vendredi 12 avril 2019

Coronation Cauliflower

Parfait pour garnir un britannique sandwiche, ou simplement servi avec du riz, le coronation chou fleur est désormais un classique. C'est une réinterprètation vegan du célèbre "coronation chicken" créé par la cheffe Rosemary Hume pour le couronnement de la Reine Elizabeth II en 1953.

Pour les gens qui en ont marre du chou fleur, retrouvez une précédente recette, le coronation lupeh  (c'est un peu plus corsé et dense que la recette au chou fleur)





Pour 3 à 4 portions
  • 1 magnifique chou fleur
  • 1 bonne pincée de grains de coriandre moulus
  • 1 bonne pincée de poivre noir
  • 1 bonne pincée de vanille
  • 1 bonne pincée d'ail en poudre (facultatif) 
  • 2 ou 3 têtes de clou de girofle écrasées
  • 1 feuille de laurier indien ou de laurier normal
  • 1 bonne pincée de cannelle moulue ou 1 petit morceau de cannelle
  • 1 petit morceau de macis ou une pincée de macis moulu
  • 1 càs de mangue séchée en poudre (amchoor -vendu en épicerie indienne)
  • 1 grand morceau de gingembre frais, râpé
  • 1 petit morceau de curcuma frais, râpé
  • 2 à 3 càs de veganaise
  • 2 à 3 càs de crème de soja nature 
  • 2 càs de raisins de corinthe, ou quelques abricots secs coupés en patits morceaux
  • 1 pincée de safran
  • 1 jus de citron
  • 2 à 3 cm2 de zeste de citron et/ou d'orange
  • du sel
Pour servir:
  • Soit avec du riz basmati, soit en sandwich sur du pain de mie
  • 1 poignée de coriandre fraîche
  • 2 à 3 càs d'amandes effilées, toastées

Préparation
  1. Nettoyer le chou fleur 
  2. Les faire cuire soit au four soit à la vapeur - mais surtout pas trop; il doit rester un chouia croquant - et le couper en petits morceaux
  3. Pendant ce temps, préparer la sauce, en mélangeant: huile de coco fondue, crème de soja, jus de citron, toutes les herbes et épices, le raisin, et le jeune oignon finement haché (bref tous les autres ingrédients sauf la véganaise, la coriandre fraîche et les amandes
  4. Verser la sauce sur le chou fleur, mélanger delicatement, et, idéalement, laisser refroidir et reposer quelques heures, au frais
  5. Peu avant de servir, ajouter la vegayonnaise, mélanger et rectifier l'assaisonnement; 
  6. Ajouter la coriandre fraîche et les amandes effilées en guise de touche finale
  7. Servir avec du riz ou sur un sandwich à base de pain de mie beurré de véganaise

jeudi 11 avril 2019

Le Chou Fleur Roti du New York Times


Le roti du dimanche, c'est sacré. Le rôti du dimanche de Pâques, c'est encore plus sacré, c'est sacré de chez sacré.

Qu'est ce qui est parfait pour rôtir doucement dans le four toute la matinée que ça sent bon dans toute la maison? Ne cherchez plus, le New York Times a trouvé pour vous: UN CHOU FLEUR. Je ne peux que vous conseiller la lecture de cet article mythique, une déclaration d'amour extensive au chou fleur rôti.

Bref, voici ce que vous allez servir à Pâques. Succès garanti. 


Pour trois à quatre portions
  • Un gros chou fleur (se trémoussant avec ardeur) (bio de préférence, pas une crasse pleine d'eau)
  • Quelques càs d'huile d'olive (de la bonne, c'est dimanche bordel)
  • Une bonne pincée de sel

Préparation
  1. Allumer le four (180 degrés) et y placer, dans le bas, un plat avec de l'eau
  2. Nettoyer le chou fleur: couper la tige avec les feuilles extérieures (et les garder pour en faire une soupe), et laisser les feuilles qui sont tout contre la fleur
  3. Placer le chou fleur dans un plat allant au four, le masser avec l'huile d'olive et le sel pour en mettre bien partout
  4. Placer le chou fleur au four et laisser cuire une petite heure
  5. Apporter le plat sur la table en grande cérémonie avec votre costume de femme au foyer des années '50
  6. Servir avec une petite sauce tahini ou une vinaigrette à base de purée d'amandes, ou juste un filet de citron; comme accompagnement, vous pouvez prévoir une petite salade de printemps et des pommes de terre rôties.

mercredi 10 avril 2019

Sweet aloo gobi

On ne présente plus l'aloo gobi, superstar de la cuisine indienne. Lorsque j'ai du chou fleur sous la main, je fais presque toujours un aloo gobi.  

