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dimanche 8 janvier 2017

Tofuburger superfacile

L'autre jour, quand on a parlé des courses, on a mentionné les burgers végétaux. En avez-vous acheté? Vous les avez goûtés? J'espère que vous en avez trouvé qui vous plaisent, c'est parfois pratique d'en avoir dans le frigo ou le congélo quand on a pas trop le temps de cuisiner.

Quand on a le temps, par contre, c'est vraiment mieux de les faire soi-même. Comme ça on sait exactement ce qu'il y a dedans (et c'est important de garder un peu le contrôle de ce qu'on mange plutôt que de manger des trucs industriels)... Et en plus on peut varier les saveurs à l'infini!
Vous trouverez plus bas une recette de base à base de tofu et de flocons d'avoine: deux trucs pas chers, riches en protéines, et faciles à trouver! Eh oui: locale, très polyvalente et riche en protéines, l'avoine est l'aliment miracle de demain - je vous promets qu'elle va devenir super à la mode dans les cinq prochaines années. Oat is the new kale!


"un faux burger"???


Avant la recette, juste deux mots sur l'expression "substitut de viande" qu'on entend souvent qualifier les burgers végétaux... Aïe aïe aïe... Je pourrais écrire une encyclopédie sur le sujet, mais je vais essayer de faire court: ça craint. 

Les burgers végétaux ne sont pas des "substitut de viande", les falafels ne sont pas des "substituts de viande, le tofu n'est pas un "substitut de viande", rien de ce que vous mangez n'est un substitut de viande. Vous mangez des légumes, des graines, des légumineuses, etc., et ce sont des aliments naturels et légitimes. Ne laissez personne vous dire que vous mangez de la "fausse viande", des "faux burgers" ou des "fausses saucisses": vous mangez de vrais aliments, punt aan de lijn

En devenant végétarien vous avez pris le contrôle de votre alimentation et savez exactement ce que vous mangez, peu de carnistes peuvent en dire autant.: ne les laissez pas vous intimider et vous imposer leur vision du monde selon laquelle manger des animaux est la norme.

Vous savez de quoi se composent vos burgers végétaux, or qui sait quelles trucs atroces se cachent exactement dans un "vrai" burger carné? Des viscères, des bouts de poils et d'os, des trucs que personne ne mangerait s'ils n'étaient réduits en bouille: si c'est ça, un "vrai" burger... Vous n'avez décidément pas de leçon de vocabulaire à recevoir!

Du sang, du cerveau, de la rate et des boyaux

Les végétariens se voient souvent accuser d'"imiter la viande" quand ielles mangent des burgers végétaux, voire des saucisses ou des boulettes. Alors. Non. Nononononononon, pas d'accord.

Est ce qu'une petite boule, ou un cylindre tout plat, ça ressemble à une vache?... Pour fabriquer des boulettes/burgers/nuggets carnés, les morceaux d'animaux sont broyés afin d'obtenir une pâte que l'on façonne en formes neutres. Dans quel but? ... D'une part, on l'a dit, pour leur faire manger des morceaux répugnants, mais aussi... pour ne pas reconnaître l'animal, pour ne pas voir que l'on mange un animal... pour que ce soit plus facile d'arriver à manger des animaux. Ça vaut pour les enfants (pensez aux fish sticks plus facile à manger qu'un poisson entier avec les yeux)... mais en réalité ça vaut pour les adultes aussi.

Autrement dit: ce ne sont pas les végétariens qui donnent une forme de viande à leur nourriture; c'est tout le contraire: ce sont les non végés qui transforment la leur pour ne pas voir qu'ils mangent des animaux.


