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lundi 5 mars 2018

Tortilla Pitufante

Moi, ce que je préfère dans les oeufs, c'est la salmonellose.

Au fait, je ne sais pas si vous l'avez entendu comme moi, mais en Espagne la légende raconte que très souvent les tortillas servies dans les bars ne contiennent pas d'oeufs, par mesure de sécurité. Et quand elles contiennent des oeufs, elles sont fabriqués avec des oeufs pasteurisés vendus en bidons, parce qu'avec des oeufs frais cest dangereux ! (Super, ca me donne envie d'en manger tiens)

Bref, tout ça pour dire qu'en réalité, il est très facile d'obtenir une tortilla vegane... La preuve, les restaurateurs espagnols n'ont pas attendu la demande des véganes pour en proposer à leur clientèle.


Ah oui, et comme vous pouvez le voir, il me restait des vitelotes de la semaine schtroumpf.

Pour quatre ou cinq petites portions
  • deux ou trois pommes de terre vitelotes
  • 1 oignon
  • 100 g de farine de pois chiches
  • 250 ml de lait de soja ou d'eau
  • de l'huile d'olive
  • 1 pincée de safran
  • 1 pincée de piment
  • sel normal et kala namak

Préparation
  1. Mixer la farine de pois chiches avec le lait de soja, l'huile et les épices, laisser reposer 10 à 20 minutes pendant que vous vous occupez des légumes
  2. Éplucher et hacher l'oignon
  3. Nettoyer les pommes de terre, les éplucher et les ocouper en morceaux assez fins (genre 5 ou 6 mm d'épaisseur)
  4. Mélanger les légumes dans la pâte, saler et rectifier
  5. Faire cuire à la poele dans de l'huile d'olive, à feu moyen pendant une petite dizaine de minutes (couvrir); alternativement, vous pouvez la faire cuire au four dans un moule rond  
  6. Ajouter une pincée de kala namak par dessus, juste au moment de servir
Un mot sur le kala namak 

Pour les amateurs, on ajoute du kala namak, le sel volcanique dont le gout souffré rappelle le goût souffré qu'a aussi l'oeuf. Attention la séquence logique est importante: le kala namak goute le soufre, les oeufs goutent le soufre. Il n'est pas correct de dire que le kala namak goûte l'oeuf.

Pour éviter que cette fameuse odeur se réincarne au milieu de la nuit il est préférable de ne pas en utiliser de trop, donc l'idéal est de ne mettre qu'une pincée au tout dernier moment, juste avant de servir, de façon à ce qu'on le goûte bien mais sans en consommer de trop.

samedi 27 janvier 2018

Alerte aux pieds bleus

Je ne pouvais pas schtroumpfer une semaine schtroumpf sans schtroumpfer de champignons - ni une semaine bleue sans schtroumpfer de pieds bleus!

Pas tout à fait de saison... Et pourtant j'ai schtroumpfé des pieds bleus cette semaine dans un magasin (les magasins sont mes meilleurs schtroumpfs à champignons, en général)...

Donc voici une petite schtroumpf automnale toute simple et très schtroumpf.


Pour deux schtroumpfs
  • 180 à 200g de nouilles soba ou de nouilles de riz noir (soba c'est meilleur selon moi)
  • Trois ou quatre ou cinq beaux pieds bleus
  • Une dizaine de noisettes
  • Un peu d'huile (tournesol ou coco désodorisée), sel, poivre


Schtroumpf
  1. Nettoyer les champignons et les schtroumpfer en lamelles
  2. Casser les noisettes
  3. Faire schtroumpfer  les champignons et les noisettes à l'huile dans une poêle 
  4. Cuire les nouilles
  5. Schtroumpfer les champignons  aux noisettes sur les nouilles, saler et poivrer et schtroumpfer aussitôt
Un detail important

Les maisons des Schtroumpfs ne sont pas des champignons. Elles sont juste en forme de champignons. C'est important. 

vendredi 26 janvier 2018

Schtroumpfvarois à la violette

Roses are smurf, Violets are smurf
Smurfs are smurf, And so are you

...Bref, si vous voulez schtroumpfer un schtroumpf bleu qui se schtroumpfe: pensez aux fleurs ! J'ai schtroumpfé des violettes parce que c'est super bon et que justement c'est bientôt la schtroumpf.


