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vendredi 23 novembre 2018

Coleslaw

Comme vous le savez, le mot yankee vient très probablement du néerlandais Janneke / Janke.

Et que mangent les Jannekes? ...De la salade de chou: KOOL SLA. Eh oui: Coleslaw ça vient AUSSI du néerlandais dites donc.

 

Pour une grande famille
  • Un chou blanc ou un chou pointu de première qualité
  • Une ou deux carottes
  • une càc de sel
  • 1 petite orange
  • poivre noir
  • facultatif: quelques càs de véganaise ou 2 càs d'huile de noi; personnellement je n'en mets même plus, j'aime trop le chou
Préparation
  1. Raper le chou et les carottes, ainsi que l'écorce d'orange
  2. Mélanger et assaisonner avec le jus de l'orange et les autres ingrédients

jeudi 4 octobre 2018

Salade d'été


Bin oui c'est tout con mais quand il fait 40 degrés dehors rien de tel qu'un bonne salade XXL pour se requinquer - avec les légumes du jardin bien sûr. Et quand il fait 15 degrés dehors, me direz-vous? Eh bien faisons le plein de vitamines pour résister au changement de saison!

Certes, comme beaucoup de gens, je suis pleine de préjugés sur la gastronomie crue: d'abord parce que je ne peux pas m'enlever de la tête des images de gourous cupides en train de vendre des extracteurs de jus à des cancéreux en phase terminale, et d'autre part parce que j'ai peur de ne pas avoir assez à manger! ...En réalité, cette dernière idée reçue très répandue est pourtant sans fondement. Je n'ai jamais la peau du ventre aussi bien tendue qu'après un bon repas cru.

Et puis, ce qui est génial quand on mange cru régulièrement, et quand on mange plein de légumes en général, c'est qu'on peut avoir une plus grande variété de légumes frais en même temps au frigo, ce qui a quand même plus de panache que de mettre 10 jours à terminer une pauvre laitue. C'est votre maraîcher-e qui va être content-e.



Pour une énorme salade (invitez plein de gens)
  • un petit morceau de chou pointu ou de chou blanc
  • 1 petite laitue
  • 1 petit oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 morceau de concombre
  • 1 ou deux belles tomates 
  • une pincée d'origan ou de menthe
  • Pour le dressing: deux càs de purée d'amandes et quelques càs de saumure de shiitake marinés (à défaut, une autre saumure - de poivrons par exemple)
Préparation
  1. Couper le chou, le poivron, l'oignon et le concombre en rondelles
  2. Préparer le dressing 
  3. Mettre le dressing sur les légumes découpés et réserver quelques heures (à défaut: les saler. J'adore quand ils sont à moitié dégorgés - c'est aussi plus digeste)
  4. Nettoyer la laitue et les tomates et les couper en morceaux
  5. Peu avant de servir, mélanger tout et saupoudrer d'une pincée d'origanvoire de rondelles de piment comme sur la photo

mardi 4 septembre 2018

Carpaccio de poires aux câpres


Pour autant que je sache, ceci n'est pas un plat traditionnel letton, mais c'est tout de même un truc que j'ai eu la grande chance de goûter en Lettonie, et plus précisément sur une sympathique terrasse de Cēsis.

Il y a un mois ou deux en mettant au point les articles de cette semaine, je me suis rappelé ce plat et j'ai voulu en refaire chez moi, par curiosité. Eh bin, j'avais oublié comment c'était BON le contraste poires et câpres: la perfection. En l'occurence, j'ai aussi ajouté un peu de roquette et de noix, pour en faire une salade complète.