Update: ok, il existe des "scampis" végé en farine de tapioca, concédons qu'il s'agit bien d'une imitation de viande... Mais c'est bien la seule chose! :D (c'est pas bon d'ailleurs ce truc si vous voulez mon avis)

Tofu burger: recette simplissime et modulable

Ingrédients pour 4 à 6 burgers
  • 200 à 250 g de tofu nature
  • 80g de flocons d'avoine (fins, si vous avez le choix)
  • 1 oignon (alternativement: échalotes, poireau, voire un légume racine si vous avez envie de tester - mais un oignon c'est mieux!)
  • 2 càs de moutarde
  • 2 càs d'Huile d'olive
  • 2 càs de Sauce soja ou de vinaigre balsamique
  • Aromates: thym, cumin, chili, et éventuellement romarin, marjolaine et/ou sauge (... et puis tout ce que vous voulez!)
 
Préparation
  1. Mixer le tofu avec 1 càs de sauce soja et 2 càs d'huile d'olive
  2. Hacher finement l'oignon (ou autre légume)
  3. Mélnager le tofu et tous les ingrédients ensemble et laisser reposer au frais au moins une heure: l'avoine va s'imbiber des autres ingrédients et l'ensemble va obtenir une consistance compacte et collante
  4. Former des burgers bien compacts et faires les cuire à la poele dans de l'huile d'olive
  5. Servir avec sur du pain avec de la sauce barbecue et une salade, ou encore avec un stoemp




Pour aller plus loin

Voici trois autres recettes de burger faciles avec rien que des ingrédients faciles à trouver:
  • le beetburger, aux betteraves rouges, une recette simplissime au succès unanime
  • le banurger, aux bananes et aux cacahuètes - exotique et sucré-salé
  • le mexicain, avec des haricots noirs et des corn flakes (si si!)
Et deux à base de protéines de soja texturé (en magasin bio):

à demain...


Retrouvez tous les articles de notre programme grands débutants!




***

Table des matières

Jour 1 - introduction
Jour 2 - les légumes: recette de soupe modulable
Jour 3 - au marché (recette: pommes de terres sautées au romarin)
Jour 4 - faire les courses (recette: le houmous!)
Jour 5 - TOFU, mon ami (recette: tofu brouillé -recette de base)
Jour 6 - Lumineuses légumineuses (recette: gratin de haricot)
Jour 7 - Repli vers la zone de confort: stoemp et comfort food... Prenez soin de vous!
Jour 8 - Burger or not burger? Quelques réflexions sur le mot"substitut"
             (recette: tofuburger superfacile)

Jour 9 - L'Annonciation: comment gérer les questions de votre entourage?
             (recette: la salade de lentilles)
Jour 10 - Feu d'artifice, derniers conseils, et quelques recettes super faciles 
             (avec plein de desserts et une photo de fraises)




jeudi 5 janvier 2017

Le Tofu (avec une recette super facile)

Félicitations: vous êtes maintenant l'heureux-se propriétaire d'un ou plusieurs blocs de tofu.

Une des recettes de tofu les plus basiques: le tofu brouillé

...Qu'est-ce qu'on fait maintenant? Bin on le mange. Mais avant de commencer, quelques considérations générales sur le tofu.

  • Le tofu (prononcer tofou) a été inventé en Chine il y a plus de deux-mille ans. C'est un aliment ancien et traditionnel aussi respectable que le pain ou la bière. Ce n'est donc pas un "substitut de viande" contrairement à ce qu'on entend parfois. Beaucoup de recettes traditionnelles à base de tofu ne sont d'ailleurs pas végétariennes.
  • "Le tofu, c'est fade".  De toutes les idées reçues sur le végétarisme, c'est la seule qui est vraie. Le tofu est une excellente source d'énergie et de protéines, et peut donner du corps à beaucoup de préparations, mais il n'a pour ainsi dire pas de saveur. Est-ce un problème? Bin au contraire, c'est justement ce qui en fait un aliment si intéressant et polyvalent: vous pouvez en utiliser pour réaliser plein de plats très différents, y compris des desserts.
  • Le seul truc à garder en tête, du coup, c'est que quoi que vous en fassiez vous devez toujours bien l'assaisonner: beaucoup de gras, beaucoup de sel, et des aromates en quantité suffisante (le plus souvent: ail, sauce soja, vinaigres, cumin, ...)
  • On trouve toutes sortes de tofu, notamment des tofu fermes et aromatisés voire lacto fermentés, qui peuvent même se manger tels quels: n'hésitez pas à tous les goûter... Mais ce qui nous intéresse aujourd'hui c'est d'apprendre à cuisiner le tofu nature.
Un des trucs les plus simples à faire avec une barquette de tofu, c'est du tofu brouillé: il sagit de l'écraser en morceaux et de le cuire à la poele avec quelques aromates. Après, vous pouvez en faire tout ce que vous voulez: le manger tel quel, accompagner des pâtes, un gazpacho, un risotto, ... Vous pouvez même en mettre sur vos sandwiches. Et on peut aussi le congeler.