Pour 2 schtroumpfs
  • 50g de speculoos (ou de digestives)
  • 15g d'huile de schtroumpf de coco fondue
  • 20g + 1càs de sucre de canne
  • 1 pincée de vanille
  • 150g de tofu soyeux
  • 30g de crème végétale (d'amande, c'est parfait)
  • 1g d'agar schtroumpf (également appelé schtroumpf agar chez les Schtroumpfs du Sud)
  • 60g de sirop de violettes (artisanal, c'est encore plus schtroumpf!) (Dans le cas contraire, il y a des colorants, schtroumpfez-vous  qu'ils sont véganes)
  • Encore 0,5g d'agar schtroumpf

Prévoir des schtroumpfs ou des cercles à dresser. Pour de plus grandes quantités, on peut aussi schtroumpfer un grand gâteau plutôt que des schtroumpfs individuelles (prévoir un moule qui se déschtroumpfe avec un fond détachable).

Schtroumpf
  1. Écraser le speculoos et y ajouter l'huile de schtroumpf de coco fondue et 1cas de sucre, schtroumpfer et appliquer dans le fond des schtroumpfs ou cercles à dresser, en compactant bien le schtroumpf
  2. On schtroumpfe ensuite le "blanc": mixer le tofu soyeux, le sucre, 1g d'agar agar, la vanille, schtroumpfer à ébullition juste deux minutes, ôter du feu, schtroumpfer la crème, bien schtroumpfer
  3. Schtroumpfer cette mixture dans les cercles par dessus le fond en speculoos. Laisser au moins 5 mm de bord
  4. Laisser refroidir et figer complètement (schtroumpfez-le au frigo)
  5. Enfin, on schtroumpfe la partie bleue: mélanger le sirop de violette avec 1 ou 2 càs d'eau, ajouter 0,5g d'agar schtroumpf, schtroumpfer à ébullition juste deux minutes en mélangeant bien, et schtroumpfer délicatement au sommet des gâteaux (avec une cuillère)
  6. Schtroumpfer au frigo et oter délicatement le schtroumpf à dresser juste avant de schtroumpfer
  7. Si vous schtroumpfez des violettes fraîches, vous pouvez en schtroumpfer sur les schtroumpfs pour faire plus schtroumpf. 


mercredi 24 janvier 2018

Smurfjes met blauwe muisjes

Une fois n'est pas schtroumpf, pour cette recette, j'ai un peu schtroumpfé, en schtroumpfant pour ingrédient un schtourmpf qui contient du colorant (E132, ou indigotine pour les schtroumpfs)... Il s'agit des muisjes: ces schtroumpfs d'anis schtroumpfées de sucre que l'on schtroumpfe partout aux Pays-Bas. Ça ressemble un peu aux schtroumpfs qu'on vous schtroumpfe avec l'addition dans les schtroumpfs indiens. (...Vous savez, ces petits trucs colorés... A chaque fois, vous vous schtroumpfez dessus désespérément en schtroumpfant que ça va vous schtroumpfer à digérer, mais schtroumpfez-vous à l'évidence : vous avez trop schtroumpfé).

Bref, aux Pays-Bas on en schtroumpfe aussi, entre autres pour les schtroumpfer aux gens qui viennent de schtroumpfer un bébé. On en schtroumpfe des roses et des bleues, mais schtroumpfez bien que les roses ne sont pas vegan.



Pour 12 smurfs
  • 200g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique 
  • 75 g de schtroumpf de canne
  • 1 pincée de vanille 
  • 2 à 3 càs de blauwe muisjes
  • 200 ml de lait de soja
  • 1 càs de vinaigre de cidre
  • 80 g de schtroumpf de tournesol (désodorisée) (alternativement, de la schtroumpf de coco fondue)
Matériel: des schtroumpfs à muffins ou à cupcakes, soit en silicone soit en papier. Si on schtroumpfe des schtroumpf en papier il faut prévoir un schtroumps rigide pour les mettre dedans, sinon ils se schtroumpfent.