Pour ce faire, je suis généralement la recette géniale de Manjula's kitchen. (Si vous ne connaissez pas encore Manjula's kitchen, je vous invite avec enthousiasme à la découvrir dès maintenant: toutes les recettes sont bien sûr végétariennes, et même les quelques recettes qui contiennent des produits laitiers sont faciles à véganiser).

Cette fois-ci, j'ai eu envie de tester avec des patates douces, pour changer un peu, et parce que les choux-fleurs se marient particulièrement bien avec des saveurs fruitées. Attention, il faut tenir compte du fait que les patates douces cuisent plus vite et restent moins fermes.

Astuce shopping pour les Bruxellois: je trouve tous les ingrédients chez Garam Masala, Chaussée de Wavre (près du Musée d'Histoire Naturelle), y compris l'amchoor et les curry leaves fraîches (de préférence le mercredi ou le vendredi).



Pour deux à trois portions
  • 1 petit chou fleu, coupé en fleurets
  • Quelques pommes de terre bien fermes / ou 2 patates douces, coupées en gros cubes
  • 2 càs d'huile de coco
  • 1 pincée de piment séché et/ou 1 piment, coupé en petits morceaux
  • quelques cm3 de gingembre frais, rapé
  • quelques cm3 de curcuma frais, rapé 
  • 1 filet de jus de citron
  • Quelques graines de cumin moulues
  • Quelques graines de coriandre moulues
  • Quelques graines de moutarde noire
  • Quelques graines de fenouil et/ou d'aneth (important pour mieux digérer le chou-fleur)
  • une bonne grosse pincée d'amchoor (mangue séchées)
  • une toute petite pincée d'asa foetida (à défaut, un chouia d'oignon)
  • Quelques feuilles de curry fraîches, si vous avez la chance de pouvoir en trouver 
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche
Préparation
  1. Mélanger toutes les épices avec un chouia d'eau pour obtenir une pâte
  2. Vous pouvez soit faire chauffer l'huile de coco à feu doux dans une casserole en fonte, y ajouter les épices, ensuite les légumes, et laisser mijoter, soit tout taper dans un tajine (une petite demi heure à 180 degrés) - je ne sais pas si c'est très orthodoxe mais les choux-fleurs sont toujours bien cuits dans un tajine.
  3. Servir avec riz ou des naans
Apprenez de mes erreurs

Un jour, il y a longtemps, j'ai voulu faire un aloo gobi bleu avec des pommes de terre bleues et du chou fleur bleu. C'était tout gris et pas très bon.

mardi 9 avril 2019

Cauliflower tikka masala

On ne présente plus le mythique Tikka Masala, le plat national britannique le plus populaire, et dont l'histoire est remplie d'anecdotes passionnantes.

La légende raconte qu'il aurait été crée dans un resto de currys de Glasgow à la fin des années 1960, improvisé par un chef avec ce qui lui restait sous la main -de la soupe aux tomates en boîte et une poignée d'épices- pour satisfaire la demande d'un client qui exigeait du "gravy" avec son poulet tandoori. 

Autre fun fact à porpos du Tikka Masala: de nombreuses recettes se sont développées, tant et si bien que lorsqu'une grande enquête a été menée à la fin du siècle dernier sur les ingrédients du chicken tikka masala, les enquêteurs-trices ont eu l'amusante surprise de constater qu'il n'y avait qu'un seul ingrédient commun à toutes les recettes recensées: ...le poulet. Comme c'était il y a vingt ans, nous pouvons supposer que si une telle enquête était refaite aujourd'hui, on trouverait bien entendu des recettes sans poulet. Mais avec de bons fleurets de chou fleurs tout croquants.


Autrement dit, quel est l'ingrédient commun à toutes les recettes de tikka masala? Il n'y en a pas! D'un côté, ça ne nous avance pas beaucoup, mais au moins c'est l'occasion de laisser libre cours à notre imagination... Et par dessus tout, c'est une opportunité inespérée de réaliser ce vieux rêve que nous avons tous: éliminer tous les fonds de pots à épices qui traînent dans le placard depuis 10 ans. Et en particulier si vous avez des mélanges d'épices indian style "tandoori" ou "garam masala", allez-y sans arrière pensée - et ajoutez du chili.
Ma touche personnelle pour cette recette: le roucou. J'en ai un gros pot et ca donne une chouette couleur.