Dans la plupart des recettes de tofu brouillé on met aussi des petits légumes (généralement: tomates, oignons, voire épinards), mais je préfère le tofu brouillé basique avec juste des épices (indispensables!): il est plus polyvalent et se conserve plusieurs jours au frigo.

Enfin, à toutes fins utiles, sachez qu'un tofu brouillé bien assaisonné plaît généralement même aux non végétariens.

Tofu brouillé - pour deux belles portions
  • 250 g de tofu
  • 3 càs d'huile d'olive
  • Aromates indispensables: cumin moulu, thym, sel et chili ou poivre
  • C'est mieux avec: 1 pincée de curcuma ou de safran

Préparation
  1. Couper le bloc de tofu en petits blocs de 1 à 2 cm de côté
  2. Faire chauffer l'huile à feu modéré dans une poele et y faire dorer les dés de tofu (ça prend 5 à dix minutes); remuer régulièrement avec une cuillère en bois
  3. Quand ils sont quasi cuits, écraser grossièrement les blocs avec la cuillère
  4. Enfin, ajouter les aromates, mélanger et laisser cuire encore deux ou trois minutes. Si jamais cela vous semble trop sec, vous pouvez ajouter un chouia d'eau ou de crème de soja

1. Couper le bloc de tofu en petits blocs de 1 à 2 cm de côté

2. Faire dorer le tofu dans l'huile d'olive en remuant de temps en temps

3. Quand ils sont quasi cuits, écraser grossièrement les blocs, et assaisoner


à demain!



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***

Table des matières

Jour 1 - introduction
Jour 2 - les légumes: recette de soupe modulable
Jour 3 - au marché (recette: pommes de terres sautées au romarin)
Jour 4 - faire les courses (recette: le houmous!)
Jour 5 - TOFU, mon ami (recette: tofu brouillé -recette de base)
Jour 6 - Lumineuses légumineuses (recette: gratin de haricot)
Jour 7 - Repli vers la zone de confort: stoemp et comfort food... Prenez soin de vous!
Jour 8 - Burger or not burger? Quelques réflexions sur le mot"substitut"
             (recette: tofuburger superfacile)

Jour 9 - L'Annonciation: comment gérer les questions de votre entourage?
             (recette: la salade de lentilles)
Jour 10 - Feu d'artifice, derniers conseils, et quelques recettes super faciles 
             (avec plein de desserts et une photo de fraises)




lundi 26 septembre 2016

Salade grecque à l'aneth

Telle qu'on la connaît ici, la salade grecque est plus souvent réalisée avec de l'origan (voire de la menthe), mais d'un autre côté, dans la cuisine grecque c'est aneth à fond les maneth donc pourquoi pas une fois changer nos habitudes... D'autant plus que l'aneth va super bien avec le concombre comme chacun le sait!

Maintenant, quelques mots sur la tofeta: c'est un de ces trucs que je fais tout le temps et que j'ai souvent dans le frigo pour mettre dans des salades ou sur des pizze. J'ai découvert cette recette dans ce livre génial de Virginie Péan - je ne dévoilerai pas les détails de sa recette, évidemment, mais sachez juste que la base, c'est du tofu cuit à la vapeur et mariné dans de l'ume su (l'ume su, c'est génial, je l'ai découvert grâce à cette recette et maintenant j'en utilise tout le temps - on en vend dans la plupart des magasins bio à côté des autres trucs japonais).



