mercredi 14 octobre 2020

Laugenbrötchen

Les Laugenbrötchen sont ces jolis petits pains tout moelleux à la croute brune et couverts de gros sel ou de grains de cumin. On en trouve des ronds, des allongés, et bien entendu en forme de nœuds: ce sont les fameux Brezeln.

Caractéristique des Laugenbrötchen, la jolie croute brune est obtenue grâce a une précuisson dans de l'eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude. 

Longtemps j'ai déploré de ne pas trouver de Brezeln à Bruxelles... Si j'avais su qu'on pouvait facilement les faire soi-même je m'y serais mise plus tôt!


Pour 6 portions 

  • 500g de farine blanche fluide
  • 250g d´eau tempérée à tiède
  • 5g de levure sèche
  • 1 cas de sucre
  • 30 g d huile de tournesol
  • 7g de sel
  • 1 petite poignée de gros sel (mais pas trop gros non plus)
  • 1 petite poignée de grains de cumin (facultatif, mais tellement super bon!!!!)
  • Pour la cuisson, 1 litre d'eau additionnée de 20g de bicarbonate de soude et d'une càs de sel

Préparation
  1. Diluer la levure et le sucre dans la moitié de l'eau tiède
  2. Ajouter la farine, l'huile et pétrir en ajoutant le sel, le reste de l'eau
  3. Couvrir et laisser reposer 20 minutes au chaud
  4. Façonner de petites boules avec la pate et les poser sur une plaque, les couvrir et les laisser encore reposer. Alternativement, façonner des petits boudins, ou encore des Bretzel
  5. Utiliser une grosse casserole pour faire bouillir l'eau additionnée de bicarbonate
  6. Faire pocher les boules 1 minutes dans l eau bouillante quatre par quatre, les récupérer délicatement avec une écumoire et les disposer sur une plaque de cuisson, les saupoudrer immédiatement de gros sel et/ou de grains de cumin
  7. Faire deux entailles sur chaque boule et es faire cuire au four 15 minutes à 200 degrés
  8. Consommer le jour même - quand ils sont encore chauds c'est encore mieux!
  9. Servir en sandwich, par exemple avec du Leberwurst ou une tranche de Leberkäse, quelques rondelles de concombre, et surtout une jolie feuille de salade frisée
La forme est perfectible, mais la consistance, je vous promets, rien à voir avec la version industrielle!

mardi 13 octobre 2020

Leberkäse

Le Leberkäse, littéralement fromage de foie, n’est ni un fromage ni à base de foie. Que fait la Cour de Justice européenne, je vous le demande!?

Proche voisin du Leberwurst - saucisse de foie (spoiler alert: ce n´est ni au foie ni une saucisse), le Leberkäse est un gros bloc rose et mou dont on coupe de grosses tranches pour les manger sur du pain avec de la moutarde, ou grillées a la poêle et servies avec des knödeln.

Pour obtenir un truc à la fois épais et un peu gélatineux quand même, j'ai utilisé de l'agar agar ET de l'amidon de maïs.

Donc c´est pas ça: ça c’est le Leberwurst...  Le Leberkäse est vraiment trop moche...

Ingredients

  • 100 g de haricots rouges cuits
  • 200g de tofu fumé, cuit a la vapeur
  • 1 petite betterave rouge
  • 2g d'agar agar 
  • 50g d'amidon de mais
  • 10 cl de lait de soja
  • 30g d'huile de coco désodorisée, fondue
  • 1 ou 2 càs de levure maltée
  • 1 ou 2 càs d'oignon séché
  • 1 càs d'ail en poudre 
  • 1 càs de gelée de fruits (par exemple, groseilles, coing, pomme)
  • 1 càc de sel fumé 
  • Poivre noir et/ou baies roses
Donc c'est ça le Leberkäse. Je vous avais dit que c'était moche. 

Préparation

  1. Faire chauffer le lait de soja, ajouter l'amidon de mais et l'agar agar, laisser bouillir et épaissir en mélangeant tendrement
  2. Mixer finement tous les ingrédients ensemble
  3. Gouter et rectifier l'assaisonnement
  4. Placer la pâte obtenue dans un moule rectangulaire et laisser complètement refroidir 
  5. Placer au frigo avant de servir

C'est tellement laid que c'en est presque fascinant.

 



lundi 12 octobre 2020

Gurkensalat

Une salade toute simple, rapide et croquante. Aussi délicieux pour agrémenter une tartine que pour accompagner un repas plus consistant. Personnellement, je me contente des rondelles de concombre avec du sel de de l'aneth quand c'est pour une tartine, mais pour faire les choses dans les règles de l'art,  il faut respecter la Procédure et les faire mariner dans une petite vinaigrette.

L'idée générale c'est que les rondelles de concombre doivent dégorger et ramollir un peu - une demi heure suffit si vous avez peu de temps.


