vendredi 27 novembre 2020

Le Middelbourgeois

QUI n'a jamais pique-niqué sur la plage du Zoute, le cul sur le sable entre le frigobox et le bac de carapils, et rêvé d'aventure en contemplant au loin Cadzand et les tours de Vilssingen, et songé: "Au fond j'aurais pu aller en Zélande, c'est pas si loin..."? 

...Effectivement ce n'est pas loin du tout, Vlissingen et Middelburg sont à quelques heures à peine de la gare de Bruges. (...Quelques heures de VELO, bien entendu - et sur les plus chouettes pistes de l'Univers!) Pour fêter ça nous allons mettre à l'honneur la sympathique et provinciale Middelbourg, chef-lieu de la Zélande - et donc capitale de la Mignonnitude Ultime. 

Ce sympathique Bourgeois a été conçu en pensant très fort à la Mer du Nord et à Middelbourg, aux jolies petites fermes, aux étals couverts de confitures artisanales, et à tous les bons trucs qui poussent dans la Mer et qui sentent si bon. 


Pour 4 portions:

  • 250 g de flageolets ou de haricots jaunes (cuits)
  • 1 oignon blanc haché
  • 1 poignée de mousse d'Irlande - ou toute autre algue au parfum très iodé (laissez tomber le nori et la dulse)
  • 30 g d'huile neutre (par exemple de l'huile de tournesol désodorisée)
  • 2 à 3 càs de graines de lin
  • poivre noir et sel marin - éventuellement fumé ou aromatisé aux algues

Préparation

  1. Réhydrater les algues dans de l'eau chaude et les hacher
  2. Ecraser les haricots y ajouter tous les ingrédients
  3. Laisser reposer uen petite heure avant de façonner les bourgeois et de les cuire
  4. Servir sur une tranche de pain rustique avec de fines rondelles d'oinon cru, un filet de jus de citron, et de la véganaise additionnée d'une petite pointe de moutarde. 



mercredi 25 novembre 2020

Le Luxembourgeois

Nonndikass!

Le Grand Duché est très connu pour sa soupe au chou et sa tarte aux pommes, moins pour sa moutarde nationale. C'est dommage, sérieux.


Pour 4 patties

  • 250g de fèves des marais ou de flageolets
  • 1 petite poignées de noisettes coupées en 4
  • 50 g de moutarde
  • 30 g d'huile neutre
  • 1 échalote hachée finement
  • 3 à 4 càs de graines de lin
  • 2 à 3 càs de flocons d'avoine
  • 1 càas de thym
  • une bonne pincée de paprika fumé
  • Pour la sauce: 2 càs de veganaise + 2 càs de moutarde

Préparation

  1. Écraser sommairement les flageolets (laisser plein de morceaux
  2. Ajouter les autres ingrédients, mùélanger et laisser reposer une petite heure
  3. Cuire à la poele comme d'habitude
  4. Servir avec la véganaise allongée à la moutarde, quelques feuilles de salade frisée et des oignons frits croquants
Accompagnements

Pour une expérience totale, servir le burger avec des gromperekichelcher voire un peu de compote de pommes

L'Edinbourgeois

Je ne sais pas vous mais je sais depuis des mois où j'ai envie de partir après l'épidémie!!!!! 

Bref, voici un bon vieux burger parfum haggis - avec une sauce au whisky en option. 

Gherkins indispensables.


Pour 4 portions

  • 150g de flocons d'avoine
  • 50 g de lentilles brunes
  • 20 g d'huile de tournesol désodorisée (ou coco)
  • 1/2 rutabaga de taille moyenne
  • 10 cl de bouillon gras
  • 1 oignon
  • 2 càs graines de lin
  • 1 à 2 càs de grains de poivre
  • 1 bonne pincée de sel
  • sauge séchée, poivre noir, moutarde, piment, sumac
  • Pour la sauce: veganaise, whisky cheap, 2 càs de gelée de coing ou de pomme, 2 càs de vinaigre de xeres, 1 càs de moutarde, sel fumé ou fumée liquide, lait de soja