Pour deux petites portions
  • 100 gr de tofu
  • 2 càs d'ume su
  • 1 tomate
  • 1 petit concombre
  • 1 càs d'huile olive
  • 1 poignée d'aneth

 Préparation
  1. La veille (idéalement - à défaut, quelques heures à l'avance...): couper le tofu en cubes et le cuire quelques minutes à la vapeur
  2. Placer les cubes dans un bol, verser l'ume su par dessus et laisser mariner quelques heures, voire toute la nuit
  3. Le lendemain, égoutter les cubes et verser l'huile d'olive dessus
  4. Couper les légumes en rondelles; dresser sur un plat avec les cubes de tofeta et l'aneth

Suggestion

J'aime préparer cette salade le matin et la manger quelques heures plus tard pour mon lunch - avec un gros bout de pain pour tremper dans le jus.



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mardi 22 septembre 2015

Dessine-moi un Mouton

Comme vous le savez, ce jeudi c'est la fête du sacrifice (Aïd el-Kebir), la grande fête qui commémore le sacrifice de son propre fils consenti par Abraham. Comme la fête du sacrifice est essentiellement marquée par l'empathie et la générosité, de plus en plus de gens choisissent logiquement des alternatives végétariennes. Et au fond le fin mot de l'histoire du sacrifice d'Abraham, c'est quand Dieu finit par dire "Ouais attends non c'est trop cruel, on va remplacer par autre chose".

Voici donc une petite recette festive cruelty free et toute simple: un couscous aux fruits secs et au tofu. Les petits moutons en tofu me rappellent ma communion solennelle, quand ma moman avait commandé une glace en forme d'agneau (... avec une poche de grenadine dans le cou pour faire plus vrai quand j'en couperais la tête) (c'est mignon, hein?)

Si vous ne possédez pas d'emporte-pièces en forme de mouton, rassurez-vous, le tofu est très simple à sculpter. Si si.


Pour deux à trois portions
  • 1 tasse de couscous complet
  • 200 à 250g de tofu fumé
  • 1/2 tasse de pois chiches cuits
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 grosse poignée de pistaches
  • 2 càs de raisins de Corinthe
  • 2 càs de graines de sésame
  • 2 càs de ras el hanout
  • 1 càc de graines de nigelle 
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de paprika fumé
  • 1 pincée de piment de cayenne
  • 2 tranches de citron 
  • le jus du reste du citron
  • 1 càs d'ume su
  • 3 à 4 càs d'huile d'olive
  • Quelques brins de menthe ou de coriandre fraîches


Préparation

- Découper le bloc de tofu en tranches de 5 mm d'épaisseur
- Découper des moutons dans les tranches à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit couteau
- Faire cuire le tofu à la vapeur 5 minutes (les moutons d'un côté et les chutes de l'autre)
- Ensuite, placer les moutons dans un petit bol et y verser le jus de citron et l'ume su; réserver
- Ecraser les chutes de tofu à la fourchette
- Chauffer une poêle à feu moyen et faire toaster les pistaches, les réserver
- Y faire ensuite popcorner les graines de sésame (avec un couvercle, sérieusement, ça explose)
- Réserver les gaines de sésame toastées avec les pistaches
- Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu doux, y faire cuire l'ail et les échalotes hachées
- Après 5 minutes, y ajouter le ras el hanout, la cannelle, les chutes de tofu écrasées, les pois chiches, le citron haché, et un chouia d'eau si c'est trop sec;
- Remuer et laisser mijoter quelques minutes
- Saler, assaisonner, réserver
- Couper ou réduire le feu sous la poêle
- Toujours dans la poêle, verser le couscous, les raisins, le piment
- Y verser de l'eau bouillante progressivement et laisser gonfler,
- Pour les gourmands: ajouter un filet d'huile d'olive
- Quand le couscous est gonflé, verser les pistaches et le sésame
- Mélanger délicatement, rectifier l'assaisonnement
 - Dresser les petits moutons par dessus, ainsi que quelques grains de nigelle

