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lundi 7 août 2017

Sauce Scandale


Lorsque j'ai goûté ce prototype pour la première fois j'ai immédiatement décidé de le baptiser SCANDALE tellement c'était scandaleusement bon. En plus, sa couleur riche nous rappelle le bon vieux parti socialiste.

Idéal comme trempette à l'apéritif, ou sur un carpaccio de courgette, ou encore pour agrémenter un bouddha bowl.



Pour 2 portions
  • 200g de betterave rouge cuite
  • 20 feuilles de sauge
  • 1 càs de purée d'amandes
  • 1cm2 d'écorce de citron
  • poivre noir
  • sel

Préparation
  1. Bien mixer tous les ingrédients ensemble
  2. Servir avec du pain, avec des crudités ou encore, comme sur la photo, dans des verrines avec des lamelles de courgettes et du millet.

mardi 27 septembre 2016

Anesto

L'anesto, c'est un pesto, mais avec de l'aneth: un bijou culinaire que j'ai découvert l'été dernier pendant mes super vacances en Lettonie - le paradis de l'aneth.

Excellent sur des gnocchi ou des pâtes bien entendu, mais aussi sur des pommes de terre, du tofu grillé, des grompererkichelcher, des lokše, ou tout simplement sur une galette de maïs.


Ingrédients
  • une poignée d'aneth
  • quelques feuilles de basilic (en volume, ça donne +/- 2/3 aneth 1/3 basilic)
  • huile d'olive
  • un pincée de sel

Préparation
  1. Nettoyer les herbes et les prédécouper grossièrement avec des ciseaux ('didju!)
  2. Les placer dans un hachoir et Bzzzzt! (à défaut, on peut le faire au mixeur-plongeur)
  3. Couvrir d'huile aux 3/4, ajouter le sel, re-bzzzzt
  4. Gouter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
Regardez comme c'est beau







jeudi 14 avril 2016

Mayonours

    Aujourd'hui les amis nous allons faire une véganaise maison et y ajouter des herbes, en l'occurence de l'ail des ours -évidemment- mais une autre fois vous pourrez essayer avec de l'aneth (parfait avec des tofush sticks), du basilic (parfait sur un bête burger), ou tout ce que vous voulez.

    La véganaise à l'ail des ours, quant à elle, sera parfaite pour accompagner des asperges - et ça tombe bien, c'est la saison.


    Pour un petit pot de véganaise
    • 2 càs de lait de soja (non sucré)
    • 150 ml d'huile d'olive
    • 1 pincée de sel
    • 5 ou 6 feuilles d'ail des ours ciselées

    Préparation
    • Dans un petit bol, mélanger une càs de lait de soja et 1 càs d'huile d'olive
    • Fouetter énergiquement  avec une cuillère ou fourchette jusqu'à ce que ça commence à faire une émulsion
    • Ajouter encore une càs de lait de soja et une càs d'huile et continuer à remuer
    • Transvaser dans un réciptient haut et fouetter avec un fouet électrique en ajoutant l'huile d'olive très progressivement, par petites quantités
    • Quand la consistance n'est plus liquide, ajouter le sel et l'ail des ours, et passer un coup de mixeur plongeur
    • Servir avec des asperges blanches vapeur: le sommet du chic.

    Astuces

    Très important: utiliser un récipient haut, des ingrédients bien froids, et commencer par une petite quantité. Si jamais la mayo ne prend pas, remettre le mélange au frigo et réessayer plus tard...

    Fun fact:

    Je voulais appeler la recette veganours, mot-valise composé de véganaise + ail des ours, et je me suis rendu compte que véganaise étant déjà un mot-valise, dans le mot veganours le mot mayonaise disparaissait complètement, et que du coup ce n'était pas très explicite...

    ... Étonnant, non?...Non? Bon.



    mardi 1 décembre 2015

    Pesto de tiges de pourpier

    C'est mardi, je reviens du marché de Saint Julien... C'est encore la saison du pourpier dites donc! Soupes, salades, quelques feuilles sur un sandwiche à l'américain...

    Les tiges du pourpier sont plus coriaces que les feuilles -et encore plus acidulées. Comme elles sont coriaces, elles ne conviennent pas pour les salades et encore moins pour la soupe. Alors que faire? Les jeter? ... NON!!! Coupées en fines rondelles, on peut en faire une très sympathique vinaigrette.