Pour deux ou trois portions
  • 1 poire
  • 2 càs de câpres en saumure
  • 1 grosse poignée de roquette
  • Quelques feuilles de laitue
  • 1 petite poignée de cerneaux de noix
  • Pour la vinaigrette: 1 càs de moutarde, 1 càs de myrtilles (ou de la confiture de myrtilles), 2 cas de vinaigre de cidre, 1 grosse larme d'huile de noix ou de tournesol (désodorisée)
  • Facultatif: quelques fanes de fenouil pour faire joli
Préparation
  1. Nettoyer et les feuilles de salade et de roquette et les déchirer ne petits morceaux histoire que ce soit pratique à manger
  2. Préparer la vinaigrette: ñecraser les myrtilles dans un bo, ajouter la moutarde, mélanger, ajouter le cidre, mélanger, ajouter l'huile progressivement en mélangeant, saler
  3. Couper la poire en très fines tranches
  4. Placer la salade dans un plat plat avec la vinaigrette par dessus
  5. Dresser les tranches de poires sur la salade, disposer les câpres et les noix par dessus
  6. Attendre que tous les convives aient pris des photos avant de mélanger et de servir
Le plat original
Le plat original, Cesis, 2015

Syndicat d'initiative

Je pense qu'il s'agissait de cet endroit. En face, il y avait une librairie qui vendait des livres de cuisine vegan en letton, si jamais ça vous intéresse.

mercredi 14 février 2018

Fattouche du jardin

Fattouche, ça rime avec pas touche, parce que le jour où vous vous en amenez au boulot tous vos collègues vont vouloir vous le piquer.

Je me suis cassé le pèt' à sculpter un coeur dans une tomate.

BREF. Le fattouche, c'est une salade libanaise pleine de bons gros croutons juteux - des croutons  plats puisque faits avec du pain libanais.

Eh oui, je suis une grande adepte du pain libanais; c'est l'un des derniers brols que je consomme encore en conventionnel. Je les achète par trois ou quatre (pour économiser dix centimes) et ensuite je les congéle, comme ça j'en ai toujours sous la main pour improviser une flammekueche ou même un fond de pizza (je sais, c'est décadent).

Dimanche dernier justement j'avais des invités et j'avais décongelé trois quatre pains libanais (je les mets deux minutes dans le four - ça reste mou et c'est parfait pour accompagner un foul ou un tajine)... A la fin, on n'avait pas tout mangé, il me restait donc un pain libanais décongelé et tout sec. Comme j'avais justement aussi acheté plein de persil et de menthe (faut pas me laisser aller seule chez Freshmed), j'ai eu l'idée de me faire un petit tabouleh amélioré pour mon lunch du lendemain (et pour une fois utiliser du pain libanais pour faire un plat libanais.) C'est seulement là que je me suis rappelé que je faisais justement une semaine vieux pain cette semaine et que ce serait pas mal d'intégrer le fattouche dans l'agenda des publications! Comment n'y avais-je pas pensé plus tôt!


Alors, si pour la base du fattouche on utilise souvent des tomates, concombres, persil plat, rappelez-vous le but du jeu cette semaine c'est de pour se simplifier la vie et de gaspiller moins, en utilisant ce qu'on a sous la main - dans le jardin ou dans le frigo.  Personnellement, j'ai pris du pourpier et de la mizuna qui survivent bravement sur le balcon, ainsi que du persil plat et de la menthe, et une petite tomate acquise dans un monent d'égarement.

Pour deux chouettes portions


Pour les croutons:
  • 1 pain libanais 
  • huile d'olive 
  • sel
Pour la salade:
  • Assortiment de crudités (a priori laitue-tomates-concombre, et/ou ce que vous avez de disponible: pourpier d'hiver, radis en tranches, laitue iceberg, persil plat, ...)
  • 1 poignée de menthe ciselée
  • 1 jus de citron
  • quelques càs d'huile d'olive
  • 1 pincée de sumac (si vous n'en avez pas, et même si vous en avez, prenez un peu d'écorce de citron rapée)
  • sel, chili
  • le plus pour faire classe: quelques graines de sésames toastées (facultatif)
Préparation
  1. Déchirer ou casser le pain en petits morceaux de quelques cm de côté, les badigeonner d'huile et les faire dorer au four quelques minutes. Vous pouvez également les frire si vous avez une friteuse.
  2. Nettoyer et couper les crudités et la menthe
  3. Assaisonner avec le jus de citron, l'huile d'olive et tous les aromates
  4. Ne mettre les croutons qu'au tout dernier moment, pour qu'ils restent bien croquants

lundi 4 décembre 2017

Rosolli


Nous sommes le 4 décembre: c'est la Sainte Barbe! A cette occasion, démarrons notre grande semaine à thème finlandaise avec cette sympathique recette finlandaise de Noël et rose: la couleur fétiche de la plus célèbre des Barbara.
Quoi qu'il en soit, en Finlande, le rosolli est un must des tables de Noël, donc allons-y gaiment!


