mercredi 6 mai 2015

Stoemp aux orties

Also known as purée qui pique.


En effet, comme l'a découvert avec bonheur un petit veinard qui a testé cette recette l'an dernier, la langue et le palais sont également sensibles au qui-pique des feuilles d'ortie. Hem. Bref, pour servir des orties assurez-vous toujours de bien les broyer et /ou les cuire suffisamment. 

En ajoutant les orties en fin de cuisson des pommes de terre et en les laissant cuire encore quelques minutes, ça devrait être safe. Ensuite, on va bien les écrabouiller avec le presse-purée. Finalement, on aura un résultat plus proche d'une mousseline de pommes de terre qu'une purée rustique à morceaux, mais un peu de classe n'a jamais tué personne.

Et sinon, il y a encore des gens qui ne mangent pas d'orties. C'est dinde, non? (...Mais... Qu'est-ce qu'ils mangent alors ???)




Pour deux portions
  • 4 à 5 pommes de terre (de type agria ou désirée par exemple)
  • 1/2 verre de lait de soja
  • 2 càs de crème de soja
  • 1 càs d'huile de coco (ou d'olive... ou toute autre)
  • 10 sommets de brins d'orties, bien nettoyés et coupés en petits morceaux
  • une pincée de noix muscade fraîchement râpée
  • sel, poivre

Préparation
  1. Peler les pommes de terre et couper les en 4 quartiers
  2. Les cuire à l'eau 10 à 15 minutes
  3. Une fois cuites, les égoutter vite fait
  4. Les remettre sur le feu avec un petit verre d'eau
  5. Donner quelques coups de presse-purée
  6. Ajouter l'huile de coco et les orties
  7. Continuer à bien écraser la purée avec les orties
  8. Ajouter le lait de soja, le sel, le poivre, la muscade, et mélanger
  9. Ajouter la crème de soja et mélanger.
  10. Corriger l'assaisonnement.
  11. Fouetter un peu le stoemp avec le presse-purée pour qu'il soit bien moelleux

Servir avec des saucisses ou un truc en sauce. Je l'ai goutée avec des champignons à la Saint-Feuillien et c'était parfait. À accompagner d'une petite bière.





mardi 5 mai 2015

Champignons à la Saint Feuillien

Retenez bien ceci:


Le Hainaut,
C'est Beau.

... Comme vous le savez tous, nous sommes en 2015 et notre très charmante ville de Mons est la capitale de l'Univers. C'est donc un plaisir et un honneur pour moi de vous proposer cette super recette montoise.

D'autres recettes hennuyères suivront tout au long de la saison!




Pour 2 portions
  • 300g de petits champignons de paris (agarics)
  • 2 càs d'huile de coco (ou toute autre huile pour cuisson)
  • 1/2 poireau ou 1 jeune oignon
  • 1/2 bouteille de St Feuillien triple
  • 1/2 boite de crème de soja
  • un petit bouquet de fines herbes (estragon, persil, aneth ... ou pour une version plantes sauvages: ail des ours, lierre terrestre, lamier blanc, cardamine, ...)
  • poivre noir
  • sel

Préparation
  1. Dans une casserole, faire cuire le poireau et les champignons (entiers) dans l'huile de coco, à feu  doux à moyen
  2. Ne pas couvrir, l'eau des champignons doit pouvoir s'évaporer (...et il peut y en avoir beaucoup)
  3. Après 10 minutes, ajouter la Saint Feuillien
  4. Poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes, toujours sans couvrir
  5. Ajouter la crème et bien mélanger. cuire encore quelques minutes et couper le feu
  6. Ajouter le sel, poivre, les fines herbes hachées.

Servir bien chaud, sur une bintje au four, un stoemp ou une bonne purée, et avec un verre de St Feuillien ou de vin blanc.

mardi 28 avril 2015

Soupe aux asperges blanche

Rhooooh! Y en a plein des asperges cette année dites donc! Voici une de mes recettes fétiches, j'en fais tout le temps.

En plus, ici vous allez pouvoir mettre vos restes d'asperges, eau de cuisson, etc. Le top c'est de faire infuser les épluchures d'asperges histoire de ne vraiment rien perdre!

on peut la servir glacée comme un gazpacho


Pour 4 portions
  • 1L de bouillon végétal ou d'eau de cuisson d'asperges
  • 80g de riz blanc (de type arborio par exemple, mais un riz parfumé peut être sympa aussi)
  • 5 ou 6 asperges blanches
  • 1 filet d'huile d'olive
  • sel, poivre
Préparation
  1. nettoyer et éplucher les asperges, et les couper en petits morceaux
  2. cuire le riz et les asperges dans le bouillon
  3. éventuellement: ôter les pointes des asperges et quelques morceaux 
  4. mixer la soupe (et éventuellement remettre les morceaux réservés après dedans)
Servir chaud ou glacé, avec un filet d'huile d'olive, et une feuille de basilic ou un peu de cresson. (voire une tranche de citron) 


lundi 27 avril 2015

Maitrank

...Vous l'attendiez? ...Il vous attendait!



Pour 6 à 7 litres
  • 2 cubis de Rivaner
  • 69 brins d'aspérule
  • 3 oranges coupees en tranches
  • 30 cl de cognac
  • 20 càs de sucre de canne
  • 1 pincée de mélange d'épices top secret (...What did you expect!?)

