais avec un verre de Maitrank





vendredi 14 août 2015

Salade des Capucines

Cette année, c'est la sizaine des Capucines qui gagne le concours cuisine, avec un super plat froid à base de riz très joliment décoré! ...Voilà qui est original, bravo les Lutins!

La recette est nulle, mais je suis très fière de cette photo

Pour deux portions
  • 150g de riz blanc
  • 1/2 bocal de maïs
  • 1/2 nectarine fraîche (c'est la fête aujourd'hui)
  • 3 à 4 càs de câpres
  • 1 petite poignée de persil haché
  • 2 à 3 càs de veganaise
  • Quelques feuilles et fleurs de capucine
  • Facultatif: quelques dés de tofu fumé ou une saucisse de tofu de type "zwan" (ou "knacki")

Préparation

  1. Bien cuire le riz dans une grande casserole d'eau salée (pour un vrai goût scout, ajouter 5 à 10 minutes au temps de cuisson mentionné de l'emballage) 
  2. Le laisser refroidir
  3. Couper la nectarine en petits morceaux, ainsi que les feuilles de capucine
  4. Mélanger tous les ingrédients - sauf les fleurs à laisser au dessus pour faire joli (... mais elles se mangent, hein!)






lundi 10 août 2015

Pêches de bon ton


Pour beaucoup de Belges la pêche au thon est un grand classique de notre enfance - attention émotion!!! Aussi, quand je suis devenue végétarienne, j'ai rapidement eu l'idée de faire des pêches au houmous, et c'était très très bon (j'ajoutais souvent une herbe un peu anisée  dans mon houmous -du cerfeuil musqué par exemple). Plus récemment, en parcourant internet, j'ai d'ailleurs constaté avec bonheur que je ne suis pas la seule maniaque de houmous à avoir véganisé la salade de thon en utilisant des pois chiches (Il y a aussi d'autres recettes à base d'amandes ou de tempeh).

Cette recette-ci est inspirée d'une recette de sandwich au thon que j'ai trouvée l'an dernier dans le super livre Tut gut - schmeckt gut! de Jérôme Eckmeier: entre autres, il utilise des artichauts, ce qui ajoute encore énormément par rapport à un simple houmous. Non seulement l'acidité et le goût de l'artichaut ajoutent une dimension gustative certaine, mais la texture rendue est très intéressante aussi. Attention quand même de ne pas mettre trop d'artichaut - j'en mets juste un ou maximum deux petits pour une boîte de pois chiches.



Pour deux à trois portions 

Attention: pour retrouver les saveurs des camps scouts de votre enfance, assurez-vous de n'utiliser aucun produit frais.
  • 1 grosse boîte de demi pêches au sirop
  • 1 boîte de pois chiches
  • 1 boîte d'artichauts
  • 2 càs de véganaise
  • 1/2 citron
  • Poivre
  • Quelques brins d'aneth ou de feuilles de fenouil
  • Éventuellement: un peu de persil frais

Préparation
  1. Mixer les pois chiches
  2. Écraser deux coeurs d'artichauts à la fourchette (et faire autre chose avec le reste de la boîte)
  3. Mélanger les pois chiches mixés, les artichauts écrasés, la véganaise, les herbes hachées et le jus du citron; assaisoner
  4. Dresser les demi pêches sur un joli plat et les farcir avec la salade de pois chiches, décorer avec des fines herbes
Remarques

Je n'ai plus mangé de salade de thon depuis près de 15 ans, mais à mon avis, cette recette "ressemble vraiment" à la version conventionnelle (...en mieux, hein!), ce qui peut être perturbant. Par exemple, l'odeur qui me reste sur les doigts après avoir manipulé les pêches au houmous me rappelle celle des pêches au thon... c'est sans doute simplement à cause des pêches, mais quand même, c'est troublant.
Du coup, il est possible qu'un petit malin vous demande quel est l'intérêt d'utiliser des légumes pour imiter une salade de thon, plutôt que de manger du thon... il va falloir patiemment lui expliquer la différence entre un animal mort et un animal vivant. Accessoirement, rappelons que les thons sont menacés par la surpêche, je dis ça je dis rien.

A tester aussi pour varier les plaisirs: ajouter à la salade de "no thon" un oignon haché, ou encore une petite branche de céleri haché ou encore de fenouil...



vendredi 10 juillet 2015

Bouneshlupp glacée

Par cette chaleur, j'ai eu envie de proposer une version glacée d'un autre grand classique luxembourgeois: la bouneschlupp - potage aux haricots. Remarquez, la même recette est tout aussi bonne servie chaude.



Pour 2 à 3 portions

  • 300g de fèves des marais
  • 1 oignon
  • 3 petites échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1L de bouilllon de légumes
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 10 cl de crème d'amande
  • 1 pincée de thym
  • Poivre noir du moulin
  • Menthe (facultatif)


Préparation

  1. Décortiquez les fèves, éplucher et hacher l'oignon et les échalotes
  2. Dans une casserole, faites cuire l'oignon et les échalotes dans un peu d'huile d'olive, à feu moyen
  3. Quand ils deviennent transparents, ajouter les fèves et le thym
  4. Ajouter le bouillon progressivement et portez à ébullition
  5. Laisser cuire 10 à 15 minutes
  6. Ajouter la crème et l'huile, et mixer finement
  7. Laisser éventuellement refroidir

Servir
chaud avec une goutte de crème, ou glacé avec une feuille de menthe ou une rondelle de citron