vendredi 11 décembre 2020

Bolo Rei

Le Bolo rei est un gâteau des rois, mais que l'on trouve déjà pour Noël et jusque fin janvier. Parce que c'est très bon. 

Cette recette pour dix portions devrait tout à fait convenir pour deux ou trois. 



Ingrédients

  • 500g de farine fluide
  • 50g d'huile d'olive
  • 100g de fruits confits (j'ai trouvé des cerises confites et des fruits confits en cubes dans une épicerie portugaise) 
  • 100g fruits secs (raisins, figues, ananas, ...)
  • 100g de sucre
  • 50 g d'amandes effilées
  • 3 càs de purée d'amandes
  • 10 cl de porto ou de vin rouge 
  • 20 g de levure de boulanger
  • écorce de citron, écorce d'orange rapées
  • Amandes en poudre?
  • Pour la déco: encore des fruits confits, des amandes effilées, de la gelée de coings, du sucre perlé et/ou du sucre impalpable, de la pâte de coing, bref lâchez-vous avec ce que vous avez sous la main.

Préparation

  1. La veille, couper les fruits secs et les fruits confits en cubes et les faire mariner dans le vin rouge
  2. Délayer la levure dans un peu d'eau tiède avec un chouia de sucre
  3. Mélanger l'huile, le sucre, la purée d'amandes et les zestes
  4. Verser ce mélange, ainsi que la levure, dans la farine, et pétrir
  5. Y ajouter les fruits imbibés
  6. Bien mélanger, former une boule et la laisser lever bien au chaud et bien couverte (5 heures?)
  7. Façonner une couronne, ou utiliser un moule, refaire lever 
  8. Faire cuire au four, 180 degrés, 20 à 30 minutes
  9. Une fois sorti du four, décorer le gâteau avec le reste des fruits confits et la gelée de coings

mercredi 9 décembre 2020

Filhoz de abobora menina

Ce sont des beignets très décadents à base de courge butternut. C'est bien meilleur et plus moelleux que les autres beignets. 


Pour 4 portions

  • 400g de courge butternut cuite
  • 170g de farine fluide
  • 1 petite orange bio
  • quelques càs de sucre
  • 1 càc de cannelle moulue
  • huile de friture (tournesol ou coco par exemple)
  • levure de boulanger

Préparation

  1. Raper l'écorce de l'orange avant d'en extraire le jus
  2. Peler la courge et la couper en gros cubes, les cuire à la vapeur et les mixer
  3. Y incorporer la farine et la levure, ainsi que le zeste et le jus de l'orange, et une càs de sucre
  4. Former une grosse boule avec la pâte et la laisser lever une heure au chaud et surtout à l'abri des courants d'air
  5. Mélanger le sucre et la cannelle moulue et disposer le mélange dans une assiette
  6. Faire chauffer l'huile et y faire frire des boulettes de pâtes prélevées et façonnées à la cuillère 
  7. Une fois cuites, placer les boulettes sur du papier essuie-tout avant de les servir roulées dans le sucre et la cannelle


Rabanadas com vinho

Les Portugais sont célèbres pour leurs grandes découvertes, mais celle-ci est la plus géniale de toutes: en résumé, c'est la fusion du pain perdu et du vin chaud de Noël. Sirupeux, collant, dégoulinant: c'est lourd, c'est très lourd, et ça se mange sans faim.

Il vaut mieux utiliser un pain non seulement dur, mais aussi compact et solide, pour éviter qu'il ne se décompose.




Pour deux portions

  • 6 tranches de pain rustique un peu desséchées 
  • quelques càs de sucre de canne
  • Un reste de vin rouge (au moins 15 cl)
  • quelques pincées de cannelle
  • écorce d'orange ou de citron
  • huile d'olive fruitée

Préparation

  1. Couper le pain en tranches épaisses (1 à 2cm d'épaisseur) - Notez bien: il vaut mieux le couper AVANT qu'il ne devienne sec.
  2. Mélanger le vin, le sucre, la cannelle, un peu décorcre d'orange rapée
  3. Verser un peu de vin sur les tranches de pain de façon à les réhydrater, et laisser tremper un petit peu mais SURVEILLER LA REHYDRATATION: elles doivent être parfaitement imbibées mais pas ramollies...
  4. Comme pour du pain perdu, les faire cuire à la poele dans l'huile d'olive
  5. Faire chauffer le reste du vin au sucre de façon à ce qu'il devienne sirupeux
  6. Disposer les rabanadas cuites dans une assiette profonde et verser le sirop par dessus


mardi 8 décembre 2020

Aletria

L'Aletria est un plat de vermicelles à la cannelle, comparable à du riz au lait (également très prisé au Portugal - il se prépare aussi avec du citron et de la cannelle comme beaucoup de sucreries portugaises dont le pasteis de nata).