Pour 3 ou 4 portions
  • 3 pommes de terre à chair ferme
  • 2 carottes
  • 3 petites betteraves rouges cuites
  • 1 oignon 
  • 1 ou 2 gros cornichons
  • 10 à 20 cl de crème d'avoine
  • 1 larme de vinaigre de cidre
  • 1 généreuse pincée d'aneth séché
  • poivre noir, sel de mer
Préparation
  1. Nettoyer ou éplucher les pommes de terre et les carottes, et les cuire à l'eau ou à la vapeur (il faut savoir faire des choix dans la vie)
  2. Hacher finement l'oignon
  3. Couper le cornichon en petits cubes
  4. Couper les betteraves en cubes de 1.3 cm de côté
  5. Couper les pommes de terre et les carottes cuites en cubes de la même taille que les cubes de betteraves
  6. Mélanger tous les légumes dans un grand plat et assaisonner avec le vinaigre, la crème, l'aneth, le sel et le poivre
  7. Bien mélanger et laisser reposer quelques heures - c'est une salade qui se prépare idéalement la veille pour que les goûts se mélangent bien

Pour les vraies fans

Pour celleux qui suivent très attentivement le blog, vous aurez certainement une impression de déjà vu: effectivement nous avions dégusté une salade similaire lors de notre grande semaine estonienne. Leçon d'étymologie du jour: le mot Rosolli, tout comme le mot estonien Rosolje, viennent tous deux du Russe rossol qui signifie saumure. Merci Wikipedia!

lundi 10 juillet 2017

Salade de kale et de patate douce au sirop d'érable


On ne présente plus le chou frisé, également connu sous le nom de kale, aux propriétés miraculeuses indénombrables, l'ingrédient chouchou de toute salade, smoothie, soupe et sauce qui se respecte outre-atlantique (et aux Pays-Bas, sauf que là ils n'ont pas attendu que ça devienne "branché").

Le kale peut se manger cru, mais c'est trop coriace à mon goût, je préfère le cuire: au four pour la version croquante, ou bien à la vapeur pour la version tendre et juteuse.


Pour deux petites portions, ou une grosse (c'est mieux)
  • 250 g de patate douce
  • 1 grosse poignée de chou frisé (kale)
  • 3 càs d'huile d'olive, ou de noix, pour changer
  • 1 à 2 càs de jus de citron
  • 2 càs de sirop d'érable
  • 2 càs de graines toastées
  • Chili en poudre, fleur de sel
  • Facultatif: un chouia de coconut bacon, pour faire le malin (une recette ici)
Préparation

  1. Peler la patate douce et la couper en petits cubes
  2. Les badigeonner d'huile d'olive et les faire cuire au four (à 180 degrés; ça devrait prendre 20 minutes)
  3. Bien nettoyer le kale et le couper en petits morceaux
  4. Le cuire au four également (ou bien à la vapeur), 5 minutes
  5. Préparer une vinaigrette avec l'huile, le jus de citron, le sirop d'érable, le chili et un peu de fleur de sel
  6. Mélanger les cubes de patate douce, le kale, la vinaigrette, gouter et rectifier
  7. Servir -froid ou chaud- parsemé de graines toastées et éventuellement de coconut bacon, ou encore de tofu brouillé pour un repas complet type buddha bowl.



mardi 20 juin 2017

Rosolje (salade de pommes de terre et betteraves rouges)


Une extraordinnaire salade d'été, toute rose. N'hésitez pas à l'agrémenter de quelques harembergines, elle n'attend que ça!