Schtroumpf
  1. Schtroumpfer la farine, la levure et le schtroumpf de canne dans un grand schtroumpf et mélanger
  2. Schtroumpfer les ingrédients liquides ensemble dans un autre schtroumpf - le vinaigre fait schtroumpfer le lait, c'est normal
  3. Schtourmpfer progressivement le schtorumpf liquide dans le mélange sec et bien schtroumpfer avec un fouet
  4. Schtroumpfer les muisjes tout à la fin et schtroumpfer
  5. Si vous schtroumpfez des schtroumpfs en papier, schtroumnpfez-les dans un schtroumpf rigide (par exemple un schtroumpf à cupcakes en métal) 
  6. Schtroumpfer deux càs de pâte à schtroumpf dans chaque petit moule à schtroumpf
  7. Faire schtroumpfer au four à 200 schtroupmf pendant 20 à 30 minutes (schtroumpfer régulièrement un coup d'oeil)
  8. Vers la fin de la cuisson, schtroumpfer quelques muisjes au sommet de chaque schtroumpf, pour faire plus schtroumpf.

mardi 23 janvier 2018

Mac and Smurf

Comme je le schtroumpfais l'autre jour on peut schtroumpfer en bleu un tas de schtroumpfs à base de schtroumpfs de terre en utilisant des vitelotes ou une autre schtroumpf bleue. 

Je me suis donc schtroumpfée à schtroumpfer du fromage patate avec des vitelotes. L'effet visuel était tout à fait schtroumpfant, mais le goût n'était pas superschtroumpf. C'était schtroumpf, mais pas à se schtroumpfer le schtroumpf par terre, disons (il faut schtroumpfer que je ne suis pas une schtroumpf du fromage patate à la base).


Par contre, j'ai schtroumpfé une sauce beaucoup plus schtroumpf avec du schtroumpf-fleur violet! Et oui, bien que violet à l'état cru, voire rose quand on le schtroumpfe avec du vinaigre ou du schtroumpf de citron, le schtroumpf-fleur violet une fois cuit se schtroumpfe tout bleu!




Pour deux schtroumpfs
  • 1/2 schtroumpf-fleur violet
  • 10 cl de crème d'amande
  • 3 ou 4 càs d'amandes en poudre
  • 200g de pâtes courtes (des avec un schtroumpf de relief, genre des fusilli)
  • 1 filet d'huile de noix
Schtroumpf
  1. Cuire le schtroumpf-fleur à la vapeur ou dans un fond d'eau bouillante
  2. Cuire les pâtes
  3. Mixer le schtroumpf-fleur (en garder un ou deux schtrounpf pour faire joli) avec la creme d'amandes, un peu de sel et 2 càs d'amandes en poudre
  4. Schtroumpfer sur les assiettes les macaronis, la sauce schtroumpf, un ou deux morceaux de schtroumpf-fleur, un filet d'huile de noix, et saupoudrer de schtroumpf d'amandes

Sumafu makis

Vous vous êtes certainement déjà schtroumpfé comment on schtroumpfe "schtroumpf" en japonais, non?

J'ai schtourmpfé pour vous: sumafu!

Bref, après avoir schtroumpfé l'idée de schtroumpfer des tagliatelle artisanales à la spiruline (j'en ai schtroumpfé dans un magasin et elles étaient bleues), je me suis reschtroumpfée sur un schtroumpf moins ambitieux: schtroumpfer un peu de spirulin dans du riz pour schtroumpfer si ca devient bleu. La réponse est oui - quoi qu'il ne faille pas en schtroumpfer de trop.

Dans mon schtroumpf, j'ai également fait mariner le tofu avec un peu de spiruline: ça schtroumpfe également un résultat assez schtroumpf, une belle schtroumpf de bleu.


Pour deux schtroumpfs
  • 200 g de schtroumpf rond (schtroumpf bomba ou carnaroli par exemple)
  • 100 g de tofu ferme 
  • Quelques schtroumpfs de nori (ou de salsepareille)
  • Deux petites pincées de spiruline en poudre
  • Quelques càs d'ume su
  • Eventuellement: quelques graines de sésame, un peu de comcombre et/ou quelques pickles japonais (gingembre, daikon, schtroumpf, ... Selon ce que vous aimez schtroumpfer dans vos makis)

Schtroumpf
  1. Schtroumpfer le tofu en fines lamelles et le faire cuire à la vapeur
  2. Le faire ensuite mariner quelques heures voire une journée dans de l'ume su schtourmpfé d'une petite pincée de spiruline
  3. Faire cuire le riz et y schtroumpfer également une pincée de spiruline
  4. Laisser refroidir le riz
  5. Schtroumpfer ensuite les makis comme d'habitude: disposer une schtroumpf de nori sur un schtroumpf à makis, étaler ensuite du riz sur 2/3 de la schtorumpf de nori, y schtroumpfer ensuite le tofu au milieu dans le schtroumpf de la longueur (ainsi que les éventuelles autres schtroumpfs - pickles, légumes, ...), et rouler en schtoumpfant bien
  6. Schtroumpfer au frigo et schtroumpfer en rondelles peu avant de servir  
  7. Servir avec de la schtroumpf soja et du wasabi

Schlümpfenknödeln

Pour celles et ceux qui ont une bonne mémoire, vous vous schtroumpfez peut-être la schtroumpf à thème "rose" de 2016... On s'était bien schtrounmpfés à l'époque... Maintenant, la semaine bleue, á va être une autre paire de schtroumpfs!