Pour trois petites portions

  • 150 g de vermicelles de blé
  • 50g de sucre de canne
  • Quelques pincées de cannelle moulue + 1 bâton de cannelle si vous en avez
  • 50 cl de lait d'amandes
  • 1 pincée de sel
  • quelques cm2 d'écorce de citron

Préparation

  1. Faire chauffer le lait avec le sucre, l'écorce de citron et le bâton de cannelle
  2. Ajouter les vermicelles, laisser cuire 3 minutes en remuant
  3. Ôter du feu, remuer, laisser épaissir
  4. Laisser refroidir et conserver au frigo
  5. Saupoudrer de cannelle moulue avant de servir avec un petit verre de porto

lundi 7 décembre 2020

Fich and chips à la KONG

Le 24 décembre au Portugal, on mange de la morue - bouillie avec des pommes de terre, quelques pois chiches, du chou et d'autres légumes d'hiver: un plat somme toute assez humble, comme les plats traditionnels du 24 décembre le sont dans beaucoup de pays. J'ai goûté la version sans morue, et c'était bien entendu très bon, surtout avec des bons légumes portugais du jardin (ou du marché - mais les légumes du marché ce ne sont jamais que les légumes du jardin de quelqu'un d'autre).

Cependant, je ne vais pas vous donner une recette de légumes bouillis. J'ai plutôt envie de partager une autre recette de norue : un fich and chips au céleri rave, inspirée de celui que j'ai mangé chez Kong à Lisbonne en décembre dernier - un petit resto que je vous recommande particulièrement. D'ailleurs, leur recette est fameuse, et la mienne n'en est qu'une pâle imitation, en attendant qu'on puisse reprendre le train de nuit pour Lisbonne.


Pour deux portions

  • 1 petit céleri rave
  • Pour la pâte à beignet: 1/2 bière blonde, quelques càs de farine fluide
  • Quelques pincées de sargasse en paillettes - ou une autre algue au goût bien iodé
  • Huile d'olive
  • Sel fumé
  • Un ou deux citron

Préparation

  1. Peler le céleri et le couper en morceaux de 1,2 cm d'épaisseur
  2. Cuire les morceaux à la vapeur et les assaisonner avec du jus de citron, du sel et des algues
  3. Préparer la pâte à beignets en mélangeant la farine et la bière
  4. Plonger les morceaux de céleri dans la pâte et les faire frire dans une épaisse couche d'huile d'olive
  5. Servir avec du sel fumé et un morceau de citron


vendredi 4 décembre 2020

Bom Natal!

Le premier janvier prochain, c'est le Portugal qui succèdera a l'Allemagne a la présidence du Conseil de l'UE! C'est trop chouette ça alors. (Non sérieux, c'est une très bonne nouvelle, parce que le Portugal a un des derniers gouvernements pas fachos de l'union, et ça fait trop du bien un peu de fraîcheur: on grille sur ce continent).

LISBONNE: ...LE TRAM DE NOEL !!!!

Il y a un an je me trouvais justement au Portugal pour les fêtes de Noël, j'ai donc pu tester en direct toutes leur scandaleuses sucreries de Noël (ils ont essayé de me souler et de m'engraisser pour me manger, mais j'ai réussi à m'échapper). 

Préparez-vous pour une semaine à thème scandaleuse !!!!!

Retrouvez ici toutes nos recettes d'inspiration portugaise

vendredi 27 novembre 2020

Le Limbourgeois

Connaissez-vous Limbourg? Perchée sur une petite colline, cette charmante ville de 6000 habitants fut jadis une place forte imprenable et la capitale de l'ancien Duché de Limbourg - auquel elle donnait son nom. 

Question pour un champion: Limbourg est-elle actuellement située dans le Limbourg néerlandais ou dans le Limbourg belge ? Fun fact: aucun des deux! Limbourg est actuellement située en province de Liège (C'est difficile à imaginer mais il faut juste savoir que les frontières étaient complètement morcelées au temps de la Principauté de Liège).

La vieille ville est remarquablement bien préservée, et figure sur la liste des plus beaux villages de Belgique. De plus, elle se situe dans une des régions les plus mignonnes de la province, à deux pas du Pays de Herve, connu pour ses paysages féériques et pour son terroir exceptionnel. 

Oh et les Hautes Fagnes ne sont pas loin non plus. Bon qu'est-ce que vous attendez pour réserver vos vacances à Limbourg? Vous devriez déjà être en route.  


Pour 6 portions:

  • 1 Val Dieu blonde
  • 60g de protéines de soja texturé
  • 50 g de flocons d'avoine
  • 5 champignons
  • 1 petite pomme
  • 1 petit chicon coupé en fines rondelles
  • 2 càs de graines de lin
  • 1 càs de raisins de Corinthe
  • Huile neutre
  • Ail et oignon en poudre, sel marin, poivre noir

Préparation

  1. Faire tremper les raisins dans 5 cl de bière
  2. Faire chauffer 10 cl de bière dans un poelon et y réhydrater les protéines de soja
  3. Couper les champignons en morceaux et la pomme en petits cubes
  4. Couper le chicon en fines rondelles
  5. Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer une petite heure
  6. Si le mélange est trop mou, ajouter de l'avoine, s'il est trop sec, ajouter un peu de bière; gouter et rectifier l'assaisonnement
  7. Façonner et cuire les patties
  8. Servir le bourgeois badigeonné avec du sirop de liege et/ou du hervegan pour les puristes.