Préparation

  1. Couper le rutabaga en gros cubes, le cuire à la vapeur, et le mixer avec les grains de poivre
  2. Cuire les lentilles 15 à 20 minutes dans le bouillon gras
  3. Hacher l'oignon
  4. Mélanger le rutabaga, l'avoine, les lentilles cuites, et tout le reste, rectifier l'assaisonnement et la consistance (ajouter des graines de lin si nécessaire), et laisser reposer au moins une petite heure
  5. former les patties avec un cercle à dresser et les cuire dans de l'huile de tournesol
  6. Pour la sauce: mélanger la gelée et la moutarde dans un petit bol; ajouter le whisky tout en mélangeant, le vinaigre, la fumée liquide et, progressivement, l'huile et le lait de soja - ça doit former une émulsion


lundi 23 novembre 2020

Le Mariembourgeois

Une recette qui évidemment met en valeur la star de Mariembourg: la bière des Fagnes... J'étais si motivée que j'en ai mis dans le patty et dans le pain - c'était excellent. 

Cependant, il faut avouer que non seulement faire des petits pains prend un tout petit peu plus que 5 minutes -beaucoup prétendent le contraire mais c'est un mensonge - mais en plus, je trouve que les pains artisanaux, qui sont très denses et riches, conviennent souvent moins bien à la confection de burgers que les pains industriels mous et pleins d'air, car les patties artisanaux eux-mêmes sont déjà riches et épais. C'est tragique si on veut mais bon ce n'est que mon avis. 

Bref, le pain sur la photo est le premier et le dernier pain artisanal de la semaine.


Pour 6 portions:

  • 100 g de protéines de soja texturées, 
  • 50 g de flocons d'avoine, 
  • 15 cl de bière des fagnes, 
  • 2 à 3 càs de graines de lin, 
  • 2 càs d'huile de tournesol, 
  • 1 échalote (facultatif)
  • 1 càs de chicorée instantanée, 
  • ail en poudre et oignon en flocons; sel et poivre

  • Garnituress: veganaise, rondelles d'oignon braisées
  • Accompagnement: salade de chicon aux noix, pommes, vinaigrette à case d'huile de noix, 1 chouia de vinaigre de cidre et gelée de coing

Préparation
  1. Faire chauffer légèrement la bière et y faire réhydrater les pst une bonne vingtaine de minutes
  2. Une fois réhydratées, mélanger les pst avec tous les autres ingrédients  - si c'est trop mou ajouter un chouia de flocons d'avoine ou de graines de lin
  3. Laisser reposer la pâte avant de former des patties avec un cercle à dresser et de les cuire à la poele





jeudi 19 novembre 2020

Comment accomoder les bourgeois

Comme vous le savez, l'amendement poussé par les lobbies de l'élevage à l'annexe VII de la PAC prévoyant l'interdiction d'appeler burger les burger végétaux a été rejeté par les députés européens.


Certes, le Parlement a évité de donner raison aux lobbies de l'élevage - dont l'agenda est peu compatible avec la préservation du climat, mais ça reste aussi une belle occasion manquée de mettre à l'honneur la langue froooonçaaaaise (c'est à n'en pas douter le vrai agenda caché des députés français qui ont proposé l'amendement), en remplaçant enfin l'infâme anglicisme par sa traduction, soit un bon mot bien de chez nous: BOURGEOIS.

Qu'à cela ne tienne, nous allons bouffer des bourgeois toute la semaine prochaine. Je me suis dit que le concept plairait sans doute à l'une ou l'autre d'entre vous.


Et encore un article super intéressant du Guardian.



vendredi 16 octobre 2020

OBAZDA

Voici un de mes machins allemands préférés - hélas inconnu chez nous...

Bavarois mais néanmoins très bon, l'Obazda est une délicieuse mixture à tartiner à base de cumin, de paprika, et, en général (comme son nom ne l'indique pas), de vieux fromage à pâte molle. En l'occurrence, j'ai découvert par hasard que le tempeh faisait très bien l'affaire.