Servir
Présenter froid ou chaud dans un joli plat, avec de la coriandre et/ou de la menthe




lundi 24 août 2015

Brochettes de tofu au gingembre et Sirop de Liège

Ces petites brochettes froides sont parfaites pour l'apéritif. Rien ne vous empêche de les faire griller, mais personnellement je les ai préférés froids: la solution idéale pour quand Tante Martine est trop soule pour allumer le barbecue.



Pour une douzaine de mini brochettes

  • 200g de tofu ferme coupé en gros cubes, cuits à la vapeur
  • 2 càs de sirop de Liège
  • 1/2 citron pressé
  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • 1 càs d'ume su 
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce, coupé en très fines tranches
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée de graines de coriandre moulues
  • 1 pincée de piment

Préparation 

  1. Couper le bloc de tofu en cubes de 13 mm de côté et les cuire à la vapeur
  2. Mélanger tous les autres ingrédients, sauf l'huile, pour préparer une marinade
  3. Verser la marinade sur les cubes de tofu et mélanger
  4. Laisser mariner une nuit au frigo
  5. Le lendemain, sortir le tofu du frigo, ajouter l'huile d'olive, mélanger délicatement
  6. Goûter un cube et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
  7. Embrocher les cubes sur des petits batons (éventuellement en alternant avec des tranches de gingembre) 

...Servir frais avec un verre de Maitrank





vendredi 17 juillet 2015

Watofooi à la gantoise

En prévision de notre fête nationale, voici un nouveau plat national végétalisé ...

Cuire le tofu et le faire mariner dans du jus de citron permet de le rendre bien ferme (et il le restera). D'autre part, le tofu étant moins gras que les animaux conventionnellement utilisés pour le waterzooi, il va falloir être généreux avec l'huile d'olive....

Waterzooi, waterzooi, morne plat, comme disait l'autre... (Qui retrouve son nom, je lui offre une bière!)




Pour 2 portions
  • 250g de tofu ferme
  • 1 citron
  • 2 càs d'algues en paillettes (dulse, nori, laitue de mer, ... ce que vous préférez)
  • 600ml de bouillon de légumes
  • 1 dl de crème végétale
  • 1 carotte
  • 1 petite branche de céleri
  • 1 petit poireau
  • 1 pincée de poudre d'oignon
  • 1 pincée de poudre d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de thym
  • 1 pincée de graines de fenouil
  • 1 càc de coriandre moulue
  • 1 càc de vinaigre balsamique blanc
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1 pincée de gros sel
  • 2x5 cl huile olive
  • poivre du moulin 

Préparation
  1. La veille, couper le bloc de tofu en petits blocs ou tranches de 6mm d'épaisseur, le faire cuire à la vapeur, et bien l'égoutter; le mettre dans un bol et verser dessus les algues et le jus de citron, et laisser mariner au frigo jusqu'au lendemain. 
  2. Nettoyer les légumes et les couper en petits morceaux
  3. Les faire revenir à feu moyen dans un peu d'huile d'olive, avec toutes les herbes et aromates
  4. Ajouter le bouillon et laisser cuire quelques minutes à feu moyen
  5. En fin de cuisson, ajouter les blocs de tofu et la marinade, le vin blanc, et le vinaigre
  6. Couper le feu, poivrez, ajouter la crème et l'huile d'olive, mélanger et rectifier l'assaisonnement
  7. ...Servir chaud ou froid






mardi 7 juillet 2015

Kachkéis

Bref, la première fois que j'ai testé la recette du fromage à pizza au tofu et tapioca (> là), j'en avais fait un peu trop et une fois le fromage refroidi, QUEL CHOC: la consistance ce truc me rappelait exactement le Kachkeis, le fromage qui pue luxembourgeois. Il n'y avait plus qu'à en accentuer la saveur avec de la gnole et un peu de moutarde.