Pour deux portions
  • 300 g de pdt fermes (primeur de préférence), cuites et coupées en cubes
  • 150 g de betterave rouge cuite, coupée en cubes
  • 1/2 oignon rouge haché
  • 50 g cornichons en mini cubes
  • 1 petite pomme verte en petits dés
  • 3 càs veganaise
  • 4 à 5 càs de crème d'avoine + qq gouttes de vinaigre de cidre
  • 1 càc de wasabi ou raifort (...facultatif, ok, mais vous ratez quelque chose!)
  • garniture: persil, tofu brouillé froid
Préparation
  1. Dans un grand saladier, mélanger les morceaux de pommes de terre, d'oignon, de betterave, de cornichons, et de pomme
  2. Préparer la sauce en mélangeant la crème et le vinaigre
  3. Y ajouter la véganaise et le wasabi, mélanger et ajouter à la salade
  4. Si jamais tout le monde n'aime pas le wasabi, on peut le servir séparément, à la limite
  5. Servir bien frais, avec du persil et du tofu brouillé

mardi 29 novembre 2016

Pink Coleslaw

...Plus que 4 jours avant la Sainte Barbe!

Récemment un camarade a eu la bonne idée de m'envoyer cette video absolument extraordinaire

Ça ça tombe bien alors: justement je venais de me faire une tonne de coleslaw avec des choux rouge et blanc, et j'avais eu le bonheur de constater moi-même qu'effectivement, comme le dit le monsieur dans la video, le vinaigre permet au chou rouge de développer une jolie couleur rose (plutôt que bleue). Sinon, rien à faire, c'est meilleur cru.


Pour 4 portions
  • 1/2 chou blanc
  • 1/3 chou rouge
  • 2 à 3 càs de vinaigre de cidre (Pas trop de vinaigre, madame, s'il vous plaît)
  • 1 càc de sel
  • 3 càs de raisins de Corinthe
  • 1 bout de mangue séchée, hachée en petits bouts
  • 1 bout de rhizome de gingembre
  • 1 citron (vert ou jaune)
  • Poivre noir
  • Facultatif: 3 à 4 càs de vinaigrette et/ou de véganaise
Préparation
  1. Nettoyer et hacher les deux morceaux de choux, et placer dans un grand saladier
  2. Y ajouter le sel et le vinaigre et bien mélanger
  3. Ajouter les raisins, la mangue, et râper un peu de gingembre et de citron par dessus - remélanger
  4. Laisser reposer au moins une demi heure avant de servir: le chou dégorge un petit peu et devient plus tendre.
  5. Éventuellement, ajouter un peu de véganaise ou de vinaigrette avant de servir

La minute étymo

Rendons à César ce qui appartient à Vondel: vous n'êtes pas sans ignorer de le savoir que le mot américain coleslaw vient en fait du néerlandais koolsla. Voilà - merci les Yankees.

lundi 26 septembre 2016

Salade grecque à l'aneth

Telle qu'on la connaît ici, la salade grecque est plus souvent réalisée avec de l'origan (voire de la menthe), mais d'un autre côté, dans la cuisine grecque c'est aneth à fond les maneth donc pourquoi pas une fois changer nos habitudes... D'autant plus que l'aneth va super bien avec le concombre comme chacun le sait!

Maintenant, quelques mots sur la tofeta: c'est un de ces trucs que je fais tout le temps et que j'ai souvent dans le frigo pour mettre dans des salades ou sur des pizze. J'ai découvert cette recette dans ce livre génial de Virginie Péan - je ne dévoilerai pas les détails de sa recette, évidemment, mais sachez juste que la base, c'est du tofu cuit à la vapeur et mariné dans de l'ume su (l'ume su, c'est génial, je l'ai découvert grâce à cette recette et maintenant j'en utilise tout le temps - on en vend dans la plupart des magasins bio à côté des autres trucs japonais).