Délicieux avec des Laugenbrötchen en accompagnement d'une chope d'un litre! 


Pour un gros paquet 
(disons un apéro pour une petite dizaine de personnes, ou des sandwiches pendant plusieurs jours)
  • 100 à 200 g de tempeh nature
  • 2 càs d'ume su
  • 100 g de tofu nature, ferme
  • 30 à 40g d'huile de coco ou de tournesol désodorisée
  • 1 larme de bière blonde (facultatif)
  • 1 càs de graines de cumin
  • 1 càc de cumin moulu 
  • 1 càc de paprika
  • 1 pincée de piment - et plus si affinités
  • 1 bonne pincée de sel

Préparation (idéalement, la veille)
  1. Couper le tempeh en cubes et le cuire à la vapeur
  2. Le faire ensuite mariner dans l'ume su quelques heures
  3. Cuire le tofu à la vapeur 
  4. Mixer rapidement le tofu avec l'huile de coco, le paprika, le piment et le cumin moulu
  5. Ecraser le tempeh à la fourchette
  6. Mélanger le tempeh émietté avec le tofu mixé
  7. Ajouter éventuellement un peu de bière et rectifier l'assaisonnement - en particulier le sel, sinon c'est fade 
  8. Laisser refroidir et mariner quelques heures pour que les saveurs se mélangent bien
  9. Faire toaster les graines de cumin dans une poêle et les disposer sur le plat, avec une pincée de paprika

jeudi 15 octobre 2020

Münchner Schnitzel

Alors ça, c'est plus fort que du raifort!

... On connaît le Wiener Schnitzel, on connaît l'escalope milanaise, mais on connaît moins le Münchner Schnitzel, l'escalope munichoise. 

On ne connaît pas non plus la Zimmer Schnitzel, ou escalope de chambre, mais ça c'est normal, ça ne veut rien dire. 

BREF, l'escalope munichoise est une fine tranche de seitan farcie au raifort et enrobée de chapelure.: encore une qui n'est pas née d'hier. Plutôt que d'acheter de la pâte de raifort exprès, je vous propose d'utiliser du wasabi: en effet, la grande majorité du temps, le wasabi vendu en Europe est en réalité une pâte de raifort, le véritable wasabi étant très rare et très cher. 

(De plus, je pars du principe que si vous avez moins de 75 ans, vous êtes plus susceptibles d'avoir déjà un tube de wasabi dans votre frigo plutôt que de la pâte de raifort.)



Pour deux escalopes
  • 2 tranches de seitan de 1 à 1.5 cm d'épaisseur (le mieux est de faire son propre bloc de seitan; cette recette-ci convient bien car elle est relativement tendre)  
  • 2 à 3 càs de wasabi ou de pâte de raifort, ou encore de moutarde si vous détestez vraiment le raifort
  • 5 cl de bière blonde
  • 2 à 3 càs de farine
  • 1/2 tasse de chapelure
  • huile de tournesol
Préparation
  1. Fendre délicatement les tranches de seitan dans le sens de l'épaisseur, sur environ 80 à 90% de la surface, c'est à dire en laissant un petit bout attaché (de façon à pouvoir l'ouvrir et le refermer facilement)
  2. Etaler une fine couche de wasabi à l'intérieur des tranches et les refermer (voir photo immonde ci-dessous). 
  3. Pas trop épaisse, la couche, je vous rappelle que le wasabi ça pique le cerveau.
  4. Mélanger la farine, la bière et une pincée de sel, de façon à obtenir une pâte baveuse
  5. Tremper les escalopes successivement dans la pâte et dans la chapelure pour les paner
  6. Faire cuire à feu modéré à la poêle, dans l'huile de tournesol
  7. Servir avec une petite salade de concombre et des pommes de terre sautées, des knödeln, ou encore une salade de pommes de terre. Et bien sûr une bonne grosse bière.