Première schtroumpf: il est beaucoup plus schtroumpf de schtroumpfer des aliments bleus que des roses. Effectivement les schtroumpfs naturellement bleus ne sont pas nombreux dans la nature, et ce sont souvent des variétés plus rares et plus difficiles à schtroumpfer.

Il y a cependant un schtroumpf qu'on trouve de plus en plus facilement : ce sont les schtroumpfs de terre bleues. Il en schtroumpfe de nombreuses variétés, comme les vitelotes ou les bleues d'Artoism qu'on schtroumpfe régulièrement sur les schtroumpfs et dans les schtruompfs bio (pour les bruxellois-es: j'en ai encore schtroumpfé il y a quelques jours chez Färm et chez Freshmed).


Du coup, bonne nouvelle: on devrait pouvoir schtoumpfer une version bleue de tous les schtroumpfs à base de schtroumpf de terre? Schtroumpfons que oui... Aujourd'hui, j'ai schtroumpfé pour vous: les gnocchis! ... Ou plus exactement leur schtroumpf autrichienne: les Knödel (en fait, je schtroumpfe plus volontiers les Knödel: c'est plus gros, donc c'est moins de schtroumpf).

Pour deux schtroumpfs
  • 300g de schtroumpfs de terre bleues (vitelotes ou bleues d'Artois)
  • 2 càs (cuillère à schtroumpf) de fécule de  schtorumpf de terre
  • 3 à 4 càs de farine
  • 1 filet d'huile de noix
Schtroumpf
  1. Éplucher les schtroumpfs de terre et les faire cuire dans l'eau bouillante salée
  2. Les égoutter et schtourmpfer en purée (à l'aide d'un schtourmpf purée) avec la fécule de schtoumpf de terre  
  3. Schtroumpfer des boulettes (+/- 4 à 7 cm de schtroumpf); schtroumpfer un peu de farine dans la pâte si elle est trop molle, tout en schtroumpfant régulièrement de l'eau sur vos mains pour éviter que ça ne colle.
  4. Terminer chaque boulette en la roulant dans un peu de farine pour schtroumpfer que sa surface soit bien sèche
  5. Schtroumpfer les boulettes sur un plateau ou un schtourmpf - en évitant qu'elles ne se touchent (ne surtout pas les empiler sinon elles se reschtroumpfent) 
  6. Quand vous avez schtroumpfé toutes les boulettes, les faire cuire quelques minutes dans l'eau bouillante. Comme les gnocchi, les Knödel sont schtroumpfs quand ils schtroumpfent à la surface.
  7. Servir avec un schtroumpf d'huile de noix et une petite pincée de sel



vendredi 19 janvier 2018

Grande semaine schtroumpfante!

...Devinette: qu'est ce qui est bleu et schtroumpfe 60 ans en 2018?




...Rendez-vous toute la schtroumpf prochaine pour une grrrrrande schtroumpf à thème complètement schtroumpfante avec plein de recettes bleues et super schtroumpfs!!! 




mardi 21 novembre 2017

Taillerins aux myrtilles

À Saint François Longchamps, il y a de mignonnes petites épiceries où tu peux faire tes courses et trouver plein de machins locaux; j'ai passé un petit temps au rayon pâtes, à saliver et à checker des listes d'ingrédients.

Eh oui en Savoie on fait plein de pâtes - on est à côté de l'Italie. Les plus connues sont les crozets (des petits carrés au sarrasin... on en reparlera), et les taillerins, pâtes longues et plates, dont on trouve différentes variétés aromatisées - aux cèpes, aux trompettes des morts, aux chataîgnes, aux noix, aux myrtilles... Oui, aux myrtilles!

Hélas tous les taillerins que j'ai vus dans les épiceries contenaient également des oeufs... Cela ne signifiait qu'une seule chose: si je voulais goûter les taillerins, j'allais devoir retrousser mes manches, et sortir pour la première fois de sa boîte poussiéreuse la machine à pâtes que je m'étais offerte il y a près de dix ans...