    Dans cette recette, on utilise de l'ume su et de l'huile de lin (...omega 3 mon ami!): comme ces deux là ne se mélangent pas, ça donne un joli effet de couleur.



    Ingrédients:
    • Les tiges d'une petite botte de pourpier, coupées en petites rondelles
    • 3 càs d'huile de lin
    • 3 càs d'ume su  (attention, c'est salé)

    Mélanger tous les ingrédients dans un petit bocal (on peut le conserver deux trois jours au frigo)
    Servir sur une salade de mâche aux noisettes, voire un plat de purée, de couscous ou de polenta, bref tout plat d'hiver qui réclame une touche de peps. 



    mercredi 26 août 2015

    Ma super marinade au Sirop de Liège!

    Les mauvaises langues disent que les vegans ne mangent que de l'herbe. Alors qu'en fait on mange aussi des racines. 

    En fait, le sirop de Liège est une base idéale pour faire une bonne marinade en toute saison. Ça marche avec des légumes, particulièrement avec des légumes racines au gout prononcé (navet, chou rave, carottes violettes, ...), mais aussi du tofu, du seitan ou encore et surtout du tempeh (le sdl est d'ailleurs bien connu pour mettre en valeur certaines saveurs fermentées)

    Légumes et tempeh marinés au sirop de Liège, avec des patates et un confit d'oignons


    Marinade de base
    • 3 càs de sirop de Liège
    • 3 càs de vinaigre balsamique
    • 1 càc de moutarde de dijon
    • 1 càc de thym
    ... à ajuster/épicer en fonction de l'usage qu'on veut en faire :)

    Navets et carottes multicolores au Sirop de Liège

    Racines rôties au sirop de Liège - pour 2 portions:
    • 3 ou 4 légumes racines du marché : 1 carotte, 1 carotte violette, 2 navets
    • 2 càs de marinade
     Badigeonner les légumes et enfourner pour 20 minutes à 180 degrés.



    lundi 6 juillet 2015

    Seitan Grand-Duc

    Vous le savez, depuis le 1er juillet et pour une durée de 6 mois comme d'habitude, le Conseil de l'Union européenne est présidé par le Luxembourg, l'une des toute dernières hiboucraties d'Europe.

    L'occasion de revisiter un classique archiducal.



    Pour deux portions
    • 150g de seitan en tranches ou petits blocs
    • 250g de champignons (agarics et éventuellement pleurotes)
    • 1 larme de cognac (genre une larme de quand on est très triste hein)
    • 3 à 4 càs de crème végétale (soja ou autre)
    • 2 càs d'huile pour la cuisson (coco, olive, maïs, ...)
    • 1 càc de vinaigre de vinaigre balsamique blanc
    • 1 pincée de persil, ciboulette ou ail des ours (en saison)

    Préparation
    1. Faire cuire le seitan dans une poele avec de l'huile: le faire griller quelques minutes de chaque côté, ensuite le garder au chaud
    2. Remettre un peu d'huile dans la poele et y faire cuire les champignons (5 à 10 minutes à feu moyen)
    3. Une fois les champignons cuits, couper le feu, verser le vinaigre et la crème, mélanger
    4. Ajouter le cognac, saler, poivrer, rectifier l'assaisonnement
    5. Servir le seitan avec la sauce par dessus, et une pincée d'herbes

    Servir 
    ...avec des frites ou de la purée, et un verre de Riesling.



    lundi 11 mai 2015

    Béarnaise aux omega 3


    ...Une sauce froide de type mayonnaise pour caser les huiles plus fragiles -qui ne supportent pas la cuisson. L'huile de lin et l'huile de colza sont riches en omega 3.


    ...La cardamine est le nouvel estragon!

    Pour un petit pot
    • 250 g de tofu
    • 50 ml d'huile de lin
    • 50 ml d'huile de colza
    • 1 grosse càs de moutarde de Dijon
    • 1 càs de vinaigre de vin blanc
    • 1 brin d'estragon et/ou de cardamine
    • 1 grosse pincée de sel

    Préparation
    1. Cuire le tofu 5  minutes à la poele ou à la vapeur, le laisser refroidir
    2. Le mixer avec l'huile, la moutarde et le sel. Mixer finement.
    3. Ajouter le brin de cardamine ou d'estragon
    Servir

    Sur un steak de seitan, ou comme dip pour crudités à l'apéritif. La sauce se garde quelques jours au frigo.

    * * *