Pour deux ou trois portions
  • 1 petit chou fleur bio bien ferme
  • 200 ml de crème de soja
  • 1 citron
  • épices: graines de coriandre, cannelle, cumin, macis, grains de moutarde, fenouil, anis, clous de girofle, ail, gingembre, oignon séché, ...ou un reste de mélanges d'épices similaires dont vous espériez vous débarrasser
  • 1 càs d'annatto (poudre de roucou)
  • 1 pincée de piment séché en poudre
  • 1 feuille de laurier
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
  • 1 petit oignon et ou une échalote
  • qq cm3 de gingembre frais ou pâte de gingembre
  • 2 à 3 càs de coulis de tomate
  • 2 càs d'huile de coco

Préparation
  1. Verser 100 ml de crème de soja dans un petit bol, y verser un filet de citron, mélanger
  2. Y ajouter le roucou et la moitié des épices, un peu de sel, mélanger
  3. Badigeonner le chou fleur avec cette sauce
  4. Cuire au four dans un tajine (150 degrés); si le chou fleur est très aqueux, enlever le couvercle; c'est important que le chou fleur reste bien ferme, sinon c'est dégueulasse
  5. Faire chauffer l'huile de coco à feu doux dans une casserole à fond épais
  6. Y ajouter les épices, feuille de laurier et gingembre
  7. Ajouter ensuite l'oignon haché
  8. Quand l'oignon est translucide, y ajouter les bouts de chou fleur délicatement
  9. Mélanger dans un bol coulis de tomate et crème, ajouter dans la casserole, mélanger
  10. Laisser mijoter à feu très doux 10 minutes
  11. Servir avec riz thai ou basmati et quelques feuilles de coriandre fraîche
Une chouette page avec quelques fun facts sur le tikka masala:

Vive la BBC.

lundi 8 avril 2019

Soupe au fanes de chou fleur, gingembre et amandes


Première chose à savoir sur les chou-fleurs: les feuilles se mangent!

Comme pour beaucoup d'autres légumes d'ailleurs, les gens ont l'habitude de jeter les feuilles alors qu'elles sont parfaitement pleines d'énergie - je veux dire: non seulement au prix du chou fleur bio c'est con de jeter la moitié, mais en plus, c'est surtout un gaspillage de ressources. 

Et c'est d'autant plus dommage que les feuilles de chou fleur sont absolument délicieuses. J'en fais systématiquement une soupe avec du gingembre et des amandes - c'est à se rouler par terre.



Pour deux portions
  • Les feuilles et la tige d'un chou fleur
  • 1 petite pomme de terre
  • 2 càs de purée d'amandes, ou d'amandes en poudre
  • 3 ou 4 cm3 de gingembre frais, râpé ou coupé en petits morceaux
  • 2 cm2 de curcuma frais, râpé ou coupé en petits morceaux
  • 1 bonne pincée de chili et/ou de poivre noir
  • 400 ml d'eau ou de bouillon de légumes
Préparation
  1. Nettoyer les feuilles et la tige du chou fleur (essayez d'enlever les fils), et les couper en petits morceaux
  2. Nettoyer la pomme de terre et la couper en petits morceaux
  3. Faire cuire la pomme de terre et le chou-fleur une dizaine de minutes dans le bouillon ou l'eau bouillante, ajouter le gingembre et le curcuma vers la fin de la cuisson
  4. Prélever les morceaux de légumes et les mixer au blender avec les amandes et éventuellement un ou deux grains de poivre noir et/ou du piment
  5. Quand c'est parfaitement mixé, ajouter le bouillon de cuisson et donner un dernier coup de bzzt pour mélanger - saler et rectifier l'assaisonnement
  6. Servir avec des amandes effilées, une feuille de coriandre, ou encore des cacahuètes roties

dimanche 24 mars 2019

CAULIFLOWER POWER!!!!


Bientôt Pâques! La triste saison où, c'est la trodition, votre beau-frère et tous ses amis omnis mangent des petits moutons.

Alors moi ça c'est vraiment une chose que je ne comprendrai jamais avec les omnis: les gars, si c'est pour manger un truc qui ressemble à un chou fleur, alors autant manger du chou fleur, non!? Pourquoi toujours manger des trucs qui ont la forme de légumes. C'est vrai à la fin. 