Pour deux petites portions
  • 100 gr de tofu
  • 2 càs d'ume su
  • 1 tomate
  • 1 petit concombre
  • 1 càs d'huile olive
  • 1 poignée d'aneth

 Préparation
  1. La veille (idéalement - à défaut, quelques heures à l'avance...): couper le tofu en cubes et le cuire quelques minutes à la vapeur
  2. Placer les cubes dans un bol, verser l'ume su par dessus et laisser mariner quelques heures, voire toute la nuit
  3. Le lendemain, égoutter les cubes et verser l'huile d'olive dessus
  4. Couper les légumes en rondelles; dresser sur un plat avec les cubes de tofeta et l'aneth

Suggestion

J'aime préparer cette salade le matin et la manger quelques heures plus tard pour mon lunch - avec un gros bout de pain pour tremper dans le jus.



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vendredi 13 mai 2016

Salade d'avocat aux fraises

Bon, vous avez mangé des desserts toute la semaine, alors maintenant j'espère que vous avez un bon avocat: parce qu'on va se faire une petite salade crue scandaleusement bonne... Les fraises et les avocats vont juste parfaitement ensemble, c'est à se rouler par terre. A côté de ça, on va rajouter des bouts de concombre pour avoir un contraste croquant, et quelques petites feuilles vertes pour meubler: les épinards conviennent très bien, mais on peut aussi juste prendre une feuille de chêne, ou alors carrément de la roquette voire des feuilles de basilic (quoi que là ça devient déjà plus complexe, peut-être même trop).


Pour deux portions
  • une dizaine de petites fraises
  • un avocat bien mûr
  • un petit concombre
  • une poignée de jeunes pousses d'épinard (alternativement: roquette, basilic, feuille de chêne, ...)
Préparation
  • Nettoyer les fraises, la salade et le concombre
  • Couper les fraises en deux, le concombre en tranches ou en cubes
  • Couper également l'avocat en cubes (le truc: le couper en deux, enlever le noyau, couper des carreaux dans chaque moitié maintenue dans la peau et ensuite détacher les cubes de la peau avec une cuillère - voir photo!)
  • Tout mélanger - délicatement, cela va sans dire (...)
  • Servir aussitôt:  nature, ou à la limite avec une petite vinaigrette minimaliste, mais si on a un bon avocat c'est vraiment mieux nature

mardi 1 décembre 2015

Pesto de tiges de pourpier

C'est mardi, je reviens du marché de Saint Julien... C'est encore la saison du pourpier dites donc! Soupes, salades, quelques feuilles sur un sandwiche à l'américain...

Les tiges du pourpier sont plus coriaces que les feuilles -et encore plus acidulées. Comme elles sont coriaces, elles ne conviennent pas pour les salades et encore moins pour la soupe. Alors que faire? Les jeter? ... NON!!! Coupées en fines rondelles, on peut en faire une très sympathique vinaigrette.

Dans cette recette, on utilise de l'ume su et de l'huile de lin (...omega 3 mon ami!): comme ces deux là ne se mélangent pas, ça donne un joli effet de couleur.



Ingrédients:
  • Les tiges d'une petite botte de pourpier, coupées en petites rondelles
  • 3 càs d'huile de lin
  • 3 càs d'ume su  (attention, c'est salé)

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bocal (on peut le conserver deux trois jours au frigo)
Servir sur une salade de mâche aux noisettes, voire un plat de purée, de couscous ou de polenta, bref tout plat d'hiver qui réclame une touche de peps. 



lundi 12 octobre 2015

Amèricain prèparè

...Simplement appelé "préparé" dans le Nord du Pays, ce qui fait un peu laboratoire, comme me le faisait remarquer une copine. (Et en écrivant ça je me rends compte que mon cerveau a connecté les récipients a faire des hamburgers aux boites de Pétri.)

Bien que le filet américian ait été créé dans les années 1920 (variation du steak tartare alors en vogue dans les bistrots bruxellois), il n'a pénétré massivement les demeures de province qu'après la guerre, pour devenir le grand classique que l'on connaît. 

Voici la version du 21e siècle, qui en vous évitant les désagréments liés à l'ingestion de viande hachée crue, préservera votre santé et votre karma.