...Ah le KACHKÉIS: c'est le fromage qui revient en place. Il est super élastique et en plus il fait des fils et tout.Genre, tu prends une cuiller dans le pot, ça a un peu la consistance du choco, et ça laisse un trou dans le pot là où ta mis le fromage. Mais une heure après il est redevenu sa forme normale, c'est trop ouf. Au fond, c'est presqu'aussi cool que du sirop de Liège.

 Enfin, sachez que kachkeis signifie fromage cuit - mais c'est pas avec ça que vous allez trouver du boulot là bas.



Pour un gros pot de kachkéis (...ça tiendra quelques jours)
  • 400g tofu soyeux
  • 60 g huile de mais
  • 125 ml de vin blanc
  • 3 càs de levure maltée
  • 2 càs de moutarde
  • 80g de tapioca
  • 3 cl de cognac
  • sel, poivre

Préparation
  1. Faire cuire le tofu dans le vin blanc (5 minutes)
  2. Mixer la préparation et la remettre sur le feu
  3. Ajouter la farine de tapioca, poursuivre la cuisson tout en mélangeant constamment
  4. Ajouter l'huile, la moutrarde, la levure maltée et le cognac
  5. Mixer à nouveau
  6. Laisser refroidir un peu avant de le transvaser dans un récipient

Servir

au petit déjeuner, sur du pain avec plein de moutarde. Plein.



mardi 26 mai 2015

Asperges vertes au riz violet, citron et basilic

Cette recette est assez proche de celle des asperges à la flamande, mais ici je préfère prendre des asperges vertes. Evidemment, rien ne vous empêche de la faire avec des blanches, soyons bien d'accord!

Et notez déjà pour septembre: ...à six mois d'écart je sers les coprins chevelus exactement de la même façon!


Pour 2 à 3 portions
  • 500g d' asperges vertes
  • 250g de tofu nature
  • 1 poignée de basilic frais (+ quelques feuilles pour la déco éventuellement)
  • 1 dl d'huile d'olive
  • sel, poivre noir
  • 150g de riz violet (comme celui-ci)
  • 1 citron
Préparation
  1. Bien nettoyer et éplucher les asperges (sauf si elles sont très tendres...)
  2. Faire cuire le riz violet 
  3. Faire cuire les asperges à la vapeur (... la vapeur du riz violet, idéalement: soyons économes!)
  4. Pendant ce temps, cuire le tofu quelques minutes (soit à la vapeur aussi, soit à la poele dans un peu d'huile)
  5. Une fois cuit, mixer le tofu avec l'huile d'olive, le basilic, et une pincée de sel
  6. Rectifier l'assaisonnement

Servir

Une fois le riz et les asperges cuites, dresser chaque assiette avec une boule de riz, quelques asperges, et une bonne dose de sauce au basilic. Arroser l'ensemble d'un filet de citron et/ou disposer un demi citron sur l'assiette, ainsi qu'un brin de basilic. (...le jus de citron fait rosir le riz, qui devient encore plus joli).

Remarque:

La sauce tofu-basilic, elle est super, vous pouvez en faire un peu plus et la garder quelques jours au frigo dans un bocal... Au fond c'est une sorte de veganaise au basilic - excellente comme trempette pour crudités par exemple.

mardi 14 avril 2015

Polenta au tofu et à l'ail des ours

Alors ça... Je m'attendais à ce que ce soit super bon, mais c'est encore meilleur que ça. Evidemment ,j'adore et la polenta et l'ail des ours, mais c'est certainement le tofu mariné qui assure ici.

Pour le tofu mariné à l'ume su, j'ai utilisé la recette de base de to-feta que j'ai découverte dans le génial bouquin de Virginie Péan, Fromages végétaux, que je vous recommande avec enthousiasme... Depuis que j'ai découvert cette recette de cubes de tofu marinés, j'en ai à peu près en permanence dans mon frigo.