BREF, cette année pour Pâques, place à l'authenticité - et accessoirement à l'empathie: on laisse les petits moutons tranquilles et on mange la version originale.



Question importante: le chou-fleur est-il de saison? Eh bien je croyais que non, mais en fait, si: mon maraîcher en a du jardin. Le truc, c'est qu'il y en a différentes variétés adaptées à différentes saisons et types de culture.


Retrouvez ici toutes nos recettes au chou fleur! (dans le futur)

vendredi 22 mars 2019

No Fish and Chips

(Spéciale dédicace à mon neveu, bon anniv Poussin)

Le Vish and chips vegan: c'est désormais devenu mainstream dans toute la Grande Bretagne; quelques pubs végétariens avant gardistes en servent depuis des années, et maintenant plusieurs chaînes de pubs traditionnels ont intégré le fish and chips vegan à leur menu.


Cette recette est directement inspirée de celle de Sutton and sons, les pro du Fish and Chips à Hackney, qui ont mis au point un Vish and chips à base de fleur de bananier: peut-être l'avez-vous vu dans cette video. Notez que contrairement à ce que dit le titre de l'article, il ne s'agit pas du premier fish and chips vegan de Londres, loin de là. Ça fait au moins cinq ans qu'on en trouve dans diff´erents endroits de Londres, dont l'un ou l'autre Loving Hut, et bien sûr Coach and Horses, à Soho -le premier pub végétarien de Londres.

Bref, le vish de la video, je voulais absolument goûter, et j'ai eu la chance de pouvoir le faire en décembre dernier. J'étais assez contente; la fleur de bananier en elle-même a relativement peu de saveur (je n'ai pas vraiment remarqué la marinade aux algues et à la salicorne), néanmoins la texture est assez intéressante. (rien à voir, mais la salicorne n'est pas une algue, entre parenthèses). BREF, je ne pouvais pas ne pas tester la recette chez moi. :P

On trouve des fleurs de bananier en saumure dans les épiceries asiatiques. Ça ressemble vaguement à des coeurs d'artichauts géants, avec moins de goût. Et d'ailleurs, la prochaine fois, je testerai la recette avec des artichauts: finalement les fleurs de bananiers, en conserves importées de Thaïlande... C'est pas le truc le plus éthique, il faut le reconnaître.

Quoi qu'il en soit, la touche finale du plat, c'est la sauce tartare et les petits pois.



Pour deux portions
  • 1 boite de fleurs de bananier en saumure (alternativement, tester avec des coeurs d'artichaut)
  • 2 tassses d'eau additionnée d'une càc de sel marin
  • 1 càs d'algues: hijiki ou sargasse
  • 1 citron bio: le jus et l'écorce
  • 1 càsc d'il en poudre
  • Pour la pâte à beignets: 1/2 tasse de farine de riz, 1/2 tasse de fécule de tapioca, 1 cà de marinade, quelques càs de bière bonde
  • Huile de friture (par exemple de l'huile de coco ou de tournesol désodorisée) 

    Accompagnements:
  • Des frites
  • petits pois extra gros, relevés éventuellement un brin de menthe fraîche
  • Pour la sauce: 10 cl de crème de soja, 1 càs de jus de citron, 1 oignon haché, quelques brins d'aneth- haché, huile de tournesol désodorisée, poivre noir, un cornichon coupé en petits morceaux et/ou deux trois câpres, sel marin

Préparation
  1. Bien égoutter les fleurs de bananier 
  2. Préparer une marinade avec la saumure, l'écorce du citron, 1/2 jus de citron, et les algues, et y faire mariner les fleurs toute une nuit
  3. Préparer la pâte à beignets en mélangeant tous les ingrédients de la pâte
  4. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients de la sauce
  5. Égoutter les fleurs et les tremper dans la pâte à beignets, bien les enrober
  6. Faire chauffer l'huile de friture à donf dans une vieille casserole toute pourrite et plus haute que large
  7. Faire frire les beignets de fleurs de bananier jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
  8. Servir immédiatement avec un quartier de jus de citron, les petits pois, la sauce et bien sûr les frites

Syndicat d'initiative

Hackney est un super chouette quartier (...quoi que déjà pas mal gentrifié, et ce à cause des bêtes hipsters comme moi qui conseillent aux gens d'y aller, enfin bref, allez-y); si vous voulez tester le vish and chips de Sutton notez qu'il ne s'agit pas d'une entreprise vegane (contrairement à de nombreux autres restos et snacks du quartier)...