Pour trois à quatre portions

  • 1 concombre
  • 1 pincée de sel
  • 1 à 2 càs d'aneth haché, frais ou sec
  • Poivre blanc du moulin
  • Pour la vinaigrette: 1 càc de vinaigre de vin blanc, 1 càs d'huile de tournesol, 1 petite pointe de moutarde
  • Quelques fines rondelles d'oignon rouge (facultatif)
Préparation
  1. Nettoyer le concombre et le couper en très fines rondelles
  2. Les placer dans un bol avec le sel, bien mélanger. 
  3. Préparer la vinaigrette: mélanger la moutarde et le vinaigre, ajouter l'huile progressivement
  4. Mélanger les rondelles de concombre avec la vinaigrette, l'aneth et éventuellement l'oignon finement haché
  5. Laisser mariner au moins une demi heure 
  6. Poivrer et rectifier l'assaisonnement juste avant de servir

dimanche 11 octobre 2020

OKTOBERFEST!!!

Comme vous le savez, c’est l’Allemagne qui assure pour l’instant la Présidence du Conseil de l’Union européenne - comme c’est excitant, me direz vous! Et comment, puisque c’est l’occasion de consacrer une grrrrande semaine a thème a la cuisine allemande...

Et ça c’est vraiment super dites, parce que la gastronomie allemande, si elle a un petit cote rustique passe parfois a tort pour un manque de raffinement, a surtout le grand mérite d'etre une des plus vegan friendly de l´univers!

 

Comme nous sommes en octobre, on va se pencher en particulier sur la cuisine bavaroise: on ne présente plus la célébrissime OKTOBERFEST, la fête de la bière qui se tient chaque année à Munich depuis plus d'un siècle, et une des plus grandes beuveries d'Europe (peut-être même la plus grande, cette annee, puisque les 24 heures de Louvain la Neuve n’auront pas lieu)

BREF, Retrouvez nos recettes bavaroises aussi rustiques que délicieuses des demain sur votre blog prefere!

PROST!!!

samedi 6 juin 2020

Beignets de fleurs de sureau

Aussi délicieux à l'apéro, avec un filet de citron et du sel fumé, qu'en dessert, avec du sucre impalpable...



Pour une douzaine de beignets
  • 12 ombelles de FDS
  • 1 Bière blonde (j'ai utilisé un corne du bois des pendus parce que bon j'avais que ça, et c'était bien bon)
  • 1/2 tasse de farine
  • 1 càs de levure chimique pour patisseries ou de bicarbonate de soude
  • Huile de friture 
  • 1 pincée de sel
  • Pour servir: soit du citron et du sel fumé, soit du sucre impalpable
Préparation
  1. Préparer la pâte à beignets en mélangeant la farine, la bière et  la levure, et la laisser reposer une petite demi heure 
  2. Nettoyer et bien sécher les fleurs
  3. Faire chauffer l'huile; plonger les fleurs dans la pâte et les faire frire quelques minutes
  4. déguster rapidement

jeudi 4 juin 2020

Taboulé au sureau

Encore une recette très rafraîchissante et réconfortante. 



Pour trois ou quatre portions 
  • 3 ombelles de fleurs de sureau
  • 2 bonnes grosses poignées de persil plat
  • 1 bonne grosse poignée de menthe
  • Quelques brins de ciboulette, et même deux trois fleurs si vous avez
  • 1/2 tasse de couscous
  • 1 filet de jus de citron
  • 1 ou 2 càs de raisins secs
  • Un beau filet d'huile d'olive fruitée
  • Assaisonnement: sumac, piment séché, un chouia de sel marin

Préparation
  1. Verser un peu d'eau chaude sur le couscous pour le réhydrater, mettre les raisins avec
  2. Laisser gonfler et refroidir, en tripotant avec une fourchette pour séparer les grains
  3. Nettoyer les fleurs et les herbes et les hacher très finement
  4. Mélanger tous les ingrédients en sifflotant joyeusement
  5. Servir frais avec éventuellement un petit dressing au tahini

The Elderwand

Le plus cool quand on invente un cocktail c'est de lui donner un nom.



Pour un verre
  • 1 ombelle de fleurs de sureau
  • 2 Fraises
  • Des glaçons
  • 1 larme de sirop de sucre de canne
  • 5 cl de rhum
  • 1 filet de citron
  • Eau gazeuse
  • Si vous en avez: 1 tige de rhubarbe pour faire joli
Préparation
  1. Ecraser les fraises ou les couper en petits morceaux, les mélanger avec le rhum, le sucre de cane et les glaçons. Si vous avez un shaker et de la glace pilée, c'est cool.
  2. Laver l'ombelle de fleurs de sureau et la mettre dans le verre, verser dessus un filet de citron et ensuite les ingrédients shakés, compléter avec l'eau gazeuse
  3. Couper la tige de rhubarbe dans le sens de la longueur et l'utiliser pour décorer et touiller.
  4. Tourner la baguette de rhubarbe vers la droite en scandant Wingardium LeviOOOsa de façon à ce que vos fauteuil, crème solaire, chapeau et lunettes viennent directement à vous