Pour 2 portions 
  • 300g de carottes
  • 3 échalotes hachées
  • 2 càs de veganaise
  • 1 càs de moutarde de dijon
  • 2 càs de sauce barbecue
  • 1 càc de concentré de tomate,
  • 1 càs de câpres
  • 1 pincée de piment
  • 1 pincée d'estragon et/ou d'origan séché
  • fines herbes aux choix: persil, ciboulette, ou encore de l'aneth pour une touche exotique
Préparation
  1. Râper les carottes et hacher finement les échalotes
  2. Ajouter le concentré de tomates, la moutarde, le piment, l'origan, une pincée de sel
  3. Bien mélanger et laisser reposer une demi heure
  4. Ôter éventuellement le jus excédentaire
  5. Ajouter la véganaise et le reste des ingrédients, et bien mélanger

Pour une touche exotique - et contemporaine, servir avec quelques brins d'aneth


Servir
... Bien frais sur un sandwich, ou dressé sur une assiette avec du persil et quelques cornichons, avec une petite salade et bien sûr des FRITES.

vendredi 22 mai 2015

Vinaigres aux herbes

... La cardamine est le nouvel estragon!

Du coup, je me suis un peu amusée avec du vinaigre.

J'ai versé du vinaigre de vin blanc dans de petits bocaux et j'ai ajouté, dans l'un, quelques brins de cardamine, et dans l'autre, deux brins d'aspérule et quelques copaux d'écorce d'orange (... pour obtenir un vinaigre style "maitrank", évidemment!)





C'est ma salade qui va être contente...

mercredi 22 avril 2015

Taboulours

C'est trop super bon, l'année dernière j'ai mangé ça tout le temps. Excellent aussi avec quelques fleurs de lamier blanc si vous en trouvez!


Pour 2 à 3 personnes
  • 50g de couscous complet (ou encore mieux de zaytoun)
  • 1 petit verre d'eau ou de bouillon végétal
  • une poignée de feuilles d'ail des ours
  • 5 à 6 échalotes
  • 2 à 3 gousses d'ail
  • 3 à 4 càs de vinaigre balsamique
  • 2 à 3 càs d'huile d'olive
  • 1 petite poignée de raisins de corinthe
  • 1 càs de graines d'oignon (also known as nigelle)
  • 3 cm2 d'écorce d'orange et/ou de citron, en petits morceaux
  • 1 petite pincée de piment
  • 1 pincée de paprika fumé
  • 1 grosse pincée de gros sel

Préparation
  1. cuire les échalotes à feu très doux dans l'huile
  2. après 10 à 15 minutes, ajouter les raisin, le viniagre, les graines de nigelle, le citron, le piment et le paprika
  3. couper le feu
  4. ajouter le zaytoun (ou le couscous)
  5. ajouter de l'eau petit à petit au fur et à mesure que les graines gonflent
  6. assaisoner avec une pincée de sel et éventuellement encore un filet d'huile d'olive et ou de vinaigre balsamique
  7. laisser refroidir
  8. ajouter les feuilles d'ail des ours, coupées en morceaux, le plus tard possible




lundi 20 avril 2015

Souvernir d'Ilam Park - salade de boutons d'ail des ours

Il y a un an, j'étais en vacances en Angleterre dans un château. J'adore faire ça. 

Absolutely delightful!!!

C'était à Ilam Park, dans le Peak District, un britannique national parc injustement méconnu des Continentaux. Non seulement la riante campagne était plein de moutons petits sautant dans les collines (ooooh!!!!!), mais - SURPRISE! - le parc était littéralement couvert d'ail des ours - et en particulier de gros boutons de fleurs. Et moi qui ai toujours peur d'avoir faim à la campagne...

Le parc est REMPLI d'ail des ours. Trop bien que j'y étais en avril.

Pour deux personnes

  • Une grosse poignée de boutons d'ail des ours
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 2 càs de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 petite pincée de britannique sel fumé
  • Poivre noir du moulin
  • graines de sésame

Une petite salade toute simple et pleine de nostalgie

Préparation
  1. Cuire les boutons de fleurs quelques minutes à la vapeur
  2. Préparer une vinaigrette avec l'huile, le citron, sel et poivre.
  3. Servir chaud ou froid, avec quelques graines de sésame

Syndicat d'initiative

Toi aussi, passe tes vacances dans le château.