Préparation
  1. Bien laver les brins d' aspérules
  2. Dans une grande casserole, verser le vin blanc, et ajouter tous les autres ingrédients
  3. Laisser macérer 24 heures
  4. Avant de mettre en bouteilles, rincer les bouteilles à l'eau bouillante pour qu'elles soient bien propres
  5. Utiliser un petit filtre et un entonnoir pour remplir les bouteilles
  6. Ne jetez pas les oranges: mangez-les bien sûr! (elles peuvent survivre un jour ou deux au frigo) - ou bien faites-en une gelée
  7. Conserver les bouteilles au frigo (à consommer de préférence avant: fin juin)
 
Servir bien frais avec un petit morceau d'orange et un sourire (mooooh...)



vendredi 24 avril 2015

Houmours

Pour terminer notre grrrrande quinzaine, une recette évidente, toute simple, et merveilleuse.

Et pourquoi des oranges? Mais pour faire écho au maitrank que vous allez boire avec!




Pour 3 à 4 portions

  • 400g de pois chiches cuits
  • Le jus d' 1/2 orange
  • 1 poignée d'ail des ours
  • 1 gros filet d'huile d'olive
  • 1 càs de vinaigre balsamique (blanc de préférence)
  • 1 grosse pincée de sel
  • 1 petite pincée de graines d'anis
  • 1 petite pincée de piment

Préparation

... Tout mixer.

Alternative

En remplaçant les pois chiches par un avocat - et l'anis par du cumin - vous obtenez bien sûr un excellent guacamours.



jeudi 23 avril 2015

Wild scotch broth à l'ail des ours

Voici une nouvelle britannique recette.



Quand je ne vais pas en vacances en Angleterre dans un château, je vais en vacances en Écosse dans un château.


La plupart des recettes à l'ail des ours sont des recettes de printemps toutes fraiches. Mais imaginons que vous soyez en vacances en écosse en mai (dans un château) et qu'il pleuve pendant un jour ou deux (...on ne sait jamais, ça peut arriver): là vous serez fort aise de pouvoir vous réchauffer avec une bonne grosse soupe rustique bien chaude et néanmoins aromatisée avec l'ail des ours du jardin (je veux dire du parc).

La cuisine du château!

Pour 3 à 4 portions
  • 100gr de mélange pour scotch broth *
  • 500 ml de bouillon végétal
  • 1 petite beterave rouge (cuite)
  • 2 petites feuilles de laurier
  • 1 pincée de thym
  • 1 pincée de marjolaine
  • 1 càs de paprika fumé
  • 2 pincées de sel
  • 2 càs d'huile de noix
  • 2 càs d'huile d'olive (fruitée) 
  • 1 poignée de feuilles d'ail des ours 
Préparation
  1. Faire tremper le mix pour scotch broth pendant 8 à 12 heures
  2. Bien le rincer et le faire cuire dans l'eau bouillante salée 30 minutes
  3. Rincer à nouveau et terminer la cuisson dans le bouillon avec le laurier, le thym et la marjolaine
  4. Ajouter le paprika et la betterave coupée en petits dés, ensuite couper ou réduire le feu
  5. Pendant ce temps, préparer une sorte de pesto en mixant l'ail des ours avec le sel, l'huile de noix et l'huile d'olive
  6. Servir le broth bien chaud en déposant une cuillère de pestours sur chaque bol

Suggestions
* A titre indicatif, le mélange que j'ai utilisé contient environ 55% d'orge perlé, 20% de pois jaunes et pois cassés, 20% lentilles diverses, et 5 % de flakes de légumes déshydratés). Je ne sais pas si on en trouve facilement sur le continent mais vous pouvez aisément faire votre propre mélange ou utiliser un mélange de type minestrone. Pour une version sans gluten, remplacer l'orge par de l'avoine. D'autre part, on peut certainement augmenter la proportion de légumes - de préférence des légumes racine et légumes d'hiver. Faites y passer le petit bout de chou qui traîne dans le fond du frigo.


Syndicat d'initiative  

Toi aussi, passe tes vacances dans le château.

Catle of Park, Glenluce

mercredi 22 avril 2015

Taboulours

C'est trop super bon, l'année dernière j'ai mangé ça tout le temps. Excellent aussi avec quelques fleurs de lamier blanc si vous en trouvez!


Pour 2 à 3 personnes
  • 50g de couscous complet (ou encore mieux de zaytoun)
  • 1 petit verre d'eau ou de bouillon végétal
  • une poignée de feuilles d'ail des ours
  • 5 à 6 échalotes
  • 2 à 3 gousses d'ail
  • 3 à 4 càs de vinaigre balsamique
  • 2 à 3 càs d'huile d'olive
  • 1 petite poignée de raisins de corinthe
  • 1 càs de graines d'oignon (also known as nigelle)
  • 3 cm2 d'écorce d'orange et/ou de citron, en petits morceaux
  • 1 petite pincée de piment
  • 1 pincée de paprika fumé
  • 1 grosse pincée de gros sel

Préparation
  1. cuire les échalotes à feu très doux dans l'huile
  2. après 10 à 15 minutes, ajouter les raisin, le viniagre, les graines de nigelle, le citron, le piment et le paprika
  3. couper le feu
  4. ajouter le zaytoun (ou le couscous)
  5. ajouter de l'eau petit à petit au fur et à mesure que les graines gonflent
  6. assaisoner avec une pincée de sel et éventuellement encore un filet d'huile d'olive et ou de vinaigre balsamique
  7. laisser refroidir
  8. ajouter les feuilles d'ail des ours, coupées en morceaux, le plus tard possible