Quand à l'ingrédient mystère, l'ume-su, ça a l'air compliqué comme ça mais en fait ce n'est pas trop dur à trouver (il me semble en avoir vu dans tous les magasins bio que je connais), et ce n'est même pas extrêmement cher (3 euros et quelques). Je n'ai découvert l'ume-su qu'il y a quelques mois mais une fois adopté c'est à coup sûr un must de placard.




Pour deux personnes

  • 100g de tofu
  • 3 à 4 càs d'ume-su
  • 150g de polenta
  • 400 ml d'eau ou de bouillon de légumes léger
  • 1 filet d'huile d'olive (douce)
  • 1 dl de crème végétale (soja, riz, ...)
  • 10 feuilles d'ail des ours
  • une pincée de noix muscade fraîchement rapée
  • une pincée de sel
  • poivre noir

Préparation
  1. La veille (...de préférence): couper le tofu en cubes d'1 cm de côté et le faire bouillir 5 minutes; égouter les cubes, les disposer dans un récipient, arroser d'ume-su, garder au frigo.
  2. préparer la polenta en la faisant cuire dans le bouillon à feu doux 5 à 10 minutes en mélangeant bien
  3. (ajouter de l'eau si ça devient trop épais)
  4. couper le feu, ajouter l'huile, la crème, la noix muscade, le sel et le poivre
  5. ajouter les cubes de tofu
  6. couper les feuilles d'ail des ours en morceaux d'un ou deux centiètres de large et les ajouter à la polenta. 
  7. Servir aussitôt, avec une petite salade par exemple

Conseil vin

J'ai eu la chance de tester ce plat accompagné d'un excellent pinot noir (...celui-ci, qui est bien végan). Mon bonheur fut total.




vendredi 27 mars 2015

On ira tous au paradis

La tartine aux radis: il paraît que c'est typiquement bruxellois, j'avais pas bien réalisé :)

... En tout cas c'est un en cas bien sympathique et printannier, parfait servi comme tapa pour l'apéritif...



Ingrédients

  • Une bonne tranche de pain rustique (ici: fries roggebrood),
  • Une bonne couche de ricofu,
  • Quelques rondelles de radis,
  • Un poil de verdure: cresson, ciboulette, ail des ours, ...

Préparation

Faites-en une tartine...


Pas oublier: Les feuilles de radis ça se mange aussi! J'en fais généralement une soupe avec du rutabaga. (...NB: Pour les archéologues qui fouilleront mon congélateur après ma mort: "RR" signifie "rutabaga-radis")

vendredi 6 mars 2015

Tofu brouillé avec son beau frère

Chez moi, le scrambled tofu est the must des brunches du week end. (...Toi aussi, écris une phrase avec un mot sur deux en anglais).





J'en ai souvent fait goûter à des hôtes, y compris des non végétariens, qui sont toujours très agréablement surpris par ce plat.

Or, il semble que dans nos contrées le tofu brouillé ne soit pas souvent préparé - alors qu'il s'agit d'un grand classique en Amérique du Nord ou en Grande Bretagne. C'est d'autant plus dommage qu'il s'agit d'un plat extrêmement simple, idéal pour les grands débutants du tofu, et même capable de convertir au tofu les omnis les plus ignorants.

Avant de rédiger cet article, j'ai effectué une rapide petite recherche: j'ai trouvé quelques autres recettes de tofu brouillé en français, mais comme elles étaient assez différentes de la mienne (par exemple, la plupart contiennent des tomates), j'ai estimé utile de partager ma version.

C'est idéal pour un petit déjeuner costaud (servi avec des champignons, une portion de baked beans, voire carrément des saucisses), mais il m'arrive d'en faire une plus grande quantité que je garde au frigo et utilise pour accompagner une assiette de gnocchi, garnir un salmorejo ou une pizza. On peut égalemnt en mettre sur ses tartines.