... Sérieux, le coin est un paradis vegan. Il y a un shop vegan à Derby et une fabuleuse librairie avec une cafèt' végé à Cromford.

En plus il y a des bébés moutons.

lundi 13 avril 2015

Salade de fraises à l'ail des ours

Chose promise chose bue: voici la première recette de notre quinzaine spécialement dédiée à l'ail des ours! Comme la saison des fraises commence tout doucement, ça tombe super bien.
 
Une petite salade originale et vite faite, qui vous permettra de passer beaucoup moins de temps dans la cuisine que dans les bois - et par ce temps, c'est tout ce qu'il nous faut!

A propos, j'ai trouvé un nouveau spot ce week end! ...Le long de la Promenade Verte, à Woluwe. Un conseil pour les novices: baladez-vous en forêt les narines grandes ouvertes, quand ça sent l'ail, c'est qu'il y a un beau tapis pas loin...



Pour 2 personnes

10 belles fraises
15 à 20 petites feuilles d'ail des ours
2 càs de jus de citron
1 càs d'huile d'olive
1 pointe de moutarde de dijon

Préparation

  1. Préparer un vinaigrette en mélangeant la moutarde, le jus de citron et l'huile
  2. Couper les fraises en tranches
  3. Y ajouter les petites l'ail des ours et la vinaigrette
  4. Servir aussitôt avec un verre de crémant d'Alsace


Voilà à quoi ressemble un beau tapis d'ail des ours (Ilam Park)


lundi 23 mars 2015

Salade de chicons aux poires et cresto

Je n'aime pas poster des recettes de salade mais celle-ci c'était trop de la bombe... Vite VITE courrez au marché pendant que c'est encore la saison des chicons!



Pour la salade:
  • 3 chicons
  • 1 poire
  • 1 poignée de noix de grenoble

Pour la sauce cresto:
  • 1 petite botte de cresson
  • 1 poignée de noix de cajou, 
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 1 càs de levure maltée
  • 1 grosse pincée de sel

Préparation:
  1. Pour le cresto, commencez par hacher les noix de cajou avec le sel et la levure. réservez dans un bol
  2. Hacher le cresson avec l'huile d'olive
  3. Quand le cresson est bien haché, remettre les noix de cajou dans le hachoir et remixer encore quelques secondes.
Hacher les noix séparément permet de garder des petits morceaux croquants
  1. Pour la salade: mettoyer les chicons, enlever les culs amers, les couper en rondelles (les chicons)
  2. Nettoyer la poire et la couper en rondelles
  3. Mélanger le chison, la poire et la sauce
  4. Servir immédiatement avec une poignée de cerneaux de noix




vendredi 27 février 2015

Salade du maître d'armes... des graines, mais pas que.


So what do vegan zombies eat? ...  

GRAINNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNZ!!!





Graines toastées

Ce n'est même pas une recette, mais des potes venus manger l'autre jour me l'ont quand même demandée... Je me suis dit que ça valait le coup de partager...

Ingrédients

Graines de pavot, sésame, lin, tournesol, et surtout de courge, en quantités variables.

Préparation

Les faire chauffer quelques minutes à feux moyen dans un poelon antiadhésif - sans huile, sans rien... Mais avec un couvercle: ça poppe comme du pop corn! Les graines de courge en particulier prennant une consistance légère et croquante, c'est fabuleux.

Servir ...

Ajouter juste avant de servir.
On peut en faire plein et les conserver dans un bocal, évidemment.



Ma vinaigrette culte

Ingrédients

1 càs de confiture de myrtilles ou de framboises (sans pépins)
2 càs de moutarde de dijon
1 càc de thym
vinaigre balsamique
huile d'olive 

Préparation

Bien mélanger la confiture, la moutarde et le thym, ensuite ajouter le vinaigre, bien mélanger, et finalement l'huile...

feuille de chêne avec de jeunes pousses de cresson, vinaigrette culte et graines toastées