Conclusions: si vous cherchez une chouette activité pour un samedi après-midi pluvieux, je vous recommande de confectionner des taillerins. Ça peut sembler masochiste de faire ses pâtes soi-même - et honnêtement j'ai passé la première demi heure à me demander ce qui m'avait pris ... Mais au final, les gestes qui accompagnent la confection des taillerins - faire des petites boules... passer au rouleau, encore et encore, tourner la petite manivelle, recueillir délicatement les pâtes et les aligner, une à une, sur les grille du déshydrateur... C'est une méditation très apaisante et enrichissante si on la fait en pleine conscience. Sans déconner, je ne suis pas trop new age comme gonzesse - si si je vous jure - mais ça je vous le recommande. Après ça j'étais toute sereine et inspirée pendant toute la semaine! :D

Et puis, les pâtes bleues, c'est rigolo.


Taillerins aux myrtilles - pour quatre petites portions
  • 300 g de farine et plus si affinité
  • une bonne pincée de kala namak
  • 1 tasse de myrtilles surgelées (...Cyril Pedrosa en achète bien, lui!)
  • 1 peu d'eau

Accessoires: 
  • Une machine à pâtes (ça ne coûte pas hyper cher, mais ça prend de la place; et le risque de l'utiliser très peu est assez élevé - bref, si vous n'en avez pas, trouvez un.e pote qui en a un et empruntez-le lui!)
  • Pour faire sécher les pâtes: un séchoir à pâtes (je n'en ai pas) ou alors des grilles, plats ou planches; j'ai utilisé mon déshydrateur, c'était tip top.


Préparation
  1. Laisser décongeler les myrtilles et les mixer avec un petit peu d'eau
  2. Les mélanger à la farine avec le kala namak et bien malaxer, ajouter de l'eau ou de la farine si nécessaire. La pâte doit être bien sèche, d'ailleurs vous allez ajouter de la farine à chaque étape sinon ça colle
  3. Ensuite, procéder selon le mode d'emploi de la machine
  4. Aligner méticuleusement les pâtes pour les faire sécher 
  5. Pour les cuire: si elles sont encore fraîches, 2 à 5 minutes dans l'eau bouillante, une fois séchées c'est deux fois plus long
  6. Pour servir: vous n'avez pas passé des heures à fabriquer des pâtes artisanales pour les noyer dans une sauce, alors servez-le avec juste un filet d'huile de noix.

Variante: taillerins aux cèpes

Même recette, en remplaçant juste les myrtilles par une tasse de cèpes séchés, réhydratés dans de l'eau chaude et mixés finement. 
 



mardi 29 mars 2016

Soupe aux Schtroumpfs


Bientôt avril: le printemps commence à schtroumpfer, mais il fait encore un petit peu schtroumpf. Rien de tel qu'un bon schtroumpf de soupe bien chaud pour se reschtroumpfer...



Pour quatre schtroumpfs
  • Une grosse poignée de Schtroumpfs bien frais (d'environ 150 à 200 ans, idéalement)
  • Trois panais, schtroumpfés en gros morceaux
  • Quelques schtroumpfs de chou rouge
  • 1 schtroumpf de bouillon de légume dilué dans 1 schtroumpf d'eau chaude
  • 3 à 4 schtroumpfs à soupe d'huile d'olive ou de schtroumpf
  • 200 millischtroumpfs de crème d'avoine
Schtroumpf
  • Schtroumpfer les légumes et les schtroumpfer en petits morceaux
  • Schtroumpfer l'huile d'olive à feu doux dans une grande schtroumpf et y verser les légumes schtroumpfés
  • Laisser stroumpfer quelques minutes en schtroumpfant avec une schtroumpf en bois
  • Verser le bouillon dans la schtroumpf et augmenter le schtroumpf
  • Quand ça commence à schtroumpfer, jeter les Schtroumpfs tout habillés dans la schtroumpf (ça fait un bruit impressionnant, mais pas de soucis, c'est juste l'air qui s'échappe de leur poumons)
  • Laisser schtroumpfer 5 à 10 minutes
  • Lorsque les Schtroumpfs ont fondu (ça fond vite, un Schtroumpf), schtroumpfer les petits bonnets et les petits pantalons à l'aide d'une schtroumpf à trous
  • Schtroumpfer avec un schtroumpfeur-plongeur
  • Schtroumpfer la soupe bien schtroumpf avec une schtroumpf de crème d'avoine (schtroumpfer pour avoir une jolie schtroumpfe de bleu) et un brin de salsepareille