...Avec tout ça je ne sais toujours pas où je vais TROUVER MES PROTEINES

Ingrédients:

223g de tofu ferme
2 càs d'huile d'olive
1 càc de thym
1 grosse pincée de cumin moulu
1 petite pincée de piment
1/2 dé de saffran moulu
sel marin


Préparation:
  1. couper grossièrement le tofu en gros cubes
  2. le faire revenir à feu moyen dans une poele avec l'huile d'olive
  3. laisser mijoter quelques minutes, afin d'obtenir des morceaux un peu rissolés dans l'huile
  4. ajouter le thym, le cumin, le piment et le sel
  5. écrabouiller grossièrement; 
  6. si c'est trop sec, ajouter un filet d'eau et laisser mijoter encore un peu
  7. ajouter le saffran en toute fin de cuisson, et ne mélanger qu'à moitié, pour obtenir un peu de contraste dans la couleur

Remarques:
  • Pour le sel, vous pouvez utiliser du KALA NAMAK, un sel noir volcanique qui sent le soufre (...littéralement!) ... Ça pue mais ça rappelle les oeufs. Eh oui, "l'odeur d'oeuf" c'est une odeur de soufre en fait (...et non pas le contraire!) :)
  • On peut assaisoner davantage, avec des paillettes d'oignon ou d'ail par exemple, ou un mélange d'herbes. Mais n'oublions pas: Trotski tue le ski.
  • On peut partir d'un mélange tofu ferme + tofu soyeux pour obtenir une consistance plus contrastée, avec des morceaux fermes et du baveux...
  • Il m'est arrivé d'utiliser un bloc de tofu que j'avais congelé, et la consistance convenait particulièrement bien au brouillage (en effet des "bulles" se forment dans le tofu quand on le congèle, ce qui le rend friable)


mardi 3 mars 2015

Ricofu

Voici une recette de base pour faire plein de bons trucs avec du tofu. 

OUI, c'est possible de faire des bons trucs avec du tofu. 

N'écoutez pas les mauvaises langues: écoutez-moi, moi.


J'ai réussi à prendre ma tartine en photo avant de la manger! Dingue, non?

Le but est d'obtenir une sorte de ricota végétale: un truc très polyvalent qu'on va pouvoir assaisonner (avec de l'huile d'olive, des herbes aromatiques), mais aussi utiliser dans des préparations (canelloni aux épinards, ...) ou encore déguster nature sur une bonne tranche de pain rustique avec de la confiture ou de la ciboulette et des radis.




Pour une barquette de ricofu:
  • 1 barquette de tofu ferme (200 ou 250 grammes)
  • 1/2 citron pressé
  • suffisamment de sel
  • éventuellement: 1 càs d'huile de coco neutre

Préparation:
  • Couper le tofu en morceaux et les faire cuire 5 à 10 minutes à la vapeur
  • Mixer le tofu cuit avec le jus de citron et le sel (et éventuellement l'huile de coco)
  • Transvaser dans un bocal et laisser bien refroidir; le ricofu se conserve 3-4 jours au frigo.

Et voilà.

lundi 16 février 2015

Extra Strong Spreaddar

Plus british que ça tu meuuuurs :)



Ingrédients:

250g de tofu ferme
1/2 jus de citron
2 càs de levure maltée
1 càs d'huile d'olive
1 càs de marmite
1 càc de moutarde de dijon
1 càc d'oignon en poudre
1/2 càc de curcuma
1 grosse pincée de sel fumé
1 càc de paprika fumé


Préparation:

Faire cuire le tofu dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter
Mixer le tofu avec tous les autres ingrédients. Eh oui.


Remarque:

Celles et ceux qui n'ont peur de rien auront rapidement envie de corser la chose plus sérieusement: un chouia de fumée liquide, un filet de vinaigre balsamique, un peu plus de moutarde, beaucoup plus de marmite...